kfc训练员前台考试

1、肯德基前台标准一、 柜台1、收银七步曲分为：1、 欢迎顾客2、 点餐3、 建议性销售4、 重复餐点内容5、包装产品6、 找零并再次核对餐点7、 呈递餐饮并感谢顾客2、建议销售的原则：可以做的：a 建议正在促销的产品b，建议大份的c,建议漏点的d，倾听顾客不可以做的a,直接向小孩建议b，当顾客说 :就这些了 c,作多种产品的建议3、所有带有上校标志的产品包括配件所有的logo 应该：面向顾客摆放4、从开始包装产品到找零，并感谢顾客的光临这一过程需要在1分钟内完成。5、整个点餐的过程中有3次重复餐点内容， 分别在： 点餐过程中点完餐后整体重复配餐完成后再次重复6、顾客开始排队到拿到餐点离开需要在5

2、分钟内完成，顾客来到柜台后15秒内需要招呼顾客7、前台冷饮在不加冰时温度为 :3340 华氏热饮的温度为：175 185华氏8、圣代的重量为：145±5 华氏酱的重量为 ： 28±1 克9、雪顶咖啡加冰块100±10 克 加咖啡液至杯刻度线下0.5 厘米处10 、雪顶爱尔兰咖啡加冰块约 90克， 11-13块 ，加咖啡液至杯刻度线下1 厘米处11 、葡氏蛋挞外带，一个用4 号袋，两个用 小餐盒，三个用小餐盒，四个用 挞盒，五个用 挞盒，六个用挞盒。12 、鸡块黑肉分为：小腿大腿，白肉是指：胸膀肋 鸡翅，搭配方式：骨肉配，黑白配，先配骨，后配肉。二、 薯条站薯条炸锅

3、的温度： 350华氏，薯条烹炸时间： 2.45， 30秒后抖栏，滴油 5秒，保值期 7分薯条的洒盐方式为： 到 U 型 2 两下，需要颠簸 4 下，小薯的重量 75±5中薯的重量110±5大薯的重量135±5 ，薯条最少烹炸 1/8 篮 最多烹炸1/2篮 。上校鸡块炸锅的温度为： 350 华氏，烹炸时间为 3分 30秒 ， 1分后抖篮，滴油15秒 ，保值期： 装盒 15 分 陈列柜 20 分 ，最少烹炸 6 块，最多烹炸45块。鳕鱼条炸锅的温度：350 华氏，烹炸时间为:2分45秒， 30秒和 1分钟后 抖篮，保值期45 分最少烹炸量：3 块，最多烹炸量21 块，

4、烹炸完成后倾斜45 度 滴油 15秒 。三、 顾客抱怨顾客抱怨分为 : 一类抱怨，和二类抱怨 ，一类抱怨分为： 餐点不正确 ， 包装不正确 ， 餐桌不干净 ，服务态度冷淡，或缓慢 ， 产品质量问题 。二类抱怨分为： 性质较为严重的抱怨 ， 食品中有异物，污染，中毒 ， 突发事件，顾客受伤 ， 一类抱怨中没有解决的处理顾客抱怨的顺序是：专注倾听， 表示关心， 使顾客满意， 感谢顾客。大厅1. 肯德基餐厅包括服 2. 务区、总配区和厨房区3. 大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶4. 如何遇到顾客抱怨你应找经理协助5. 应每 15 分钟检查一次卫生间6. 化学品及消毒品应放在

5、远离食物货架底层7. 顾客受伤 ,首先采取送医院的方式8. 清洁食物无关的物体表面 ,应用洗涤消毒溶液9. 店内门窗上的指 10. 纹和脏迹要随时清洁11. 为了让顾客感到宾至如归 ,大厅服 12. 务员除了将工作作好外 ,还要亲切13. 、热心、加快工作频率 14. 大厅的垃圾袋捣压后达 3/4 满便应更换15. 大厅服 16. 务的优先顺序是先处理直接影响顾客就餐的工作17. 在擦地面时 ,黄色的警告牌应放在擦拭地面的两端来提示顾客18. 在大厅工作时 ,如果红托盘回首 ,应擦拭其正面、底面及周边19. 为客疯狂包应挂在身体的后侧 ,喷壶在右前侧20. 在大厅 A 区工作时见到顾客应说欢迎

