关于西餐食用原料

1、25 关于西餐食用原料番茄1关于番茄不能不说的秘密：番茄是个很有趣的东西，在写这篇论文时想了很久不知道改写什么原料，突然看见电视里一个道士用番茄给僵尸当血喝。于是想起了关于番茄的一段有趣的历史。 据说番茄的老家是在秘鲁和墨西哥，野生的浆果，当地人叫他狼桃，认为呢他和蘑菇一样都是越漂亮越有毒（貌似女人也是这样）所以全都用来观赏从不食用。十六世纪的时候英国有位名叫俄罗达拉的公爵在南美旅游时看见了，大概是被当地导游蒙了一顿就买了一大堆带回了英国取名爱情果，情人果，给人们观赏，在英国风靡。以英国人严谨和保守的性格所以在N年的时间里同样没有人吃，当然也有例外，在一个世纪以后呢有一个法国画家在画了无数副的

2、番茄后实在忍不住吃了一口（挺符合法国人要浪漫不要命的精神），结果在他躺在床上花了N长时间等死的时候他发现了一个惊人的秘密原来番茄是可以吃的而且味道很不错，于是他火了，番茄从此由被人看沦落到被人吃的悲惨命运。（以下纯属个人观点如有雷同纯属巧合。在几个世纪的时间里人们都把番茄种在花园里，从不食用。可是当时的人都是瞎子吗？看不见鸟儿吃番茄吗，就算鸟不吃，虫也不吃？他们的大脑就没想到鸟吃了都没事，为什么不让狗狗试试？看来外国古人的智商确实不咋的）。2关于番茄的个人资料：中文学名：番茄拉丁学名：Solanum lycopersicum二名法：Solanum lycopersicum界：植物界门：被子植物

3、门 Magnoliophyta纲：双子叶植物纲 Magnoliopsida目：茄目 Solanales科：茄科 Solanaceae属：茄属 Solanum种：番茄 S. lycopersicum分布区域：原产于中美洲和南美洲，现作为食用蔬果已被全球性广泛种植。番茄就是这个样关于番茄的“处理”方法 在西餐中番茄的烹调方法相当的多，用处更是相当的多。在西餐中番茄可以做主菜，配菜，色拉，番茄酱，干番茄，浓汤等。下面为大家介绍些在西餐中比较有名的几道番茄菜吧。番茄少司：原料 黄油25g ，面粉50g ，洋葱碎50g，胡萝卜30g ，西芹30g ，白色或褐色基础汤1L ，番茄碎2kg ，番茄酱1kg

4、，胡椒粉0.5kg，香料袋1个（香叶1片;大蒜两个 丁香1个 百里香少许），盐，白糖适量。制法1黄油溶化，加洋葱 西芹 胡萝卜 煸炒几分钟以后，加面粉继续煸炒，使面粉成浅棕色。 2加番茄碎和番茄酱炒香。 3加白色基础汤或褐色基础汤，大火烧开在用小火煮。 4加香料袋，用小火煮1h左右，捞出香袋过滤，用盐和糖调味。 在上面提到了褐色基础汤，番茄也是必不可少的原料哦 褐色基础汤原料牛骨2kg、牛腿肉2kg、洋葱250 、胡萝卜西芹各125g、冷水6L、香叶1片、胡椒粒1g、百里香2个、丁香0.25、g香菜更6、根番茄酱250g、熟番茄250g。 制法1牛骨洗净，剁成大块，长度不超过8cm。牛腿肉洗净

5、，剁成大块。将调味蔬菜洗净，切成3cm左右的大方块。 2蒋牛骨、牛肉放在烤炉内烤成棕色。 3将烤好的牛肉、牛骨、放在汤锅中。加冷水大伙加热，沸腾后，撇去浮沫，用小火煮。 4将调味蔬菜烤成浅棕色，放入汤中。 5加入番茄酱和切碎的番茄，用小火煮原汤，68h后过滤冷关于番茄的用法还有很多这里就介绍这么多了。番茄的价值 营养价值：含糖类（葡萄糖、果糖）、蛋白质、脂肪、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，烟酸、钙、磷、锌、铁、硼、锰、铜、碘、腺嘌呤、胡芦巴碱、胆碱、番茄碱等成分 。 食疗价值：味甘、酸，性凉，微寒。能清热止渴，养阴，凉血，归肝、胃、肺经。具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血

