中级食品检验工复习题2

1、6一、单项选择题1下列标准不属于技术标准的是( )。 A、基础标准 B、产品标准 C、环境保护标准 D、技术管理标准2下列情况中( )将引起系统误差。 A、在重量分析中被测组分沉淀不完全 B、移液管读数时平视水平不一致 C、由于室温变化，引起移液体积微小变化 D、用万分之一电光分析天平称量时，光标读数有波动，引起读数不准3有关准确度的叙述中，不正确的是( )。 A、准确度是指分析结果与真值的接近程度 B、准确度越高，测量误差越小 C、准确度反映了几次测量值的接近程度 D、准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关4按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=( )。 A、10.13

2、231 B、10.1323 C、10.132 D、10.135气体的体积大小主要取决于( )。 A、分子(或原子)的大小 B、分子间距离 C、构成气体分子的原子数目 D、构成气体分子的原子之间的距离6配合物，按无机化合物命名原则，应是( )。 A、铁氰化钾 B、赤血盐 C、六氰化铁()钾 D、六氰合铁()酸钾7下列关于不饱和烃的性质叙述不正确的是( )。 A、能使高锰酸钾溶液褪色 B、能与水发生加成反应，使水褪色 C、燃烧时火焰不如饱和烃明亮 D、能发生聚合反应8以0.1000mol/L含有的NaOH标准溶液滴定HCl溶液，以酚酞作指示剂，测定结果（ ）。A、偏低 B、偏高 C、不受影响 D、

3、不能确定 9EDTA与金属离子形成配合物时，其配位比一般为（ ）。A、 1:6 B、1:4 C、1:2 D、1:110金属离子指示剂的变色原理是( )。A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变B、游离指示剂与指示剂-金属离子络合物具有不同颜色C、产生指示剂僵化现象即引起色变D、指示剂浓度变化而产生色变11出芽繁殖过程( )发生。A、主要在病毒中     B、在形成分支的细菌中C、只在原生动物中 D、在酵母菌中12从某样品中分离到一株菌，经初步生化试验结果为，（+）；靛基质（-），尿素酶（pH7.2）(-)；KCN(-)；赖氨酸(+)，该菌可能是( )。 A、大

4、肠杆菌 B、变形杆菌 C、沙门氏菌 D、柠檬酸盐杆菌13下列玻璃仪器使用方法正确的是( )。 A、三角烧瓶直接在电炉上加热 B、离心试管盛液在酒精灯上加热 C、湿试管口朝下用酒精灯烘烤 D、烧杯直接在酒精灯上加热14食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列( )装置。 A、回流 B、蒸馏 C、提取 D、分馏15盐酸不能作为基准物质，是因为其( )。 A、易挥发，组成会变 B、相对摩尔质量较小 C、酸性太强 D、滴定时常有副反应发生16器皿上干涸了油或油漆类可用( )洗涤。 A、肥皂水 B、10%盐酸 C、氨水 D、铬酸洗液17在以邻苯二甲酸氢钾（）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作

5、溶液淋洗三次的是（ ）。A、滴定管 B、容量瓶 C、烧杯 D、锥形瓶18影响分析天平灵敏度的下列因素中最大的是( )。 A、砝码的精度 B、玛瑙刀的锋利程度 C、吊耳的质量 D、称盘的安装19用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用( )进行定位。A、0.1 mol/L的标准酸溶液定位 B、0.1 mol/L的标准碱溶液定位C、用pH为6.86的缓冲溶液定位 D、用至少2个标准缓冲溶液定位20分光光度计打开电源开关前，应检查( )。A、波长是否为工作波长 B、电表指针是否指为“0”C、电表指针是否指在满刻度处 D、仪器所有开关位置是否正常21使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是(

6、)。 A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间 B、器具与乳糖发酵管分开灭菌 C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121 D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖22检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群( )。 A、阳性 B、阴性 C、需进一步试验 D、需接种伊红美兰平板23显微镜的构造，有机械和光学部分，下面的( )属于光学部分。 A、镜座 B、镜臂 C、聚光器 D、光圈24细菌生长繁殖的条件是充足的营养、合适的pH、适宜的温度和( )。 A、酶 B、氧气 C、水分 D、生长因子25检测葡萄球菌所用的增菌液是( )。A、7.5%氯化钠肉汤 B、普通肉汤 C、蛋白胨水

