花园酒店食品采购安全管理制度

1、花园酒店食品采购安全管理制度一、采购人员要求。 必须熟悉酒店所用的各种食品与原料的品种及相关的标准、食品安全管理和采购索证索票管理等法律法规要求。二、采购原则。 采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求；按量采购；采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，肉类、水产品要注意其新鲜度。三、禁止采购。 采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合食品安全相关标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、 畜、水产品等及其制品等 ;不得采购无证食品商贩或来路不明的食品、以及食品安全法第二十八条规定禁止生产经营的食品和农产品质量安全法第三十三条规定不得销售的食用农产品

2、。四、索证索票。 采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票应符合餐饮服务食品采购索证索票管理规定的要求。（一）从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）、每笔供货清单和产品检验合格证明（畜禽肉类应有检疫合格证明）；（二）从固定供货商、个体经营户采购的，应查验留存供货商的资质证明（许可证、营业执照） 、每笔供货清单等；固定供应宜签订采购供货合同以保证食品安全质量；（三）从合法超市和商场少量采购， 从农贸市场采购的，须留存购物清单；采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件。（四）采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、

3、产品合格证明文件复印件。以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等） ；证明资料为复印件者，应有供应者盖章或签字确认。五、建立供应商台帐。 按餐饮服务食品采购索证索票管理规定向供应商索取保存资质证照并及时更新台账。六、食品添加剂。 设专人采购。采购使用的明矾、泡打粉、小苏打、 臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样。严禁违法采购硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。 含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工。采购的食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明品名、规

4、格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产者的名称、地址、联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，生产许可证编号，法律法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。七、预包装食品标签。 预包装食品应按照食品安全国家标准预包装食品标签通则 （GB7718-2011 ）和食品安全法第四十二条的规定，标签上应有品名、配料表、净含量和规格、生产者或经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。八、蔬菜等散装农副食品及鱼类

5、等鲜活产品。 应保证由正规渠道进货，建议定点采购，确保无农药及其他有毒有害化学品污染。九、食品容器、包装材料和食品用工具、设备。 必须符合卫生标准相关法律法规的规定，有检验合格证。十、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂。 必须符合相关的国家卫生标准和管理办法的规定。十一、进口食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具及设备。必须符合相关的国家卫生标准和管理办法的规定，有口岸进口食品监督检验机构出具的检验合格证明。进口的预包装食品应按照食品安全法第六十六条的规定，应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。