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文档简介

1、精选优质文档-倾情为你奉上西式面点师教学计划一、教学目标:经过培训后,使学员了解中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项，良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项。二、学制及课程设教学内容本教材是西式面点师操作员职业资格培训的最基本的部分，主要内容包括：1、 常用工具的用途和保养2、配备原辅料的一般方法与要求3、常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准4、调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准5、辅助原料知识6、调制面包面团的一般用料、工艺方法、

2、原理和注意事项7、调制硬质面包的工艺方法和注意事项8、调制泡夫、油脂蛋糕、木司的一般用料、工艺方法、原理和注意事项9、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷教学内容授课时间（学时）理论讲授现场实习小计常用工具的用途和保养404配备原辅料的一般方法与要求808常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准123042调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准123042调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项12012调制泡夫、油脂蛋糕、木司的一般用料、工艺方法、原理和注意事项123042沾、撒、挤、拼摆等一般装饰法的基本内容和注意事项103040裱花蛋糕的工艺方法和注意事项123

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