餐饮部经理述职报告例文.doc

1、餐饮部经理述职报告例文餐饮部经理述职报告篇一20 年餐饮公司在学校和后勤集团的指导下，不忘初心，紧紧围绕集团党政工作要点，坚持以“打造浙江省高校餐饮管理知名品牌”为目的，改革创新，标准管理，提升效劳，整合校内外优质资，努力为公司可持续开展，展示新作为。现将公司一年来经营及工作情况总结如下：一、经营情况崇师苑餐厅预计营业额535.49万元，较去年同期增长27.74万元，涨幅达 8.46。主营本钱 298.32 万元，较去年同期下降 19.43 万元，成控率同比下降 7.35。20 年 1-11 月餐饮公司拓展工程账面营业额 1100 余万元，预计超额完成年初制定的 220万元营业额指标。二、效劳

2、工作(一)稳妥开拓市场，进一步推动餐饮品牌建立。餐饮公司 20年新增餐饮效劳工程 4 个，分别是金华多湖区块城中村拆迁指挥部食堂、丽水职业技术学院第三食堂、金华播送电视大学、仙居县职业技术学校;新增配送效劳工程 2 个，分别是金华播送电视大学、金华教育学院(少体校)。目前餐饮公司总计承接拓展工程 12 个，效劳人数达30000 余人。(二)强化内部管理，进一步完善餐饮管理机制。20 年，餐饮公司顺利通过了四大体系(质量管理体系(ISO9001:2022)、环境管理体系(ISO14001:204)、职业安康管理体系(GB/T28001-2022)、食品平安管理体系(ISO220:205)的论证工

3、作，并获得了认证证书。目前四大体系的质量手册、程序文件等正在修订完善中，根本成册。同时，20年餐饮公司出台执行力考核、绩效考核、子公司管理标准、员工慰问等十余项管理制度，力求制度标准全覆盖。目前，餐饮公司形成了董事会、公司班子成员周一例会、餐厅(部门)负责人月度例会、餐厅(部门)季度经营形势分析p 会等例会制度，在公司内部根本实现了一套完善的餐厅运行和管控形式。(三)落实目的责任，进一步分解细化工作任务。20 年，餐饮公司明确公司与下属各餐厅(部门)的责、权、利，实现经营目的分解到位、工作任务量化到位、平安责任落实到位，各餐厅(部门)签订目的责任书。截至目前，各餐厅(部门)根本完成年初制订的目

4、的任务和考核指标。(四)加强队伍建立，进一步提供人才支撑。1.制定公司培方案、人才储藏方案等。20 年，餐饮公司将员工的职业化和专业化培训列入年度的重点工作，制定餐饮公司培训方案、人才储藏招聘方案等。通过外引内培，在公司内部建立起一支与效劳专业化、管理现代化相匹配的餐饮人才队伍。目前，餐饮公司已与金华实验中学教育集团达成长期合作协议。2.组织开展员工专业培训。公司以及各餐厅(部门)组织了 16 次员工培训，培训内容涉及职业生涯规划、职业素养、人生价值、食品平安、消防平安、团队协作等方面，形成不断学习、不断成长的良好气氛。3.组织召开青年骨干员工座谈会。旨在倾听员工对公司工作的考虑和想法，在帮助

5、青年员工实现自身理想与价值的同时，不断推进公司的开展。4.组织开展厨师技能月度考核活动。自 20 年 12 月起，餐饮公司将每月陆续对厨师进展技能考核，考核实行积分制，积分排名在前30的厨师，列入公司厨师长候选人才库;积分排名在后 15的厨师，原那么上第二年不再聘用或调离厨师岗位。此举旨在将技能考核与日常的操作理论、员工的奖励晋升等相结合，进一步进步业务技能程度的同时，为公司真正选拔出有技术、有实力的人才。(五)重视食品平安，进一步为公司迈步前行保驾护航。1.20 年公司质检部进展日常检查 57 次，专项检查 28 次(含丽水、仙居等校外托管工程)，开出整改通知书 348 份。餐饮公司根本实现

