一周家庭食谱

1、一周家庭食谱周一1、【菜名】 杏仁银肺汤 【所属菜系】 川菜 【特点】 汤料呈乳白色，味鲜美适口。 【原料】  完整猪肺1副，甜杏仁75克，葱13克，姜、盐各8克，味精3克，胡椒粉，料酒适量，鸡汤适量。 【制作过程】  (1) 将肺叶、气管用水冲洗干净，不带血液，呈全白色，控去水分。用开水加料酒和拍破的葱、姜，把肺炖烂，捞出切厚片。 (2) 杏仁用开水泡涨后去皮，另装入容器中加水，并上屉用旺火蒸烂。(3) 将鸡汤注入锅内再把猪肺片和杏仁同杏仁汁一并倒入，参加上述调料，烧开掉浮沫即成 2、【菜名】 韭菜干丝 【所属菜系】 东北菜 【特点】  【原料】  韭

2、菜75克、干丝150克、素高汤半碗、色拉油4匙。盐、糖、酱油、味精适量。 【制作过程】  韭菜洗净，切段，干丝洗净切成段。炒锅入油，放入高汤、干丝和适量的盐、糖、酱油、味精用小火慢慢翻炒57分钟，使干丝完全吸收汤的味道，再放入韭菜继续炒半分钟即可。  3、【菜名】 肉末四季豆 【所属菜系】 东北菜 【特点】  【原料】  四季豆1斤，猪肉三两，葱粒、榨菜粒、蒜末少许。 【制作过程】  、猪肉洗净剁碎。 、四季豆撕去筋，洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右，盛起，滴去油份。、烧热锅下油，将肉末葱粒榨菜炒片刻，参加四季豆，再加清水，用大火至汁收干

3、，加盐加味精，拌上蒜末即可。为了保持四季豆的色泽，放盐的时间不亦过早。 4、【菜名】 面包鸡排 【所属菜系】 湘菜  【特点】 外酥里嫩，咸香适口。 【原料】  鸡胸肉克，面包渣300克，料酒克，盐克，葱、姜各克，鸡蛋液克，油克，干淀粉适量。 【制作过程】  将鸡胸肉从中间切开，两面剞花刀切片，用盐、料酒、葱姜片腌约分钟，逐片粘鸡蛋液、干淀粉、面包渣，按实。起锅放油烧至八成热，下入加工好的鸡排，渣至金黄色捞出装盘。 5、 【菜名】 竹筒鸡 【所属菜系】 云南菜 【特点】  【原料】  嫩鸡1只、火腿片100克、水发冬菇、玉兰片各50克、葱段、姜

4、片各20克 【制作过程】  将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味；将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内，合拢成鸡形，塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，放在火上烤2小时，取出装盘即成。  周二1、【菜名】 山东丸子 【所属菜系】 鲁菜  【特点】 汤清淡鲜香，丸子味美可口 【原料】  猪肥瘦肉350克，鹿角菜350克，海米25克，鸡蛋50克，香油50克，葱、姜末各10克，料酒15克，米醋15克，盐7克，味精5克，酱油15克，香菜段、末各10克，鸡汤500克。 【制作过程】  (1) 用温水将鹿角菜泡

5、开去根洗净。海米泡软剁成末 (2) 猪肉剁成放入盆内，加进盐、味精、酱油各3克，再参加鹿角菜末、香菜末、海米末和适量水。并将鸡蛋打入盆内，搅拌成馅，将馅挤成直径3厘米的丸子，放入盆中上屉蒸15分钟左右取出放入碗内。 (3) 炒勺放入鸡汤，参加盐、味精、酱油、米醋、料酒等，汤开后将浮沫撇去，淋入香油，将汤浇在丸子上，把香菜段撇上即可。  2、【菜名】 青韭鱿鱼丝 【所属菜系】 湘菜  【特点】 吃口脆鲜，有浓郁的韭香味。 【原料】  水发鱿鱼克，青韭克，料酒克，盐克，味精克，胡椒粉克，油适量。  【制作过程】  做法：鱿鱼切丝。青椒切段。鱿鱼丝用

6、水氽透去碱。起锅放油烧热，投入鱿鱼、青韭、调料煸炒入味即可出锅。 3、【菜名】 蛋拌豆腐 【所属菜系】 闽菜  【特点】  【原料】  熟鸡蛋2只,嫩豆腐l盒,精盐、酱油、味精、蒜泥、葱花和麻油备少许。 【制作过程】  将熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净； 和嫩豆腐一起放到碗内,参加精盐、酱油、味精、蒜泥、菊花和麻油调好口味用竹筷将鸡蛋和豆腐搅砰拌匀即可。 4、【菜名】 葱爆肉片 【所属菜系】 东北菜 【特点】  【原料】  猪肉200克，葱白50克，素油75克，麻油、面酱、味精、香醋、酱油、花椒面、白糖、姜丝适量。 【制作过程】 

7、 将净肉切片，用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条； 炒锅内加底油用旺火烧热，将肉片下锅炒散，待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下，依次参加香醋、酱油、花椒面、味精、麻油，颠炒翻身，待葱明脆即可 5、【菜名】 双味海带 【所属菜系】 韩国 【特点】 呈乳白淡黄双色，甜辣双味，脆香爽口 【原料】  水发海带500克，蜂蜜100克，白糖200克，牛奶250克，熟鸡油60克，料酒25克，红辣椒粉10克，奶粉50克，柠檬片10片，芥末粉15克，醋20克 【制作过程】  1、 将250克水发海带洗净，控干，切长方形片，入锅煮软，捞出，控干 2、 余下的250克海带上蒸锅，隔水干蒸半小时

