A05附件三：长阳县职教中心酒店服务与管理专业“半工半读工学交替” 技能型人才培养实践研究

1、附件三：长阳县职教中心酒店服务与管理专业“半工半读工学交替” 技能型人才培养实践研究研究单位：长阳县职教中心课题组成员：田纯亚 骆祚武 赵雪莲 李春桃 姜 华严 敏 赵 赟中等职业教育是给社会、企业、用人单位培养合格的初、中级员工和基层管理人员的教育类型，校企合作是现代职业教育中职学生实习的一种有效形式，其基本模式是学校与企业等用人单位合作培养学生，学生通过工、学交替的方式来完成学业。这种学习制度，以调整企业与学校的关系为核心，以人才培养模式改革为着力点，体现了职业教育发展的内在规律和本质要求，是全面贯彻党的教育方针、实现教育与生产劳动相结合、培养造就高素质劳动者的根本途径；是职业教育坚持“以

2、服务为宗旨、以就业为导向”的具体体现。实行工学交替、校企合作符合职业教育发展的内在规律，是坚持以就业为导向，深化职业教育教学改革、提高职业教育质量的重要保证；是帮助学生特别是贫困家庭学生成才就业的一条有效途径；也是实现学校、企业、学生“三赢”的办学模式。一、制定完善酒店服务与管理专业“半工半读工学交替” 技能型人才培养方案长阳县职教中心自开办“酒店与旅游服务与管理”专业一来，就开始尝试“半工半读工学交替”人才培养模式，在探索半工半读模式的初期我们主要采用“2+1”学制模式。所谓“2+1”学制模式即学生入学后，在学校学习2年时间，第3学年到企业进行顶岗实习。学生在校期间主要是进行职业理想、职业道

3、德和专业基础知识、专业技能的学习，而在企业实习期间则主要是培养学生的实践能力和综合职业能力。当顶岗实习结束考核合格后，学生本着“双向选择”的原则，可以与实习单位签订工作劳动合同，继续在该企业工作，从而走上工作岗位，完成从学校到企业的过渡。这种形式的”半工半读”模式是一种比较常见也比较成熟的模式，其优点是学生便于管理，顶岗实习时有一定的专业知识，完成学校与企业的过渡比较顺利。在实践过程中我们发现，“2+1”学制模式中学生的技能水平不能满足企业对员工的基本要求，企业的接纳意愿度不高，影响进一步的校企合作，经过与企业的沟通和调查，主要有两方面的原因，一方面是学校实训设备短缺，无法满足学生进行充分的技

4、能训练，使学生的技能水平达不到企业的要求，企业必须进行进一步的培训才能上岗；二是学校对企业的需求研究不够，主要体现在技能训练针对性不强。经过学校组织人员进行考察和论证，最后决定采用“校企交替”式的“半工半读”模式。所谓“校企交替”式的“半工半读”模式就是学生在校期间学习和到企业顶岗实习交替进行。具体做法是采用“1+0.5+0.5+1”学制，即第一年在校学习，第三学期到企业顶岗半年，随后又回到学校学习半年，最后再到企业实习一年。当顶岗实习结束考核合格后，学生本着“双向选择”的原则，可以与实习单位签订工作劳动合同，继续在该企业工作，从而走上工作岗位，完成从学校到企业的过渡。这种将学生交替到企业去顶

5、岗实习的做法，可以避免企业出现员工缺员现象，同时利用实习前的技能强化，提高技能水平，尽早接触企业、适应企业，使之基本满足企业的需求，提高了企业对“半工半读、工学交替”模式的认可和对学生的接受意愿。学生学习、实习时间分配大体上各占50%。经过几年的实践，我们逐步完善了酒店服务与管理专业“半工半读工学交替” 技能型人才培养方案，如下：旅游服务与管理专业技能型人才培养实施性教学方案（一）招生对象与学制招生对象：初中毕业生或具有同等学历者。学制：三年（二）培养目标与就业方向1、教学目标：本专业培养思想素质优先，德、智、体、美等方面全面发展的，具有旅游与酒店行业相应岗位必备的理论基础知识和专门知识，具有

6、良好的职业道德、创业精神和健全的体魄，能适应市场经济和当前旅游业发展需要的从事旅游酒店业经营管理和接待服务管理等工作的高素质技能型专门人才。2、就业方向：本专业毕业生主要面向星级宾馆、酒店的餐饮、客房、前厅引导等部门的服务与管理工作。3、知识、能力、素质结构（1）知识结构及要求、掌握本专业所必须的文化基础知识、掌握一般计算机应用知识、掌握饭店前厅服务与管理工作。、掌握饭店客房服务与管理工作、掌握饭店餐饮服务与管理工作、掌握相关的职业道德、法律、宗教、园林建筑、历史、地理、文学等知识。、了解旅游服务与管理心理学的基本知识。（2）职业能力及教学分析表1：岗 位名 称主要工作任务职业能力要求拟设课程

