菜品成本核算表

1、重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜糖拌番茄成本小计主料品名番茄3.6重量0.6原料价6成本价3.6辅料品名重量原料价成本价调料品名白糖0.5重量原料价成本价0.5合计重量合计成本4.1售价毛利率份数518%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜水果沙拉成本小计主料品名西瓜香蕉5.4重量0.50.3原料价68成本价32.4辅料品名重量原料价成本价调料品名沙拉酱1.5重量原料价成本价1.5合计重量合计成本6.9售价毛利率份数814%重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B

2、02文件版本：B/0餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜油酥花仁成本小计主料品名花生米3.25重量0.25原料价13成本价3.25辅料品名重量原料价成本价调料品名0.8重量原料价成本价0.8合计重量合计成本4.05售价毛利率份数519%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜蒜泥黄瓜酸辣黄瓜成本小计主料品名黄瓜3重量0.5原料价6成本价3辅料品名重量原料价成本价调料品名1重量原料价成本价1合计重量合计成本4售价毛利率份数520%重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜鸡汁黑木耳

3、爽口小木耳成本小计主料品名小木耳6重量0.05原料价120成本价6辅料品名洋葱0.4重量0.1原料价4成本价0.4调料品名辣鲜露鸡汁0.5重量原料价成本价合计重量合计成本6.9售价毛利率份数814%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜合作凤尾麻酱凤尾成本小计主料品名青笋尖3.6重量0.6原料价6成本价3.6辅料品名重量原料价成本价调料品名1.5重量原料价成本价合计重量合计成本5.1售价毛利率份数615%重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜手撕茄子烧椒茄子成本小计主料品名茄子3.5重量0

4、.5原料价7成本价3.5辅料品名重量原料价成本价调料品名1.5重量原料价成本价1.5合计重量合计成本5售价毛利率份数617%重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜蘸酱黄瓜成本小计主料品名小黄瓜5.5重量0.5原料价11成本价5.5辅料品名重量原料价成本价调料品名鸡蛋蘸酱1重量原料价成本价1合计重量合计成本6.5售价毛利率份数819%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜生拌洋葱成本小计主料品名洋葱2.4重量0.6原料价4成本价2.4辅料品名香菜小米辣1重量原料价成本价调料品名1.5重量原料

5、价成本价合计重量合计成本4.9售价毛利率份数618%重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜冰草刺身成本小计主料品名冰草12重量0.8原料价15成本价12辅料品名柠檬2重量原料价成本价调料品名海鲜蒸鱼豉油芥末1重量原料价成本价合计重量合计成本15售价毛利率份数1817%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜辣酱白菜丝成本小计主料品名大白菜3.5重量1原料价3.5成本价3.5辅料品名香菜小米辣1.5重量原料价成本价调料品名泰汁甜辣酱1.5重量原料价成本价合计重量合计成本6.5售价毛利率份数81

6、9%重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜盐水浸时蔬成本小计主料品名时蔬4重量0.5原料价8成本价4辅料品名重量原料价成本价调料品名11重量原料价成本价合计重量合计成本5售价毛利率份数617%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜爽口藕丁成本小计主料品名莲藕4.5重量0.5原料价9成本价4.5辅料品名重量原料价成本价调料品名0.5重量原料价成本价合计重量合计成本5售价毛利率份数617%重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本

7、核核算算表表菜式名称凉菜韭菜拌豆干成本小计主料品名鸡蛋豆干韭菜5.8重量10.3原料价46成本价41.8辅料品名小米辣0.5重量原料价成本价调料品名0.5重量原料价成本价合计重量合计成本6.8售价毛利率份数815%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜香油苦瓜成本小计主料品名苦瓜4.2重量0.6原料价7成本价4.2辅料品名重量原料价成本价调料品名1重量原料价成本价合计重量合计成本5.2售价毛利率份数613%重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜生拌苦菊成本小计主料品名苦菊4.2重量0.6原

8、料价7成本价4.2辅料品名重量原料价成本价调料品名1重量原料价成本价合计重量合计成本5.2售价毛利率份数613%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜开胃韭菜根成本小计主料品名韭菜根4.8重量0.4原料价12成本价4.8辅料品名大葱香菜1重量原料价成本价调料品名0.8重量原料价成本价合计重量合计成本6.6售价毛利率份数818%重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜川北凉粉成本小计主料品名凉粉2.8重量0.8原料价3.5成本价2.8辅料品名重量原料价成本价调料品名2重量原料价成本价合计重量合