7、 D、TTB 26. 采用湿热高压蒸汽灭菌，（ ）是影响灭菌质量的关键。A、灭菌时间             B、压力表的指针  C、视锅内装量            D、排除冷空气27在分离培养时，我们不可以采用的接种方法是（ ）。A、划线法 B、倾注法 C、涂布法 D、穿刺法28砷斑法测砷中，乙酸铅棉花的作用是( )。A、吸收H2S B、吸收I2 C、吸

8、收HCl D、吸收HI29二乙硫代氨甲酸钠光度法测铜，选用EDTA和柠檬酸铵作( )。 A、指示剂 B、掩蔽剂 C、配合剂 D、催化剂30薄层色谱法测糖精钠时，含糖精钠样品经前处理后展开、显色，样斑显( )，背景为蓝色。 A、红色 B、黑色 C、黄色 D、紫色31食品中防腐剂的测定，应选用下列( )组装置。 A、回流 B、蒸馏 C、分馏 D、萃取32供检验氰化物的酿造用水采样时应加入()使水样至pH12。 A、1g/500mL水样 B、NaOH 1g/500mL水样 C、1g/500mL水样 D、1g/500mL水样33酿造用水总硬度的测定选用的标准滴定溶液是( )。A、0.1 mol/L的

9、B、EDTAC、0.1 mol/L的 D、0.1 mol/L的34酿造用粮食原料水分大于17%时，采用两次烘干法，第一次应预先干燥至水份为( )时再粉碎样。 A、8%10% B、9%11% C、12%14% D、小于10%35白酒中固形物的测定应先在水浴上蒸干，若直接在电炉上蒸干，对检测结果的影响将( )。 A、偏低 B、偏高 C、无影响 D、不能确定36白酒总酯室温下皂化，测定结果比沸水浴的偏低，其可能原因是( )。 A、室温低了 B、室温高了 C、NaOH用量少了 D、终点控制不精确37GB/T15037-94标准中规定红、桃红葡萄酒的干浸出物应( )。 A、15.0g/L B、17.0g

10、/L C、16.0g/L D、18.0g/L38对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为( )。 A、0.06542 B、0.0654 C、0.066 D、0.06539样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为( )。 A、2.6% B、9.2% C、2.5% D、9.7%40称取5.0000g粉碎好的大麦样品，置入烘干且质量恒定的称量瓶中(42.0000g)105干燥34h至质量恒定，称量瓶和样品烘干后质量为46.5000g，则大麦水份含量为(

11、 )。 A、10.00% B、90.00% C、11.00% D、81.00%41大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用( )测定浸出物溶液的相对密度。 A、波美比重计法 B、糖度比重计法 C、密度瓶法 D、酒精比重计法42啤酒生产检验中苦味质的萃取剂是（ ）。A、丙酮 B、异辛烷 C、乙腈 D、石油醚43测定啤酒-氨基氮时选用分光光度计的波长为（ ）。A、570nm B、620nm C、340nm D、275nm44啤酒花水份测定时，称取酒花或酒花粉样品34g，置已预热至103105的电热烘箱中，开盖烘干( )，加盖取出，放干燥器中冷却至室温称量计算。 A、1h

12、 B、2h C、3h D、4h45下列说法不正确的是( )。A、安培表永远串联在电路中使用B、万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻C、指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池，而在测量电阻时不必加电池D、伏特表永远并联在电路中使用 46在三相四线制照明供电系统中，如果各相负载都接有220盏标有“220V100W”字样的灯泡，则流过中线的电流为( )。 A、无穷大 B、0安 C、100安 D、220安47电热恒温干燥箱自动恒温系统常用( )来控制温度。 A、热电偶 B、水银温度计 C、差动式或接点式水银温度计 D、旋钮开关48实验室用电安全，下面做法不正确的是( )。 A、清扫仪

13、器时应关闭电源 B、严禁用湿抹布擦洗电器 C、电线浸湿后仍继续工作 D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线49人体必需的氨基酸有( )种。 A、28 B、18 C、8 D、1250下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 A、产品标准号 B、批号C、配料表 D、保质期或保存期1D 2A 3 C 4D 5B 6A 7C 8B 9D 10B 11D 12C 13C 14B 15A 16C 17A 18B19D 20B 21C 22B 23C 24. C25A 26D 27D 28A 29B 30C 31D 32B 33A 34C 35A 36A37B 38C 39B 40A 41C 42

