坚果类及其营养价值

1、坚果类及其营养价值坚果食品象征活力健康，获得全球各国坚果食品象征活力健康，获得全球各国 的高度赞誉。的高度赞誉。世界卫生组织将坚果归为最佳健脑食品、世界卫生组织将坚果归为最佳健脑食品、美国食品药品监督管理美国食品药品监督管理 局将坚果誉为缓解精神局将坚果誉为缓解精神 压力的佳品压力的佳品。坚果类的定义坚果类包括了油脂含量很高的坚果，果仁以及传统上用来榨油的各类植物种子，即被称为油籽的食物。分类：分类：按照脂肪含量的不同，坚果可分为：按照脂肪含量的不同，坚果可分为：含油类：含油类：包括核桃，榛子，杏仁，松子，腰果，包括核桃，榛子，杏仁，松子，腰果，开心果，花生，葵花籽，西瓜子，南瓜子等。开心果，

2、花生，葵花籽，西瓜子，南瓜子等。淀粉类：淀粉类：包括栗子，银杏，莲子，芡实，包括栗子，银杏，莲子，芡实， 菱角等。菱角等。坚果的营养特点坚果的营养特点1.蛋白质（蛋白质（13%35%）2.脂类（脂类（40%70%)3.碳水化合物碳水化合物4.维生素维生素5.矿物质矿物质1.蛋白质（蛋白质（13%35%）蛋白质含量不如豆类，但远高于粮食类。如花生25%，葵花籽24%，西瓜籽32%，唯有栗子较低，仅5%左右。坚果类蛋白质的限制因氨基酸的品种而异。2.脂类脂类含油类坚果必需脂肪酸含量高，特别是卵磷脂，具有含油类坚果必需脂肪酸含量高，特别是卵磷脂，具有补脑健脑的作用。补脑健脑的作用。淀粉类坚果脂类含量

3、比较低，淀粉类坚果脂类含量比较低，2%以下。以下。坚果因含有大量的脂肪，能量很高，所以不宜大坚果因含有大量的脂肪，能量很高，所以不宜大 量食用，以免引起消化不良或肥胖。量食用，以免引起消化不良或肥胖。3.碳水化合物碳水化合物含油类坚果碳水化合物含量较少，多在15%以下，如花生为5.2%、榛子为4.9%。膳食纤维含量较高，榛子为9.6%，杏仁高达19.2%。3.维生素坚果是维生素E和B族维生素的良好来源。杏仁中的核黄素含量特别突出，是核黄素的极好来源。淀粉类坚果的维生素含量不太丰富。4.矿物质含油类坚果的铁、锌、铜、锰、硒等微量元素含高于大豆，远高于谷类。（二）常见坚果的营养价值（二）常见坚果的

4、营养价值花生花生核桃核桃杏仁杏仁栗子栗子瓜子瓜子开心果开心果;花生“长寿果长寿果”、“长生果长生果”蛋白质含量蛋白质含量25%25%，利用率，利用率98%98%脂肪含量脂肪含量48.7%48.7%重要重要 的食用油的食用油富含维生素富含维生素E E和维生素和维生素KK花生“长寿果”、“长生果”功能1.花生中赖氨酸含量高，对提高儿童智力、 增长记忆力有积极的作用2.富含脑磷脂和卵磷脂，可增强脑功能3.不含胆固醇，具有降压和降血液胆固醇等作用核桃核桃抗氧化之抗氧化之“王王”核桃富含亚麻酸、亚油酸等丰富的不饱和脂肪酸，以及丰富的蛋白质，磷，钙和维生素A等1.保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等2

5、.具备多种健脑视频的优点。3.具有养颜美肤功能。开心果开心果“心脏之友心脏之友”1.心脏“保镖”2.保护视力瓜子瓜子（西瓜子、葵花籽、南瓜子）（西瓜子、葵花籽、南瓜子）瓜子营养很丰富，含有丰富的脂肪的、 蛋白质、碳水化合物、维生素A原、 维生素E、维生素B1、维生素B2和 人体必需的多种矿物元素。杏仁杏仁杏杏仁不仅是一种营养素密集型坚果，含有丰富仁不仅是一种营养素密集型坚果，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、钙、铁等矿物质，的不饱和脂肪酸、维生素、钙、铁等矿物质，在许多文化中，它还是浪漫和健康的代表。在许多文化中，它还是浪漫和健康的代表。杏仁中硒、钙的含量为各类坚果之冠。杏仁中硒、钙的含量为各类坚果之冠。功效功效1.镇咳、平踹作用镇咳、平踹作用 2.降血糖作用降血糖作用 3