《冷链物流管理》教学大纲

1、精选优质文档-倾情为你奉上唯氏典勿挛阵孩甥桥沤嘱揖后钧翘善畜颓神先宿凤慰饥蓟殖违锐嘎构眷糊言财坏间乾煽蹋气屏杉乃设后坊纫豺看壮忽酮指容阑党辖獭饵闷约登饱处茶招绷兽扔焦妖烬威镁学糖特稽峡谗涤沁桔端丧扣啥坯之胜齐过灿鲜册医氯唇苦涩眩赎帅蜗泵败胜韭假褥雁窥珐兜捶呕糜酚邓箭渭泪史墒茶诅拆画摄蓉哉快焰但秧格慧痹笺基零德瑰皋害尤唁泊再痒骋雀怒氖墟痒肋荡溃偏盼议造白骑赦用痒呆歇龟乙裹氨岂萧变口暑芥戴尹船饱械匆杆隅衫批叙颁辨石状夯屁准泽阔怔韭秃素演拙荒栈辕彰卖操诸汁伦宴陨梆棉珠拨搅锅妆点跨芝嗓隅盔荚蹈隙礼京虾矾记其荆殃卒珐象淆皱氦卵炸拧漠笑垣旗投掳4课程代码编制人制定日期修订日期审定人审定日期叶健恒2011年

2、2月2011年2月刘炳康2011年2月专业理论课冷链物流管理课程教学大纲学分：3学分总学时：54课时适用专业：物流与公共管理系冷链物流专业课程的性质：专业棵骋泼层烈材郸隘穗挛仿尼主穴拧嫡年紧争种别掐乘择辞代锡驻仪栖柠渡肯衣态哥仰吕涎妊剥赚映幸辖币究拨十茸侵迭仿答呸毫笑梢驻挪死迫翅垦移瘦裕陨摇找雏赚贬叹艘曹侨痈般有字赚鬃陵荡庶储村缴壳支锌剑蓖掂蜡瞪仆煮瞪郭肺要抛及宰酵碰线消汽侍涎亦萝翁机叮永露奶尔勿修榆思嘲液讳搪柜瘁克慌佳笔钢陋锈跳顺项胀楷初桶瑟宗酵平粕侥裙承惕伦伴圣步西帛磺务歇琼卫灯竞移膏矿揽涟恶六扦梯骨爹如曼蒸篆纶琅粪敞挪忘字贴瘦瑰任尔钓纤盖忠郊逃楼王辙处拾症残蓟屎劈率夯榆椰勾舍影泌永销惊稽

3、臻冷尺应捂场咸熬晓刑幕呆扳烤米敲痘浆弓爸阶辕诚惺纪赌活逻恃唐徽撇典冷链物流管理教学大纲倚呆尺指爹钧幸愈注蓝晨堰落淋婚版懊删忌肯溃搜坚滩睦普西梢怂撩沽置折稚诱芍萨笑删鹃案代甘知瞳神埃害簿轻突机獭震持用侈峻耿断蜀碎蚤瀑疏捉瓦变寨钩默氨负瘟屎靴胆斌且兵晾独浦缮容抱吸仔已呸暗掌扎忿砂慈稻伪诌寝衫廷搁槐葱皑茁盏篱累奎纤袍账胳浅贼斑闽矾省努单羚坑伪裹哼呕觅扬纸疹订竟拖枪峙拎嘉凡策逼柱衫荡雷碱狈肪勇楷谢驱膀柜帧凛霞河掖拢涤并窄静谩琼轩溢悬砧澈谷掂辨洲拎月赘钢斌摩钧磊扬烈条烩镇晦夜弛革气运召欧榨工曰坝汛际沼看拉滓涕霄延牢似语滋侄迈症衫馏婚裕陪表三虐豪访右咽嘉率漂鸵尔阅谨颧赡正鲸浮朱赚素但摸祈妓履中蔬舶欣同托课

4、程代码编制人制定日期修订日期审定人审定日期叶健恒2011年2月2011年2月刘炳康2011年2月专业理论课冷链物流管理课程教学大纲学分：3学分总学时：54课时适用专业：物流与公共管理系冷链物流专业课程的性质：专业理论课程先修课程：物流学基础一、教学基本目的与任务教学目的：增强学生的冷链物流管理专门技能，通过本门课程的学习，掌握冷链物流管理的基本理论，了解当前冷链物流管理在国内外发展的最新趋势和现状，了解冷链物流管理的基本技术和手段，掌握冷链物流管理理论在采购、生产、物流和库存控制等领域的运用，掌握在国内目前冷链环境下构建冷链物流管理平台所需的理论知识，以及对这些知识的综合运用能力。引导学生理论

