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文档简介

1、吃牛排必须了解的常识牛排的部位为什么要区分牛的部位呢？这就像去影院看电影选座位，不同的位置观影体验不同。同样的，不同位置的牛肉嫩和老的程度不同，口感也大相径庭。最嫩的部位通常集中在腰部，而且位置越靠上越嫩（价也越高），因为此部位牛很少能活动到，肌肉纤维细，所以肉质嫩；而在前部和腿部，集中了大量老肉，也几乎是越靠下的部位越老。下图是由嫩到老的级别。牛排的熟度吃牛排时常常听到有人说要八分熟，其实是不对的，毕竟牛排的熟度一般是依据单数区分的。是不是有点惊讶，竟然还有一分熟！那不就是接近全生了嘛。其实啊，一分熟的牛排可以是安全的，只要牛排本身需要足够新鲜，烹饪工具生熟分开，就可以享受美味的生肉口感了。

2、随着牛排越来越熟，牛排的口感会越来越硬，汁水也变得更少。国外有一个常用的牛排熟度颜色对比和手感测试方法，大家可以通过捏手掌的肉肉来感受牛排不同熟度的不同质感。吃牛排如何选择一般专业大厨的建议，牛排都以三至七分熟为宜。但不同部位的肉质 , 各有适合的熟度。接下来咱们就要根据常见的牛排部位的不同特点，选择最 in 熟度，看看哪种最好吃了。菲力牛排（Filet）也称牛里脊、牛腰肉。牛排中最顶级的部位，单价最高。特点是肉质鲜嫩，高蛋白，低脂肪，比较适合想要减肥瘦身保持好身材的妹子。37 分熟均可，过熟则肉质变硬，无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁，及其微妙精致的风味了。西冷牛排（Sirloin）是外脊肉，牛

3、的后腰肉，也译为沙朗牛排。肉质柔嫩含一定肥油，外延有一圈呈白色的肉筋，嚼起来富有肉感非常过瘾，适合年轻食客和牙口好的人。推荐 35 分熟。纽约客牛排（Striploin）取牛前腰脊肉的部份，油花分布均匀，肉质较紧实有嚼劲，与西冷牛排接近，是美国人的最爱，故得此名。在美国此部位是在牛排馆、Club 常见的牛排使用部位，也称叫 Club Steak。推荐 35 分熟。T 骨牛排（T-bone）是牛背上的脊骨肉，呈 T 字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。其份量通常较大份，建议熟度 35 分熟。肋眼牛排（Rib）也叫肉眼牛排，取自靠近胸部的肋肌部，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹多且分布均匀，中心部位有一块明显的油花。可说是最受欢迎也最被人熟知的牛排部位，台湾一般称之 " 沙朗牛排 "。建议烧烤到 57 分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最美味的。其实，真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排。学会了上面提到的这些方法，

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