7、前厅服务门童迎接客人行李生提供行李服务前台接待人员欢迎客人填写住宿登记表填写房卡与客房部联系制作客人账单结账服务1.前厅业务能力；2.沟通、协调、应变能力前厅服务技能英语礼仪礼节形体训练客房服务领取做房表，备车敲门，开门开窗，打开电器做床，整理房间打扫房间整理卫生间查漏项，关灯,关门填写清洁报告表1.客房业务能力；2.沟通、应变能力。客房服务技能旅游心理餐饮服务餐前准备问候客人拉椅入座点菜服务餐中服务结账服务送客恢复台面餐饮服务技能、应变能力、沟通能力旅游心理餐饮服务技能调酒与茶艺茶水与茶具、茶准备迎宾服务泡茶上茶结账服务送客恢复台面1、茶的冲泡方法与技巧2、鸡尾酒的制作、酒吧服务与经营3、沟

8、通、应变能力礼仪礼节调酒与茶艺表2、（三）教学内容、目标、课时分配类别课 程名 称课程教学主要目标与要求 学时实训课时及安排公共基础课程语文具有较强的语言表达能力；一般通知、报告、计划、总结和技术文件的撰写能力；语言、文字的欣赏能力144数学具有代数运算能力；观察能力、空间想象能力、分析与解决问题能力和数学思维能力64英语掌握一定量的英语词汇和基本方法；英语专业词汇初步应用能力144体育与健康力量、速度、体操运动基本技能耐力、灵敏度、柔韧度素质；体操运动基本技能96心理健康树立心理健康意识，掌握心理调适的方法；指导学生正确处理各种人际关系64德育有良好思想道德品质，帮助学生树立正确的人生观、世

9、界观和职业观；刻苦耐劳、踏实肯干的思想品德和良好的职业道德；正确运用法律知识的能力96礼仪礼节系统地获得礼仪基本知识，掌握礼仪规范并能灵活运用；在日常生活和工作中，以及在各种礼仪场合表现得体，展示良好精神风貌。64实训室授课不少于10节普通话能用普通话朗读和口语表达；通过教学使学生具有一定的口头表达能力，以适应旅游行业的发展，要求达二级乙等80计算机掌握计算机基础知识；常用汉字输入法与操作技能；会运用各种办公软件96机房授课不低于80课时专业基础课程旅游概论掌握旅游的特征及类型，旅行社，旅游交通，旅游饭店，旅游市场的划分，旅游与旅游业对社会的影响旅游与旅游业可持续发展，未来旅游与旅游业的发展趋

10、势，未来中国旅游与旅游业展望；48旅游心理了解心理学的基础知识和从业人员应具备的心理品质，了解游客在消费时的心理特点及其规律，掌握提高服务质量的心理策略32中国旅游地理了解旅游资源对我国经济建设的重要意义；掌握旅游资源的类型以及中国各省市地区的主要代表性旅游资源的特征；了解旅游交通路线的分布；学会设计简单的旅游路线和自助旅游行程安排和注意事项。64专业核心课前厅服务技能掌握预订服务，礼宾服务，接待服务，收银服务，问讯服务，总机服务，商务中心服务，迷你吧服务等服务技巧并能熟练运用64+32实训时间不低于32课时在二年下学期另安排32课时的实训时间，用于考证客房服务技能了解客房服务在饭店营运过程中

11、所发挥的重要作用，掌握客房服务工作的流程及各工作环节的工作内容与标准，掌握与客房安全相关的要求与技能32+64实训时间不低于32课时在二年下学期另安排32课时的实训时间，用于考证餐饮服务技能了解中西餐厅服务知识、接待程序、服务规范、宴会组织与设计、酒类与饮料等知识，掌握端托、摆台、餐巾折叠、酒水服务、上菜、分菜等基本技能和技巧，熟悉菜单的种类和内容，具备一定的推销能力，并了解餐厅设备的使用方法32+64实训时间不低于32课时在二年下学期另安排32课时的实训时间，用于考证调酒与茶艺了解茶文化基础知识、茶叶基础知识、茶水与茶具、茶的冲泡方法与技巧；酒文化基础知识、鸡尾酒概述、鸡尾酒的制作、酒吧服务