8、，切片待用 3、 把白糖、蜂蜜放入锅内，加牛奶、熟鸡油10克、料酒烧开，放入长方形煮海带片，温火煨熬，待海带片附上奶浆，离火，晾凉，改切成菱角形 4、 芥末粉用温开水调开，放醋、熟鸡油50克、红辣椒粉10克及奶粉，拌匀后放入锅中，用火烧开。搅拌均匀成辣椒芥末汁 5、 蒸海带片拌匀辣椒芥末汁，放入盘的另一边，盘中间放鲜柠檬片分隔开，即可周三1、【菜名】 椰菜烟肉汤 【所属菜系】 粤菜  【特点】  【原料】  材料：椰菜 1/2个，烟肉 6片，甘笋小1条，洋葱小1个，蒜头 1瓣,水或上汤 3 杯 香料：西芹连叶 1条，月桂树叶1片，香草少许。 【制作过程】 

9、; 1椰菜逐块剥出洗净，用滚水焯软，取出。 2甘笋削皮，切圆片。3将香料扎成束，或盛于纱布袋中扎好。 4洋葱去衣，切丝。 5将234的材料参加3杯水，大火煮滚。改中火煮至材料粘软时，下烟肉，候滚即成。  2、【菜名】 小煎鸡 【所属菜系】 川菜 【特点】  【原料】  鸡脯肉150克,冬笋100克,泡辣椒、芹黄25克 【制作过程】  1.鸡肉切条，用盐、水淀粉上浆。 2.水淀粉、料酒、盐、胡椒粉和醋在碗中兑成味汁，用花生油将鸡条炒散，放入葱姜、蒜片和泡辣椒，炒出香味后放入冬笋条、芹菜，下入兑好的碗汁，翻吵几下即成。 3、【菜名】 冬菇豆腐 【所属菜系】

10、浙江菜  【特点】  【原料】  南豆腐200克,水发冬菇75克,青豆100克 【制作过程】  1.豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。 2.豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。 3.锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。 4、【菜名】 木须柿子 【所属菜系】 东北菜 【特点】  【原料】  主料：鸡蛋130克，西红柿200克。 调料：猪油60克，精盐、味精、淀粉适量。 【制作过程】  。西红柿洗净放开水锅内烫一下，捞出用水

11、投凉，剥去外皮切成桔子瓣块，鸡蛋打放在碗中加少许盐搅匀。炒勺加油上火烧热，倒入蛋液，用手勺轻轻推炒成片状，放入西红柿，随即加盐、味精炒拌均匀，用少许淀粉拢好芡，加明油出勺装盘。 5、【菜名】 葱爆鸡丁 【所属菜系】 东北菜 【特点】  【原料】  鸡腿肉150克，笋50克，干淀粉6克，鸡蛋清20克，白糖、黄酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、酱油适量。 【制作过程】  将鸡肉切成小丁，撒上精盐腌一下，再加鸡蛋白及干淀粉调拌均匀，连同笋丁放入旺火湿猪油锅内炒10多分钟，沥去油。 将葱切成丝，将酒、酱油、葱丝、姜、湿淀粉倒入锅内炒拌几下即可。 周四1、【菜名】 鸡蛋汤 【所属菜

12、系】 浙江菜  【特点】  【原料】  嫩菜叶25克，鸡蛋3只，黄酒15克，清汤适量，精盐适量，味精少许，酱油少许，熟鸡油10克。 【制作过程】  将鸡蛋磕入豌中，加黄酒、精盐少许搅匀； 锅上火，倒入清汤，放入嫩菜叶烧沸，放入黄酒、精盐、酱油、味精，倒入蛋液，待其再沸时，淋入熟鸡油即可装碗食用。  2、【菜名】 烧茄子 【所属菜系】 浙江菜  【特点】 适用于配大米饭。 【原料】  原料：茄子一个，蕃茄一个，葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋 粉芡调料：盐 味精 花生油 料酒 酱油 胡椒粉 白糖 刀功：将茄子切成滚刀块，蕃茄切块葱

13、切成丝 姜切成丝，蒜用刀拍一下行业称为烂蒜 【制作过程】  锅放火上参加半斤油烧热，茄子挂糊鸡蛋半个，粉芡三两调成糊炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅炒出香味下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了。 3、【菜名】 糖醋排骨 【所属菜系】 沪菜  【特点】  【原料】  猪排骨25o克，番茄酱少许，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，盐3克，油1ooo克。 【制作过程】  将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。 锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出； 另坐锅底油，

14、放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。4、 【菜名】 烧云腿 【所属菜系】 云南菜 【特点】 色泽淡黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，人口即化，鲜香浓郁。 【原料】  云腿尖1500克，鸡蛋6个，富强粉75克，蚕豆水粉250克，食碱少许。 【制作过程】  1、云腿刮洗干净，用温碱水洗去污物和哈喇味，再用清水洗两遍，放入汤锅中加水煮1小时，至熟而不烊，捞起撕去皮子。 2、鸡蛋磕入碗内打散，先放入富强粉调匀，再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。 3、火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面，待火苗将蛋清糊烤黄后，再刷第二遍蛋清糊烤黄，接着再刷第三遍蛋清糊，待烤黄后，即用刀将云腿连同蛋糊片为厚的片。然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黄，然后片下，如此反复，至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀为4厘米长、3