9、计成本4.8售价毛利率份数620%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜美极小黄鱼成本小计主料品名小黄鱼11.2重量0.7原料价16成本价11.2辅料品名小米辣青尖椒1重量原料价成本价调料品名1.5重量原料价成本价合计重量合计成本13.7售价毛利率份数1614%重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜陈醋海蜇头成本小计主料品名海蜇头小黄瓜12.5重量0.30.1原料价3811成本价11.41.1辅料品名重量原料价成本价调料品名2重量原料价成本价合计重量合计成本14.5售价毛利率份数1819%

10、餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜口水鹅肠烧椒鹅肠成本小计主料品名鹅肠10.98重量0.60.6原料价18.318.3成本价10.9810.98辅料品名青尖椒黄瓜1.5重量原料价成本价调料品名1重量原料价成本价合计重量合计成本13.48售价毛利率份数1616%重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜蒜泥白肉成本小计主料品名二刀肉10.5重量0.35原料价30成本价10.5辅料品名绿豆芽1重量原料价成本价调料品名2重量原料价成本价合计重量合计成本13.5售价毛利率份数1616%餐餐饮饮部部

11、菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜大葱拌猪耳成本小计主料品名猪耳13.5重量0.3原料价45成本价13.5辅料品名大葱2重量原料价成本价调料品名1重量原料价成本价合计重量合计成本16.5售价毛利率份数2017%重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜夫妻肺片成本小计主料品名猪心猪舌牛肉10.95重量0.150.150.05原料价183560成本价2.75.253辅料品名黄瓜大葱2重量原料价成本价调料品名2重量原料价成本价合计重量合计成本14.95售价毛利率份数1817%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核

12、核算算表表菜式名称凉菜口水鸡开胃椒麻鸡傣味柠檬鸡成本小计主料品名仔鸡10重量0.4原料价25成本价10辅料品名黄瓜小米辣香菜3.5重量原料价成本价调料品名1.5重量原料价成本价合计重量合计成本15售价毛利率份数1817%重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜五香牛肉香菜拌牛肉成本小计主料品名牛腱子16.25重量0.25原料价65成本价16.25辅料品名香菜1重量原料价成本价调料品名1重量原料价成本价合计重量合计成本18.25售价毛利率份数2217%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜泡椒

13、凤爪成本小计主料品名鸡脚8.8重量0.4原料价22成本价8.8辅料品名小黄瓜洋葱胡萝卜3.7重量0.20.150.15原料价1146成本价2.20.60.9调料品名1重量原料价成本价合计重量合计成本13.5售价毛利率份数1616%重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜秘制酱鸭成本小计主料品名酱鸭12.25重量0.35原料价35成本价12.25辅料品名重量原料价成本价调料品名姜葱香油1重量原料价成本价合计重量合计成本13.25售价毛利率份数1617%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜阿婆

14、酱猪手成本小计主料品名猪手15重量0.5原料价30成本价15辅料品名重量原料价成本价调料品名排骨酱耗油香油3.5重量原料价成本价合计重量合计成本18.5售价毛利率份数2216%重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜笋丝拌小肚成本小计主料品名猪小肚9.75重量0.25原料价39成本价9.75辅料品名竹笋4.5重量0.15原料价30成本价4.5调料品名花椒油辣鲜露等2重量原料价成本价合计重量合计成本16.25售价毛利率份数2018%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜山椒黄喉成本小计主料品名

15、黄喉10重量0.2原料价50成本价10辅料品名小黄瓜3重量0.3原料价10成本价3调料品名花椒油辣鲜露等2重量原料价成本价合计重量合计成本15售价毛利率份数1817%重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜双味鲜天麻成本小计主料品名鲜天麻13重量0.2原料价65成本价13辅料品名重量原料价成本价调料品名1重量原料价成本价合计重量合计成本14售价毛利率份数1613%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜红油猪心成本小计主料品名猪心10.8重量0.6原料价18成本价11.2辅料品名黄瓜1.2重量

16、0.2原料价6成本价1.2调料品名1.5重量原料价成本价合计重量合计成本13.5售价毛利率份数1616%重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜生态土鸡脚成本小计主料品名土鸡脚11重量1原料价11成本价11辅料品名洋葱香菜3重量原料价成本价调料品名1.5重量原料价成本价合计重量合计成本15.5售价毛利率份数1814%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜口味草原肚成本小计主料品名毛肚15.75重量0.35原料价45成本价15.75辅料品名绿豆芽小米辣香菜2重量原料价成本价调料品名1重量原料价

17、成本价合计重量合计成本18.75售价毛利率份数2215%重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜水果拼盘成本小计主料品名西瓜香蕉小番茄14.8重量1.50.50.2原料价689成本价941.8辅料品名重量原料价成本价调料品名重量原料价成本价合计重量合计成本14.8售价毛利率份数1818%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜陈皮兔丁成本小计主料品名鲜兔14.7重量0.35原料价42成本价14.7辅料品名重量原料价成本价调料品名辣椒陈皮香料3.5重量原料价成本价合计重量合计成本18.2售价毛利