12、与经营。24+40实训时间不低于40课时饭店专业英语、英语口语能用英语表达，在涉外饭店内能顺利进行日常工作能进行简单的英语阅读；能看懂专业方面的英语说明96+96实践课不低于30+30课时形体/舞蹈塑造优美体形、培养高雅气质；具有一定形体美的审美意识96在形体室内进行（四）实习实训课1、教学实训、实习以校内教学实习为主，根据酒店服务与管理专业有关技能的要求进行模拟练习，以便加深对课程内容的理解，培养学生的实际操作能力。在所学课堂内进行实施。见表22、顶岗实习“半工半读工学交替”模式就是学生在校期间学习和到企业顶岗实习交替进行。具体做法是，采用“1+0.5+0.5+1”学制，即第一年在校学习，第

13、三学期分批安排2个月的时间到企业或联办单位实习，随后又回到学校学习半年，最后再到企业实习。表3 （五）教学活动时间分配表（按周分配）学 期一二三四五六小计入学教育11课堂教学139931复习考试2212119教学实训26614顶岗生产实习16161648机动111115合计181818181818108说明：1、时间安排以每学期18周计算2、实训课含在平时课堂教学中表4 （六）课程教学时间安排课程类别序号课 程 名 称课堂教学时数考核课堂教学周学时数（含实训教学）小计理论教学课内实训考试学期考查学期第一学期第二学期第三学期第四学期第五学期第六学期在校学习在校学习顶岗在校学习顶岗顶岗公共基础课1

14、语学64642223英育9662225心理辅导6432116体育9632227计算机应用968032228普通话8032129礼仪礼节643211专业基础课旅游概论4813中国旅游地理64147旅游心理学3212专业核心课饭店服务专业英语96242饭店英语听说96224餐饮服务与管理9664242前厅服务与管理9632242客房服务与管理96242调酒与茶艺804015形体/舞蹈96963224小 计1648312表5： （七）旅游服务与管理专业职业能力考核安排表序号考核项目等 级要 求考核发证部门考核学期类型必考选考1计算机操作中级劳动部四

15、2普通话二乙教育部三、四3餐饮服务员中级劳动部三、四4客房服务员中级劳动部三、四二、选取专业核心技能，探索技能培养形成规律（一）制定核心技能实施性训练方案长阳县职教中心选择酒店服务与管理专业的“客房服务”和“餐厅服务”两项技能，进行了技能结构分析，制定了详细的训练方案。技能一：客房服务国家职业标准中规定客房服务员，是在饭店、宾馆、旅游客船等场所清洁和整理客房，并提供宾客迎送、住宿等服务的人员。中级客房服务员培养目标为：掌握客房服务的专业知识，能熟练运用基本技能独立完成本职业各岗位上的工作计划制定，日常接待服务规范、贵宾房的清洁接待、特殊情况处理、客房用品管理及一定的管理与培训等常规工作。 中等

16、职业学校的学生在校经过两年系统专业的学习后，要求通过职业鉴定取得中级客房服务员资格证。为了让学生能适应工作岗位的需要，结合国家职业标准要求，我们在客房实训课的教学中突出对学生四个方面能力的培养：一是动手能力，具体体现在清洁保养工作和对客服务工作上；二是语言能力，具体体现在客房服务用语上；三是应变创新能力，具体体现在对客人超常服务和投诉处理上；四是基层管理能力，具体体现在客房管理的员工培训上。为了完成对学生四种能力的培养，在平时的实训教学中，我们将教学内容分解成10个子项目进行训练，便于将实训教学落到实处，提高学生的专业技能。技能二：餐厅服务国家职业标准中规定，餐厅服务员是为顾客安排座位、点配菜

17、点，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务的人员。这就要求从业人员具有头脑灵活，具有迅速领会和理解外界信息的能力，并具有准确的判断能力，较强的语言表达和理解能力，准确的运算能力，手、脚、肢体动作灵活、协调，视觉敏锐，能准确地完成既定的操作。中等职业学校的学生在校经过两年系统专业的学习后，要求通过职业鉴定取得中级餐厅服务员资格证。 为了让学生能适应工作岗位的需要，结合国家职业标准要求，我们在餐饮实训课的教学中突出对学生四个方面能力的培养：一是动手能力，具体体现在宴会摆台工作和对客服务工作上；二是语言能力，具体体现在餐饮服务用语上；三是应变创新能力，具体体现在对客人超常服务和投诉处理上；四是基层管

18、理能力，具体体现在餐饮员工的培训上。为了完成对学生四种能力的培养，为便于将实训教学落到实处，提高学生的专业技能，我们在平时的实训教学中，把教学内容分解成10个子项目进行训练。长阳县职教中心酒店服务与管理专业 技能一： 客房服务 技能培训方案实 训项 目实训要求实 训时 间实训设备实训方法实训内容考核方法项目一：客房产品推介认识客房设施和客房设备用品，了解客房部管辖区域业务分工，对客房产品有初步的认识4课时无特殊要求练习展示法布置思考题让学生思考后在班上展示：十年后，你是一家大型饭店的公关部经理，请你召开一个产品推介会推介你的客房产品学生一个个发言，教师点评指导项目二：敲门通报按照规范敲门通报2