6、光临21. 顾客离开后 5 分钟内 ,必须回收托盘22. 大厅工作人员进行点膳时也需进行建议性销售23. 卫生间和大厅的墩布不 24. 可以同 25. 时使用同 26. 一把27. 大厅的四项工作是走动式服 28. 务、餐盘回收、垃圾回收、随手清洁29. 安全篇共 15 个场景30. 当顾客买餐时应提醒顾客 ,建议您把书包放在自己可以放到的地方以防丢失31. 顾客专心交谈时提示语 :您好 ,打扰一下建议您把包放在你前面32. 顾客专心照顾小孩时 ,物品无人看管时提示语您好 ,建议您在照顾小孩的同33. 时看管好您的书包34. 当洗手间的台面有小物品时 ,提示语您好 ,建议您把贵重物品放在兜里或

7、让朋友帮您看管 ,这样比较安全35. 为客疯狂包中包含的物品有 :5 包番茄酱、 5 把勺、半包带包装的餐巾纸、一支笔、点膳单、上校鸡块酱一样一合、牙签数根、大小手提各5 个7. 清洁三步法：洗涤、冲洗、消毒。11. 100PPM 消毒水的保存时间为 4 小时。12. 10PPM 消毒水的保存时间为 2 小时。13. 前台配餐的顺序为：汤 /饮料 -主餐 -配餐 -甜点14. 原味鸡的部位分为：膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿15. 原味鸡配比原则：骨肉配、黑白配、先骨后肉。16. 原味鸡黑肉是指 17. ：大腿、小腿。18. 原味鸡白肉是指 19. ：旁肋、翅膀、中胸。20. 原味鸡的骨是指 2

8、1. ：翅膀、旁肋。22. 原味鸡的肉是指 23. ：大腿、小腿、中胸。24. 收银员在招呼顾客后应首先询问：堂食或外带。25. 小船盒最多放 6 根鸡翅。26. 小船盒最多放 3 块鸡。27. 堂食 1-2 个蛋挞应放在小船盒中。28. 5 个蛋挞堂食放在大船盒中。29. 在配给餐巾纸时， 30. 大可饮料为 3 个单位。31. 鸡肉卷为 2 个单位。32. 早餐粥为 2 个单位。33. CHAMPS 的定义：美观整洁的环境， 34. 真诚友善的接待， 35. 准确无误的供餐， 36. 优良维护的设施， 37. 高质稳定的产品， 38. 快速迅捷的服 39. 务。40. 决定顾客再次光临餐厅

9、的主要因素： 31的产品质量 56 的用餐经验 +13% 的产品价值。41. 收集顾客对我们期望的三种途径： 品牌形象调查， 42. 品牌经验探索， 43. 冠军检测。腌制准备解冻槽，先放好解冻水，再把鸡放到解冻槽。每个解冻槽最多解冻6层。每隔 30 分钟需要将解冻槽的水全部放掉。解冻 90 分钟仍未完全解冻的鸡，放入鸡箱，移入冷藏鸡库继续解冻。在对解冻槽消毒时， 应用 1 包水槽消毒粉配 38升水来配比消毒液。计算解冻量时，应按照每 0.5 立方米体积最多可解冻 80袋鸡肉来计算。小包装黄金烤鸡腿堡肉腌制配比：15 片 XXL 肉+170 克黑胡椒腌制酱 +160 升水。腌制后的原味鸡保存时

