西餐接待与点菜服务

1、“学习任务或学习情境名称”一体化课程 ：Hotel English酒店英语学习情境 ： Serving guests in a western restaurant西餐接待与点菜服务授课班级：16 酒管 3班Word 文档一体化课程上课日期教学班级学材教学方法教学用具学习目标学生情况分析任务分析学习重点学习难点资源准备酒店英语学习情境西餐接待与点菜服务授课时数25月25日周次第14周审批16酒管 3班年 月 日参考书：白天鹅宾馆服务英语手册、 工作页情景模拟法、任务驱动法、头脑风暴法、贴板法、小组合作法课件、食物图片、酒店菜单、白板、磁铁（一）知识目标1、 在老师和同伴的帮助下，能正确读出学习

2、情境中所需的食物词汇。2、 搜集相关资料，理解如何询问点餐及回应的句型。（二）能力目标能根据真实情景正确使用点餐服务用语询问顾客。（三）情感目标关注学生的在需求，在活动中培养学生的协作精神和自主学习意识，引导学生在感受、体验、参与合作的过程中学习语言，并为将来的职业岗位需求做准备，增强学生的自信心。该班是 10 酒店中职班的学生，全班人数 30 人，适合分组小班教学。该班学生的英语基础普遍不够好，尤其是个别男生。他们的学习动机低，学习积极性不高，需要不断给予鼓励以及指导。对于酒店英语的学习，与专业知识联系密切。学生在正确引导下，会对学习容逐渐产生兴趣。该学习任务是餐厅英语模块中的重点容，主要容

3、涉西餐点菜英语以及服务礼仪，重点熟悉西餐食物的词汇以及点餐服务用语。分 4 个学时完成，前 2 个学时完成西餐菜单的制作，后 2 个学时根据学习情境完成西餐接待与点菜服务。1、学会如何询问点餐及回应客人；2、注重职业礼仪，培养与人沟通、协作及解决实际问题的能力。1、正确听、读并使用关于食物的新单词；2、能根据真实情景正确使用点餐服务用语询问顾客。多媒体教学平台、参考资料、贴板、磁条、大幅卡纸、粗彩笔等文具Word 文档教学组织流程图：学习介绍学习任务任观看图片，模拟西餐接待礼仪务教学组织西餐点菜用语流程小组讨论教师指导接受任务开始获取资讯制作西餐菜单， 获取相关的食物词汇制定计划实施计划工作总

4、结与反思结束明确任务要求观看视频，熟悉服务流程和用语西餐上菜顺序分组展示成果小组互评Word 文档咨询区演示区张贴板教室小布组置讨图论区西餐接待与点菜服务过程与方法（这样教）教学对象（教谁）情景模拟教学法10酒管 3思教学内容（教什么）维小组合作学习法西餐菜名的英文名称导任务驱动法图头脑风暴法西餐点菜服务的用语教学环境（什么时间与地点教）西餐接待服务的礼仪2012 年 5月一体化课室教学目标（为什么教）教学手段与媒体（用什么教）能用英语说出常用西餐菜名的英文名称多媒体教学能正确使用点菜用语询问客人全班分成 5 组，并确定组长准备西餐菜单注重职业礼仪， 培养与人沟通、协作及解决实际问题的能力准备

5、课件Word 文档学习环节环节一接受任务“学习任务或学习情境名称”教学容与过程1. 介绍学习情境，引入课题Situation:Youworkina five-starhotelasa waiter/waitress.Youwillreceive the foreigners from the Canton Fair（广交会） on October 15th. Yourjob is to take orders in the western restaurant.2. 老师展示任务的准备清单1. Get ready for the western menu and be familiar wit

6、h the dishes in the menu.2. Get to know how to serve western food3. Pay attention to the manners of serving guests.师生活动教学方法设计意图展示主题图教师通过引片，教师介绍情景导入法入课题和展学习情境和示任务的准任务准备清备清单， 让学单生明确学习目标和要求，为开展任务做好铺垫。环节二：1、对照图片，做好西餐接待服务的礼仪准备获取资讯每组同学进行实训操练。 每组各派一名让学生体验按照图片礼仪小组的动作以及服务用语所示，代表作展示，并选出最佳服务礼仪小姐。学生观察图模拟法西餐接待的片

7、后模仿礼礼仪要求， 以Word 文档仪姿势和语培养职业礼言，教师给予仪的素养， 并适当的辅导。为开展任务每组选一个做好准备。同学作展示，WelcometoourThis way, please.Taketheseat,Are you ready torestaurant.please.order?2、西餐菜单的制作以小组为单位在白板上展示学习成果西餐菜单的制作，并进行小组交流。通过西餐菜每组展示学头脑风暴法单的制作和习成果， 并简贴板法视频的观看，单介绍如何获取相关的制作。Word 文档环节三制定计划3. 西餐点菜服务的流程和用语播放一段视频， 让学生熟悉点菜服务的流程和用语， 分别记录服务员