18、率份数2217%重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜豆干拌拱嘴成本小计主料品名猪拱嘴9.6重量0.3原料价32成本价9.6辅料品名豆干2.7重量0.3原料价9成本价2.7调料品名红油味精1重量原料价成本价合计重量合计成本13.3售价毛利率份数1617%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜富贵蛤蜊肉成本小计主料品名蛤蜊肉17重量1原料价17成本价17辅料品名仔姜洋葱3重量原料价成本价调料品名花椒油辣鲜露1.5重量原料价成本价合计重量合计成本21.5售价毛利率份数2617%重庆融汇温泉产业

19、发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜菌香胗片成本小计主料品名鸡胗12重量0.4原料价30成本价12辅料品名茶树菇4.4重量0.2原料价22成本价4.4调料品名香辣酱花椒油1.5重量原料价成本价合计重量合计成本17.9售价毛利率份数2218%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜成本小计主料品名重量原料价成本价辅料品名重量原料价成本价调料品名重量原料价成本价合计重量合计成本售价毛利率份数重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜

20、式名称凉菜成本小计主料品名重量原料价成本价辅料品名重量原料价成本价调料品名重量原料价成本价合计重量合计成本售价毛利率份数餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜成本小计主料品名重量原料价成本价辅料品名重量原料价成本价调料品名重量原料价成本价合计重量合计成本售价毛利率份数重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜成本小计主料品名重量原料价成本价辅料品名重量原料价成本价调料品名重量原料价成本价合计重量合计成本售价毛利率份数餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜成本小计主料品名重量原料价

21、成本价辅料品名重量原料价成本价调料品名重量原料价成本价合计重量合计成本售价毛利率份数重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜成本小计主料品名重量原料价成本价辅料品名重量原料价成本价调料品名重量原料价成本价合计重量合计成本售价毛利率份数餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜成本小计主料品名重量原料价成本价辅料品名重量原料价成本价调料品名重量原料价成本价合计重量合计成本售价毛利率份数重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算

22、表表菜式名称凉菜成本小计主料品名重量原料价成本价辅料品名重量原料价成本价调料品名重量原料价成本价合计重量合计成本售价毛利率份数餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜成本小计主料品名重量原料价成本价辅料品名重量原料价成本价调料品名重量原料价成本价合计重量合计成本15.1售价毛利率份数1816%重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称凉菜成本小计主料品名重量原料价成本价辅料品名重量原料价成本价调料品名重量原料价成本价合计重量合计成本售价毛利率份数特特别别推推荐荐： 餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算

23、算表表菜式名称热菜蒜香骨成本小计主料品名排骨4.5重量0.15原料价30成本价4.5辅料品名重量原料价成本价调料品名大蒜调料等0.5重量原料价成本价合计重量合计成本5售价毛利率份数616%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 吉祥如意炒爽肉成本小计主料品名松板肉17重量1原料价17成本价17辅料品名西芹荷兰豆4.4重量0.20.2原料价616成本价1.23.2调料品名香油调料等2重量原料价成本价合计重量合计成本23.4售价毛利率份数2816%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 外婆菜炒海参成本小计主料品名海参24.5重量0.35原料价70成本价24.5辅料品名

24、外婆菜5重量1原料价5成本价5调料品名辣鲜露等调料2重量原料价成本价合计重量合计成本31.5售价毛利率份数3817%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 好味砂锅蹄成本小计主料品名猪蹄15重量0.5原料价30成本价15辅料品名洋葱大蒜姜小葱5重量原料价成本价调料品名2重量原料价成本价合计重量合计成本22售价毛利率份数2615%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 滋味乳鸽皇成本小计主料品名0.5531.35重量57原料价31.35成本价辅料品名重量原料价成本价调料品名1重量原料价成本价合计重量合计成本32.35售价毛利率份数3815%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本

25、核核算算表表菜式名称热菜 铁板葱香牛仔粒成本小计主料品名牛仔骨23.75重量0.25原料价95成本价23.75辅料品名杏鲍菇青红椒黑胡椒6重量原料价成本价调料品名2重量原料价成本价合计重量合计成本31.75售价毛利率份数3816%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜翠绿炒脆肚成本小计主料品名重量原料价成本价辅料品名重量原料价成本价调料品名重量原料价成本价合计重量合计成本停牌售价毛利率份数餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 生态小河虾成本小计主料品名小河虾18重量0.4原料价45成本价18辅料品名蒜薹小葱4重量0.4原料价10成本价4调料品名1.5重量原料价成本

