员工食堂管理办法2

1、职工食堂管理方法试用第一条 . 目的 为了标准本院职工食堂的管理工作，更好地为广阔职工提供优质的后勤效劳保障， 营造良好的就餐环境，确保职工身体健康、精神饱满地完成各项工作，特制定本方法。第二条 . 管理职责1 办公 室负 责人 负责食堂日常管理的监 督及每月收支的审核2. 食堂设置 食堂管 理员岗位由办公室 人员兼 职 负责对食堂的日常管理 ； 负责对每日饭、菜质量 的跟踪； 负责制作、发放职工就餐卡； 负责对食堂批量物资的 采购； 负责每月 食堂库 存物品 的盘点 ； 负责对各类物资费用的 财务核算，加强费用的控制及节省。班长 负责每日食堂工作的综合安排 负责每周食谱的制定； 根据食谱提出

2、逐日各类副食、蔬菜购置方案 上报食堂管理员； 负责食堂采购物资的验收、入库及采购验收 单上的签字； 负责食堂急用菜品、副 食及用品的采购； 负责每月 就餐卡的回收和就餐 费用的统计。4. 厨 师 负责每日主、副食 的加工，饭菜供应等 。 负责厨房、餐厅及食堂卫生的清扫和清洁。 负责厨具和公用餐具的清洗、消毒。第三条 . 伙食安排：早餐保证 两种以上主食 ，一个鸡 蛋 每 人，三 种小菜，稀 饭、豆 浆和牛 奶等一周不重样；午餐四菜 一汤两热两 凉，荤素搭配，主 食三种以上， 一种水 果 ； 晚餐根据 情况厨师班长 自行安排第四条 . 就餐时间：早 餐 ： 7 ： 10-8 ： 00中 餐 ：1

3、1： 30-12 ：30晚 餐 ：18： 00-18 ：30定时开餐 ，过 时就餐一 般不予供 给 特殊情 况除外； 晚 餐就餐 者 ，每 日 午餐时向厨师 预订；假 设遇加班超过 22： 00 点需要供应夜餐 时 ，室主任应提 前通知办公室 ，由食堂 管理员通知食堂准备 。第五条 . 就餐方法：本院职工 凭就餐卡用餐 ，厨师负责划卡。来客就餐由厨师班长记账月底结算。所有人员 领膳时须依次 排队，主菜品不得自 行拿取；主菜品由 食堂人员派送 ，小菜、咸菜、主食 、汤、粥等食 品不限量 供应；职工用餐 要注意节约，珍 惜粮食 ，按饭 量自 取不得浪费，假 设发 现 有倾倒 饭、菜等浪费 现象者，

4、发现 一次罚款五十元 。第六条 . 食堂物资采购及帐务管理：食堂采购 人员在保证食 品质量的前提下，本 着货 比三家的原那么，尽 可能到 批发市场购置 质优价廉 的蔬菜、水 果、大米 、面 粉等 大宗物品。为 了食 品平安 和食品质量有 保证，肉类、 食用油及调味品 等物品要求在 超市购 买。采购的物 品必须保证新 鲜，品质有保证 、价格合理、数 量适 当、购货及时， 努力降低采购本钱；严禁购 买过期、 变质 的米、 面、蔬菜 、食 品、调味品及肉 制品；采购 人员应按厨师班长 提交 的?食品 、菜品 采购清单?进行采购 ，每天次 采购的菜品、食 品 必须 由食 堂管理员及厨师 共同进行质量、

5、数量 验收核实，交 验双方需签字 ，以保证 帐物相符；采购人员 每天次 将 采购 的物品 登记 在采 购收支表上，并 及时做 出费用 支出统计，以防费用超 支；当月月底前三天，由 食堂管理员主持对食堂库存物品进行盘点并编制? 库 存盘点表?次月 1-3 日，厨师班长 收取职工就餐卡进行 就餐费用汇总并报食 堂管理员。 食堂管理员负责核算食堂月收支情况，负责 编制? 食堂月本钱表?，由 办公室 负责人审核签字后，5 日前报主管院长，帐务报表及各种购物凭 据装订成册存 档。第七条 . 食堂卫生与平安管理建立健全卫生制度，使 卫生工作经常化，防 止疾病传染和食物中 毒；做 好 防火、防盗、 防毒和防

