第十二单元课题1人类重要的营养物质

1、预习提纲：预习提纲：1、六大营养素分别是指哪些？、六大营养素分别是指哪些？这这些营养素在人体中各有哪些作用？些营养素在人体中各有哪些作用？2、哪些食物中分别含有丰富的蛋白质、糖类、哪些食物中分别含有丰富的蛋白质、糖类、油脂和维生素？油脂和维生素？3、蛋白质在人体中代谢的情况。、蛋白质在人体中代谢的情况。4、血红蛋白在人体中起什么作用？、血红蛋白在人体中起什么作用？ 课本第课本第91页页 练一练练一练5、煤气中毒的原理。、煤气中毒的原理。6、吸烟为什么有害健康？、吸烟为什么有害健康？7、为什么可以用甲醛水溶液浸泡动物标本，、为什么可以用甲醛水溶液浸泡动物标本，使标本能长期保存？我们能否食用用甲醛

2、水使标本能长期保存？我们能否食用用甲醛水溶液浸泡过的水产品？溶液浸泡过的水产品？课本第课本第92页页 讨论讨论8、酶属于蛋白质，是生物催化剂，它催化、酶属于蛋白质，是生物催化剂，它催化生物体内的反应应该具备哪些条件？生物体内的反应应该具备哪些条件？9、分别写出葡萄糖的化学式及其在人体内、分别写出葡萄糖的化学式及其在人体内发生的缓慢氧化反应的化学方程式。发生的缓慢氧化反应的化学方程式。10、纤维素属于哪类营养素？、纤维素属于哪类营养素？12、油脂可以分为哪几类？、油脂可以分为哪几类？13、请简述减肥的原理。、请简述减肥的原理。14、人体缺乏维生素、人体缺乏维生素A，维生素，维生素C，维生素，维生

3、素D分别对人体健康有什么不良影响？分别对人体健康有什么不良影响？15、在六大营养素中，哪些营养素能提供能、在六大营养素中，哪些营养素能提供能量？等质量的这些营养素中，量？等质量的这些营养素中，哪种能提供更哪种能提供更多的能量？而人类肌体活动所需能量主要由多的能量？而人类肌体活动所需能量主要由哪种营养素提供？哪种营养素提供？16、课本第、课本第95页页 调查与研究调查与研究17、课本第、课本第95页页 讨论讨论1、六大营养素分别是指哪些？、六大营养素分别是指哪些？这些营养这些营养素在人体中各有哪些作用？素在人体中各有哪些作用？六大营养素分别指：六大营养素分别指：蛋白质、糖类、油蛋白质、糖类、油脂

4、、维生素、无机盐和水。脂、维生素、无机盐和水。预习提纲：预习提纲：2、哪些食物中分别含有丰富的蛋、哪些食物中分别含有丰富的蛋白质、糖类、油脂和维生素？白质、糖类、油脂和维生素？（1）动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及）动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清，植物的种子里都蛋清，植物的种子里都含有丰富的蛋白质含有丰富的蛋白质。（2）植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、）植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯以及甘蔗、甜菜等都马铃薯以及甘蔗、甜菜等都含有丰富的糖含有丰富的糖类。类。注意：糖类不一定是甜的。注意：糖类不一定是甜的。（3）常见的油脂常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、有花生油、豆油、菜籽油、

5、牛油和奶油等。牛油和奶油等。（4）水果蔬菜）水果蔬菜含有丰富的维生素含有丰富的维生素。练习：练闯考第练习：练闯考第62页页 1、2、3、5练习：练闯考第练习：练闯考第62页页 重难点重难点剖析剖析 1、2、3、4氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合成合成氧化氧化蛋白质蛋白质尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量18kJ/g18kJ/g3、蛋白质在人体中代谢的情况。、蛋白质在人体中代谢的情况。4、血红蛋白在人体中起什么作用？、血红蛋白在人体中起什么作用？ 课本第课本第91页页 练一练练一练m（铁）（铁）= 68000 X 0.335% = 227.8铁原子的个数铁原子的个数

6、= 227.8 56 4个个血红蛋白的作用：运输气体的载体。血红蛋白的作用：运输气体的载体。血血 红红 蛋蛋 白白 的的 致致 命命 弱弱 点点显微镜下的显微镜下的血红蛋白血红蛋白 血红蛋白也血红蛋白也能与能与 CO 结合。结合。200 1 结合了结合了 CO的血红蛋白不能的血红蛋白不能再与再与O2结合，人结合，人就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死亡。亡。5、煤气中毒的原理。、煤气中毒的原理。20052005年年0303月月0909日日 青年参考青年参考 根据世界卫生组织的统计根据世界卫生组织的统计中国现在有中国现在有3.53.5亿烟民；每年亿烟民；每年有有120120万中国人死于和吸烟相万中国人死