26、价合计重量合计成本23.5售价毛利率份数2816%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 外婆菜炒鸡蛋成本小计主料品名外婆菜鸡蛋10.5重量1.5原料价5成本价7.53辅料品名重量原料价成本价调料品名1重量原料价成本价合计成本31.75合计重量合计成本11.5售价毛利率份数1418%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 虾干粉丝煲成本小计主料品名河虾6.75重量0.15原料价45成本价6.75辅料品名银河粉丝4.5重量0.75原料价6成本价4.5调料品名黄油鸡蛋等2重量原料价成本价合计重量合计成本13.25售价毛利率份数1617%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算

27、算表表菜式名称热菜 芋儿烩排骨成本小计主料品名排骨15重量0.5原料价30成本价15辅料品名芋儿4.8重量0.8原料价6成本价4.8调料品名鸡汁猪油等调料2重量原料价成本价合计重量合计成本21.8售价毛利率份数2616%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜剁椒鱼头成本小计主料品名鱼头20.8重量1.3原料价16成本价20.8辅料品名剁椒粉丝白菜4重量原料价成本价调料品名2重量原料价成本价合计重量合计成本26.8售价毛利率份数3216%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 馋嘴水煮鹅肠成本小计主料品名鹅肠14.64重量0.8原料价18.3成本价14.64辅料品名粉

28、条笋尖4.65重量0.20.5原料价76.5成本价1.43.25调料品名2.5重量原料价成本价合计重量合计成本21.79售价毛利率份数2616%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜香辣脆鸡柳成本小计主料品名鸡米花9.2重量0.4原料价23成本价9.2辅料品名干辣椒3.6重量0.2原料价18成本价3.6调料品名油大葱十三香等调料2重量原料价成本价合计重量合计成本14.8售价毛利率份数1818%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 鲍汁白灵菇成本小计主料品名白灵菇16重量0.8原料价20成本价16辅料品名鲍汁10重量0.5原料价20成本价10调料品名1重量原料价成本

29、价合计重量合计成本27售价毛利率份数3216%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 酥脆雪花条成本小计主料品名雪花排条12重量0.4原料价30成本价12辅料品名土豆干辣椒2重量原料价成本价调料品名1重量原料价成本价合计重量合计成本15售价毛利率份数1817%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 特色海山骨成本小计主料品名海山骨18.5重量0.5原料价37成本价18.5辅料品名生菜番茄酱3.5重量原料价成本价调料品名1重量原料价成本价合计重量合计成本23售价毛利率份数2818%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 傣家小煎鸡成本小计主料品名仔公鸡7

30、.5重量0.3原料价25成本价7.5辅料品名尖椒仔姜6重量原料价成本价调料品名3重量调料1原料价成本价合计重量合计成本16.5售价毛利率份数2017%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 铁板黑椒牛柳成本小计主料品名牛柳16.25重量0.25原料价65成本价16.25辅料品名洋葱青红椒黑胡椒4重量原料价成本价调料品名2重量原料价成本价合计重量合计成本22.25售价毛利率份数2615%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 番茄酱雪花排成本小计主料品名雪花排12重量0.4原料价30成本价12辅料品名土豆1.4重量0.4原料价3.5成本价1.4调料品名番茄酱油等调料1

31、.5重量原料价成本价合计重量售价毛利率份数合计成本14.91817%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜海盗牛肉成本小计主料品名牛肉16.25重量0.25原料价65成本价16.25辅料品名尖椒花生米大葱3.5重量0.20.10.1原料价1087成本价20.80.7调料3调料品名2重量原料价成本价合计重量合计成本21.75售价毛利率份数2616%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜尖椒炒火腿成本小计主料品名火腿20.7重量0.3原料价69成本价20.7辅料品名尖椒大葱3.5重量0.2原料价10成本价2调料品名1.5重量原料价成本价合计重量合计成本25.7售价毛利率

32、份数3219%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 东北酸菜煮风肉成本小计主料品名风肉11.25重量0.25原料价45成本价11.25辅料品名东北酸菜3重量原料价成本价调料品名1重量原料价成本价合计重量合计成本15.25售价毛利率份数1815%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜什锦小酥肉成本小计主料品名猪肉9重量0.3原料价30成本价9辅料品名金针菇粉条小瓜3重量原料价成本价调料品名1.5重量原料价成本价合计重量合计成本13.5售价毛利率份数1616%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 杏鲍菇爆牛柳成本小计主料品名牛柳13重量0.2原料价65