8、点菜用语和客人所点的菜。1、引入来自酒店情景，说明任务的主题晚上 , 客人 Smith 夫人和朋友到白天鹅趣啼西宾厅用餐， 她点了一个厨师沙律、 一个适中沙朗牛排、一杯百事可乐和一杯咖啡。她点的配菜有生菜、胡萝卜和煮土豆。服务员 Kelly 为 Smith 夫人点菜。2、在老师的指导下，进行任务分析1）如何用英语点菜？2）如何点不同生熟程度的牛排？3）了解西餐接待与用餐礼仪学习活动一：查找资料：各小组准备完成任务所需的词汇salad _, _, _.学习活动二：查找资料，分组学习所需的服务句型词汇和服务用语观看视频，熟悉服务流听说法程和用语小组合作法教师说明任通过完成教务的主题， 并师设计的学

9、进行任务分习活动， 引导析。学生为完成任务驱动法任务做准备。通过提供恰学生围绕任当的提示， 学务分析制定生以小组合计划，并开展作的形式进相应的学习行自我构建Word 文档环节四：实施计划- 询问客人先点什么活动小组合作法知识。- 询问牛排要几分熟- 询问配菜点什么- 询问客人要点什么饮料- 询问客人还需要点什么学习活动三：了解西餐点菜的顺序向学生展示一份打乱顺序的菜单，让学生分小组排列出西餐上菜的正确顺序：（展示的菜单如下）?Salad （色拉） : vegetable salad蔬菜沙拉?Appetizer （开胃菜）： Cheese Mushrooms 奶酪蘑菇通过完成学?Main cou

10、rse （主菜） : fried calf ribs炸小牛排习活动， 化解?Drink （饮料） : Cappuccino /卡布其諾咖啡学习任务的1、Desert （甜品） : cheese cake乳酪饼难点容。让学生归纳西餐的正确点菜顺序：学生通过讨小组合作法Appetizer （开胃菜） Salad （色拉） Maincourse （主菜）论归纳西餐Desert （甜品）点菜的顺序Drink （饮料）根据，教师引导学生注意角色扮演的语言要求和服务规角色 A: 你是 Smith 夫人，你和朋友到白天鹅趣啼西宾厅用餐，你点了一个厨师沙律、一个适中沙朗牛排、一杯百事可乐和一杯咖啡。你点的配菜

11、有生菜、胡萝卜和煮土豆阅读工作页通过模拟酒角色 B: 你是餐厅服务员 Kelly ，你为客人推荐西餐菜品，并受理客人的点菜。Word 文档再次明确任务，帮助学生分析任务完成的步骤和具体容1、正确使用点菜用语询问客人2、听懂并准确记录客人的点餐信息各小组按计划进行角色扮演，做好记录（可采用录像的方式）。在角色扮演时，各组需参照任务评价表的标准要求进行表演。2、各小组根据各自制定的计划进行实施。3、严格遵守服务礼仪规和服务流程。上的角色扮店情景，让演容，教师提学生体验西醒注意语言餐点菜服务要求及服务的语言与规。规。教师巡回指小组合作法导，观察学生角色扮演法的表现， 及时根据以下三个方面进行分组活动

12、考核与评价，各小组讨论并填写表一的容：环节五：1、职业素质方面：合作Cooperation 、竞争 Competition 、自信 Confidence评价任务2、语言能力方面：语言熟练度Proficiency、精确度 Accuracy 和流利度 Fluency3、服务技能方面：服务规化Service Standard、服务细节化Service Details纠正不规的语言和动作教师指导学生进行合理通过自评、 互评和师评， 让学生在评价过程中相互从情感态度、知识能力和活动收获三个方面考核小组合作的效果，根据表二的容进行自评和互评。环节六：反思阶段要求学生及时反思学习情况，填写学习成长记录表。从

13、语音和语调、语言表达、参与程度、理解新知识、搜集信息能力以及服务意识与技的评价， 学生学习，取长补根据自己的短学习实施情况进行自评Word 文档能方面，进行自我评价，并做好个人学习记录。Word 文档表一分组活动考核与评价表Group _Class_板块评估容评价标准评价等级（ 1 5）-职业素质Cooperation、能积极参与组的讨论， 给予有价值的方Competition、案；有高度的参与意识和合作能力， 能Confidence协助完成任务， 任务效果好； 能自信地合作、竞争、自发表独特的见解；有责任心和团队意综信识。语言能力Proficiency、能用标准的语音和语调表达意见， 达到合

14、Accuracy、交际目的；能准确地听懂酒店服务用Fluency语；能娴熟地运用语言完成接待服务；评熟练度、精确语言表达清晰流畅，基本没有语法错度、流畅度误。价服务技能Service Standard能按照酒店岗位服务的规和标准完成服务规化规定的操作；能正确地运用服务礼仪的Service Details知识，能关注服务的细节，服务质量高；服务细节化能了解中西方文化差异， 具备跨文化服务接待能力。本 小奖项NameWhat have you learnt from him/her?组 成员 评最佳语言奖价最优服务奖最大进步奖Word 文档表二小组合作学习效果评估表评价评价容自评组互评项目优良中差优良中差1、我很乐意参加这项活动，我觉得很快情感乐。态 度2、我在活动中能积极主动地参加集体的讨论。3、我觉得这样的活动对自己有很大的帮助。4、我在课堂活动中和同学合作得很愉快，我经常帮助别人，别人也经常帮助我。1、我理解掌握本次活动的基本知识。知识2、我能完成小组分配的学习任务。能 力3、我在学习过程中能掌握所学知识，并能将所学知识融汇贯通，学以致用。4、我能否综合运用英语知识和英语交际技能，主动接受和理解新知识、新信息。5、我能搜集处理各种信息资源，具备动手制作的