膳食营养摄入量DRLs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值

1、膳食营养摄入量DRLs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括：平衡需要量EAR推荐摄入量RNI适宜摄入量AI可耐受最高摄入量UL人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物，脂肪，蛋白质，三者同城“产能营养素”或“热源质”每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为“食物的热价”或“事物的能量卡价”基础代谢率BMR指人体维持呼吸，心跳等最基本的生命活动情况下的能量代谢。单位时间内的基础代谢称为基础代谢率。以每小时，每平方米体表面积的产热量表示KJ或KCAL基础代谢=体表面积*基础代谢率*24影响基础代谢的因素包括：体表面积，年龄，性别，急速，季节与劳动强度。能量需要量=BMR*PAL体力活动水

2、平成年人的PAL受劳动强度的影响，膳食能量推荐摄入量男性成人是2400kacl日。蛋白质是人体氮的唯一来源。营养价值分为：完全蛋白质，半完全蛋白质，不完全蛋白质。生理功能：构成人体组织，调节生理功能，供给能量。调配膳食应遵循三个原则：搭配种类越多越好，事物的生物学种类越多越好，食用时间越近越好，同时食用最好。蛋白质表现消化率%=摄入氮-粪氮/摄入氮*100%蛋白质真消化率%=摄入氮-粪氮-粪代谢氮/摄入氮*100%氨基酸评分AAS=被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量mg/参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量mg*100%脂肪主要消化场所是小肠，脂肪的生理功能：供能，促进脂溶性维生素吸收，维持

3、体温，保护脏器，增加饱腹感，提高膳食感官性状。类脂的生理功能：构成身体组织和一些重要的生理活性物质。必需脂肪酸：构成线粒体和细胞膜的重要组成部分，合成前列腺素的前体，参与胆固醇代谢及精子的生成，维护视力。碳水化合物可分为：糖，寡糖，多糖三类。碳水化合物的消化主要在小肠中进行。糖吸收的主要部位在小肠的空肠，是一种耗能的主动吸收。生理功能：储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒，增强肠道功能。碳水化合物的参考摄入量站总能量的55%65%AI。矿物质：每日膳食需要量都在100mg以上的称为常量元素，有钙，镁，钾，钠，磷，氯。微量元素指含量小于体重的0.01%，人体必须的

4、微量元素有铁.碘.锌.硒.铜.钼.铬.钴八种。钙：形成和维持骨骼和牙齿的结构，维持神经的正常活动，参与血凝过程。适宜摄入量AI为800mg/日。可耐受最高摄入量UL为2000mg/日。主要食物来源：奶和奶制品，豆类，坚果，小雨，小虾，镁：激活多种酶的活性，抑制钾钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠功能。适宜摄入量AI为350mg/日可耐受最高摄入量UL700mg/日磷：构成骨骼和牙齿，参与生理功能及能量代谢，参与酸碱平衡的调节。适宜摄入量AL为700mg/日主要来源：瘦肉，蛋，动物内脏，还带，芝麻酱，坚果类食物含量丰富。钾：参与糖，蛋白质的正常代谢，维持细胞内正常渗透压，维持神经肌

5、肉的应激性和正常苟能，维持心肌的正常苟能，维持细胞内外正常的酸碱平衡，降低血压。适宜摄入量AL为2000mg/日。蔬菜水果含最多。钠：钠可以调节体内水分与渗透压，维持酸碱平衡，钠泵，维持正常血压，增强神经肌肉兴奋性。适宜摄入量AL为2200mg/日。食盐，淹制食品是主要来源。铁：是血红蛋白与肌红蛋白，细胞色素A以及一些呼吸酶的主要成分。参与体内氧与二氧化碳的转运，交换和组织呼吸过程。铁与红细胞形成和成熟有关，还有催化促进-胡萝卜素转化为维生素A，嘌呤与教员的合成，抗体的产生，脂类从血液中转化以及药物在肝脏内的解毒功能。适宜摄入量AL男性15/日女性为20/日。动物肝脏，动物全血，畜禽肉类，鱼类

6、是膳食中铁的良好来源。碘：参与能量代谢，促进代谢和体格的生长发育，促进神经系统发育，垂体激素作用。适宜摄入量AL为150ug/日，可耐受最高摄入量UL为1000ug/日。海洋生物含碘量最高。锌：有催化功能，结构功能，调节功能。推荐摄入量RNI为15.5mg/日。最高摄入量45mg/日。主要食物来源：贝类海产品，红色肉类，动物内脏，干果类，谷类胚芽和麦麸。植物性食物含量较低覅。硒：构成含硒蛋白与含硒酶的成分。抗氧化作用，对甲状腺激素的调节作用，维持正常免疫功能，抗肿瘤作用，抗艾滋病，维持正常生育功能。推荐摄入量RN为I50ug/日。最高摄入量UL为400ug/日。海洋事务和动物内脏及肉类是硒较好

7、的食物来源。维生素分为：水溶性和脂溶性两大类。脂溶性包括：维生素A,D,E,K.水溶性包括：维生素B,C,B1，B2，PP,B6，B12.泛酸，生物素，叶酸。维生素A：维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康，维持骨骼正常发育，促进生长与生殖，维持和促进免疫功能。推荐摄入量RNI800ug/日。最高耐受量3000ug/日。来源主要是动物肝脏，鱼肝油，全奶，蛋黄以及黄绿色蔬菜和水果。维生素D：促进小肠粘膜对钙的吸收，促进骨组织的钙化，促进肾小管对钙.磷的重吸收。推荐摄入量RNI10ug/日，最高耐受量UL20ug/日。维生素E：抗氧化，保持红细胞的完整性，调节体内某些物质的合成，增加免疫功能，对

8、胚胎发育和生殖可能有一定作用。适宜摄入量AI为14mg/日，主要来源与植物油。维生素B1：狗剩辅酶维持体内正常代谢，促进肠蠕动，对神经组织产生作用，缺乏：可引起脚气病推荐摄入量RMI男子为1.4mg/日，女子1.3mg/日维生素B2：构成黄酶辅酶参加物质代谢，参与细胞正常生长，参与省上线皮质激素的产生及铁的吸收储存和动员。推荐摄入量RNI男子为1.4mg/日，女子1.2mg/日。来源：蛋类，奶类，各种肉类，动物内脏，谷类，蔬菜和水果。维生素B6：参与氨基酸。糖原，脂肪酸的代谢，还涉及脑和组织中能量转化及核酸代谢，内分泌，血红素和抗体合成等，适宜摄入量AI为1.2mg/日。主要来源于豆类，畜肉及

9、肝脏，鱼类。烟酸：构成酶ICOI或烟酰胺腺嘌呤二核甘酸NAD+及辅酶CO或烟酰胺腺嘌呤二核甘酸磷酸NADP+，葡萄糖耐量分子的组成部分，保护心血管。由于色氨酸在体内可转化为烟酸，蛋白质摄入增加时，烟酸摄入可相应减少。推荐摄入量RNI为男子14mgNE/日，女子13mgNE/日。烟酸和烟酰胺在肝，肾，瘦畜肉，鱼以及坚果类含量丰富，乳，蛋含量不高，但色氨酸多可转化为烟酸。叶酸：叶酸在肠壁，肝脏及骨髓等组织中。经叶酸作用，还原成具有生理活性的四氢叶酸。其主要生理作用在于它是体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅助酶。与血浆蛋白相结合，主要转运到肝脏储存。缺乏：叶酸缺乏责一碳单位传递受阻，核酸合成及氨基酸代谢受影响，可导致胎儿