7、于和吸烟相关的疾病。关的疾病。新闻回放新闻回放16、吸烟为什么有害健康？、吸烟为什么有害健康？ 烟气中含烟气中含有几百种有几百种对人对人体有害的物质，毒害作用最体有害的物质，毒害作用最大的有大的有一氧化碳、尼古丁、一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物质的焦油等和含有致癌物质的焦油等。而血红蛋白与而血红蛋白与COCO的结合能力的结合能力比与比与O O2 2的的结合能力强结合能力强200200倍倍，结合了，结合了COCO的血红蛋白不能的血红蛋白不能再与再与O O2 2结合，因此大量吸烟结合，因此大量吸烟就会使人中毒死亡。就会使人中毒死亡。l香烟烟气中含有几百种有毒物质，香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中

8、就有其中就有一氧化碳一氧化碳。7、为什么可以用甲醛水溶液浸泡动物标本，、为什么可以用甲醛水溶液浸泡动物标本，使标本能长期保存？我们能否食用用甲醛水使标本能长期保存？我们能否食用用甲醛水溶液浸泡过的水产品？溶液浸泡过的水产品？课本第课本第92页页 讨论讨论20042004年年4 4月月1010日中央电日中央电视台报道了南京市场有视台报道了南京市场有人人用甲醛水溶液浸泡水用甲醛水溶液浸泡水产品出售产品出售。市卫生监督。市卫生监督员在检测银鱼丝时发现员在检测银鱼丝时发现，甲醛的浓度竟超标达甲醛的浓度竟超标达几十倍。几十倍。新闻回放新闻回放21 1、用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，、用甲醛水溶液来浸泡

9、水产品并出售，这样做有什么危害？这样做有什么危害？答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。食用了这样的水产品会引起中毒。7、为什么可以用甲醛水溶液浸泡动物标本，、为什么可以用甲醛水溶液浸泡动物标本，使标本能长期保存？我们能否食用用甲醛水使标本能长期保存？我们能否食用用甲醛水溶液浸泡过的水产品？溶液浸泡过的水产品？课本第课本第92页页 讨论讨论答：用甲醛水溶液浸泡动物标本是答：用甲醛水溶液浸泡动物标本是利用甲醛利用甲醛与动物的蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结与动物的蛋白质发

10、生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，使标本能长期保存。构，使其变质，使标本能长期保存。不能。不能。用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品对人体健康有严重危害。用了这样的水产品对人体健康有严重危害。知识积累知识积累在体温和接近酸性条件下在体温和接近酸性条件下一种酶只能催化一种反应一种酶只能催化一种反应8、酶属于蛋白质，是生物催化剂，它催化、酶属于蛋白质，是生物催化剂，它催化生物体内的反应应该具备哪些条件？生物体内的反应应该具备哪些条件？练习：练闯考第练习：练闯考第63页页 7、9、分别写

11、出、分别写出葡萄糖的化学式葡萄糖的化学式及其在人体内及其在人体内发生的发生的缓慢氧化反应缓慢氧化反应的化学方程式。的化学方程式。10、纤维素属于哪类营养素？、纤维素属于哪类营养素？ 糖类糖类C6H12O6 + 6O26CO2 + 6H2O 酶酶糖的代谢：糖的代谢：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶运动会上的长跑比赛运动会上的长跑比赛中，为什么有的同学中，为什么有的同学感到很累，为什么有感到很累，为什么有的同学在赛前要服用的同学在赛前要服用葡萄糖？葡萄糖？淀淀粉粉麦麦芽芽糖糖葡葡萄萄糖糖氧化氧化COCO2 2和和H H2 2O O，放出热，放出热量量乳酸乳酸 分解分解淀粉酶淀粉酶 水解

12、水解麦芽糖酶麦芽糖酶水解水解12、油脂可以分为哪几类？、油脂可以分为哪几类？油脂油脂植物植物油脂油脂动物动物油脂油脂在常温下呈在常温下呈液态液态，称为称为油油；在常温下呈在常温下呈固态固态，称，称为为脂肪脂肪。 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变”，别说摄入了，就连身上，别说摄入了，就连身上的脂肪都的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这种这种看 法 科 学 吗 ？看 法 科 学 吗 ？ 请 说 说 你 的 观 点 。请 说 说 你 的 观 点 。 分析 脂肪是人体必需的一种