19、课时无特殊要求练习展示法1、 站在距门1米远的地方2、 用食指中指敲门三下3、 通报4、 开门作业（注意各种情况处理：客人在房内；不在房内；在睡觉；不同意马上清扫)学生一个个进行敲门通报，教师模拟客人出示各种情况项目三：中式铺床三线对齐、四角相同、床面紧绷、枕线分明、床罩均匀下垂直；训练结束后，学生应在3 分钟内完成铺床12学时每套有床、床垫、各1张，床单1条、被套1条，枕套2条、枕芯2个、羽绒被1条，共8套1、 学生分成八组，教师示范讲解和学生操作练习相结合；2、将实训内容分成铺床单、套被套、套枕套三个环节，学生逐个环节过关，最后整体考核。1、将床拉到容易操作的位置2、铺床单3、套被套4、套

20、枕套5、将床推回原位按中式铺床评分表进行考核评价（见附表一）项目四：走客房清扫按走客房清洁操作规范进行操作，使之达到饭店规定的质量标准，时间控制在35分钟以内12学时模拟客房一间，按三星级饭店客房配置客房用品、房务工作车、客房服务员工作表单场景设计与实训操作1、拉开窗帘、打开窗户，换气扇，观察室内情况2、清理烟灰缸和垃圾3、撤掉脏布草4、按操作程序做床5、擦试灰尘，6、检查设备7、添补客用品和宣传品8、吸尘9、清洁卫生间 按清洁卫生间的程序操作10、环视检查房间整体11、填写工作报表按走客房清洁实训考核表进行考核评价（见附表二）项目五：开夜床掌握客房晚间整理的服务秩序，严格按饭店晚间整理流程进

21、行操作4学时房务工作车、茶具、文具用品、毛巾、清洁抹布多媒体和指导教师示范讲解相结合，学生实训操作1、敲门进房2、开灯开空调3、拉上窗帘4、开夜床5、整理房间6、整理卫生间7、环视检查房间8、登记学生分组过关，教师指导点评项目六：客房卫生检查（领班查房）掌握领班检查客房卫生的程序、标准和方法。2课时教学视频、标准客房示范教学、情境模拟、全真实训1、准备工作2、进房3、房间卫生检查4、记录5、如检查不合格，需要返工，通知服务员，并做好现场沟通和指导工作。学生分组过关，教师指导点评项目七：VIP接待掌握客人抵店时引领带房的程序、标准和操作要领4课时1、模拟实训场地；2、茶具、香巾、水果、名片、鲜花

22、等；3、VIP 客人接待通知书4、模拟客人及大堂副理、主管、领班、接待服务员的角色。讲解、示范、小组情景模拟、实际操作1. 抵达前的准备工作2. 布置房间3. 抵店前房间检查4. 抵达迎接5. 宾客住宿期间6. 宾客离店学生分组过关，教师指导点评项目八：客房服务用语能够熟练掌握、灵活运用客房服务用语4课时无特殊要求讲解示范、情景模拟1、 口头语言2、 人体语言模拟情景，学生逐个过关项目九：投诉处理牚握处理投诉的基本方法，善于处理客人投诉4课时无特殊要求案例分析、情景模拟1、 做好接待投诉客人的心理准备2、 设法使客人“降温”3、 使用“替代”的方法4、 维护客人和饭店双方的利益5、 果断解决问

23、题6、 用恰当的方法处理客人投诉给出案例，学生分析，教师点评指导项目十：员工培训在熟悉客房业务的基础上，准确而有效地完成对新员工的业务培训，掌握培训技巧。4课时教室、黑板、笔、演示的工具小组情境训练、角色演练1、准备工作2、讲解3、示范4、检查5、总结从组织、讲解、互动、检查、教案五个方面进行综合考核长阳县职教中心酒店服务与管理专业 技能二：餐厅服务 技能培训方案实训项目实训要求实训时间实训设备实训方法实训内容考核方法项目一：轻托训练轻托行走，操盘操作手势正确，走姿正确轻松，灵活平稳，身体姿态正确优美，托盘打开悬位在椅子外侧。6课时托盘，装满水的矿泉水瓶教师演示分组练习轻托托盘操作练习轻托平地

