生物必修一第一单元蛋白质

1、生物必修一第一单元蛋白质 安徽阜阳农村，很多刚出生不久的婴儿陆续患上一安徽阜阳农村，很多刚出生不久的婴儿陆续患上一种怪病，头脸肥大、四肢细短、全身浮肿，成了畸形的种怪病，头脸肥大、四肢细短、全身浮肿，成了畸形的“大头娃娃大头娃娃”。根据医院的诊断，这些婴儿所患的都是。根据医院的诊断，这些婴儿所患的都是营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶元凶”，正，正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。因为营养不良，这些奶粉。因为营养不良，这些“大头娃娃大头娃娃”大部分都已经大部分都已经停止发育，有的甚至

2、越长越轻，而且不仅是头部和身体停止发育，有的甚至越长越轻，而且不仅是头部和身体浮肿，有的被送到医院的时候，皮肤都溃烂了，甚至心浮肿，有的被送到医院的时候，皮肤都溃烂了，甚至心脏和肝也都出现肿大。脏和肝也都出现肿大。许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白。重要物质，称为结构蛋白。催化作用：催化作用：细胞内的化学反应在常温、常细胞内的化学反应在常温、常压高速进行，离不开生物催化剂压高速进行，离不开生物催化剂酶的催酶的催化，绝大多数酶是蛋白质。化，绝大多数酶是蛋白质。胃蛋白酶结晶 运输作用：运输作用：人血红蛋白人血红蛋白运送氧气的蛋白质运送氧气的蛋

3、白质有些蛋白质具有运输载体的功能免疫作用：如抗体是蛋白质，可以帮助人体免疫作用：如抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。抵御病菌和病毒等抗原的侵害。调节作用：调节作用：有有些蛋白质在细胞些蛋白质在细胞间起信息传递作间起信息传递作用，能够调节生用，能够调节生物体的生命活动，物体的生命活动，比如胰岛素和生比如胰岛素和生长激素都是蛋白长激素都是蛋白质。质。总之：蛋白质是生命活动的主要承担者总之：蛋白质是生命活动的主要承担者 蛋白质（蛋白质（proteinprotein）是细胞中含量是细胞中含量最多的有机物，在肉、蛋、奶和大最多的有机物，在肉、蛋、奶和大豆制品中含有丰富的蛋白质。蛋白质

4、豆制品中含有丰富的蛋白质。蛋白质需经过消化，成为氨基酸才能被人吸收。需经过消化，成为氨基酸才能被人吸收。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。在生物氨基酸是蛋白质的基本组成单位。在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。种。一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类有有1010种氨基酸是人体细胞不能合成的，必须种氨基酸是人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。另外必需氨基酸。另外1 10 0种氨基酸是人体细胞种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。能够合成的，叫做非必需氨基酸。二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋

5、白质的结构及其多样性1 1、蛋白质是由、蛋白质是由C C、H H、O O、N N等化学元素等化学元素组成的高分子化合物，相对分子质量很组成的高分子化合物，相对分子质量很大大645006450095129512C C30323032H H48164816O O872872N N780780S S8 8FeFe4 4血红蛋白血红蛋白366843668452245224C C16421642H H26522652O O492492N N420420S S1212牛牛 奶奶乳蛋白乳蛋白1801802424C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖18183 3H H2 2O O水水相对分子质量

6、相对分子质量原子个数原子个数化学式化学式2 2、氨基酸是如何组成蛋白质的？、氨基酸是如何组成蛋白质的？R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCH H NH2氨基酸连接.swf缩 合R2COOHHNCH R1CHH2NCOH2O肽键二肽R3COOHHNCH H H2O肽键R2HNCH R1CHH2NCOCOHO=二肽二肽三肽三肽=R2CHNCH R1CHH2NCOR3COOHHNCH O肽键肽键例题：例题：1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。二肽二肽112、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，

7、失去 个水分子。三肽三肽22一个蛋白质分子由一个蛋白质分子由组成组成二肽：两个氨基酸脱水形成的肽。二肽：两个氨基酸脱水形成的肽。多肽：由多肽：由3 3个或个或3 3个以上氨基酸分子缩个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。合而成，含多个肽键的化合物。（多肽通常呈链状结构，所以多肽通（多肽通常呈链状结构，所以多肽通 常又叫肽链。）常又叫肽链。）3、m个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为这个化合物的名称为 ，含有，含有 个肽键，个肽键，失去失去 个水分子。个水分子。m肽肽m-1m-14 4、1010个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两个氨基酸