14、B 43A 44A 45C 46B 47C 48C 49C 50B51质量检验的具体工作包括( )。A、度量 B、比较 C、判断 D、处理 E、改进52下列哪些做法中，可以减小或消除实验系统误差的是（ ）。A、对测量用的温度计进行校正 B、增加重复测量的次数C、做空白实验 D、使用高纯试剂 E、直接剔除大偏差的可疑值53在下面表示分析结果的精密度中，其中使用普遍又较灵敏的是（ ）。A、偏差 B、相对偏差 C、相对平均偏差 D、标准偏差 E、变异系数54下列说法中不正确的是（ ）。A、偶然误差是可以测量的B、精密度高，则该测定的准确度就一定会高C、精密度高，则该测定的准确度不一定会高D、系统误差

15、没有重复性，不可减免E、误差是以真实值为标准的，偏差是以平均值为标准的55原子是由( )所构成的。 A、原子核 B、质子 C、中子 D、正电荷 E、电子56下列( )能组成缓冲溶液。 A、 B、C、 D、 E、57下列分析方法中，属于仪器分析的是（ ）。A、酸碱滴定法测定氢氧化钠溶液的浓度 B、分光光度法测定食品中亚硝酸钠的含量 C、气相色谱法测定白酒中风味物质的成分和含量 D、高效液相色谱法测定果蔬中有机酸的含量E、核磁共振法分析蛋白质的结构58沉淀重量法中对沉淀的要求是( )。A、沉淀的溶解度必须很小 B、沉淀必须是无机物C、沉淀吸附杂质少 D、沉淀容易转化为称量式E、沉淀易于洗涤和过滤5

16、9在分光光度法中，下列说法中正确的是（ ）。A、透光度与浓度成直线关系B、摩尔吸光系数随波长而改变C、透光度与吸光度呈正相关关系D、玻璃棱镜适用于紫外光区E、吸光物质的吸光度与其浓度呈正相关关系60有关微生物的描述正确的是（ ）。A、具有致病性的微生物成为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌没有核膜和核仁D、细菌核区是环状双链DNA分子E、芽孢是细菌细胞的特殊结构61细菌细胞的特殊结构有 ( )。 A、鞭毛 B、夹膜 C、胞浆颗粒 D、芽胞 E、菌毛62酵母菌的细胞壁主要含( )。 A、肽聚糖 B、葡聚糖 C、几丁质 D、纤维素 E、甘露聚糖63下列哪些属于常用的天然培养

17、基成分（ ）。A、牛肉膏 B、蛋白胨C、琼脂 D、明胶E、麦芽汁64有关菌落总数计数实验操作正确的是（ ）A、将样品稀释液注入无菌生理盐水时后，注意振摇试管，混合均匀B、根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计，选择23个适宜样品稀释度C、样品稀释液移入平皿后，应及时注入冷却至60营养琼脂15mLD、待琼脂凝固后，翻转平板，置37温箱内培养2448hE、到达规定培养时间时，如不能立即计数，应将平板常温放置不得超过48h65革兰氏染色中用到的染液有（ ）A、伊红 B、刚果红C、草酸铵结晶紫 D、番红E、孔雀绿66啤酒总酸测定中，所使用的酸度计校正溶液为（ ）。A、pH=4.008标准缓冲溶液

18、B、pH6.865标准缓冲溶液C、pH9.22标准缓冲溶液 D、0.1 mol/L NaOH标准溶液E、0.1 mol/L HCl标准溶液67食品安全国家标准（GB5009.3-2010）中规定，测定乳粉中乳糖的国标方法有( )A、高效液相色谱法 B、紫外分光光度法C、722分光光度法 D、莱因埃农氏法E、高锰酸钾法68蛋白质测定的实验中，硫酸铜的作用有( )。A、催化剂 B、指示消化的终点C、提高溶液的沸点 D、脱水作用E、防止溶液爆沸69饮用天然矿泉水的产品标签必须注明( )。A、净含量 B、生产日期C、保质期 D、食用方法E、批号70食品安全国家标准乳粉(GB196442010)中，关于

19、乳粉的要求包括( )。A、感官要求 B、理化指标C、污染物限量 D、微生物限量E、雌激素限量51ABCD 52ACD 53DE 54ABD 55AE 56ABD57BCDE 58ACDE 59BE 60ABDE 61ABDE 62BE 63ABE 64ABC 65CD 66BC 67AD 68AB69ABC 70ABCD71( ) 强制性地方标准的代号是GBXXXX-XXXX。72( ) 质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg。73( ) 根据偶然误差符合正态分布规律，在6次平行测定中，有一个测定值偏差较其他5个测定值的偏差都大，为了使测定结果的“一致性”，该测定值应该舍去。74

