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1、福瑞文档酒店管理行政总厨岗位职责甲 方:乙 方：签订日期： 年 月行政总厨岗位职责一、职权：1、负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作，根据部属工作表 现的好差有权进行表扬或批评，奖励或处罚。2 、根据每个厨点 （饼）师的业务能力，技术专长，合理安排他们 的工作；根据工作需要有权调动他们的工作。二；职责：1、对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作。2 对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。3、对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。4、负责协调出品部各岗位的工作；处理客人的投诉。三、业务要求：1、对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹 调、特点等有一般的了解和 掌握。了

2、解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等。2、要求懂得酒店的基本概念；酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与 管理的区别；有较强的管理 意识和管理水平；有较强的组织能力；善于团结同志，发挥员工的 技术专长，调动他们工作的积极性；以身作则，深入实际，在员工中有较高的威信3、能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，以满足人们 日益提高的生活水平的需要。4、要求熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法，熟悉和 掌握每个出品部门的组织情 况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用。四、工作内容：1 、策划出品部门的工作计划。2、组织大厨、宴会部研究和制定年、季、月、周、日菜谱，根 据菜谱下单给食品部在菜谱 实施

3、之日起，提前两天或一天进货。保证新菜单及时推出。3 、组织大厨一起切磋烹调技术，不断总结提高，既要保持地方 菜的风味特点，又要不断学习其他菜系好的烹调方法，不断创新菜式，增加花色品种，形成本 酒店的饮食风格。4、酒店举行大型的、主要的宴会、酒会、冷餐会时，行政总厨 要亲自制定进货计划，下单 给食品采购部适时进货，保证宴会需要。5 、现场指挥烹调，出菜顺序，抓好食品质量，保证供应快捷。6、了解市场物价，熟悉和掌握货源情况，合理地组织进货，督促食品仓加强管理，防止食品被盗，丢失和霉烂变质。7、了解和掌握市场行情，饮食信息和同行业的情况，开办食品 节、周，推陈出新，以扩大宣传，招徕更多的客人，扩大饮食销售。8、抓好成本核算，掌握好售价，控制好成本和毛利率。9、抓好厨师的管理和培训工作，不断提高厨师的技术水平和业 务能力。10 、负责处理出品部门的日常行政事务工作， 签署有关工作方面 的报告与申请。11 、检查职工的仪容、 仪表

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