6、“周检-月考-年评”的考核体系。截至目前，公司自检自控工作执行较好，能对日常管理效劳工作以及食品卫生平安管理工作等起到较好的监视检查保障作用。2.组织开展满意度测评。为了更好地效劳广阔师生，进步公司的效劳质量，20 年质检部针对各餐厅进展满意度调查(校内餐厅 4 次，校外托管餐厅 5 次)。调查结果显示：各餐厅的满意率均在 85以上。(六)强化内部保障，进一步提升效劳程度。一年来，餐饮公司始终坚持效劳导向，始终以提升效劳程度，进步效劳质量为工作的出发点，崇师苑餐厅全年投入 30 余万元，对设施设备进展改造晋级，对餐厅布局进展合理化调整，不仅拓宽了餐厅的经营范围，也更好地满足了教职工多样化的需求

7、;各餐厅以活动为载体，提供特色效劳，如崇师苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐、江滨的 20 周年校庆保障、金华中心医院的订餐到床头、师大印象主题餐厅的假日让利等等，深受认可。(七)注重员工关爱，进一步激发工作积极性。餐饮公司始终秉承以“情感留人”的理念，积极开展及鼓励员工参与集团、公司组织的各项群体活动，开展困难员工慰问等，进步员工的工作满意度以及对工作的积极性。(八)完善多校区管理，进一步理顺工作体制。20 年，餐饮公司完成萧山校区餐厅和超市、开放学院餐厅、师大印象主题餐厅等的委托管理，完成餐饮公司杭州分公司、丽水分公司、兰溪子公司、金华市师大印象餐饮配送的注册，旨在整合校内外优质资，降低

8、公司运行本钱，实行资本化运作的同时进步餐饮的综合保障才能。(九)深化党建工作，进一步保障公司安康开展。餐饮公司自成立以来，一直注重党建和党风廉政建立，特别是在每周的班子例会、每月的经理例会上，扎实开展党风廉政专题学习教育，加强对重点领域、关键环节的分析p 研判和监控，增强防腐拒变的意识和才能，为公司安康开展提供了有力保证。(十)做好餐饮管理日常工作，完成集团交办的各项工作任务。1.完成金华中心医院配餐中心效劳外包工程的平稳过渡及春节安保工作。2.铁路公寓餐厅完成春运后勤保障工作。3.顺利完成新办公用房的整体搬迁工作。4.完成丽泽花园流动餐车的效劳晋级工作。5.协助崇师苑餐厅及外包餐厅完成食品经

9、营答应证换证工作。6.完成校庆、婺外中考等相关餐饮保障工作。7.完成财务税审及所得税汇算清缴工作。8.完成文二校区食堂的管理及优化工作。9.完成餐饮公司骨干暑期会议和培训工作。10.完成桂三、桃二楼两个外包餐厅退出的善后工作。11.完成公司三年规划初稿。12.按季度召开公司经营形势分析p 会议。13.进一步完善与标准子公司运营管理。三、存在的问题(一)公司人才队伍梯队建立有待进一步加强。骨干力量缺乏，缺少餐饮管理和专业技术的复合型人才。(二)公司的培训机制有待进一步完善。(三)公司的市场竞争才能有待进一步提升。如何在竞争鼓励的市场中、在高校后勤同行中脱颖而出，是今后餐饮公司需要考虑的重点。四、

10、20 年工作要点1.制定并出台餐饮公司效劳标准。2.在校内及校外餐厅试点推行“4D”餐厅建立工作。3.做好质量和环境两大体系的改版及认证工作。4.进一步有规划的拓展社会餐饮工程。5.进一步加强人才队伍建立，以外引内培的方式搭建人才梯队。6.制定培训考核机制，系统的规划各个岗位员工的培训方案。7.进一步推进员工关爱工作，提升员工的归宿感和凝聚力。8.做好婺外餐厅、崇师苑教工餐厅硬件改造提升工程。9.做好外院、图文、体育馆咖啡吧的管理和经营工作。10.做好经济合同履约情况及档案管理工作。11.进一步做好餐饮公司企业文化提炼和建立工作。12.进一步做好平安保障与防范工作，重点是食品卫生平安。13.完

11、成集团交办的其他工作。餐饮部经理述职报告篇二尊敬的各位指导:亲爱的同事们:大家好,20 年辉煌的一年,在这一年中，在吕总的正确指导下，在各兄弟部门的亲密配合下，两大部门共同创造了 4873 万的营业额，餐饮部更是再创经营新高。营业额打破 3000 万大关。所有成绩的获得，得益于指导对我们工作的英明指导。得益于全体员工无私的付出。在已经过去的 20 年里，我想说的最多的就是感谢！感谢王总吕总对我的信任和培养，是你们给了我一个成长成才的平台，感谢各兄弟部门的亲密配合，正是因为有了你们的支持和配合，我们的工作才得以顺利开展。一次次的为客人提供了“满意+惊喜”的效劳！正是有了王总吕总的直接关心和兄弟部