20、( ) 1.350的有效数字为3位。75( ) 摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的分子数为6.02×1023个。76( ) 碱就是在水溶液中电离出的阴离子全部是氢氧根离子，与酸反应形成盐和水。77( ) 食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。78( ) 碘量法是利用碘的氧化性和碘离子的还原性来进行滴定分析的分法。79( ) 采集样品按种类可分为大、中、小样，其中大样指的是体积大的样品。80( ) 湿热灭菌法包括巴氏消毒法和滤过除菌法。81( ) 伤寒杆菌有甲酸解氢酶，它不仅能分解葡萄糖，还能分解乳糖。82( ) 指示剂的变色范围越窄越好，指示剂变色范

21、围窄，指示剂用量就少，变色就敏锐，滴定终点更容易判断。83( ) 高锰酸钾法常在酸性条件下进行，酸性不足，需另加指示剂指示反应化学计量点的到达。84( ) 沉淀滴定摩尔法、滴定时要充分振摇，以防止与过早生成沉淀。85( ) 配制0.1 mol/L的盐酸溶液2000mL，应吸取分析纯盐酸20mL，注入2000mL水中混匀。86( ) 玻璃电极使用前应用蒸馏水充分浸泡。87( ) 作霉管及酵母菌计数时，用灭菌吸管吸取1:10稀释液1mL于9mL灭菌水的试管中，此液即为1:100稀释液。88( ) 显微镜对物体的放大倍数是目镜放大倍数和物镜放大倍数的和。89( ) 牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养

22、酵母菌和霉菌。90( ) 二硫腙法测Pb，选择测定波长为480nm。91( ) 啤酒酒精度测定过程中蒸馏时冷却水的温度不得高于20，否则会引起结果偏高。92( ) 氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸具有两性的化学性质。93( ) 蔗糖不能发生银镜反应，水解生成等分子的果糖和葡萄糖。94( ) 蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20%的NaOH溶液。95( ) 素烧瓷坩埚不可用于灼烧酸性样品。96( ) 索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。97( ) 并联电路的总电阻小于任何支路的电阻。98( ) 实验室仪器设备安全使用首要的条件是外壳要接地。9

23、9( ) 实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。100( ) 预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。71× 72 73 74× 75× 7677× 78 79× 80× 81× 82×83× 84 85× 86 87× 88×89× 90× 91× 92× 93 94×95× 96 97 98× 99 100 71白酒总酯室温下皂化，测定结果偏低，其可能原因是( )。

24、A、室温为2022h B、室温为2524h C、NaOH加少了 D、酸中和时NaOH未到量2仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。 A、校正仪器 B、对照试验 C、空白试验 D、回收率试验3对某试样进行3次平行测定，其平均含量为1.3060。若真实值为1.3030，则(1.30601.3030)=0.0030是( )。A、相对误差 B、相对偏差 C、绝对误差 D、绝对偏差4分析测定结果的异常数字通常是由()造成的。A、偶然误差 B、过失误差C、系统误差 D、测定方法本身重现性5已知盐酸的质量浓度(HCl)为90g/L，其物质的量浓度C(HCl)为( )mol/L。M(HCl)=36.5g/m

25、ol A、3.15 B、3.16 C、2.40 D、2.476的反应，为得到更多的氨，( )。 A、减少压力 B、增加压力 C、在常压下进行 D、改变压力无效7沉淀滴定中，莫尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是( )。A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如等B、与生成沉淀的阳离子，如等C、有色离子等D、A、B、C选项都正确8在EDTA滴定中，溶液的酸度越大，则EDTA配合物的稳定性（ ）。A、越低 B、越高 C、与酸度无关 D、无法判定9下列标准属于地方性强制标准的是( )。 A、GB XX B、DB XX C、QB XX D、HB XX10根据霉菌的分类，黄绿青霉属于( )纲。 A、藻菌 B、子囊菌

26、 C、担子菌 D、半知菌11S.S琼脂，属()培养基。 A、营养 B、鉴别 C、选择 D、基础12酿造用水用于检验Pb、Cu、Zn、Cd、Mn等成份应事先加入( )将水样酸化至pH2，以防止样品组分变化。 A、1:1 B、1:1 C、1:1HCl D、1:113下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是( )。 A、深紫红色固体，强氧化剂B、HCl发烟液体，强酸性 C、金黄色固体，氧化剂 D、无色液体，弱酸14下列指示剂变色范围(pH值)为3.14.4的是( )。A、甲基黄 B、甲基橙 C、甲基红 D、中性红15玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用( )洗除。 A、热碱水 B、10%盐酸 C、0.