8、脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有条肽链含有 个肽键，失去个肽键，失去 个水个水分子。分子。5 5、1010个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有肽链含有 个肽键，失去个肽键，失去 个水分子。个水分子。88776 6、 m m个氨基酸脱水缩合成个氨基酸脱水缩合成n n条肽链，这条肽链，这n n条条肽链含有肽链含有 个肽键，失去个肽键，失去 个水个水分子。分子。m-nm-n肽键数氨基酸数肽链数肽键数氨基酸数肽链数失去的水分子数失去的水分子数7、一条多肽链至少含游离的氨基、羧基数为多少？8、一个蛋白质分子至少含游离的氨基、羧基数为多少？10、一个蛋白质分子含游

9、离的氨基、羧基数为多少？9、一条多肽链含游离的氨基、羧基数为多少？1、1肽链数肽链数肽链数肽链数+R基里的游离的氨基、羧基数基里的游离的氨基、羧基数1+R基里的游离的氨基、羧基数基里的游离的氨基、羧基数脱水数脱水数肽键数肽键数氨基酸数氨基酸数肽链的条数肽链的条数蛋白质的分子量蛋白质的分子量氨基酸数氨基酸数氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量失去水的分子数失去水的分子数1818蛋白质分子中至少含有的氨基、羧基数的计算：蛋白质分子中至少含有的氨基、羧基数的计算：几条肽链就至少含有几个游离的氨基和羧基几条肽链就至少含有几个游离的氨基和羧基二肽二肽蛋白质蛋白质多肽多肽(链状)折叠盘旋折叠盘旋形成形成复杂的

10、复杂的空间空间结构结构 蛋白质分子结构示意图蛋白质分子结构示意图氨基酸氨基酸 脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合2、氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？、氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？蛋白质的变性：蛋白质因受物理或化学元素蛋白质的变性：蛋白质因受物理或化学元素的影响，改变它的结构和理化性质的现象。的影响，改变它的结构和理化性质的现象。物理因素有加热、紫外线及物理因素有加热、紫外线及X线射线。化学元线射线。化学元素有强碱、强酸、重金属等。素有强碱、强酸、重金属等。蛋白质的热变性：随着温度的升高，蛋白质蛋白质的热变性：随着温度的升高，蛋白质的空间结构发生改变，使其失去生物学活性的空间结构发生改变，

11、使其失去生物学活性下面是日常生活中的一些实例下面是日常生活中的一些实例, ,你知道为什么吗你知道为什么吗? ? 血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。它就会凝固起来，不易溶解于水。 绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。会变性，失去蛋白酶的功能。 加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性分子

12、链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。后更加容易消化和吸收。 由氨基酸构成的蛋白质的由氨基酸构成的蛋白质的结构都是相同的吗？结构都是相同的吗？3、蛋白质种类多样性的原因：、蛋白质种类多样性的原因：（2）氨基酸的数目成百上千。）氨基酸的数目成百上千。 （3）氨基酸的排列顺序千变万化。）氨基酸的排列顺序千变万化。（4 4）多肽链的盘曲、折叠方式及）多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。其形成的空间结构千差万别。 （1）构成蛋白质的氨基酸约有）构成蛋白质的氨基酸约有20种种4 4 功能：功能： A.结构功能：构成细胞和生物体的重要物质，如肌肉中的结构功能：构成细胞

13、和生物体的重要物质，如肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白肌动蛋白和肌球蛋白B. 催化功能：推动化学反应，如消化酶催化功能：推动化学反应，如消化酶C.运输功能运输功能:如血红蛋白运输氧气如血红蛋白运输氧气D.调节功能：蛋白质类的激素，如胰岛素和生长激素调节功能：蛋白质类的激素，如胰岛素和生长激素E.免疫功能：如抗体免疫功能：如抗体F通透功能通透功能：生物膜上的蛋白质对某些物质透过细胞生物膜上的蛋白质对某些物质透过细胞膜有重要作用，如细胞膜上的载体膜有重要作用，如细胞膜上的载体l高分子化合物高分子化合物l基本组成单位基本组成单位核苷酸核苷酸l种类种类 DNA 脱氧核糖核酸主要存在脱氧核糖核酸主要存在于于

14、. RNA 核糖核酸主要存在于核糖核酸主要存在于 .l主要功能主要功能 细胞中控制生命活动的大分子，细胞中控制生命活动的大分子，是所有生物的遗传物质是所有生物的遗传物质一种特殊的核苷酸一种特殊的核苷酸腺苷三磷酸（腺苷三磷酸（ATP）核酸核酸脱氧核糖核酸（脱氧核糖核酸（DNA）核糖核酸（核糖核酸（RNA）核酸分类分类1.1.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有 几种（几种（ ）HNH2-C-COOH; NH2-C-CH2-COOHNH2-CH2-CH2-CH2-CH; NH2-CH2-CH2-COOHCH2-HSHCOOHCOOHNH2A、4； B、3； C、

