香槟产区.ppt

1、 法国法国香槟产区香槟产区 香槟产区香槟产区 1- 香槟的香槟的历史历史 2- 香槟的产区香槟的产区 3- 香槟的酿酒品种香槟的酿酒品种 4- 香槟的风土香槟的风土 5- 香槟的分级香槟的分级 6- 香槟的分类香槟的分类 7- 香槟的工艺香槟的工艺 8- 知名香槟品牌知名香槟品牌 唐佩里侬修士唐佩里侬修士无意中无意中发明香发明香槟槟 魔鬼之酒魔鬼之酒身份与地位身份与地位的体现的体现 香槟历史香槟历史次产区次产区风格特点风格特点 汉斯山次产区汉斯山次产区(Montagne de Reims)山体结构独立，产颜色深酒体重的葡萄酒。口感浓郁，果山体结构独立，产颜色深酒体重的葡萄酒。口感浓郁，果香味浓

2、。香味浓。白丘次产区白丘次产区(Cote de Blanc )几乎只种霞多丽葡萄，是香槟产区中最受欢迎的次产区。几乎只种霞多丽葡萄，是香槟产区中最受欢迎的次产区。马恩河谷次产区马恩河谷次产区(Vallee de la Marne)白山坡的种植比例较高，酒较为易饮，果香充分，不易于白山坡的种植比例较高，酒较为易饮，果香充分，不易于储存。储存。赛讷丘次产区赛讷丘次产区(Cote de Sezanne)具有新世界起泡酒的风格，霞多丽葡萄占多数。具有新世界起泡酒的风格，霞多丽葡萄占多数。欧布次产区欧布次产区(Aube Vineyards)位于省的南部，酒的风格纯净，质量优良。黑比诺十分出位于省的南部，

3、酒的风格纯净，质量优良。黑比诺十分出色。色。在法定的香槟大产区名下，可细分为在法定的香槟大产区名下，可细分为5大法定次产区大法定次产区 香槟产区香槟产区 香槟产区地图香槟产区地图香槟酒香槟酒起泡酒起泡酒生产地生产地法国香槟省法国香槟省除香槟省以外的世界其他地区除香槟省以外的世界其他地区历史历史最早开始形成市场的起泡酒最早开始形成市场的起泡酒跟风香槟的成功模式跟风香槟的成功模式价格价格普遍较贵普遍较贵性价比较好性价比较好香槟香槟VS起泡起泡酒酒 黑比诺黑比诺（Pinot Noir）红色水果味，醇厚浓烈但红色水果味，醇厚浓烈但不失细腻；不失细腻； 霞多丽霞多丽（Chardonnay）调和浓重口味；

4、调和浓重口味； 白山坡白山坡（Pinot Meunier黑比诺和莫尼耶黑比诺和莫尼耶比诺比诺 ）产量高，产量高，香味浓烈香味浓烈。种植面积占。种植面积占总面积总面积一半一半。酿酒葡萄品种酿酒葡萄品种 300米厚的米厚的白垩质白垩质土土壤，富含矿物质壤，富含矿物质 土壤土壤与气与气候候 最严寒最严寒的产区，果实成的产区，果实成熟缓慢熟缓慢 17个顶级酒庄个顶级酒庄（GRAND CRU） 40个一级酒庄个一级酒庄（PREMIER CRU） 香槟的分级香槟的分级香槟的酒标上一定会有明显的“CHAMPAGNE”字样。 Blanc de Blanc：这是一种完全使用白葡萄-霞多丽(Chardonnay)

5、酿造的白色香槟。 Blanc de Noir：这是完全使用黑葡萄(黑比诺和莫尼耶比诺)一起或者单独酿造的白色香槟。 Degorge en：香槟去除沉淀的日期。 香槟的酒标香槟的酒标 按按含糖量含糖量分分 按按颜色颜色分分 按按年份年份分分 香槟分类香槟分类香槟的酿造工艺香槟的酿造工艺葡萄采收葡萄采收葡萄压榨葡萄压榨一次发酵一次发酵二次发酵二次发酵酵母沉淀酵母沉淀装瓶装瓶香槟瓶：香槟瓶：每平方厘米的瓶身，要承担每平方厘米的瓶身，要承担五公斤五公斤压力压力 香槟塞：铁丝香槟塞：铁丝固定固定香槟与健康香槟与健康酸性有利于消化酸性有利于消化天然发酵无宿醉天然发酵无宿醉保护大脑，预防中风保护大脑，预防中

6、风 水果与蔬菜水果与蔬菜 甜点和糖果甜点和糖果 海鲜海鲜香槟的配餐香槟的配餐 F1 颁奖现场颁奖现场 纪念日和婚礼纪念日和婚礼 大船首次出航大船首次出航香槟的出席场合香槟的出席场合香槟的知名品牌香槟的知名品牌 550万万/年签约成为年签约成为F1的的官方指定香槟官方指定香槟 市场认同率从市场认同率从5%上升到上升到50%玛姆香玛姆香槟槟 世界上世界上最贵最贵的香槟的香槟 每每0.75升约升约1000欧元。欧元。巴黎之花巴黎之花 香槟中的香槟中的“劳斯莱斯劳斯莱斯” 协和飞机的专用香槟协和飞机的专用香槟 也是英航、澳航等也是英航、澳航等头等舱头等舱的香槟的香槟库克香槟库克香槟 连续连续20年为金

7、球颁奖礼上的正式用酒年为金球颁奖礼上的正式用酒 历史上，曾受到过多位名人的喜爱：历史上，曾受到过多位名人的喜爱： 蓬皮杜夫人，拿破仑，奥黛莉蓬皮杜夫人，拿破仑，奥黛莉赫本赫本酩悦香槟酩悦香槟 拥有250多年历史凯歌香槟凯歌香槟沉船中的古老香槟沉船中的古老香槟 1.香槟是一种特殊的香槟是一种特殊的AOC,因为它因为它不需要在瓶上标明不需要在瓶上标明AOC。 2.一瓶香槟中有一瓶香槟中有2,5000,0000个气泡，而不是科学家比尔预测的个气泡，而不是科学家比尔预测的490,0000个。个。 3.一瓶香槟内部的压力等于一瓶香槟内部的压力等于双层双层大客车大客车平均每个轮胎所承受的压平均每个轮胎所承受的压力。力。