24、行走练习轻托上下楼梯练习轻托障碍行走练习轻托桌边打开托盘练习。学生分组过关，教师指导点评项目二：餐巾折花每个同学能熟练的折出10种不同的杯花（五种动物、五种植物），5种盘花，要求包含各种折叠技法。将10种杯花的摆放示意图画出来（要求：A不同品种的花型同桌摆放时要位置适当B将形状相似的餐巾花错开并对称摆放C主花摆在主位，高低均匀，错落有致。）8课时餐巾，水杯练习展示法；分组竞赛法餐巾折花基本技法的练习杯花的折叠练习盘花的折叠练习自创花型折叠练习学生分组过关，教师指导点评 分组竞赛，评出优胜者项目三：铺台布站立位置正确；一次到位，不超过40S；中心对称，四角均匀下垂，身体与桌边无接触。4学时中餐圆

25、形餐台，台布教师示范讲解和学生操作练习相结合；推拉式铺台，撒网式铺台学生逐个在老师处过关项目四：中餐摆台骨碟定位一次到位，距桌边11.5cm，操作卫生汤碗置于骨碟左上方，呈45。，匙柄向左，垂直于汤碗中线，距骨碟1.5cm，筷子距桌边11.5cm，距骨碟3cm三杯间距1cm，中线在一直线上，操作时拿杯脚，12学时模拟餐饮室一间，配置中餐圆形餐台，餐椅十把，工作台，餐用具场景设计与实训操作1铺台布2拉椅3餐碟4翅碗，瓷更，味碟5筷架，筷子，牙签6葡萄酒杯，白酒杯，水杯7餐巾折花8摆公用餐具9.菜单，餐台装饰物和桌号牌按中餐摆台考核表进行考核评价（见附表）项目五：斟酒左手托盘，悬于椅外；先斟主宾，

26、商标朝向客人，顺时针方向；先斟色酒，再斟白酒，瓶口与杯口距离2cm，注意旋转收口；白酒八成，色酒五成；不滴、不洒、不碰杯。4学时葡萄酒杯，白酒杯，酒瓶，水，漏斗多媒体和指导教师示范讲解相结合，学生实训 操作酒瓶的正确握法斟白酒斟红酒学生分组过关，教师指导点评分组竞赛 项目六：撤换餐具掌握撤换餐具的时机和操作顺序2课时托盘，骨碟示范教学、情境模拟、全真实训1. 在客人右边进行服务，左手托盘，右手撤下用过的骨碟再送上干净的骨碟。2. 从主宾开始顺时针方向绕台进行。学生分组过关，教师指导点评项目七：结账服务掌握现金结账，信用卡结账，支票结账和签单结账的结账操作程序2课时1、模拟实训场地；2、模拟客人

27、讲解、示范、小组情景模拟、实际操作客人示意结账时，立即到收银台取出账单，仔细核对并用账单夹或收银盘递送账单给客人依照不同结账方式的程序结账礼貌致谢情景模拟，学生逐个过关项目八：餐饮服务用语能够熟练掌握、灵活运用餐饮服务用语4课时无特殊要求讲解示范、情景模拟1、 口头语言2、 人体语言模拟情景，学生逐个过关项目九：投诉处理掌握处理投诉的基本方法，善于处理客人投诉4课时无特殊要求案例分析、情景模拟1、 做好接待投诉客人的心理准备2、 设法使客人“降温”3、 使用“替代”的方法4、 维护客人和饭店双方的利益5、 果断解决问题6、 用恰当的方法处理客人投诉给出案例，学生分析，教师点评指导项目十：员工培

28、训在熟悉客房业务的基础上，准确而有效地完成对新员工的业务培训，掌握培训技巧。4课时教室、黑板、笔、演示的工具小组情境训练、角色演练1、准备工作2、讲解3、示范4、检查5、总结从组织、讲解、互动、检查、教案五个方面进行综合考核（二）校企联合进行实战训练我校自2007年起，就与餐饮企业武汉三五醇、江苏聚丰园等开展合作，2009年起，与宜昌香岛大酒店、土苗兄妹大酒店、北京旺顺阁餐饮集团、北京科力淮杨村餐饮集团开展合作。2011年，我校酒店管理专业推行企业冠名班，近一步开展校企深度合作，如今与我校建立合作关系的企业呈越来越多而且越来越精的趋势。根据学校职介所对实习学生的跟踪管理报告以及学生和企业的反馈

29、情况来看，目前学生和家长对于学校所确定的实习企业是认可的，家长也由最初对学生外出实习尤其是外地实习非常担心到现在逐渐放心将学生交给学校和企业。这种观点上的转变无疑是对本专业校企合作的教学方式的肯定和支持。 学校为了达到让企业、学生、家长、学校四方都满意的目的，在校企合作的程度上也进行了深度的探究，不再局限于每年为企业提供订单培养，而是在企业冠名办班的基础上，定期邀请企业的领导和讲师在学生在校学习期间来为学生进行教学和企业文化的培养。这种企业领导和员工走进课堂，提前让学生接触职场法则和企业文化的教学方式深得学生的欢迎，通过定期的企业授课，学生对自己将要从事的企业环境和工作岗位有了大致的了解，从而