27、5%草酸 D、乙醇16用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是( )。 A、30.00mL四份 B、32.00mL四份 C、35.00mL四份 D、30.00、31.00、32.00、35.00mL各1份17配制0.2mol/L的氢氧化钠标准溶液1000mL，下面氢氧化钠取样正确的是( )。 A、直接称取氢氧化钠8g B、吸取饱和NaOH溶液5mL C、吸取饱和NaOH溶液10mL D、直接称取NaOH 12g18下面的( )不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。 A、光源 B、棱镜 C、单色器 D、检测系统19酿造用水总固体的测定当含有大量硫酸镁和硫

28、酸钙时，应选择的干燥温度为( )。 A、120±2 B、130±2 C、160±2 D、180±120用酸度计测定溶液的pH值时，预热后下面操作正确的是( )。A、用至少2个标准缓冲溶液定位 B、用一个标准缓冲溶液定位C、用0.1mol/L的标准盐酸溶液定位 D、用0.1mol/L的标准氢氧化钠溶液定位21高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121时，维持时间( )。 A、10min B、20min C、30min D、25min22检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分别接种( )，然后置培养箱内培养。 A、乳糖发酵管 B、伊红美兰

29、琼脂平板 C、蛋白胨水 D、葡萄糖发酵管23显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( )。 A、镜座 B、光圈 C、升降调节器 D、反光镜24在三糖琼脂斜面上的培养物，下述( )可疑为志贺氏菌。 A、乳糖（-）/葡糖+H2S(+) B、乳糖(-)/葡糖+H2S(-) C、乳糖（-）/葡糖产气 H2S(-) D、乳糖(-)/葡糖产气H2S(+)25使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是（ ）。A、安置调光源调目镜调聚光器低倍镜油镜高倍镜擦镜复原B、安置调光源调目镜调聚光器低倍镜高倍镜油镜擦镜复原C、安置调光源调目镜调聚光器高倍镜低倍镜油镜擦镜复原D、安置调光源调物镜调聚光器低倍镜高倍

30、镜油镜擦镜复原26使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是( )。 A、待压力升至0.1MPa左右时至少排放冷气一次 B、放入的物品应尽量排满实 C、器具与发酵管同锅灭菌 D、灭菌结束时，立即取出物品27银盐法测砷含量时，用( )棉花吸收可能产生的气体。 A、乙酸铅 B、乙酸钠 C、乙酸锌 D、硫酸锌28一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前比较，其功率( )。A、减少一半 B、减至1/4 C、增大一倍 D、增大至4倍29薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作( )。 A、反应剂 B、吸附剂 C、脱水剂 D、沉淀剂30气相色谱法分析山梨酸、苯甲酸时，配制其标

31、准溶液是用( )为溶剂。 A、乙醇 B、(3+1)石油醚-乙醚 C、酸化水 D、蒸馏水31目前，黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是( )。 A、黄曲霉毒素G1 B、黄曲霉毒素B2 C、黄曲霉毒素G2 D、黄曲霉毒素B132在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫( )。 A、灭菌 B、无菌 C、消毒 D、无菌技术33用酸度计测定溶液的pH值时，甘汞电极的( )。 A、电极电位不随溶液pH值变化 B、通过的电极电流始终相同 C、电极电位随溶液pH值变化 D、电极电位始终在变34食用酒精的硫酸试验结果为()时符合普通级要求。 A、80号 B、60号 C、40号 D、20号35测定黄酒中

32、固形物含量时，下列（ ）做法是正确的。A、吸取酒样25mL于已烘干至恒重的瓷蒸发皿中，在100105干燥箱中烘3h。B、当烘干至固形物呈褐色时，说明已经至恒重。C、蒸发皿中要加入10g海砂及1根小玻璃棒，海砂和玻璃棒不需要干燥至恒重。D、从烘箱中取出蒸发皿后，应先于干燥器中冷却半小时后才可以称量。 36采用密度瓶法测定啤酒中酒精度时，（ ）不是必需的试验仪器。A、全玻璃蒸馏器 B、高精度恒温水浴箱 C、容量瓶 D、酒精比重计37称量易挥发液体样品时应使用( )。A、称量瓶 B、安瓿球 C、锥形瓶 D、滴瓶38挥发酸采用蒸馏装置代替水蒸气蒸馏装置时，应符合( )要求。 A、蒸馏出的水应不含 B、

