生物工程及美拉德反应建议书

1、生物工程技术及美拉德反应肉味香精生 产 技 术项目建议书目录 一、概论 二、市场分析和预测三、产品方案和工艺流程四、投资估算五、技术经济分析六、结论一. 概论利用动、植物水解蛋白，进行美拉德反应，生产各种肉类高级调味香精，在国际上是七、八十年代蓬勃发展起来的新型肉制品香精，它不但色、香味俱全，而且含有18种氨基酸，故一投放市场，便得到广大肉制品、鸡精调味品、方便面等生产厂家以及消费者的认可，从国内外发展趋势来看它是一种新型、天然的肉味香精。目前，此项技术和市场的发展充分证明了这一论断。另外，配合高级调香技术，同时生产肉味精油（鸡、猪、牛等液体型肉味香精），市场将更加广阔。其主要特点如下：（一）

2、它适应当前世界食品发展要求：(1). 多功能化味鲜、营养、防病等的功能。(2). 多样化品种、花样繁多。(3). 综合化口味、成份、习惯按比例综合化。(4). 高转化率易消化、易吸收。(5). 卫生化原料、添加剂、包装、储运都能达到严格卫生标准。(6). 美味化色、香、味俱全。(7). 高级化高标准、高营养。(8). 美观化美观细腻、视欲食之。(9). 方便化减轻手工劳动、节约时间。（二）含有丰富的营养物质：(1). 18种氨基酸，特别是人体必须的8种氨基酸（即：异亮、亮氨酸、氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸）。(2). 肉类抽提物中含有：核苷酸、肌类、肌肽类及游离氨基酸。(3). 酵母抽提物含

3、有B族元素（维B1、B2、B6、B12），以及尼克酸、叶酸、泛酸、生物素等等。(4). 还含有粗蛋白、脂肪、多种糖类等。从以上分析便知这种类型的香精及调味品，发展前景是十分广阔的。（三）呈味性特强：其美拉德反应模式100多种，故可以按照用户对呈味特性要求来调整产品成份及特性。（四）用途及其广泛：(1). 方便面(2). 汤料(3). 肉类制品(4). 膨化食品、小食品(5). 家用调料(6). 专用调料等各类配套食品二. 市场分析和预测（一）方便面市场2003年方便面的产量约为180亿包，每包方便面用肉类、海鲜类反应香精2g，则一年用量为3.6万吨，如果质量价格能处于优先地位，力争市场占有5%

4、，则一年销售为18000吨。（二）肉制食品全国肉制品消耗约为300万吨，如果反应香精按5%的添加量计，则每年需15000吨，力争市场占有率2%，则一年可销售调味品300吨。（三）小食品及膨化食品按行业结算,每年消耗调味品60008000吨，如果市场占有率达2，则一年可销售300400吨。（四）鸡精行业目前估计全国鸡精产量810万吨，鸡精添加量为1520%，故反应香精消耗为1.21.5万吨左右。（五）虾粉、海鲜成分年消耗亦在50006000吨。（六）酱油粉及其它年消耗量约10000吨左右。总之，市场潜力是巨大的，其需要求量远远大于6-7万吨，但是市场竞争亦十分激烈，占领市场的关键在于产品的质量、

5、价格和销售思路，企业是否有竞争能力，如果在这三方面取得任何两点优势，逐步占领市场是不无可能的。尤其是鸡精的发展，同过去人们习惯用味精的时代已大大的不同了。据统计，全国味精消耗量100多万吨，如果鸡精逐步代替了味精，鸡精的市场将会比预测的数字要大的多，则反应香精的前景又会成倍的随之加大。三. 产品方案和工艺流程（一） 产品方案序号产品名称年产量1牛肉精粉及牛肉精膏系列380吨/年2猪肉精粉及猪肉膏系列50吨/年3鸡粉及鸡膏系列70吨/年合计500吨/年另有液体香精系列估计200吨/年（注：第一年达产量的1/3；第二年达到设计产量。）（二）. 工艺流程肉类抽提物 生物 乳化 小 料 大 料 水平

6、衡不锈钢反应釜 美拉德反应通入蒸气分段升温 不锈钢反应釜 控制三个阶段 调正 PH值 美拉德反应性 反应时间、温度反应完毕、降温加入增鲜料 加增鲜料 经胶体磨泵入陈化罐 陈化48-72小时乳化送入干燥 喷雾干燥控制进出口 控制给料量热空气的温度过筛 包装 增香、调呈味特性 成 品（三）产品质量标准：根据国家标准，及国内市场需求制定。在此不再叙述（美拉德反应生产肉类香料，暂无国标）。（四）主要原料、铺料、催化剂、燃料、动力消耗1原料：主要为动、植物水解蛋白，目前可以找到价格较底，质量有保证的供应单位，可保证生产顺利进行。2辅料为：食盐、淀粉、变性淀粉、味精、白糖等，都有充分供应，价格合理，质量优

