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文档简介

1、食品中维生素类含量的分析一、水溶性维生素类的测定（一）理化性质1、维生素B1的测定（1）硫色素荧光法：国标法。原理：硫胺素在碱性铁氰化钾溶液中能被氧化操作过程：试样匀浆或粉碎，称样于三角瓶中加稀盐酸，（2）高效液相色谱法待测样品色谱方式检 测 器2、维生素B2的测定国标第一法为荧光法，第二法为微生物法。（1）荧光分光光度法（2）高效液相色谱法 3、维生素B5的测定国标方法为微生物法。（1）溴化氰比色法 4、维生素B6的测定国标法为微生物法。（1）荧光分析法（2）气相色谱法VB6与七氟丁基咪唑反应可生成挥发性的衍 5、维生素B12的测定（1）比色法样品用浓硫酸和高氯酸钾消化后，样品中的钴与M吡啶

2、联腙生成钴的红色化合物，可样品预处理：样品用VB12提取液（无水磷酸氢二钠柠檬（三）维生素C的测定在食品中VC有三种存在形式：2、还原型抗坏血酸的测定（1）分光光度法（2）2,6二氯靛酚滴定法3、总抗坏血酸的测定（1）荧光法：当食物中含有丙酮酸时，也与邻苯二胺反应生成一种荧光物质，干扰测定。这时加入硼酸。硼酸与脱氢抗坏血酸结合生成硼酸脱氢抗坏血酸（2）2,4二硝基苯肼比色法：国标第二法。二、脂溶性维生素类的分析测定（一）理化性质根据上述性质，测定脂溶性维生素时，通常（二）维生素A的测定1、比色法 2、高效液相色谱法国标第一法。（1）原理：（2）样品处理：皂化：准确称样于皂化瓶中加无水乙醇，搅匀加抗坏血酸（抗氧化剂），加苯并e芘标准液（内标物）加氢氧化钾（1（三）维生素E的测定维生素E测定的GC分析条件（四

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