2012秋食品安全与营养网络形考三

1、窗体顶端图示说明-恭喜，答对了！ -抱歉，答错了！ -您选择了此项 第1题(单选题)下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（ ）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素 第2题(单选题) 控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，( )和制定和执行食品中农药残留限量标准。 A.适当选择农药品种B.减少农药产量C.合理使用农药D.限制农药销量 第3题(单选题)粮谷类食品的主要卫生问题不包括（ ）。 A.农药残留B.病毒污染C.有毒有害物质的污染D.真菌和真菌毒素污染E.仓储害虫 第4题(单选题)以下哪种说法是正确的？（ ） A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生

2、的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 第5题(单选题)黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（ ）。A.褚曲霉B.寄生曲霉C.烟曲霉D.青霉 第6题(单选题)下列哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹调加热条件（ ）。A.金黄色葡萄球菌食物中毒B.大肠杆菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.沙门菌食物中毒 第7题(单选题)引起苦杏仁中毒的毒性物质是（ ）。A.毒蛋白B.毒氨基酸C.生物碱D.氰甙 第8题(单选题)引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（ ）。A.肉产品及盐渍食品B.肉类及肉制品C.奶类及奶类制品D.家庭自制的发酵食品 第9题(单选题)有机磷农药中毒主要毒作

3、用机制为（ ）。 A.抑制胆碱酯酶活性B.肝损伤C.肾损伤D.血液毒 第10题(单选题)油脂酸败的主要原因是（ ）。A.脂肪酸的不饱和度B.油脂的自身氧化过程C.紫外线D.水分 第11题(单选题)发芽马铃薯中往往产生( )，故食用不当易造成食物中毒。A.龙葵素B.氰苷C.皂素D.秋水仙碱 第12题(单选题)畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（ ）。 A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体 第13题(单选题)在隔夜米饭中较易发现的致病菌是（ ）。A.沙门菌B.蜡样芽胞杆菌C.副溶血性弧菌D.空肠弯曲菌 第14题(单选题)一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是( )。 A.立即报告

4、上级，并销毁可疑中毒食品B.容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延C.立即采集呕吐物、排泄物和血液送检D.明确诊断，及时组织抢救患者 第15题(单选题)死亡率最高的食物中毒是（ ）。A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.霉变食品中毒D.有毒植物中毒 第16题(单选题)四季豆中含有下列哪种物质，食用后能引起中毒，这种物质经加热后能被破坏（ ）。A.皂素B.龙葵素C.亚硝酸盐D.胰蛋白酶抑制剂 第17题(单选题)下列说法中正确的是（ ）。 A.一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食

5、品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品C.安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度 第18题(单选题)粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（ ）。 A.微生物的污染B.环境条件C.理化因素D.重金属和仓储害虫的污染 第19题(单选题) 食品企业卫生规范或良好生产规范的英文缩写是（ ）。A.GMPB.CACC.FAOD.GBT 第20题(单选题)为了保障健康，食品要

6、符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。 A.卫生问题B.正常的食品感官性状C.维持生理功能D.营养价值高 第21题(多选题)以下哪些危害因素导致的食物中毒有较高的死亡率（ ）。A.1.变形杆菌B.2.贝类毒素C.3.野蘑菇D.4.肉毒梭菌E.5.副溶血性弧菌 第22题(多选题)黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒（ ）。A.1.大米B.2.面粉C.3.玉米D.4.面包E.5.花生 第23题(多选题)购买食品发现以下哪些情形不要购买（ ）。 A.包装破损B.超过保质期C.标签上注释不全如无厂名、厂址等D.食品外观有发霉变质现象 第24题(多选题)食物中毒发病的特点是（ ）。A.1.

7、病人在同一时间食用同样的食品B.2.潜伏期短、来势急C.3.人与人之间没有传染性D.4.所有病人临床症状相似E.5.相互之间有传染 第25题(多选题)关于中华人民共和国食品卫生法陈述正确的是（ ）。A.1.该法于1995年开始实施B.2.在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的企业都必须遵守本法C.3.该法于2001年开始实施D.4.适用于一切食品E.5.中国领域内从事食品生产经营的业主都必须遵守本法 第26题(判断题)买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。 A.正确B.错误 第27题(判断题)食品卫生法的适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂。A.正确B.错误 第28题(判断题)细菌产生的毒素都可以