XX公司食堂承包策划书

1、食堂承包策划书公司简介】十堰市小天地湘鄂食园位于车城西路 180 号（湖北汽车工业学院 正门旁边），成立于 2007 年，是一家主营中餐的餐饮企业，营业面积 800平方米，可同时容纳 500 人就餐。从成立至今，一直致力于为消 费者提供高性价比的美食， 因此广被接受， 同时也多年获得工商局及 餐饮协会的认证与认可。 目前又耗资近千万在人民路投资兴建了一座 2000 平米的美食广场，主接小型团队用餐、商务宴请及大型婚宴， 将于年底前开业。【服务优势】1. 口味。食堂，首先是为企业员工提供一日三餐饮食的场所， 因此和做餐饮企业一样，应当把菜品的口味和质量放在第一 位。我公司成立至今，能在红卫片区取

2、得较好的口碑及销售 业绩，首先靠的就是多元化的菜系，为不同口味消费者提供 可口的饭菜。现在餐饮企业竞争日趋激烈，所有大酒店都打 出平民牌，一道菜的价格，在同类型酒店中，基本如出一辙。 因此除去装修环境及服务品质，菜品的质量，就成为消费者 接受的首要因素。在很多人印象中，食堂就是大锅饭，能吃 饱就行，其实不尽然，如果每道菜都能做成和家常小炒的味 道一样，就会有更多的员工选择在食堂就餐，节省员工的时 间和精力，从而更好的为贵司服务。2. 服务经验。目前我公司 1 楼主接散客及包厢， 2 楼主接婚宴。 在旺季时，整个餐厅经常出现爆满的情况。通过 7 年的摸索 与锻炼，我们拥有一套适合自己的管理体系，

3、保证了我们在 满堂的情况下，仍能忙而不乱，控制好每桌的上菜时间，顾 全每一个顾客的用餐体验。食堂餐饮与普通餐饮不一样的地 方，就是消费时间非常集中，在公司下班后，所有员工需要 同时就餐，这时如何节省时间，如何保证菜品口感，就是需 要非常关注的问题。与此同时，根据每天就餐人数的统计， 合理安排每天的采购，争取做到没有浪费，也是我们努力追 求的。因此，根据贵司的具体情况，我们会用我们 7 年的经 验，来配备合理的人力资源，制定一套合理的管理方案，争 取效用最大化的同时，为贵司提供最好的服务，提升员工的 满意度。3. 抗风险能力。目前，餐饮企业的食品安全问题，日渐受到消 费者及相关监督行业的密切关注

4、，尤其是群体性用餐的，更 应格外注重食品安全问题。目前国家已出台相关法律，对食 品安全责任事故的，进行相应的刑事处罚，而非单单的罚款。 我公司成立至今，也遇到过极个别在用餐期间，给消费者造 成影响的，但是我们的责任感让我们通过积极的沟通，合理 的赔偿，最终给了消费者满意的回复。因此在与贵司的合作 中，我们除了要格外注重食品安全的同时，也需要合理的应 急处理措施，力争出现问题时，就在食堂内由我方协调把问 题解决，不让员工将饮食问题与贵司产生不满情绪，甚至是 纠纷。同时，我公司也在日渐壮大，因此承担风险的能力， 也高于一般个体食堂承包管理者。【管理制度 】1. 以服务第一顾客至尊，给企业员工用餐创

5、造愉悦和谐快乐 的环境。餐具、炊具做到五过关：一刷、二洗、三冲、四 消毒、五保洁。环境卫生四定：定人、定时间、定区域、 定标准，随时接受贵公司检查。2. 食物采购员严把质量关，坚决杜绝来路不明的各种食物进 入食堂内，责任明确、分工具体、专人管理，专人进食物。 生、熟分类存放，杜绝腐烂过期变质产品的使用。3. 人员配备及要求：（300 人左右）（1）根据贵公司每天用餐人数 300 人左右，我方安排： 厨师兼主管一名， 厨师一名，面点师一名，协调沟通事宜， 全面负责精加工工程， 确保色香味美。 切配工两名， 洗碗 工一名，洗菜工一名， 采购兼食品安全管理员一名， 杂工 两名以上人员，经过严格培训上

6、岗，形象好。（2）食堂项目主管立项时，由法人任命。有强烈的责任 感和良好的沟通能力。 有全新的经营理念， 能满足来自各 地的员工需求。（3）对所有人员要求体检合格。严格遵守贵公司规定，劳动纪律，食堂制度等。（4）按时上下班。准时足量地供应餐次餐数。不得出现断菜缺 少品种推迟开餐等现象。（ 5）工作中创新，创新来源与实践，鼓励员工推陈出新。（6）熟练掌握各项技能，掌握消防安全常规常识，食物相生相 克的理论。（7）爱护工厂，不到厂区闲逛、扔垃圾。（8）注重节约，人走关灯；人离水停，珍惜厂方的一草一木。（9）尊重厂方的领导意识，职员的口味动态。适时地推出合乎 口味的特色。设立意见箱，接受监督，进行持

7、续改善和跟进管理。4. 安全：食堂用具必须定时检查、维修与保养，杜绝不安全 隐患。5. 其他细节管理制度，仍需与贵司协商，制定一套适合贵司 的管理制度。【标准设计】1. 严格控制采购关，没有 3 C 标识的物品不予入库，只采购 无公害蔬菜、放心肉类、豆类食品。2. 严格执行食品卫生法各操作流程。3. 以三个月轮调制度，实行淘汰制，使菜谱更新、味道更美4. 为了使食堂更加深入到职员心中， 达到家庭式厨艺的贴切， 经常广泛收集各地特色菜和制作方法， 推出更多的原生态 菜肴。5. 零浪费、食堂根据贵公司的报餐人数（准确的）作出相对 应量的饭菜， 这样就减少浪费。 让每个员工每餐都能吃到 新鲜的饭菜，员工不用吃剩菜剩饭。6. 用餐标准举例：早餐 3 元，中晚餐分 8 元、10 元、12 元三 档标准为员工提供两荤一素、 两荤两素等选择， 米饭和汤 员工自行拿取。 根据以往经验， 自助餐形式存在较大的浪 费问题，因此与贵司的合作，不建议采取自助餐形式。【其它服务】1. 根据贵司实际情况及我公司多年来积累的采购经验，为贵司推荐 优质的餐具、厨具供应商，用最低的成本，采购到最合适的餐、 厨具。2. 根据贵司实际情况，提供合理的厨房及用餐环境设计。为企业节 约装修成本，节省装修空间。最终详细管理制度及厨房菜品设计及布局， 仍需与贵司进行详细沟通 后，制定详尽方案， 签订承包合同