13、营养物脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。，是重要的供能物质。同时它能同时它能促进脂溶性维生素的吸促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作收，起到保护人体内脏器官的作用。用。因此应每天因此应每天吃点吃点含脂肪的物含脂肪的物质。质。 13、请简述减肥的原理。、请简述减肥的原理。少吃多动。少吃多动。14、人体缺乏维生素、人体缺乏维生素A，维生素，维生素C，维生素，维生素D分别对人体健康有什么不良影响？分别对人体

14、健康有什么不良影响？缺维生素缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。染病。缺乏维生素缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。病，老人会发生骨质疏松。维生素的种类维生素的种类维生素维生素A眼睛的朋友眼睛的朋友维生素维生素C水果蔬菜中的营养素水果蔬菜中的营养素维生素维生素D壮骨卫士壮骨卫士维生素维生素E使青春长存的营养素使青春长存的营养素维生素维生素K止血功臣止血功臣维生素维生素B1抗脚气病营养素抗脚气病营养素维生素维生素B6抗皮炎的营养素抗皮炎的营养素15、在六大营养素中，哪些营养素能提供能、在六大营养素中，哪些营养素能

15、提供能量？等质量的这些营养素中，量？等质量的这些营养素中，哪种能提供更哪种能提供更多的能量？而人类肌体活动所需能量主要由多的能量？而人类肌体活动所需能量主要由哪种营养素提供？哪种营养素提供？蛋白质的代谢：蛋白质的代谢：氨基氨基酸酸蛋白质蛋白质合成合成氧化氧化蛋白质蛋白质尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量18kJ/g18kJ/g每克葡萄糖约放出每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，的能量，在人类食物所供给的总能量中，在人类食物所供给的总能量中，有有60%70%来自糖类。来自糖类。C6H12O6 + 6O26CO2 + 6H2O 酶酶油脂的代谢：油脂的代谢：脂肪脂肪

16、酸酸油脂油脂合成合成氧化氧化脂肪脂肪COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量39.3kJ/g39.3kJ/g15、在六大营养素中，哪些营养素能提供能、在六大营养素中，哪些营养素能提供能量？等质量的这些营养素中，量？等质量的这些营养素中，哪种能提供更哪种能提供更多的能量？而人类肌体活动所需能量主要由多的能量？而人类肌体活动所需能量主要由哪种营养素提供？哪种营养素提供？能提供能量的营养素是：蛋白质、糖类、能提供能量的营养素是：蛋白质、糖类、油脂。油脂。等质量的这些营养素中，等质量的这些营养素中，油脂油脂能提供能提供最多的能量。最多的能量。人类肌体活动所需能量主要由人类肌体活动所需能

17、量主要由糖类糖类提供。提供。中国居民中国居民“平衡膳食宝平衡膳食宝塔塔”油油25g25g，盐盐6g6g奶类及奶制品奶类及奶制品300g大豆类及坚果大豆类及坚果3050g谷物、薯类及杂豆谷物、薯类及杂豆250400g水水1200ml蔬菜蔬菜300500g水果水果200400g畜禽肉类畜禽肉类5075g鱼虾类鱼虾类50100g蛋类蛋类2550g16、课本、课本第第95页页 调查与调查与研究研究16、课本第、课本第95页页 调查与研究调查与研究1、除了水以外，我们每天需要量最大的营、除了水以外，我们每天需要量最大的营养素是养素是糖类糖类。它是人体所需能量的主要来源。它是人体所需能量的主要来源。2、长

18、期偏食和挑食、长期偏食和挑食容易导致某些营养素容易导致某些营养素摄入不足或过量，不能保证各种营养素的摄入不足或过量，不能保证各种营养素的均衡摄入。均衡摄入。3、为了正常生长、发育和保持身体健康，要、为了正常生长、发育和保持身体健康，要均衡营养，合理搭配膳食，每天膳食最好有荤均衡营养，合理搭配膳食，每天膳食最好有荤有素，豆、菜搭配，粗细粮、主副食搭配，干有素，豆、菜搭配，粗细粮、主副食搭配，干稀、咸甜搭配，充分发挥食品中营养素的互补稀、咸甜搭配，充分发挥食品中营养素的互补作用，提高食品的营养价值。作用，提高食品的营养价值。练闯考重难点剖析练闯考重难点剖析 5、17、课本第、课本第95页页 讨论讨论课本第课本第96页页 练习与应用练习与应用1、氨基酸、氨基酸 CO C、H、O 淀粉淀粉 酶酶 葡萄糖葡萄糖2、（、（1）鲜鸡蛋）鲜鸡蛋 精炼植物油、奶油精炼植物油、奶油 小麦粉、白砂糖小麦粉、白砂糖 二氧化碳和水二氧化碳和水（2）不均衡，摄入