30、消除了对实习尤其是外地实习的恐惧感。从另一方面讲，学生在校期间就已经慢慢熟悉了实习工作环境和相关的工作经验，到岗之后便可迅速进入工作状态，减少了因为不适应而离职的现象，这也为企业提高了生产效益。在我们学校，走进课堂为学生授课的企业领导有很多，其中就有淮扬村的人事部董事长朱洁先生、人事部经理李坤、培训部经理王家春、前厅领班耿珍一；旺顺阁公司人事部总监崔健、人事部经理樊晶；三五醇公司老总孙桃香、人事部经理冯立等。这种授课方式受到了企业、学校和学生的一致欢迎。当然，本着对学生、家长和企业负责的态度，学校除了邀请企业在学校对学生进行提前培训之外，还要求企业在正式实习阶段对学生进行深层次的培训，进一步消

31、除学生对企业和岗位的陌生感。下面是两个与我校合作的具有代表性的企业北京科力淮杨村餐饮集团和武汉三五醇餐饮有限公司的基本情况：1、 北京科力淮杨村餐饮集团 北京科力淮杨村餐饮集团是一家大型、全国连锁直营的餐饮集团，创办于1991年，经过20年的发展，现全国共有四个基地：北京基地、淮安基地、唐山基地、昆明基地。现公司在北京有13家分店，全国有20余家分店，其中有三个宾馆，17家餐厅，2家会所。营业面积近6万平米，员工2600余人，成为中国最大的淮扬菜经营集团企业。2012年10月份开业的“淮扬菜品鉴堂店”，是江苏省淮安市政府投资2.1亿，由淮扬村餐饮集团独家经营的高等文化气息、高档品味、具有淮安地

32、方特色及有传统企业生产、运营功能、肩负着“振兴淮扬菜、传播淮安文化”的餐饮窗口。淮扬菜品鉴堂店坐落在北京西三环的航天桥东北角光耀东方大厦三层，营业面积3400平米，是淮安市政府重金打造的餐饮旗舰店。多年来，公司相继荣膺了“中华餐饮名店”、“中国餐饮百强优秀企业”、“国家一级酒店”“北京食品卫生等级A级单位”等美誉。公司董事长郑河先生荣获“2009中国餐饮年度十大人物”，团队中拥有中国烹饪大师2名，中国烹饪名师13名，国家五星级服务师3名，五星级级培训师5名，员工总数近3000人。人才是科力淮扬村发展的原动力，科力淮扬村已与江苏、湖南、湖北、山西、陕西、河北、东北等省市和地区多所大、中专院校建立

33、人才培养与使用、校企深度合作（淮扬村班）等诸多长期战略合作伙伴关系！淮扬村在规模和效益上屡创新高，员工待遇和福利逐年增加，以员工的职业发展空间大、福利待遇好、工资收入增长快的优势不断吸引各地学校的加盟。2、 湖北三五醇酒店有限公司 武汉三五醇餐饮有限公司始创于1992年，是省内乃至华中地区最具规模的现代化私营餐饮机构之一，在本土餐饮业发展布局中占有举足轻重的地位。公司秉承“变则无垠，始创于新”的企业发展理念，确定了“精品建店，特色尽显，同心多元，伟业可鉴”的战略思路。经营10余年中，三五醇酒店不断引领江城饮食文化新潮流，在经营规模、营业收入、税收等方面均名列武汉餐饮前列，多次被国家及省市区各级

34、政府评为先进单位，荣获“中国餐饮百强企业”、“中华餐饮名店”、“中国饭店协会会员”、“全国绿色餐饮企业”、“湖北省明星企业”、“湖北餐饮新字号名店”、“湖北省纳税前五十强”、“湖北省鄂菜十大名店”、“武汉市诚信企业”等荣誉称号。三五醇董事长孙桃香女士享有“国际厨皇会名誉会长”、 “国际美食博士”的荣誉，同时是“全国五一劳动奖章”获得者、 身兼“湖北民营经营研究院副院长”、“副理事长”，武汉市优秀企业家、武汉市“三八红旗手”，武汉市政协委员、武昌区政协常委的职务。三五醇餐饮公司设有一家总店新华下路店：新华下路店为花园式欧陆风格，面临江汉区委，背倚风景秀丽的西北湖。占地面积15亩，总建筑面积200