6、 意外 伤害工作。1. 食堂卫生厨师负责食堂卫生的清洁工作； 食堂每周必须彻底清洁 扫一次，以保证墙角、天 花板无尘、无 蜘蛛网， 地面、墙面无 灰尘、油 渍、污渍，窗面明净 ；消毒柜、冰 箱、冰柜、厨台、灶 台随用随清洁随时保持整洁，水槽无杂物、 无异味，室内无蝇虫， 剩饭、菜等垃圾及时 处理；佐、配料瓶等物品摆放整齐，外表无油污、 污渍； 食堂的排风扇定期清洗，以保证无油污、污渍； 地面、餐 桌及厨具、用 具每周须用一定比例 的消毒液清洗一次，以 保证清 洁、无菌、无毒；储物库房物品、副 食品 、蔬 菜等储存应分类 、分 架、隔 墙、离地 存放，存 放整齐有序，坛 、罐、盆 要加盖，要有防

7、鼠 、防 蝇措施，不得有 过期变质食品；食品每道工序加工完成 后须及时清理垃圾、场 地和工具，随 时保 持工作场 地和设施的整洁。2. 餐厅卫生 食堂人员必须于开餐前完成就餐区的清洁工 作，要求： 餐桌、椅凳摆放整齐，保证餐桌面无水迹、 油污； 地面无垃圾、无油迹、防滑；开饭后完成就餐区、厨 具的清洁工作； 公用餐具清洁后放入消毒柜。为了便于就餐环境的管理，晚餐在食堂就餐的人员统一用公用餐具就餐， 用后个人负责清洗，并将餐具放置在指定位 置，厨师统一再将餐具清洗干净后 放入消毒柜内消毒；就餐人员假设用自己碗 筷就餐时，用餐后餐具自行带走保管； 全体职工须讲究就餐环境卫生，残食、废弃 物应在指定

8、地点倒放 。3. 食品卫生厨师必须确保加工的蔬菜、米、面 、肉制品、食用油等新鲜、干净、不过 期、不变质、无杂质、 无异味；容易腐烂变质的食品在 加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食 品要注意 防火、防盗、防鼠、防蝇、防虫、防蟑螂、 防霉变、防残损；食品必须做到生、熟食品分开，生、熟菜墩 分开，以防食物中毒 ； 熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、草线 绳等； 蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶； 蔬菜要漂、洗干净去掉农药剩余，洗菜要做到水清无杂质； 盛装饭、菜及半成品的 容器要求每天清洗、高温消毒； 苫布、保温苫被要求干净、清洁、无油污、 污渍。4. 个人卫生厨师每年必须进行健康检

9、查，持健康证上岗 ；工作时间穿戴清洁的工 作衣帽；不得留长指甲 、涂指甲 油、带戒指加工食品 ；不得在厨房吸 烟；宿舍生活区要整洁卫生 ，公共区域不得摆放生活用品，不得晾晒衣物等； 患有重感冒、剧 烈咳嗽等易传染病症 的不得上岗。5. 平安管理未经许可，除食堂 工作人员外任何人员 不得进入厨房；厨 房清 洁 用 品 须 与 调 味品 、 菜 品 等分开 放 置 ；厨 房 设 置 灭 火 器；厨 房 及 就 餐 区 严禁 吸 烟 ；使用炊事械具或用 具，要严格遵守操作 规程，防止事故发生 ；易 燃、易 爆物品要严格 按规定放置， 杜绝意 外事故 的发生；下班前，要关好门窗，防火、防盗；检查各 类电源开关、煤气开 关是否关 闭；检查各类炊事器具 、设备是否处于平安状态等。第八条 . 效劳质量管理食品供应坚持文明效劳 意识，树立“效劳第一的理念。建立效劳标准， 努力为职工提供主动、热情、方便、周到、 快捷的效劳。厨师多研究面食、菜式 和烹饪方法，尽可能做到“色、香、味俱 全，又 兼顾营养，不敷衍了事 。就餐环境干净、舒适、 秩序良好。贯彻勤俭办食堂精神，精 打细算，减少资源、物品的损耗和浪