《检测生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质》教案38697

1、检测生物组织和食品中还原糖、脂肪和蛋白质教案主讲人：于寿田 课时：1课时 2012年5月一、试验原理(见学案)（1）鉴定试验设计的理念：某些化学试剂 + 生物组织中有关有机化合物件 产生特定颜色反应。（2）具体原理：可溶性还原糖+ 斐林试剂砖红色沉淀。脂肪小颗粒 + 苏丹染液橘黄色小颗粒。蛋白质 + 双缩脲试剂紫色反应。二、目标要求（见学案）1学问目标： 识记：记住鉴定所用材料，懂得选材的要求。 理解：理解试验的目的、原理和方法步骤，进一步归纳诞生物组织中可溶性还原糖、脂肪和蛋白质的鉴定原理。 力量目标： 学会制备生物组织试样，并能按规范化要求操作，独立完成鉴定工作。 能正确选取鉴定试剂，并能

2、进行规范化操作。 明确观看对象，正确说出鉴定过程中试样的颜色变化，并能用精确的语言解释试验现象，作出结论；填写试验报告册。 3情感目标：培育科学思维力量和科学争辩方法。三、重点、难点1.重点初步把握鉴定生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的基本方法。通过试验的操作和设计培育同学的动手力量，把握探究试验设计技巧，从而培育创新思维力量。2.难点依据此试验方法、原理，设计试验来鉴定常见食物的成分。四、试验材料1.可溶性还原糖的鉴定试验:选择含糖量较高、颜色为白色或近白色的植物组织，以苹果、梨为最好。2.脂肪的鉴定试验:依据农村学校花生产区的实际，选择花生油替代花生种子进行试验。3.蛋白质的鉴定试验:

3、利用常见食品鸡蛋蛋白稀释液作为检测材料。五、仪器、试剂（见学案）1.仪器: 研笨一套、试管架、试管（6支）、500mL大烧杯（2个）、250mL小烧杯（1个）、小量筒、温度计、试管夹、试管刷、滴管（3支）、暖水瓶、空矿泉水瓶（1个）、解剖刀、纱布、废液桶。2.试剂: 斐林试剂（甲液：质量浓度为0.1g/ml的NaOH溶液，乙液：质量浓度为0.05g/ml的CuSO4溶液），苏丹染液，双缩脲试剂（A液：质量浓度为0.1g/ml的NaOH溶液，B液：质量浓度为0.01g/ml的CuSO4溶液），热水，清水。六、教学方法：合作探究、教学演示、多媒体教学。 七、教学过程新课引入：我们在化学中学习过物质

4、的鉴定，其原理是被鉴定的物质与所用的化学试剂要么发生颜色反应，要么产生沉淀，我们生物学上也接受此原理，在生物学中物质鉴定的理念是：某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应。原理呈现（多媒体） 可溶性还原糖+ 斐林试剂砖红色沉淀。注：需要用备用的热水，在大烧杯中进行水浴加热。 脂肪小颗粒 + 苏丹染液橘黄色小颗粒。注：需要用花生油（可以稍加稀释）进行试验；准时刷洗试验用具。蛋白质 + 双缩脲试剂紫色反应。（要先加A液NaOH 溶液再加B液CuSO4 溶液）老师提问：在我们高中生物中还学习过那些利用颜色反应鉴定物质的？用到了那些化学试剂？由产生了那些特定的颜色呢？同学回答：略

5、。假如回答不全老师补充：RNA+ 吡啰红 红色淀粉+碘液蓝色DNA+甲基绿 绿色（水浴加热）线粒体+健那绿染为蓝绿色染色质（体）+醋酸洋红（龙胆紫） 红色或紫色今日，我们学习鉴定生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的基本方法。试验步骤：（一）、还原糖的鉴定1、还原糖的鉴定步骤: 选材： 苹果：洗净、去皮、切块，取5g放如研钵中制备组织样液 研磨成浆：加石英砂，加3 ml水研磨注入组织样液2ml 过滤：将研磨液隔一层纱布过滤到小烧杯中，再将纱布中的残渣进一步揉挤，往烧杯中加1ml水进一步稀释。加斐林试剂：2ml（由斐林试剂甲液和乙液充分混合而成，不能分别加入）水浴加热：在5060温水中，水浴加热2分钟

6、。观看溶液颜色变化：（浅蓝色棕色砖红色）。结论：还原糖与斐林试剂生成砖红色沉淀无色蓝色砖红色水浴加热2min刚配制斐林试剂2ml组织样液2ml温水 2、试验成功的要点：还原糖的鉴定试验:选择含糖量较高、颜色为白色或近白色的植物组织，以苹果、梨为最好。斐林试剂要两液混合均匀且现配现用。斐林试剂的配制过程示意：按肯定比例混合均匀斐林试剂斐林试剂甲液（ 0.1 g/ml的 NaOH 溶液）斐林试剂乙液（ 0.05 g/ml的 CuSO4 溶液）（二）、脂肪的鉴定1、脂肪的鉴定步骤: 取材：取花生油2ml(可稍加稀释，用量筒量取)。 向试管内滴加3滴苏丹溶液，振荡，摇匀。待一段时间后观看其现象。结论：

7、细胞中的圆形脂肪小颗粒已经被染成橘黄色。2、试验成功的要点：试验前可用稍量的清水稀释，滴苏丹染液染色2-3min，要留意充分振荡。（三）、蛋白质的鉴定1、 蛋白质的鉴定步骤：选材：用量筒量取卵清稀释液2ml。向试管内注入双缩脲试剂A液1ml。再向试管内注入双缩脲试剂B液4滴。摇匀。 结论：蛋白质与双缩脲试剂发生紫色反应。双缩脲试剂B液4 5滴双缩脲试剂A液2ml组织样液 （或蛋白稀释液）2ml 无颜色变化紫色2、试验成功的要点：双缩脲试剂的使用，肯定要先加入A液(即0.1 g/ml的 NaOH 溶液)，再加入双缩脲试剂B液(即0.01 g/ml的 CuSO4 溶液)。还可设计一只加底物的试管，不加双缩脲试剂，进行空白对比，说明颜色反应的引起是蛋白质的存在与双缩脲试剂发生反应，而不是空气的氧化引起。八、结果与沟通：请两个小组依据所做的试验总结基本试验步骤，并说明试验现象和结论。九、进一步探究与提高（见学案）：某商场所卖的脱脂奶粉被怀疑为假冒伪劣产品。生物学争辩性学习学习小组的同学想把调查脱脂奶粉的合格率作为争辩课题。假如你是课题组成员，交给你的任务是鉴定真假脱脂奶粉。 （1）搜集资料： 全脂奶粉含有蛋白质