餐饮服务技能训练教案 主题五 中餐宴会服务规程_第1页
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文档简介

1、整理课件整理课件中餐宴会摆台整理课件中餐宴会摆台整理课件中餐宴会台面装饰整理课件中餐宴会台面装饰整理课件中餐宴会台面装饰整理课件 1 1、掌握情况、掌握情况2 2、宴会厅布置、宴会厅布置3 3、宴前会、宴前会4 4、准备物品与摆台、准备物品与摆台5 5、熟悉菜单、熟悉菜单6 6、彩排、彩排7 7、摆放冷盘、摆放冷盘8 8、全面检查、全面检查整理课件 1 1、宴前鸡尾酒会、宴前鸡尾酒会2 2、迎宾、迎宾整理课件 1 1、入席服务、入席服务2 2、斟酒服务、斟酒服务 葡萄酒斟葡萄酒斟7 7成，烈成，烈性酒和饮料斟性酒和饮料斟8 8成。成。 整理课件 1 1、转盘式分菜服务、转盘式分菜服务2 2、旁

2、桌式分菜服务、旁桌式分菜服务3 3、分叉分勺派菜法、分叉分勺派菜法4 4、各客式分菜服务、各客式分菜服务5 5、菜肴服务的注意事项、菜肴服务的注意事项整理课件 勤巡视勤巡视勤斟酒勤斟酒勤换烟灰缸勤换烟灰缸细心观察客人的表情和需细心观察客人的表情和需求求主动提供服务主动提供服务整理课件 1 1、结账服务、结账服务2 2、热情送客、热情送客整理课件 （七）结束工作（七）结束工作（八）中餐宴会服务注意事项（八）中餐宴会服务注意事项整理课件1、宴会前的组织准备工作3、就餐服务 4、送客服务 2、迎接工作结帐准备拉椅送客取递衣帽收台检查清理现场入席服务斟酒服务上菜服务撤换餐具席间服务热情迎宾接挂衣帽掌握宾客情况，明确分工宴会布置熟悉菜单物品准备铺好餐台摆设冷盘小结：小结：中餐宴中餐宴会服务程序会服务程序整理课件 （一）儿童客人（一）儿童客人（二）残疾客人（二）残疾客人（三）生病客人（三）生病客人（四）醉酒客人（四）醉酒客人（五）人数

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