农家小炒肉的原料

1、农家小炒肉的原料：带皮五花肉300克，青、红尖椒圈200克。农家小炒肉的调味料：郫县豆瓣酱150克，豆豉5克，盐1克，味精1克，酱油10克，料酒10克，白糖5克，色拉油适量。农家小炒肉的做法：1、将五花肉切片、豆瓣酱剁成末，豆豉压成泥。2、锅置火上，入油烧至五成热，下入肉片翻炒出油，再放入平豆瓣酱、豆豉煸炒出味，加盐、味精、料酒、酱油、白糖炒匀，倒入青、红椒圈炒熟即可。红烧肉原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。做法：1、五花肉切条放入凉水中焯去血末；2、焯水定型；3、捞出后晾凉切一样大的方块；4、锅中放少

2、许油，煸香葱姜蒜香料；5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；7、炒到白糖变成枣红色关小火；8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；10、最后加酱油调色，加盐调味；11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。主料：瘦肉、蒜苗、鲜茶树菇。配料：红辣椒。调料：油、盐、淀粉、鸡精。做法：1、瘦肉切成肉丝，用淀粉抓匀。蒜苗、茶树菇切成段，辣椒切丝。2、锅里

3、放2勺油，先下肉丝，快速滑开。再加入蒜苗、茶树菇和辣椒翻炒，加盐、鸡精，炒2分钟即可装盘双椒爆脆肚猪肚的处理：原料：猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜做法：1、新鲜猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）2、猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反复冲洗3、按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡4、把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可5、锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水6、约煮10分钟，猪肚缩小，

4、变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡7、把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水炒制：8、将青红椒切条，姜切末，葱切片9、锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒10、倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可梅菜扣肉爆炒鱿鱼花原料：鱿鱼条，青椒根，葱姜各小块调料：蚝油汤匙，生抽汤匙，花椒粉茶匙，盐茶匙做法：鱿鱼洗干净，用剪刀从中间剪开，去掉其中的内脏不要，如果你感觉鱿鱼太腥也可以去掉背部深色的外皮；、鱿鱼剪开后平铺在案板上先斜着切，切到处就可以，不要切断、一面切好后再将其反转度，垂直于刚才的纹路继续切，同样切到处就可以

5、，不要切断、然后再横着切成厘米宽的块、青椒洗净后用手撕成小块，葱姜切末备用；、锅中放清水，大火烧开，下入切好的鱿鱼块，鱿鱼熟的很快，待其变色卷起就马上关火捞出鱿鱼；、另起锅，锅中放少量油，待油温到成热时爆香葱姜末，然后放入青椒翻炒分钟；、再倒入焯烫好的鱿鱼块，迅速调入生抽、蚝油和盐，翻炒均匀即可出锅。鱼香嫩豆腐材料：猪绞肉80克 南豆腐4块 蒜蓉1茶匙 姜蓉1/2茶匙  葱花1茶匙 泡椒8个切碎调味料：生抽1又1/2大匙 老抽1茶匙 细盐1/8小匙 香醋1/2大匙 白糖1茶匙 鸡精1/2茶匙         我还加

6、了一小匙豆瓣酱,豆瓣酱很咸,如果有加的话就不需要再放盐了.做法：1.锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。2.至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。3.注入清水或高汤半杯。4.加入所有调味料，及切块豆腐。5.中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可。小贴士：1.南豆腐比北豆腐吃起来口感更好，也更容易入味。2.因泡椒炒出来会有咸味，所以盐不需要放太多。3.做豆腐的时侯，尽量少动锅铲，用晃动锅子的方法让调味料均匀，否则容易碎烂。香油鸡原料：山地圈养走地阉鸡一只 香油材料： 蒜蓉10克、陈皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜头10克、沙

7、姜10克、生抽适量、盐适量、麻油2克、花生油适量。制作流程：鸡的制作：将鸡褪毛去内脏洗干净后，置于锅中隔水清蒸或水中浇制至熟（要掌握好火候）后，晾十分钟。要注意的是，要掌握好火候，水中预先加一些盐，其作用是使鸡表皮蛋白质迅速凝固形成一层保护膜，既防止鲜味外溢，又阻止外面热量侵入过猛。烹时,每浸五分钟要提出一次,倒出鸡腔内之水，再放入锅中，如是两次，以九成熟为最佳。即以器物扎腿，不冒血即为熟，又要近骨处见血，倘若一点血色也没有,这白切鸡就算失败，老牌食客会说，鲜味都让你煮死了。火候一到,鸡即起水，然后在鸡全身薄扫一遍花生油，既增美感，又保鲜嫩。在熟案上斩成鸡块，拼成鸡形，即可上桌。 香油制作：下约1/3碗的花生油至锅中文火加热，等花生油加热到一定程度（起泡）时，将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜等配料下到热油中煎制，等温到浓郁香味后，即把适