33、成本价13辅料品名杏鲍菇尖椒7重量原料价成本价调料品名2重量原料价成本价合计重量合计成本22售价毛利率份数2615%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜土豆煸牛柳成本小计主料品名牛腱子16.25重量0.25原料价65成本价16.25辅料品名土豆青红椒1.5重量原料价成本价调料品名1重量原料价成本价合计重量合计成本18.75售价毛利率份数2215%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜大蒜烧带鱼成本小计主料品名带鱼16重量0.8原料价20成本价16辅料品名大蒜大葱4重量原料价成本价调料品名2重量原料价成本价合计重量合计成本22售价毛利率份数2615%餐餐饮饮部部菜菜

34、品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜椒盐带鱼成本小计主料品名带鱼16重量0.8原料价20成本价16辅料品名小葱土豆3重量原料价成本价调料品名2重量原料价成本价合计重量合计成本21售价毛利率份数2619%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 如意姜丝兔成本小计主料品名鲜兔16.8重量0.4原料价42成本价16.8辅料品名姜尖椒4重量0.20.2原料价1010成本价22调料品名泡椒花椒油等调料2.5重量原料价成本价合计重量合计成本23.3售价毛利率份数2817%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜重庆辣子鸡成本小计主料品名仔公鸡10重量0.4原料价25成本价10辅料

35、品名辣椒花椒3重量辅料4原料价成本价调料品名2重量原料价成本价合计重量合计成本15售价毛利率份数1816%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜泡椒兔成本小计主料品名鲜兔16.8重量0.4原料价42成本价16.8辅料品名西芹泡椒4.2重量0.50.2原料价66成本价31.2调料品名青花椒辣鲜露等调料2.5重量原料价成本价合计重量合计成本23.5售价毛利率份数2816%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜重庆辣子兔成本小计主料品名鲜兔16.8重量0.4原料价42成本价16.8辅料品名干辣椒花椒5重量原料价成本价调料品名油芝麻味精等调料1.5重量原料价成本价合计重量合

36、计成本23.3售价毛利率份数2817%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜小炒杏鲍菇成本小计主料品名杏鲍菇7.2重量0.6原料价12成本价7.2辅料品名五花肉青红椒6重量辅料3原料价成本价调料品名2重量原料价成本价合计重量合计成本15.2售价毛利率份数1816%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 避风塘炒鸡排成本小计主料品名雪花排条15重量0.5原料价30成本价15辅料品名大蒜葱头2.5重量原料价成本价调料品名1.5重量原料价成本价合计重量合计成本19售价毛利率份数2214%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜香辣鸡脚筋成本小计主料品名鸡脚筋1

37、7.5重量0.5原料价35成本价17.5辅料品名西芹泡椒3重量原料价成本价调料品名鲜花椒辣鲜露等调料1重量原料价成本价合计重量合计成本21.5售价毛利率份数2617%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 蒜香小排骨成本小计主料品名猪排骨15重量0.5原料价30成本价15辅料品名土豆干葱头1.5重量辅料6原料价成本价调料品名1.5重量原料价成本价合计重量合计成本18售价毛利率份数2218%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 老坛泡椒黄喉成本小计主料品名黄喉15重量0.3原料价50成本价15辅料品名西芹泡椒3.6重量0.30.3原料价66成本价1.81.8调料品名

38、辣鲜露花椒油等调料3重量原料价成本价合计重量合计成本21.6售价毛利率份数2617%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜酱辣牛蹄筋成本小计主料品名牛蹄筋16.25重量0.25原料价65成本价16.25辅料品名青红椒五花肉5重量原料价成本价调料品名2重量原料价成本价合计重量合计成本23.25售价毛利率份数2817%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜大葱烧海参成本小计主料品名海参24.5重量0.35原料价70成本价24.5辅料品名大葱3重量0.5辅料1.5原料价6成本价3调料品名鸡汁味精等调料2.5重量原料价成本价合计重量合计成本30售价毛利率份数3617%餐餐饮

39、饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 牛蹄筋烧海参成本小计主料品名干蹄筋11.55重量0.055原料价210成本价11.55辅料品名海参17.5重量0.25原料价70成本价17.5调料品名鸡汁生抽油等2.5重量原料价成本价合计重量合计成本31.55售价毛利率份数3817%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 番茄烩牛肉成本小计主料品名牛肉16.25重量0.25原料价65成本价16.25辅料品名番茄2重量原料价成本价调料品名1重量原料价成本价合计重量合计成本19.25售价毛利率份数2213%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 砂锅酸汤肥牛卷成本小计主料