7、良。3燃料（煤）、电力：一般都有条件满足。四土建、设备、水、电、汽投资估算（一）. 土建（生产车间）序号建筑名称建筑面积造价金额（万元）1锅炉房100m2300元/m23.002合成车间100m2300元/m23.003干燥车间100m2400元/m24.004粉碎包装车间100m2300元/m23.005原料含库100m2300元/m23.006成品库100m2300元/m23.007配电室20m2300元/m20.608合计620m219.60(二) 土建（办公、化验、研发、生活用房）序号建筑名称建筑面积造价金额（万元）1办公60m2300元/m21.802化验40m2300元/m21.2

8、03研究开发40m2300元/m21.204食堂40m2300元/m21.205澡堂20m2300元/m20.606宿舍60m2300元/m21.807大门、门卫10m2300元/m20.308洗澡、卫生间20m2300元/m20.60合计290m28.70(三) 土建（建筑物、道路、绿化、污水处理）序号建筑名称建筑面积造价金额（万元）1围墙100m2100元/m21.002道路长180X3.0540m2X60元/m23.243绿化2.004环保2.005下水道清洗水处理1.006消防1.00合计10.24总计约1010m238.54（四）设备序号设备名称型号数量（台）单价万元/台金额（万元）

9、1锅炉2T快装1(套)12.0012.002干燥机200L 1(套)35.0035.003不锈钢反应斧釜0.2 m222.004.004不锈钢反应斧釜0.5 m225.00105不锈钢冷热缸0.8 m231.003.006夹层锅（侧排料）0.4 m211.001.007胶体磨M14021.102.208冷热缸2.0 m222.204.409均质机25-30mpa11.401.4010不锈钢泵1-1/4时40.251.0011给料缸200L20.150.3012不锈钢压力锅1.0 m312.002.0013不锈管配件等约50件2.0014不锈钢双轮磨50011.501.5015双螺旋混料机50K

10、G11.201.2016离心机60010.800.8017空压机0.4m210.200.2018压力水枪10.250.2519手推车0.2个40.060.2420办公设备3.0021化验设备3.0022研发设备5.0023总计93.49（五）供电、供水、供汽(1). 电力：装机容量约为100千瓦，平均负荷率约60%，故安装100KV1变压器材台，以及高、低压开关柜多台，加上引入车间电缆及车间供电装置，约需投资6万元左右。(2). 供水：每日耗水（包括生活用水）约120M3，故包括打井，压力供水房，以及管网建设投资约需3万元左右。(3). 供汽：生产用汽，生活采暖设备管线安装共需投资3万元。下水

11、管线投资约2万元。合计：14万元总计投资估算为：土建三部份合计约38.54万元 设备共计约93.49万元 水电汽共约14万元(5). 工程不可预见费用占总数10%,约14.6万元. (6). 设计、施工、安装、工艺操作人员培训、销售人员培训费为总投资的3%，即4万元，最终实际总计约163.63万元。五、技术经济分析（一）企业组织等劳动定员：1本企业为有限责任股份制合资企业，采取董事会领导下的总经理负责制，董事长为企业法人。2企业组织本着精简效能的原则，采取直线职能式管理，即工厂不再设厂一级管理机构，直接由公司领导。3暂定企业高级管理人及科技人员为6人，销售人员为10人，辅助员4人，生产工人18

12、人，共计38人。（二） 生产总成本：表1序号产品名称年产数量吨/年可变成本万元/年固定成本万元/年合计万元/年168红烧牛肉粉20028040320248清香牛肉精粉50602080328老汤牛肉精粉50352055458牛肉精膏808816104568红烧猪肉精选3036945658猪肉精膏2022628768鸡肉精膏50602030858鸡肉精膏2024650合 计500595137732注：1.猪肉膏系列一包含猪肉精膏、排骨精膏、火腿香膏。2.酱包系列一包括红烧牛肉、麻辣牛肉、红烧排骨、葱爆鸡等。（三）年销售金额表2序号产品名称年销售量吨/年年销售量吨/年销售单价万元/年销售金额万元/年

13、168红烧牛肉粉2002003.0600248清香牛肉精粉50502.0120328老汤牛肉精粉50502.0100458牛肉精膏80802.3192568红烧猪肉精选30303.090658猪肉精膏20202.448768鸡肉精膏50503.2160858鸡肉精膏20203.060合 计5005951370(四) 年销售利润序号产品名称年产数量吨/年销售成本万元/吨销售单价万元/吨年利润万元/件/年168红烧牛肉粉2001.63.0280248清香牛肉精粉501.42.440328老汤牛肉精粉500.92.045458牛肉精膏801.32.488568红烧猪肉精选301.53.045658猪肉精膏201.42.420768鸡肉精膏501.63.280858鸡肉精膏201.53.030合 计500628（五）本量利分析：1 投资回报率 回报率=年净收入/总投资X100% =628万元/200万元X100% =314%2 投资回收期还本回收期=总投资/利润+折旧X100% =200万元/（628万元+22万元）X100% =200万元/650万元X100% =30.8%六、 结论1 本项目原料国产化，