35、00多平方米，可同时容纳2000余人进餐。一家分店凤凰山店：凤凰山店采用欧陆式设计风格，面临中山路，与武昌区委、区政府临街相望，背依风光秀丽的凤凰山。占地面积18亩，经营面积达4500平方米，可同时容纳1500人进餐。公司现有员工1800余人，营业面积逾3.7万平方米，台位1080余张，可同时容纳近11000人进餐，形成了以鄂式特色家常菜肴为主，兼营其他风味菜品的经营特色。在经营中式主体餐饮的同时，还开设有粤港式晚茶项目。酒店主要顾客定位于政府机关、大型企事业单位、高级商务人士、白领阶层及中高档家庭筵席。“三五醇”人将始终秉承“变则无垠，创始于新”的企业发展理念，向着现代化、多元化、形象化、名

36、牌化的发展方向，不断超越自我，共创“三五醇”更加光辉灿烂的明天！下面是武汉三五醇餐饮公司为实习生制定的一份培训计划： 为了让实习生能尽快转化角色、了解工作性质，适应社会和企业环境，熟悉本岗位工作规定的条件和素质要求。公司人力资源部决定对其实施培训。培训安排：本次培训分三个阶段进行，主要采取集中授课、岗上实习、考核检验的培训方式。第一阶段（4月28日5月6日）：心态调整心态是实习成败的核心，礼仪是实习成功的关键，所以本阶段采取集中授课的形式重点培养实习生积极、长远、包容等9种心态；塑造其良好的职业形象；树立其优质的对客服务意识，掌握基本的服务技能。同时使企业的文化观念渗透到实习生的思想意识中去，

37、使其热爱企业、热爱本职工作，始终保持高涨的工作热情。具体内容与安排如下：一、培训形式：集中理论讲解；服务流程训练二、培训地点：五楼培训教室、工作现场三、课程安排：见附表四、流程与安排： 1、本次实习生培训班由长阳带队老师、李凌曦共同担任班主任，负责学生纪律、考勤等。 2、学生实习期间由人力资源部李凌曦、经营部万少军、雷银秀共同跟进学生工作状态、生活等方面的工作。且万少军、雷银秀在培训期间每日下午14：00至14：30与学生交流沟通；到岗之后定期与学生座谈；各岗位负责人做好学生思想以及帮带工作。 3、4月28日主要由许振华、李凌曦负责接待安排实习生，主要内容为分宿舍。 4、4月30日上午9：30

38、在四楼大会议室举行欢迎会。会议流程与内容：参会人员：总经办：孙总 长阳职教中心：覃主任、带队老师 人力资源部：冯立、王朝青、许振华、李凌曦 经营部：艾伟、万少军、雷银秀（1）由王朝青致欢迎词、介绍与会的成员。 （2）由经营部艾伟致欢迎词。 （3）由覃主任寄实习期望。 （4）由王朝青宣布本次培训安排，并介绍相关的培训以及生活老师。 （5）由孙总寄实习展望。 （6）校企人员自由交流。五、培训日常管理：学员必须服从培训老师的安排，携带笔记本。当天值日或礼仪值班的学员提前20分钟到岗，做好课前卫生及迎接工作，不得迟到、早退，违者扣除个人或团队24分。上课时中途不得无故离开教室、不得开小差、讲小话、说脏

39、话、睡觉，违者扣除个人或团队23分。自觉维护好教室以及培训场地的卫生，且禁止吸烟、禁止带食物，违者扣除个人或团队3分。爱护培训设施，轻拿轻放餐用具，如有损坏视情况赔偿。不得在培训教室以及培训场地大声喧哗，上课时手机关闭或振动，违者扣除个人或团队24分。按序就餐，按时就寝，且不得私自外出，如外出必须向班主任老师请假。礼貌待人，主动问候，与同学友好相处，违者扣除个人24分。中午休息时不得躺在沙发上睡觉，违者扣除个人或团队5分。不得乘坐客用电梯，违者扣除个人或团队5分。第二阶段（5月7日6月7日）：岗位实习实习生对房间、菜肴、服务流程的了解和熟悉程度直接影响工作质量，所以本阶段主要采取岗位实习、跟踪

40、指导、阶段评估考核的形式，让实习生了解和熟悉相关部门操作流程以及菜肴知识。一、实习内容1、各部门间的联系2、房间的布局（楼层分布；结构与大小、容纳人数、消费）3、楼面操作流程；点单、下单、催单、二次加工菜肴流程；电脑故障处理方法；4、楼层客源分析；楼层管理人员以及业务骨干的基本情况二、培训老师：各岗位骨干员工、管理人员第三阶段：（6月8日8月8日）：收获与考核服务技巧、与客沟通技巧是提高服务质量的重要因素，所以本阶段主要采取考核的形式，让实习生掌握一定的服务技能与沟通技巧。一、 考核内容：1、岗位相关技能、服务流程 2、服务语言二、考核部门：人力资源部 附表：日 期课 程内 容相关人员4月28