40、品名肥牛16.25重量0.25原料价65成本价16.25辅料品名 金针菇粉条酸菜小瓜5重量辅料3原料价成本价调料品名2重量原料价成本价合计重量合计成本23.25售价毛利率份数2817%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜土豆烧肥肠成本小计主料品名肥肠19.2重量0.6原料价32成本价19.2辅料品名 土豆大葱香菜2重量原料价成本价调料品名2重量原料价成本价合计重量合计成本23.2售价毛利率份数2817%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 冬菜蒸龙利鱼成本小计主料品名龙利鱼29.7重量1.1原料价27成本价29.7辅料品名重量原料价成本价调料品名冬菜香菇豉油味精

41、香油10重量1原料价6.6成本价6合计重量合计成本39.7售价毛利率份数4817%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 水煮雪花鱼成本小计主料品名雪花鱼25.2重量0.9原料价28成本价25.2辅料品名 苕粉豆芽3重量原料价辅料5成本价调料品名4重量原料价成本价合计重量合计成本32.2售价毛利率份数3815%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 酸菜雪花鱼成本小计主料品名雪花鱼25.2重量0.9原料价28成本价25.2辅料品名 酸菜苕粉豆芽4重量原料价成本价调料品名2.5重量原料价成本价合计重量合计成本31.7售价毛利率份数3817%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本

42、核核算算表表菜式名称热菜香辣烤鱼成本小计主料品名草鱼36重量2原料价18成本价36辅料品名黄瓜花菜豆皮莲藕豆芽等10重量原料价成本价调料品名8重量原料价成本价合计重量合计成本54售价毛利率份数6618%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜泡椒烤鱼成本小计主料品名草鱼36重量2原料价18成本价36辅料品名黄瓜花菜豆皮莲藕豆芽等10重量原料价辅料3成本价调料品名8重量原料价成本价合计重量合计成本54售价毛利率份数6618%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜水煮草鱼成本小计主料品名草鱼36重量2原料价18成本价36辅料品名豆芽粉条5重量原料价成本价调料品名5重量原料

43、价成本价合计重量合计成本46售价毛利率份数5618%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜酸菜草鱼成本小计主料品名草鱼36重量2原料价18成本价36辅料品名酸菜豆芽粉条7重量原料价成本价调料品名3重量原料价成本价合计重量合计成本46售价毛利率份数5618%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 姜丝鲜椒牛蛙成本小计主料品名牛蛙24重量0.8原料价30成本价24辅料品名尖椒仔姜6重量原料价辅料10成本价调料品名2重量原料价成本价合计重量合计成本32售价毛利率份数3816%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 老坛泡椒牛蛙成本小计主料品名牛蛙24重量0.

44、8原料价30成本价24辅料品名泡椒仔姜6重量原料价成本价调料品名2重量原料价成本价合计重量合计成本32售价毛利率份数3816%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜清蒸罗非鱼成本小计主料品名罗非鱼27.2重量1.6原料价17成本价27.2辅料品名大葱1.8重量0.3原料价6成本价1.8调料品名蒸鱼豉油等调料2重量原料价成本价合计重量合计成本31售价毛利率份数3818%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜干烧罗非鱼成本小计主料品名罗非鱼25.5重量1.5原料价17成本价25.5辅料品名五花肉大葱4重量原料价辅料6成本价调料品名豆瓣味精油等调料2.5重量原料价成本价合

45、计重量合计成本32售价毛利率份数3816%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜水煮罗非鱼成本小计主料品名罗非鱼25.5重量1.5原料价17成本价25.5辅料品名豆芽粉条3.5重量原料价成本价调料品名火锅底料干辣椒等3重量原料价成本价合计重量合计成本32售价毛利率份数3816%锅锅仔仔菜菜： 餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜干锅牛杂成本小计主料品名牛杂15.75重量0.45原料价33成本价15.75辅料品名尖椒仔姜4重量原料价成本价调料品名花椒油尖椒等调料2重量原料价成本价合计重量合计成本21.75售价毛利率份数2616% 餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算

46、表表菜式名称热菜干锅香辣虾成本小计主料品名鲜虾31.5重量0.7原料价45成本价31.5辅料品名土豆尖椒5重量原料价辅料4成本价调料品名2重量原料价成本价合计重量合计成本38.5售价毛利率份数4616% 餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 干锅腊味连白成本小计主料品名腊肉8.6重量0.2原料价43成本价8.6辅料品名连白尖椒3重量原料价成本价调料品名2重量原料价成本价合计重量合计成本13.6售价毛利率份数1615% 餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 干锅腊味花菜成本小计主料品名腊肉8.6重量0.2原料价43成本价8.6辅料品名花菜尖椒3重量原料价成本价调料