6、平肝，补血养血和增进食欲的功效； 可治口渴，食欲不振药理价值：降脂降压作用番茄中含有丰富的维生素A及C，其酸性是由于柠檬酸及苹果酸所致，口服番茄果胶，可降低饲胆甾醇大鼠血清及肝中的胆甾醇量。番茄汁可使高血压下降，平滑肌兴奋。 抗真菌作用番茄碱有抗真菌作用。能抑制某些对于植物或人有致病力的真菌；但对细菌之效力很差。其抑菌原理可能是在真菌的细胞膜内形成某种甾醇复合物。其甙元(番茄胺)作用很差。最初从番茄中提出的番茄素，其中混有芦丁，特别是其甙元-槲皮素；槲皮素能拮抗番茄碱的抗菌作用， 因而番茄素的抗真菌作用不强。 预防胃癌作用胃癌，位居全球肿瘤发病和癌症死亡率第2位，是危害人们健康的一大杀手。 在

7、很多世界性卫生组织推荐的抗癌或保健食品中，番茄总是位居前列。意大利研究表明，番茄能抑制胃癌的发生，每周吃7次番茄制品的人，比每周仅吃2次的胃癌发病危险性降低50。日本的研究发现，在随机选择的居民血浆中的维生素A、C、E、胡萝卜素和番茄红素的水平分析中，只有血浆番茄红素与胃癌呈显著负相关。以上的研究均说明番茄红素和番茄制品能显著降低胃癌和食管癌的发病率。 自然界中，番茄红素含量最高的是番茄。番茄红素必须在加热或有油脂的情况下才能被人体吸收。特别是加热，对增加番茄红素的吸收格外有益。因为加热后，番茄的细胞壁破碎，番茄红素能得到充分释放。番茄汁、番茄酱、番茄沙司等番茄1制品都是经过加热处理的，能大大

8、提高人体对番茄红素的吸收利用率。 最后，番茄红素对氧化反应敏感，经日光照射会损失，所以贮藏番茄制品时要尽量避光避氧，放置阴凉处。烹调时还要注意，番茄或番茄制品不宜油炸，否则番茄红素会被大量破坏。 消炎作用番茄碱在动物实验申有明显的消炎作用。给大鼠肌肉注射 110mg/kg或口服1530mg/kg能显著减轻角叉菜引起的足踝水肿；切除肾上腺后，作用更明显。皮下注射510mg/kg共7天，可抑制肉芽组织的形成。对小鼠皮下注射10mg/kg可降低毛细血管通透性。其甙元无抗炎作用。尽管其化学结构与甾醇相似，但其抗炎作用在多方面却与非甾醇类抗炎药相似。其抗炎作用的原理，可能与其抗介质的性质有关。在离体豚鼠

9、回肠上，番茄碱能拮抗组织胺、乙酰胆碱、缓激肽、氯化钡等引起的收缩反应；但不能阻止催产素对子宫的作用。在整体试验中对豚鼠腹腔注射3-20mg/kg，番茄碱能明显降低由组织胺引起的毛细血管通透性的升高；对组织胺喷雾引起的反应亦有部分拮抗作用，但对过敏性休克（豚鼠鸡蛋清致敏法）则无作用。尚有报告，番茄碱中常混有另一种与其化学性质很相近的物质（名Gomatine，与Tomatinie可能为异构体），其抗组织胺作用远较强大。番茄碱对假性胆碱酯酶有可逆性的抑制作用，对真性胆碱酯酶的作用很小。小心番茄 番茄虽好，可是也别贪吃哦，物极必反的1.不宜和青瓜同食。青瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，番茄富含维生素C，如果二者一起食用，会达不到补充营养的效果。 2.服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食。番茄含维生素K较多，维生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。维生素K不足时，会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。 3.空腹时不宜食用。番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，