41、日星期三下午训前安排食宿安排许振华李凌曦4月29日星期四上午办理登记手续、参观酒店许振华王朝青下午购物安排许振华李凌曦4月30日星期五下午欢迎仪式座谈形式孙总以及相关人员下午团队意识团队组建与意识王朝青5月1日星期六上午企业文化价值观、管理理念朱丽娜下午安全意识人身安全、财产安全、操作安全王朝青5月2日星期日上午实习指南学习心态、责任意识、服务意识熊少波下午服务形象塑造面部表情、体态语言、服务语言王朝青5月3日星期一上午托盘服务理盘、装盘、起盘、走盘、卸盘任芬芬下午训练考核王朝青5月4日星期二上午服务流程例会观摩、摆台、折花、餐前准备郭 琼下午开市服务、斟酒王朝青5月5日星期三上午上菜、分菜朱

42、 琳下午就餐服务、餐后服务、收市服务王巧云5月6日星期四上午综合考核模拟表演形式王朝青、艾 伟下午风采展示座谈、收营展示王朝青、李凌曦5月7日星期五上午分 岗领工服、各岗位管理人员带位李凌曦各岗位管理人员三、校企联合培养技能型人才实践探索成效与反思近几年来，我校分别与武汉三五醇大酒店、江苏聚丰园大酒店、南通亚细亚酒店、北京科力淮扬村餐饮集团、北京旺顺阁餐饮集团等企业签订了学生见习和实习协议，学校每年90%以上的学生分赴各个见习和实习基地参予企业实践，学生技能水平明显提高，同时为这些企业输送了大批优秀毕业生，取得良好的社会和经济效益。（一）校企合作的初步成效近三年酒店服务与管理专业学生基本情况酒

43、店服务专业在校生数类别 人数年度全日制非全日制小计合计年均2009年282028210413472010年33403342011年4250425培训人数及情况2009年282主要层次初高中应届毕业生、农村剩余劳动力主要形式 集中培训 联合办班 订单培养 冠名办班2010年3342011年425合 计1041年 均347近三年酒店服务专业学生就业基地情况序号单位名称建立时间年均接纳学生数量主要专业1武汉三五醇酒店2005年150旅游（酒 店）服务与管理2江苏聚丰园大酒店2005年98旅游（酒 店）服务与管理3南通亚细亚大酒店2006年80旅游（酒 店）服务与管理4北京淮扬村餐饮有限公司2009年

44、200旅游（酒 店）服务与管理5北京旺顺阁餐饮有限公司2007年170旅游（酒 店）服务与管理6宜昌土苗兄妹大酒店2009年100旅游（酒 店）服务与管理7宜昌香岛大酒店2008年100旅游（酒 店）服务与管理8武汉亢龙太子大酒店2009年120旅游（酒 店）服务与管理近三年来，我校酒店服务与管理专业的招生情况越来越好，从而带动了本专业在校企合作方面朝着更广泛、更深层次的方向发展。 在学校、企业、家长的共同努力下，到目前为止，本专业在外实习的学生情况基本稳定。学生在实习企业不仅干得踏实而且很多的学生通过自己的努力已经得到了升职的机会，正逐渐成为企业的业务骨干。每一年每一届实习生都不乏优秀代表成

45、为企业奖励和晋升的对象：2008届学生杨田甜、2009届毛南会、范晓琴等学生现在已经成为了实习企业三五醇餐饮公司重点培养的骨干力量；远在北京的实习学生田晓辉、周田敏、卢士俊等也都晋升为了企业的中层领导。学校对学生实习和校企合作这一领域的重视和管理解决了校企之间相对封闭产生的问题：即在人才供给与需求质量标准方面存在的“剪刀差”、在学生毕业与就业的流通环节方面存在的“时间差”、在学校与企业的制度衔接方面存在的空间差”，校企合作的成效显著：1、提升了学校的办学质量。（1）学生的专业技能得到提升。校企合作的分阶段进行使学生手脑并用，做学结合，潜力得以激发，特长得以发挥，技能得以锤炼。当他们在企业受到好

46、评，想想自己付出的努力没有白费，内心都充满了成功的喜悦，找到了自己迈向成功的着力点，实训基地成为学生向往的乐园。08级学生中级职业资格证书通过率达到96%以上。（2）锻造、壮大了理论与实践过硬的“双师型”教师队伍。实习期间带队教师和学生一起走上工作岗位，有酒店员工担任实习指导教师，有效地解决了学校技训教师动手能力不强、师资紧缺的困难。广大教师在教中学、学中教，人人争当“双师型”教师，练就了过硬的操作技能。（3）促进了教学改革。学校根据市场和实习企业的需要，积极探索构建新形势下的职业教育课程体系，适度减轻文化理论在考核体系中的比重，突出动手能力的培养，突出实用技术的运用，编制、开发适用型校本教材，使学生学得