12、门的配合帮助，餐饮部才得以在瞬息万变的市场中永葆旺盛的战斗力。现就本人一年以来的工作述职如下:一,加强队伍建立和增强团队凝聚力.落实奖惩制度和组织 3 月份的全员军训. 在年初为了增强团队凝聚力和餐饮部整体队伍建立,首先对前厅后厨上至经理,总廚,下至员工在 3 月份组织了全员军训,通过此次军训让员工的思想和意识有了较大的改观,实在进步了全员综合素质,员工的工作激情提升,工作热情高涨.同时对各项奖惩制度认真落实,在工作让员工明白努力付出就会得到收获.通过培训和奖惩制度的调整,效劳质量得到了充分的保障.在全年的对客效劳中,得到顾客口头表扬383 次,书面表扬 176 次,点名效劳 292 次,优秀

13、效劳案例 156 例,优质效劳成功要决 79 个. 二,强化十六字方针深挖客,强化效劳,提升管理,开节流. 根据 08 年酒店制定的十六字方针,餐饮重新制定了全员营销形式,责任到人,获得了理想的效果,到目前为止餐饮部完成个人订餐 240 万元,完成团队任务 196 万元,整年新增客户 96 个,同时在营销方面坐了如下调整:1,加大营销队伍,加强市场推销与宣传力度.1稳固现有客的根底上，加强市场浸透，运用多种有效手段，确保市场占有率。在整年的节假日如：劳动节、母亲节、国庆节、中秋节、圣诞节等节日制定了一系列的促销措施，如今年的圣诞节“圣诞狂欢夜大型抽奖活动”的推出不仅增加了餐饮人气，同时让嘉年华

14、餐饮品牌知名度再次提升。全年活动接着活动给顾客留下了深化的印象并获得了理想的营销效果。2细化市场、细分客户，根据今年国内形势和市场变化餐饮部及时调整经营与营销思路通过营销队伍的加大，不断深挖客。除中高端消费外不断吸收一些具有一定消费程度的中低端客。并根据经营阶段屡次调整销售思路。同时针对营销实行划客户、划片区管理，每天让营销人员走出去，杜绝等客户现象。全年营销部共拓展新客168 个，增加营业收入 796 万元。2、建立健全客史档案，针对个人特性做出个性化效劳自年初开场，部门便对客户资及资维护作为工作重点，并分阶段完善客史档案，分类保存，定人管理。对客户情况进展了搜集调查，全年共搜集客史资料 1

15、65 份，并根据客户档案针对客户的生日、结婚纪念日、各类节假日进展了专门的走访慰问。同时每月组织员工“对客资料学习与考核”让每一位员工都理解每一位客户的个人爱好，并作出针对性效劳。通过客户信息的建立与学习，进一步拉近了与客间隔 ，进步了顾客的认知感、忠诚度。三、全力抓经营、全力抓创收，一切为经营管理让路餐饮全年共实现营业收入 3497 万元较去年相比增幅为 35，全年部门接待团队 4776 桌，共接待 47760 余人次。金额达 300 余万元，接待平均标准为 723 元/桌。全年团队收入占营业收入的 12较去年增幅40宴会房间接待 26，4990 人次，中午上座率为 47.5晚餐上座率为92

16、接待VIP顾客13140人次。我就全力抓经营创收结合部门实际情况，重点作出如下工作1、举办美食节，扩大酒店影响力。3 月份我们经过 1 个月的分析p 考察，举办了第一届“尚都嘉年华春季野菜美食节”通过此活动的成功举办确立了嘉年华的绿色消费理念，并给顾客留下了营养安康的消费观念。增加营业效益的同时也扩大了酒店的影响力。2、调整一楼零点增设自助海鲜火锅厅获得较大效果今年六月份在酒店吕总的支持下，我们对临沂火锅市场进展分析p 考察，并数次前往济南特点的自助火锅酒店鲁能烧鹅仔学习，将一楼原零点厅改为海鲜自助火锅厅，并将零点厅调至三楼，同时加强店内店外宣传，并发放宣传彩页 1 万份，零点厅调至三楼推出凉