47、品名2重量原料价成本价合计重量合计成本13.6售价毛利率份数1615% 餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 干锅腊味土豆条成本小计主料品名腊肉8.6重量0.2原料价43成本价8.6辅料品名土豆尖椒3重量原料价辅料5成本价调料品名2重量原料价成本价合计重量合计成本13.6售价毛利率份数1615% 餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 干锅芋儿鸡成本小计主料品名仔鸡15重量0.6原料价25成本价15辅料品名芋儿尖椒5重量原料价成本价调料品名2重量原料价成本价合计重量合计成本22售价毛利率份数2615% 餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜荤豆花成本

48、小计主料品名豆腐4重量1原料价4成本价4辅料品名心舌肚16重量0.4原料价40成本价16调料品名香油鸡汁等调料2重量原料价成本价合计重量合计成本22售价毛利率份数2615% 餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 芋儿一锅鲜成本小计主料品名芋儿6重量0.5原料价12成本价6辅料品名鱼丸鲜鱿14.4重量0.3原料价48辅料3成本价14.4调料品名香油鸡汁等调料2重量原料价成本价合计重量合计成本22.4售价毛利率份数2614% 餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 锅仔沙爹肥牛卷成本小计主料品名肥牛19.5重量0.3原料价65成本价19.5辅料品名时蔬配菜5重量原料价

49、成本价调料品名1.5重量原料价成本价合计重量合计成本26售价毛利率份数3218% 餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 砂锅香菇滑鸡煲成本小计主料品名仔鸡12.5重量0.5原料价25成本价12.5辅料品名干香菇3.75重量0.05原料价75成本价3.75调料品名生抽十三香香油等2重量原料价成本价合计重量合计成本18.25售价毛利率份数2217% 餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 锅仔黔江鸡杂成本小计主料品名鸡杂9重量0.5原料价18成本价9辅料品名血旺木耳西芹豆皮4重量原料价辅料14.4成本价调料品名2重量原料价成本价合计重量合计成本15售价毛利率份数181

50、6% 餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 干锅土豆煸肥肠成本小计主料品名肥肠16重量0.5原料价32成本价16辅料品名 小土豆尖椒花椒4重量原料价成本价调料品名2重量原料价成本价合计重量合计成本22售价毛利率份数2615% 餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜干锅蛙仔成本小计主料品名牛蛙27重量0.9原料价30成本价27辅料品名黄瓜青红椒木耳4重量原料价成本价调料品名1重量原料价成本价合计重量合计成本32售价毛利率份数3816% 餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 砂锅龙骨煲萝卜成本小计主料品名龙骨15重量1原料价15成本价15辅料品名萝卜1

51、.4重量0.7原料价2辅料4成本价1.4调料品名鸡汁味精等调料2重量原料价成本价合计重量合计成本18.4售价毛利率份数2216% 餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 生抽王焗鱼嘴成本小计主料品名鱼头16重量1原料价16成本价16辅料品名姜葱蒜6重量0.6原料价10成本价6调料品名生抽味精油等调料1.5重量原料价成本价合计重量合计成本23.5售价毛利率份数2816% 餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 砂锅杂酱臭豆腐成本小计主料品名臭豆腐6.4重量0.8原料价8成本价6.4辅料品名肉沫大葱6.7重量0.3原料价19成本价5.71调料品名豆瓣油味精等调料2重量原

52、料价成本价合计重量合计成本15.1售价毛利率份数1816% 餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜干锅羊杂成本小计主料品名羊肉羊杂22.75重量0.35原料价65成本价22.75辅料品名笋子1.8重量0.1原料价18辅料1.4成本价1.8调料品名花椒油尖椒等调料2重量原料价成本价合计重量合计成本26.55售价毛利率份数3217% 餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 砂锅龙骨炖海带成本小计主料品名龙骨12重量0.8原料价15成本价12辅料品名海带4.8重量0.3原料价16成本价4.8调料品名鸡汁味精等调料2重量原料价成本价合计重量合计成本18.8售价毛利率份数22

53、15% 餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 香锅秘制黄喉成本小计主料品名黄喉13.5重量0.3原料价45成本价13.5辅料品名竹笋木耳6重量0.3原料价20成本价6调料品名辣椒花椒油等调料2重量原料价成本价合计重量合计成本21.5售价毛利率份数2617%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 明炉豆花鱼头成本小计主料品名鱼头19.2重量1.2原料价16成本价19.2辅料品名豆腐姜葱蒜6重量1原料价4辅料1.8成本价42调料品名豆瓣花椒油味精等2重量原料价成本价合计重量合计成本27.2售价毛利率份数3215%家家常常小小炒炒： 餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算