33、以20mL 0.1mol/L的乙酸为样品进行蒸馏，其回收率99.5% C、以20mL 0.1mol/L的乳酸为样品进行蒸馏，其回收率0.5% D、以上三条要求都符合39下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 A、配料表 B、生产者的名称地址 C、食用方法 D、生产日期、保质期40食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是( )。 A、溴甲酚蓝 B、甲基橙 C、甲基红 D、次甲基兰41果酒中总浸出物的测定，蒸发样液至原体积1/3后，应( )。 A、冷却至20后测其密度 B、冷却至20，加入蒸馏水至100g C、洗涤转移至原容量瓶，加蒸馏水至刻度 D、用折光计测其总固形物含量42啤酒酿

34、造用水的感官分析有外观、气味、颜色和( )。 A、油味 B、异味 C、尝味 D、芳香味43用普通发芽法测定大麦的发芽势，下列( )因素不会影响试验结果。 A、发芽箱温度 B、湿度 C、时间 D、分析天平44下列食品添加剂用途与说明不正确的是( )。 A、丙酸钙用于面包生产，防霉剂且能强化钙 B、聚葡萄糖，增稠剂 C、苯甲酸钠广泛用于各种食品作防腐剂 D、羧甲基纤维素钠，增稠剂 45郎伯一比耳定律，A=KcL中K与( )有关。 A、吸光物质的性质及入射光波长 B、吸光度溶液浓度及液层厚度 C、吸光物质的酸度 D、测定仪器46下列分析属于仪器分析的是( )。 A、食醋中总酸度测定 B、烘干法测食品

35、中的水分 C、兰埃农法测定还原糖 D、电位法测定饮料中有效酸(pH)47二乙硫代氨甲酸钠光度法测铜，选用波长为( )。 A、510nm B、440nm C、660nm D、540nm 48实验的石油醚和苯着火，不能用( )灭火。 A、泡沫式灭火器 B、“1211”灭火器 C、干粉灭火器 D、水和酸碱式灭火器49大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为( )。 A、1h B、1.5h C、2h D、2.5h50啤酒中二氧化硫测定试验中，下列说法错误的是（ ）。A、试样要避免与空气接触，只有在滴定时才打开碘量瓶瓶塞，以免二氧化硫逸出和被氧化。B、滴定温度应保持在20以下。在高温季节，可先向试液

36、中加入数块冰块，然后再加硫酸酸化。C、在接近滴定终点时，溶液开始变暗，继而转变为蓝色。D、碘标准溶液是采用基准重铬酸钾溶液进行标定的。1A 2A 3C 4B 5D 6B7D 8A 9B 10D 11B 12A13D 14B 15B 16D 17C 18B19D 20A 21B 22B 23D 24B25B 26A 27A 28C 29C 30B31D 32D 33A 34A 35D 36D37B 38D 39C 40D 41C 42C43D 44C 45A 46D 47B 48D49A 50D 51测定食品中的灰分时，可采用的助灰化方法是（ ）。A、加过氧化氢 B、提高灰化温度至800 C、加

37、水溶解残渣后继续灰化 D、加灰化助剂E、加硝酸52下列原因中将引起偶然误差的是（ ）。A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差B、试剂中含有微量的被测组分。C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差E、天平两壁不等长53质量检验的作用有（ ）。A、预防作用 B、评价作用 C、把关作用 D、信息反馈作用 E、改进作用54下列各数值中，有效数字为3位的是（ ）。A、0.152 B、1.54 C、0.09 D、18.8 E、688.055蛋白质消化过程中使用的试剂有（ ）。A、浓硫酸 B、硫酸钾 C、硫酸铜 D

38、、浓盐酸 E、氢氧化钠56氨基酸分子中一定含有（ ）。 A、氨基 B、羟基 C、羧基 D、醛基 E、羰基57称取一定质量的邻苯二甲酸氢钾基准物，用以标定NaOH溶液的浓度，在下列各情况中，引起结果偏高的有（ ）。A、滴定时滴定终点在计量点之前到达B、滴定时滴定终点在计量点之后到达C、所称质量中使用的一只10mg砝码，事后发现其校正后的值为9.7mgD、所称基准物中含有少量的邻苯二甲酸E、所称基准物未干燥到恒重58酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述正确的是（ ）。A、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖 B、裴林氏溶液中的二价铜被还原为一价铜C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸 D、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色E、整个反应在沸腾状况下