17、菜水果免费策略，迅速翘开市场。这两大区域的调整实现营业额 800 余万元。较去年增长 300 余万元，增长幅度为 49。3、倡导“绿色、营养、安康”消费理念推出滋补养生系列菜品，确立尚都十八菜1自去年餐饮部调整高档菜品后，获得了理想的效果，得到了顾客的认可。特别是参花鲜参养生汤已成为招牌菜品。在做好高档的根底上，结合市场 10 月份餐饮部推出“绿色、营养、安康”的饮食理念，推出嘉年华饮食安康四大亮点 1、酒店所有原材料保证纯绿色、无污染、无公害。2、酒店所有菜品都是根据营养安康学合理搭配 3、所有点菜人员都是经过正规营养师培训 4、酒店配有海鲜海水运输车所授海鲜均是纯海水养殖。通过 3 个月的

18、广泛宣传“绿色、营养、安康”的饮食理念已深化顾客心中。像“药膳局南瓜”“杜仲堡驴肉”“扬州密制狮子头”等安康，滋补，养生菜品在短时间内成为点击率较高且其他酒店争相模拟的菜品，并同时根据安康消费、绿色消费的顾客心理，及时对一楼点菜区进展了文化气氛布置区别于其他酒店的菜品特色，突出了营养、安康饮食形成了具有尚都特色的菜品文化。2确立尚都十八菜-我们经过 3 年的菜品积累和沉淀，通过对菜品的点击率、好评率、及菜品的营养价值和荤素颜色搭配，经过几次部门例会分析p 在 12 月份最后确立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是根据尚都两字共十八笔画而得来。十八个菜品一菜一格，保罗了酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全。4

19、、根据宴会房间的实际消费档次，制定了以高档为主，高中结合的经营思路，重点作出以下工作：1更换了 12 个 VIP 房间的餐具，和厨房局部餐具，进步了房间规格及菜品档次2制定了标准效劳语言手册及个性化效劳手册强化了效劳意识，使效劳得到了进一步的标准和提升3完善了开场白及菜品导示语，在得到宾客一致好评的同时也进步了产品的附加值4定期进展了效劳人员菜品培训，引导宾客消费5全年开展了 2 次“顾客回访月”活动，进一步稳定了客6完善和强化了新菜制作推出相关规定，使菜品花色品种上做到常换常新。7推出对高端客户赠送开胃盅，桌桌赠送南瓜粥活动。突出了嘉年华的人性化效劳餐饮部经理述职报告篇三尊敬的酒店指导及同仁

20、：大家好! 新春即至，万象更新，在这迎新辞旧之即，感谢各位指导对我的关心和指导，也感谢各位同仁对我的支持。9 个月来，本人忠于职守，勤奋工作，较好地完成了各项任务。现将今年 9 个月来的工作情况和明年的工作思路作如下汇报。一、履行职责情况从 年 3 月 4 日任职后，前几个月(3、4、5 月)主要担任 副主管职务，负责班组排班排休、餐具管理和预订部的管理工作，后几个月(6-12 月)因工作的需要及指导的信任和自身开展的需要，调至餐厅担任主管职务，9 月份开场兼任部门培训工作。回忆这几个月来的工作，主要有以下几个方面：1、抓学习教育，鼓励发奋向上从任职以后，在做管理工作时，我理解到餐厅员工多数来

21、于湖南各市的不同地区，文化程度和综合素质有很大差异，业务程度及效劳意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的缺乏一一列出病单，进展全面性的培训汇报和现场督导。纠正错误的管理方法，进展理论的讲解及理论的练习操作。从宾客一进店的标准礼貌用语、微笑效劳以及职业道德的观念、菜品搭配，标准餐饮六大技能理论操作程序，通过学习，使员工加强效劳质量，进步业务效劳程度，当宾客进店时有迎声，迎宾员能主动、热情地上前效劳，介绍餐厅的特色菜，当宾客准备点烟或点起烟时，效劳员应及时点火或呈上烟缸等。在 11 月份时，酒店举行了技能大比武系列活动，美食广场班组成员获得了托盘接力赛团体第一名的好成绩。其他员工通过本次比赛活动，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，互相请教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，进步了工作效率，缺乏的是操作细节还有待改善。2、抓管理建章立制的执行度前期，美食广场很多工作存在问题，员工不明确制度，一些制度没有详细的负责人进展落实等。通过班组各管理人员悉心讨论，我把奖惩制度、电的开关时间及负责人以及各岗位的效劳流程、个人卫生要求标准、收尾工作的考前须知张贴在办公室内，并及时更换宣传栏文件，每天进展现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。3、抓内部