10、间为48小时，腌制后 2 小时方可使用。静水解冻分割鸡水温 72-82 华氏。10.腌制原味鸡，一包腌制粉应加水 3.78 升，水温 34-40 华氏。11. 凸盖腌制机腌制10 分钟，平盖腌制机腌制 15 分钟。 12.腌制一批辣鸡翅用腌料680 克，加 1.9 升冰水。 13 .腌制后的香辣鸡翅不得在腌制机中停留超过2 分钟，不然鸡翅会过辣。14.腌制机 5 分钟不使用，应冲洗以防止细菌生长。15.按照腌制过程，腌制分割鸡的第一步是，确保鸡块完全解冻，不可粘连并有冰晶。16 .半包原味鸡腌制粉加入 1.9 升冰水调制。17.腌制一批 ETC 腿肉应加入 108片冰鲜腿，和 255克 ETC

11、 腌料，再加入5.7 升冰水。18 .腌制腿肉应放入108 片冰鲜腿，和680 克辣腌料，再加入7.5 升冰水。19. 腌制一批鸡柳应加入 5 袋相当于 280根的腿肉条，和 680 克辣腌料再加冰水7.5升。20.腌制一批鸡米花应放入 5袋，相当于 5000 克的腿肉丁，和 680克的辣腌料，再加入 7.5 升冰水。 21腌制一批烤翅应放入翅根翅中各3 袋，和 970 克奥尔良腌泡粉及 0.86升冰水。22 .香辣鸡腿与柳混腌各放多少？5 袋腿肉 +1袋柳 +680 克腌泡粉 +7.5升水。 5：1 比例。 23. 柳与腿肉丁混腌： 3 袋腿肉条 +2 袋腿肉丁 +680 克腌泡粉 +7.5

12、 升水， 3：2 或 2：3 比例。24 .腿肉与米花混腌： 5 袋腿肉 +1 袋腿肉丁 +680克腌泡粉 +7.5 升水， 5：1 比例。冷藏鸡库1.腌制好的产品保存48 个小时2.腌制好的柳 2 个小时后才可以使用3.腌制好的腿肉装袋规则： 9 片/ 袋，24 袋 /箱4.腌制好的 ETC 装袋规则：9 片/袋，24袋 /箱5.腌制好的柳装袋规则：20 根/袋，28 袋/箱6.腌制好的翅装袋规则：30 根 /袋，16袋 /箱7.腌制好的鸡装袋规则：2 头 /袋，8袋 /箱 8.腌制好的米花装袋规则装袋规则：9.腌制好的烤腿肉9 片 /袋， 18 袋 /箱 10.腌制好的烤鸡翅装袋规则：装袋

13、规则单位：吮指原味鸡 1/香辣鸡翅1（对） /汉堡 2/鸡肉卷 2/嫩牛五方 2 /饮料、汤类 2/饮料3/饮料 2/沙拉1/土豆泥 1/胡萝卜餐包 1/薯条（小）1/ 薯条（大、中）/圣代 2/3 英寸香甜粟米帮/上校鸡块 6块2 /上校鸡块 4块 1/鳕鱼条1/烤翅1/蛋挞 1/早餐卷 1/ 早餐粥2/薯棒 1 /早餐汉堡 2/油条 1/3 寸香甜粟米棒 /油条 1/ 船盒（小）1-4外带小餐盒 3-6小纸袋 14 号袋 1-38 号袋 1-4（早）饮料外带手提袋 2-6配件1.餐巾纸每1 个单位给1 张， 2 个以上给1张；全家桶给 6 张2.餐盘最多放两份餐3.土豆泥，沙拉，圣代：小勺4 汤类，粥：大勺5咖啡：糖，奶，搅拌棒红茶：搅拌棒，糖 奶茶，香柚蜂蜜茶：一个搅拌棒大，中薯条2 包番茄酱小薯条： 1包番茄酱上校鸡块：糖醋酱（绿色）甜辣酱（橘色）烤肉酱（棕色）雪顶系列：一个勺形吸管产品包装原则： 小纸袋（堂食或外带） ：一个蛋挞，一块原味鸡，一对香辣鸡翅，一对烤翅，一个小面包4