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文档简介

1、 （二）梨 1.别名：果宗、玉乳、蜜父、快果。 2.产地：原产中国、河北、山东、辽宁等地主产。 3.产季：7-10月。 4.品种特点 秋子梨：果实近球形，皮黄绿，石细胞多，经后熟才变软而香甜， 耐贮。主产黄河以北。 白 梨：果实卵圆形，皮黄白，脆嫩多汁，质细无楂，味甜清香， 微酸，耐贮。主产黄河流域。 砂 梨：果实球形，皮绿、淡黄、褐色，质脆，味甜酸，石细胞 多，不耐贮，主产长江流域。 西洋梨：果实多呈瓢形，皮黄绿，肉细软多汁，需后熟，不耐贮， 主产渤海湾。 5.营养：含糖9%14%（果糖、葡萄糖等），有机酸0.3%左右（苹 果酸为主），石细胞等，性味甘微酸凉，生津除烦止渴， 滋阴润肺止咳、清

2、热泻火化痰。 6.应用：宜蒸、拔丝、蜜汁、软炸成菜，可制作罐头、梨膏等。 （三）柑橘类 1.产地：主产长江流域及以南地区，原产中国。 2.产季：1012月。 3.品种特点 橘类：果实扁球形，皮薄而宽松，易剥离，橘络较少， 不 耐贮藏，皮淡黄朱红，果肉鲜黄或橙红，味酸甜。 柑类：果实近球形，果皮橙黄粗糙，橘络较多，耐贮藏， 肉香甜或甜酸适口，皮较易剥离。 橙类（广柑）：果实近似球形或卵圆形，皮橙红、橙黄， 果皮较厚、光滑，不易剥离，味酸甜。 4.营养：含糖8%12%，有机酸1%2%（柠檬酸为主）， VC等。有开胃理气、止渴润肺利尿、助消化、增强抗病 能力等功效。 5.应用：可生食、制作甜菜、制作

3、果酱、饮料等。 （四）菠萝 1.别名：凤梨、木菠萝。 2.产季：原产巴西，主产粤、闽、桂、台等地。 3.产季：夏秋 4.品种特点 卡因种：果大，果眼大而平浅，圆筒形，纤维少，果肉 柔软多汁，酸甜适中，宜制实罐头。 神湾种：果小，果眼小而突出，卵圆形，纤维较少，甜而 香浓，较脆，宜鲜食。 本地种：如梨状，果眼多下陷，果肉粗糙多渣，酸度高， 甜度低，缺香气。 5.营养：含糖12.2%左右，有机酸、纤维素、菠萝蛋白酶 等。性味甘平，有健脾和胃、解渴防暑、消肿祛湿、消食 止泻、降压利尿功效。 6.应用：可生食、制甜菜、罐头等 （五）核桃 1.别名：胡桃、羌桃。 2.产地：原产中国西北部及中亚，主产黄河流域。 3.产季：9-10月 4.品种特点：一般分为绵桃和铁桃。以绵桃为主， 其个大圆整，肉饱满，壳薄，出仁率高，桃仁含 油量高。 5.营养：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤 维、Ca、 P、

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