B2C生鲜电商冷链最后一公里配送模式理论基础与文献综述

1、B2C 生鲜电商冷链最后一公里配送模式理论基础与文献综述国内的电子商务业务尽管只经历很短的一段成长期，可 是进步神速，自从电子商务崭露头角到 2012 年的短短几年 时间，国内市场电子商务业务成交量达 7.85 万亿元，同比增 长率达到惊人的 30.83%。2014 年，交易额已经达到 12 万亿 元。本论文主要根据现有的 B2C 电子商务理论、 冷链物流理 论和最后一公里概念为理论基础，具体内容如下：1.1 冷链与冷链物流1.1.1 冷链所谓冷链 (Cold Chain) ，指的是易腐食品从产地收购或捕 捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售、直到转入 到消费者手中，其各个环节始终处于产

2、品所必需的低温环境 下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应 链系统(方昕， 2005)冷链包括低温加工、低温运输与配送、低温储存、低温 销售四个方面。食品在产地收集后 , 经预冷、加工、储存、 包装后 , 运到销售终端 , 最后卖给终端消费者。冷链所适用 的食品范围包括 , 初级农产品 : 蔬菜、水果 ; 肉、禽、蛋 ; 水 产品 ; 花卉产品。加工食品 : 速冻食品 ; 禽、肉、水产等包装 熟食 ; 冰淇淋和奶制品 ; 快餐原料。特殊商品 : 药品。冷链物流 ( 也叫低温物流 ,Low Temperature Logistics) ，是 物流形式的一种特殊模式。冷链物流的概念来

3、源于低温储存 和供应链管理，随着对质量要求的不断提高，这个管理的内 涵也有一个日趋完善的过程，所以冷链物流的定义也是动态 的。它的主要对象是易腐食品。因此有些国家也称其为易腐 食品冷藏链( Perishable Food Cold Chain )。冷链物流是以冷 冻工艺学为基础 , 以人工制冷技术为手段 , 以生产流通为 衔接 , 以达到保持食品质量完好与安全的一个系统工程。由 于低温食品对外界条件和时间的要求严格 , 冷链物流就需要 特别的运输工具 , 需要注意运送过程、时间掌握、运输形态 等。3T 原则是美国 Arsdel 等人提出的，主要阐述了储藏温度 (temperature) 、流通

4、时间 (time) 以及产品本身的耐藏性 (tolerance)是低温食品最终质量的保证。祝婕( 2011)提出冷链是指通过采用相关技术，使易腐 货物从原产地到消费地的全过程都处于适宜的温度条件下， 以降低货物质量恶化的速度，尽量保持货物品质的全过程；霍青梅( 2010)认为，冷链是 “使食品在整个生产和流 通范围内保持均衡低温以获得最佳品质的一种系统设施”Singh (2008)对冷链的界定为，冷链是有温度控制的供 应链。一个完整的冷链是一个在一定温度范围内连续的储存 和分销活动，它是用来帮助延长、保证产品的保质期，如新 鲜农产品、冷冻食品、感光胶片、化学品和药品。Alan Harrison

5、 (2009)认为，冷链是将货品的整个储存和分销过程中都保持在严格的温度范围之内，从而保证产品 的品质。日本物流学者的研究进一步深化、发展，他们认为冷链 是使用低温存储的办法从生产者手中把鲜活食品和原料持 久保持新鲜状态并传递到消费者的一种体系。该定义认为冷 链是一种体系，在某种程度上这也是一种新的认识。从国外对冷链物流的界定来看，冷链涵盖的范围非常广 泛，不仅包括易腐食品、蔬菜、水果，还包括药品、化学品、 工业用品等，而国内对于冷链物流的定义则大多集中于易腐 食品和药品。在冷链模式，涉及产品的温度带控制，一般冷 链的环节等方面的研究则是一致的。图显示通用冷链供应链 流程图。制冷集运配供;配-

6、采购食品输 加工i配送 中心送销售商图2通用冷链供应链流程图冷链物流的特征表现为：时效性、易腐性和配套性。冷链物流（1）我国冷链物流现状概括的讲，目前国内冷链物流现状十分落后，不论与其 他国家的统一产业还是与国内的其他产业的物流都还有很 大的差距。国内首次出现冷链的概念还要追溯到上世纪五十年代的 肉食品外贸出口时期。至打八十年代初随着食品卫生法 颁布，我国的冷链发展才正式走上正轨。后来，国标几经修 订在2006年对冷链的概念修订为：指根据物品特性，为保 持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络。而物流网络指物流过程中相关软硬件的全部 内容。从中国制冷协会提供的数据， 20

7、06 年全国冷库总量为 880 万吨，然而到 2010 年，国家发改委冷链物流发展规划给出 的全国冷库容量依旧为 880 万吨。除去两个不同的组织统计 误差的原因，可以说在那几年冷链过高的价格，还有消费者 购买生鲜食品传统习惯使得冷链物流在国内根本没有任何 发展。（ 2） 国外冷链物流的相关理论 冷链的概念最先由来自美国的阿尔贝特 ?巴里亚尔和来 自英国的鲁迪奇在十九世纪末同时提出。不过，冷链引起关 注并最终得以很快发展，在欧洲和美国初步建立食品级冷链 体系是在二十世纪四十年代后期。日本在二十世纪五十年代 伴随着经济高速增长，流通领域也发生了诸多革命性的长足 进步，当时日本的食品工业中蔬菜水果

8、的筛选、 定级、 冲洗、 预加工、包装、预冷、冷藏、运输和销售过程中一冷链保鲜 技术贯穿始终。在那之后，日本相关冷链的研究进一步提高 和细化，例如对于运输中的温度调控、湿度管理、低温流通 设施的建立以及冷链机械的开发等。日本政府决策由农林水 产省牵头建立低温流通推进协会，研究制定了行业管理办法 和未来走向规划，还规定了食品在低温情况下流通的严格温 度环境范围，使生鲜食品冷链保鲜技术进一步完善。欧洲、日本和美国的冷链物流发展早，当前已经进入成 熟阶段。他们的冷链物流，无论从技术设备还是流程制定与 管理方面都对世界其他国家和地区的冷链发展起到借鉴作 用。从不同的国家对冷链物流的定义中可以看出，冷链

9、物流 是一个庞大的体系。各个环节都是决定这个供应链流畅运作 的核心点。无论是，重视冷链技术和设备的日本，还是注重 供应链的美国，或者是强调规范化操作的欧洲，都是从实际 情况出发结合论证，找到本国冷链物流应着眼的核心问题。1.2 B2C 电子商务最后一公里概念1.1.1 概念物流配送是 B2C 电子商务的基础，对于新兴的生鲜农产 品 B2C 电商来说， 尤其如此。它不同于一般意义的物流配送， 对时效性、服务质量和物品的信息追溯性要求都比较高，包 装要求复杂， 运输过程温控要求严格， 且一般体积小数量大。因此， B2C 电子商务冷链物流配送是按照不同的分类有 多种形式的物流细分项目， B2C 电子商务所涉及的物流领