15、2； D、1B B2.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为（生成的水分子数分别为（ ）A、498、498B、500、500；C、502、500；D、501、500C3、能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层、能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层 次的一组数字是（次的一组数字是（ ）1、氨基酸、氨基酸2、C、H、O、N等化学元素等化学元素3、氨基酸分子相互结合、氨基酸分子相互结合4、二肽、二肽5、肽链、肽链6、具有一定空间结构的蛋白质分子、具有一定空间结构的蛋白质

16、分子A、123456B、214365C、214356D、213456D4.4.在人体的消化道中，要将一个由在人体的消化道中，要将一个由4 4条肽链条肽链 共共288288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化， 需要消耗的水分子个数是（需要消耗的水分子个数是（ ）A、284； B、287; C、288; D、289A5.5.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构 不相同的原因是（不相同的原因是（ ）A、所含氨基酸种类不同；所含氨基酸种类不同；B、所含氨基酸数量不同；所含氨基酸数量不同；C、所含氨基酸的排列顺序不同；所含氨基酸的排列顺

17、序不同；D、所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的 空间结构不同。空间结构不同。D6 6、2 2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子 水，水，这分子水中的氢来自（这分子水中的氢来自（ ） A.A.羧基羧基 B.B.氨基氨基 C.C.羧基和氨基羧基和氨基 D.D.连接在碳原子上的氢连接在碳原子上的氢7 7、谷氨酸的、谷氨酸的R R基为基为C C3 3HH5 5OO2 2，在一个谷氨酸分子中，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（含有碳和氧的原子数分别是（ ） 、5 5CB8.8.下列物质中下列物质中, ,有

18、的属于构成蛋白质的氨基酸有的属于构成蛋白质的氨基酸, ,有的不有的不是是. .若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质, ,则其则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依次是中含有的氨基，羧基和肽键的数目依次是( )( )(1)NH2-CH2-COOH(2)NH2-CH2-CH2OH(3)NH2-CH-CH2-COOHCOOH(4)NH2-CH-CH2-COOH(5)NH2-CH-(CH2)4-NH2NH2COOHA.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,39、假设某一蛋白质分子的分子量为、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的平

19、均分子量为种氨基酸的平均分子量为128，在形成该蛋白质，在形成该蛋白质分子时脱去水的分子量为分子时脱去水的分子量为1746，则组成该蛋白，则组成该蛋白质分子的肽链数是（质分子的肽链数是（ ） A4条条 B3条条 C2条条 D1条条B10、某、某22肽被水解成肽被水解成1个个4肽肽,2个个3肽肽,2个个6肽肽,则这则这些短肽的游离氨基总数的最小值及肽键总数依次些短肽的游离氨基总数的最小值及肽键总数依次是是( ) A 6 18 B 5 18 C 5 17 D 6 17 C11、人体免疫球蛋白中，人体免疫球蛋白中，IgG由由4条肽链构成，共有条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游

20、离的氨个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基、羧基数分别是（基、羧基数分别是（ ）A、764和和764 B、 760和和760C、 762和和762 D、4和和4 D12、若组成蛋白质氨基酸的平均相对分子质量是、若组成蛋白质氨基酸的平均相对分子质量是130，那么一个由那么一个由4条肽链共条肽链共280个氨基酸所组成的蛋白质其个氨基酸所组成的蛋白质其相对分子质量是（相对分子质量是（ ）A、31432 B、 31486C、 31378 D、36382 A功能：细胞中控制生命活动功能：细胞中控制生命活动的大分子，是所有生物的遗的大分子，是所有生物的遗传物质传物质n四类有机化合物：糖类、脂质、蛋白质和核酸。四类有机化合物：糖类、脂质、蛋白质和核酸。l（1）甲基绿使）甲基绿使DNA呈绿色，派洛宁使呈绿色，派洛宁使RNA呈红色。呈红色。l（2）盐酸能改变细胞膜的通透性，加速）盐酸能改变细胞膜的通透性，加速染色剂进入细胞染色剂进入细胞,同时使染色体中的同时使染色体中的DNA与蛋白质分离。与蛋白质分离。1、DNA主要分布在细胞核内主要分布在细胞核内 被甲基绿染成绿色被甲基绿染成绿色2、RNA大部分存在细胞质中大部分存在细胞质中