商品学商品质量管理(理论)

1、.商品质量管理商品质量管理.回顾回顾问题：问题： 报废的劳动产品是不是商品？为什么？报废的劳动产品是不是商品？为什么？.同仁堂同仁堂“同仁堂同仁堂”把商品质量做为它的生命把商品质量做为它的生命线线.ISO定义：一组固有特性满足要求的程度。定义：一组固有特性满足要求的程度。 质量即适用性，是指产品在使用期质量即适用性，是指产品在使用期间能够满足使用者的需要。（朱兰）间能够满足使用者的需要。（朱兰） 一、质量的概念一、质量的概念.质量概念的演变质量概念的演变1、产品的、产品的“性能性能”2、顾客需求的、顾客需求的“适用性适用性”3、包括过程在内的、包括过程在内的“工作质量工作质量”4、产品质量、工

2、作质量、服务质量、产品质量、工作质量、服务质量5、包括相关方影响的概念、包括相关方影响的概念演变演变.质量的特性质量的特性n广义性广义性n时效性时效性n相对性相对性.n广义性广义性.n时效性时效性.n相对性相对性微辣微辣 OR 香辣香辣 OR 麻辣麻辣 ？粤菜粤菜 OR 四川菜四川菜 OR 东北菜东北菜 ？.二、商品质量二、商品质量（一）商品质量的概念（一）商品质量的概念（P2） 商品质量是指产品（有形商品）或服商品质量是指产品（有形商品）或服务（无形商品）的一组固有特性满足规定务（无形商品）的一组固有特性满足规定和和隐含的隐含的要求的程度。要求的程度。商品质量是衡量商品使用价值大小的尺度商品

3、质量是衡量商品使用价值大小的尺度.商品质量商品质量狭义的商品质量狭义的商品质量广义的商品质量广义的商品质量自然属性自然属性经济属性经济属性社会属性社会属性.思考思考n在商品不发达时期人们更注重商品的哪些在商品不发达时期人们更注重商品的哪些属性，随着经济的发展，人们更会注重商属性，随着经济的发展，人们更会注重商品的哪些属性？品的哪些属性？.（二）商品的质量特性（二）商品的质量特性n性能性能n使用寿命使用寿命n可靠性可靠性n安全性安全性n经济性经济性.（二）商品质量的特点（二）商品质量的特点n动态性动态性n相对性相对性n针对性针对性.二、商品质量的基本要求二、商品质量的基本要求 1、食品商品质量的

4、基本要求、食品商品质量的基本要求 卫生无害卫生无害一定的一定的营养价值营养价值色、香、色、香、味、形味、形食品食品.(1)食品的卫生质量n某些食品含有毒素物质，如某些食品含有毒素物质，如河豚鱼、毒河豚鱼、毒蘑茹蘑茹等等.生物对食品的影响旋毛虫旋毛虫猪肉中的旋毛虫猪肉中的旋毛虫姜片虫姜片虫.蛔虫蛔虫肺吸虫肺吸虫.加工中混入的毒素.(2)食品的营养价值食品的营养价值包括：食品的营养价值包括：n营养成份营养成份n可消化率可消化率n发热量发热量.糖类（碳水化合物）n是人体热能的主要来是人体热能的主要来源源.脂肪.蛋白质.维生素.矿物质.营养成分及功能示意图糖糖脂肪脂肪蛋白质蛋白质维生素维生素矿物质矿物

5、质水水供给热能供给热能保持体温保持体温维持生长维持生长修补组织修补组织保持器官机能保持器官机能调节代谢反应调节代谢反应.(3)食品的色、香、味、形. 2、日用工业品质量的基本要求、日用工业品质量的基本要求 适用性适用性耐用性耐用性安全卫生性安全卫生性日用工业品日用工业品结构和外观结构和外观. 3、纺织品商品质量的基本要求、纺织品商品质量的基本要求 适用的适用的服用性能服用性能艺术性艺术性工艺性工艺性纺织品纺织品耐用性耐用性. 4、服务性商品的基本要求、服务性商品的基本要求 功能性功能性文明性文明性时间性时间性服务性商品服务性商品安全性安全性舒适性舒适性经济性经济性.揭示奶茶的秘密揭示奶茶的秘密

6、.奶茶成分是塑料奶茶成分是塑料 常常喝致癌喝致癌.奶精奶精.奶精：奶精：n奶精是用什么做的？牛奶吗？奶油吗？奶精是用什么做的？牛奶吗？奶油吗？ 你你不要看到不要看到“奶精奶精”中有中有“奶奶”，就想当然，就想当然地认为它是用奶做的。地认为它是用奶做的。 其实，制作奶精的过程中没有用到一滴牛奶其实，制作奶精的过程中没有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加剂混或奶油，它就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西。合搅拌，做成的类似牛奶的东西。 其中的植其中的植物油，更具体说是氢化植物油，含物油，更具体说是氢化植物油，含“反式脂反式脂肪酸肪酸”。.反式脂肪酸反式脂肪酸是不健康

7、的成分，它对心脏的是不健康的成分，它对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。含有损害程度远远高于任何一种动物油。含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如饼干、面包、西式糕点、巧克力派、比如饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。伴侣、热巧克力等。 但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里标明表里标明“氢化植物油氢化植物油”、“植物起酥油植物起酥油”、“人造黄油人造黄油”、“人造奶油人造奶油”、“植物奶植物奶油油”、“麦淇淋麦淇淋”

8、、“起酥油起酥油”或或“植脂末植脂末”等，都含有反式脂肪酸。等，都含有反式脂肪酸。 .奶精不仅价格便宜，而且味道更香浓，原因就是奶精中含有一种名为植脂末的化学物质。而这种物质中含有砒霜、铅、铜等有害物质，长期摄入，可增加患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的几率，幼儿智力会受影响。 香浓香浓.5/7其实，珍珠奶茶的最大坏处不是奶茶而是里面的珍珠粉圆。多数人只知道，它是以木薯淀粉为主原料，但实际上，木薯淀粉的弹性根本做不到这么好。正常的方法是在其中加入小麦蛋白，但一些不法厂家为了节省成本，就用人工合成的高分子材料添加进去，以得到较好的弹性，这已经成了行业内部心照不宣的秘密。 珍珠.6/7 椰果的主要问题就

9、是使用了双氧水浸泡。新鲜椰果由于成本高，就使用了椰果浸泡后渗出的水，椰果水经过添加其他物质(暂不明为何物)，液体椰果水变身固体椰果，此时固体椰果为黄褐色，为了变成透明椰果，就使用了工业用双氧水漂白，而双氧水主要用于造纸业和纺织业，起漂白作用，国家明令禁止在食品加工中使用工业用双氧水。 椰果椰果.奶茶“甜”甜蜜素n甜蜜素违规添加了甜蜜素违规添加了芒硝芒硝和和工业氯化镁工业氯化镁，长期食用将使人中毒长期食用将使人中毒n甜蜜素一般售价在每斤甜蜜素一般售价在每斤20余元余元n芒硝芒硝不属于食品添加剂，它是用来制造不属于食品添加剂，它是用来制造洗衣粉洗衣粉的原料，人食用芒硝会出现肠胃的原料，人食用芒硝会出现肠胃不适等症状不适等症状.成本n奶茶用牛奶来调配的话，即使按