54、表表菜式名称热菜 香煎土豆饼成本小计主料品名土豆2.8重量0.8原料价3.5成本价2.8辅料品名鸡蛋3重量4原料价0.75成本价3调料品名油味精胡椒粉等1重量原料价成本价合计重量合计成本6.8售价毛利率份数815%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 小米辣牛肉粒成本小计主料品名牛肉6.5重量0.1原料价65成本价6.5辅料品名蒜薹4.25重量0.5原料价8.5成本价4.25调料品名1重量原料价成本价合计重量合计成本11.75售价毛利率份数1416%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜芙蓉蛋成本小计主料品名鸡蛋6重量8原料价0.75成本价6辅料品名辅料6重量原料

55、价成本价调料品名蒸鱼豉油0.5重量原料价成本价合计重量合计成本6.5售价毛利率份数819%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 臊子芙蓉蛋成本小计主料品名鸡蛋6重量8原料价0.75成本价6辅料品名肉沫2.85重量0.15原料价19成本价2.85调料品名耗油蒸鱼豉油1重量原料价成本价合计重量合计成本9.85售价毛利率份数1218%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 宣威小炒肉成本小计主料品名猪瘦肉5.5重量0.25原料价22成本价6.6辅料品名尖椒3重量0.3原料价10成本价3调料品名豆瓣味精油等1.5重量原料价成本价合计重量合计成本10售价毛利率份数1216%

56、餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜烂肉粉条成本小计主料品名红薯粉条4.8重量0.6原料价8成本价4.8辅料辅料品名肉沫2.85重量0.15原料价19成本价2.85调料品名1重量原料价成本价合计重量合计成本8.65售价毛利率份数1014%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜宫保鸡丁成本小计主料品名鸡胸排5.4重量0.3原料价18成本价5.4辅料品名大葱花生米3.8重量0.20.2原料价613成本价1.22.6调料品名1重量原料价成本价合计重量合计成本10.2售价毛利率份数1215%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜鱼香肉丝青椒肉丝 芹菜泡椒肉丝

57、蒜薹肉丝成本小计主料品名猪瘦肉6.6重量0.3原料价22成本价6.6辅料品名大葱青椒芹菜蒜薹等2重量原料价成本价调料品名1.5重量原料价成本价合计重量合计成本10.1售价毛利率份数1216%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜盐煎肉回锅肉成本小计主料品名三线肉6.25重量0.25原料价25成本价6.25辅料品名青椒蒜苗洋葱等1.5重量原料价成本价调料品名1.5重量原料价成本价合计重量合计成本9.25售价毛利率份数108%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜家常豆腐成本小计主料品名豆腐3.2重量0.8原料价4成本价3.2辅料品名三线肉青椒木耳6.15重量0.150

58、.3原料价258成本价3.752.4调料品名1.5重量原料价成本价合计重量合计成本10.85售价毛利率份数1210%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜麻婆豆腐白油豆腐成本小计主料品名豆腐3.2重量0.8原料价4成本价3.2辅料品名肉沫1.9重量0.1原料价19成本价1.9调料品名1.5重量原料价成本价合计重量合计成本6.6售价毛利率份数817%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜木耳肉片青笋肉片成本小计主料品名猪瘦肉6.6重量0.3主料6.25原料价22成本价6.6辅料品名青笋木耳2.5重量0.3原料价10成本价3调料品名1.5重量原料价成本价合计重量合计成本

59、10.6售价毛利率份数1212%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜番茄炒蛋成本小计主料品名鸡蛋3重量4原料价0.75成本价3辅料品名番茄3重量0.5原料价6成本价3调料品名1重量原料价成本价合计重量合计成本7售价毛利率份数812%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜水煮时蔬成本小计主料品名豆芽木耳平菇青笋尖8重量0.8原料价10成本价8辅料品名重量原料价成本价调料品名火锅底料油味精等2.5重量原料价成本价合计重量合计成本10.5售价毛利率份数1212%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜水煮肉片成本小计主料6.6主料品名猪瘦肉7.7重量0.35

60、原料价22成本价7.7辅料品名豆芽青笋尖2.5重量原料价成本价调料品名干辣椒油味精等3重量原料价成本价合计重量合计成本13.2售价毛利率份数1512%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜鸡汁芋儿成本小计主料品名芋儿7.2重量1.2原料价6成本价7.2辅料品名重量原料价成本价调料品名鸡汁油味精等1.5重量原料价成本价合计重量合计成本8.7售价毛利率份数1013%餐餐饮饮部部菜菜品品成成本本核核算算表表菜式名称热菜 椒盐平菇菌成本小计主料品名平菇7.2重量0.8原料价9成本价7.2辅料品名鸡蛋1.5重量2原料价0.75成本价1.5调料品名1.5重量原料价成本价合计重量合计成本10.