食品中霉菌酵母菌计数（课堂PPT）

1、课程名称：微生物检验检测学习项目学习项目3食品中霉菌、酵母菌计食品中霉菌、酵母菌计数数接收项目第 2 页项目 . 第一步第 3 页01信息资讯02方案制定03项目实施04结果评价01什么是霉菌、酵母菌什么是霉菌、酵母菌霉菌：为丝状真菌的统称。凡是在营养基质上能形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的真菌（除少数外），统称为霉菌。酵母菌：一通俗名称，一些单细胞真菌。项目 . 第一步第 4 页01信息资讯02方案制定03项目实施04结果评价02认识检测流程认识检测流程（3）检测流程：）检测流程：检样（样品处理）检样（样品处理）10倍稀释与接种倍稀释与接种倒培养基倒培养基培培养养结果报告（菌落计数）结果报告（

2、菌落计数）项目 . 第三步第 5 页01信息资讯02方案制定03项目实施04结果评价02样品检测样品检测干酪中菌落总数的测定干酪中菌落总数的测定项目 . 第三步第 6 页01信息资讯02方案制定03项目实施04结果评价02样品检测样品检测称量称量观看视频，归纳称量操作要点项目 . 第三步第 7 页01信息资讯02方案制定03项目实施04结果评价02样品检测样品检测稀释稀释观看视频，归纳稀释操作要点项目 . 第三步第 8 页01信息资讯02方案制定03项目实施04结果评价02样品检测样品检测吹吸吹吸观看视频，归纳吹吸操作要点项目 . 第三步第 9 页01信息资讯02方案制定03项目实施04结果评

3、价02样品检测样品检测滴加滴加观看视频，归纳滴加操作要点项目 . 第三步第 10 页01信息资讯02方案制定03项目实施04结果评价02样品检测样品检测倒平板倒平板观看视频，归纳倒平板操作要点项目 . 第三步第 11 页01信息资讯02方案制定03项目实施04结果评价02样品检测样品检测培养培养2528 培养3d5d项目 . 第三步第 12 页01信息资讯02方案制定03项目实施04结果评价03结果报告结果报告菌落计数菌落计数1.1.霉菌和酵母菌菌落的鉴别霉菌和酵母菌菌落的鉴别项目 . 第三步第 13 页01信息资讯02方案制定03项目实施04结果评价03结果报告结果报告菌落计数菌落计数2.2

4、.计数计数: :与细菌菌落总数相似与细菌菌落总数相似区别：适宜范围：区别：适宜范围：10CFU10CFU150CFU150CFU项目 . 第三步第 14 页01信息资讯02方案制定03项目实施04结果评价03结果报告结果报告菌落计数菌落计数2.2.计数计数: :（1 1）只有一个稀释度的平均菌落数在标准范围）只有一个稀释度的平均菌落数在标准范围（2 2）有两个连续稀释度的平均菌落数在标准范围）有两个连续稀释度的平均菌落数在标准范围（3 3）均大于）均大于150150：最高稀释度的平均菌落数乘以稀释倍数：最高稀释度的平均菌落数乘以稀释倍数（4 4）均小于）均小于1010：最低稀释度的平均菌落数乘以稀释倍数：最低稀释度的平均菌落数乘以稀释倍数（5 5）均无菌落生长：）均无菌落生长：1 1最低稀释倍数最低稀释倍数（6 6）均不在）均不在10-15010-150，部分大于，部分大于150150，