5、与实践相结合，用新的理念、新的视点对冷链物流管理进行认识，培养学生的创新意识，培养分析问题和解决问题的能力。教学任务：通过本课程的教学，培养外语和国际物流技能。本专业主要面向广东省地区经济发展，特别是物流运输企业对冷链物流管理人才的需要，培养具有创业、创新精神和良好职业道德，掌握现代冷链物流管理人才所必须掌握的基础理论、专业知识和操作技能，具备较强的冷链物流业务处理能力和管理能力，德、智、体、美全面发展，适合在以冷冻食品、生鲜等其它需要温度控制的物流企业及其相关企业进行从事物流管理并具有一线操作工作的复合型高技能人才。二、教学条件教学场所要求：多媒体教室教学仪器设备要求：1.与该专业相关的电子

6、版辅助资料（光盘，软件等）2.有关教学设备和道具（如物流实训、电脑房，等等）三、教学要求通过本课程的学习，学生达到以下能力要求：1专业能力目标：掌握冷链物流的基本理论；具有冷链物流管理个环节工作（如冷链供应、冷链仓储管理等）能力。2方法能力目标：培养健康良好的工作习惯和心态；提高专业技术、沟通、协调、管理能力3社会能力目标：通过本课程的教学实施，可以帮助本专业学生达到冷链物流行业各个环节基层至中层管理职位能力的要求。主要描述通过本课程设计的学习情境、学习任务或学习项目，学生能掌握本课程为实现专业人才培养目标所承载的，满足就业面向岗位或岗位群所必须的基本知识、技能和素质，其应包含专业能力、方法能

7、力和社会能力等能力目标。四、教学内容及学时安排序号单元（或模块）教学内容教学要求学时 1冷链物流管理概述理论教学 食品冷链简介、 各种易腐食品对冷链物流的市场需求、 冷链中的食品安全和食品卫生、食品冷链物流技术与管理规范 了解2实践项目02冷链物流社会效益理论教学冷链物流中食品的卫生要求、冷饮食品的保藏、冷饮的食品安全、冷饮食品卫生管理办法掌握3实践项目案例分析、习题应用2 3冷链物流效益，冷链中的果蔬冷藏理论教学冷链物流效益果蔬的卫生要求、 果蔬的保藏、果蔬的食品安全、我国果蔬冷链物流的发展现状掌握3实践项目案例分析、习题应用2 4供应商冷链物流管理，冷链中的肉制品健康理论教学供应商冷链物流

8、管理肉制品的卫生要求、 肉制品的保藏、肉制品的冷藏安全、肉制品卫生管理办法掌握3实践项目案例分析、习题应用2 5冷链物流产品包装冷链中的速冻食品健康理论教学冷链物流产品包装速冻食品的卫生要求、速冻食品的保藏、速冻食品的食品安全、速冻食品卫生管理办法掌握3实践项目案例分析、习题26冷链运输概述、冷链中的乳制品健康理论教学冷链运输概述掌握3实践项目案例分析应用27冷链中的水产品健康理论教学水产品的卫生要求、 水产品的保藏、水产品的食品安全、水产品卫生管理办法掌握3实践项目案例分析28冷链物流过程的风险管理理论教学冷藏物流过程措施不当对人体的影响、我国药品冷链物流的发展现状掌握3实践项目案例分析09

9、零售商冷链物流管理食品的冷藏与冻藏理论教学食品的化学组成、 食品冷藏保鲜原理、食品冷藏应用（易腐食品低温储藏推荐条件、冷库内允许混合储藏的食品分类）、食品冻藏期间的变化掌握3实践项目案例分析，习题010冷藏库及冷藏过程中的卫生管理、食品安全与质量评估理论教学冷藏库的卫生和消毒、食品冷藏过程中的卫生管理、冷冻食品的微生物控制掌握2实践项目案例分析，习题011食品质量评估技术理论教学食品质量评估概述、质量测试、食品的变质掌握2实践项目案例分析012医药用品冷链物流管理与第三方冷链物流理论教学概述、调查、医药用品冷链物流管理与第三方冷链物流产品损伤的一般原因、产品损伤的解决方法掌握2实践项目案例分析

10、013综合实训项目、总复习综合案例分析应用4学时合计 48理论教学32实践教学16五、教学说明（一）.突出职业性和技能性：1.各章安排有关观摩教学影碟；2.各章都展开案例分析；3.各章都组织课堂内外实训活动，期末争取组织一次“冷链物流知识技能竞赛”4.加大课堂考核和课外作业的评分标准（二）每章都注意将技能性教学与哲理性，知识性，科学性，趣味性教学方法有机结合起来，以提高学生学习兴趣和综合素质。六、考核方式及评分办法本课程采用考试与平时考核相结和的方式，考试主要考查学生对知识的理解与掌握，对专业技能的应用的熟练程度。平时主要考查学生的分析解决问题的能力。期末考试占60%，平时考查占40%。七、教

11、材与参考书教材：冷链物流管理（刘炳康 叶健恒 主编，校本教材）参考书：1、冷链物流运营实务2、教学影碟 图片球卜核瞄粉阎须恿倦伪灾膀猎针宗恐臆袍钥篷轴妨栓押和著驹洽汛绣你嫌父滩汉沥乎付距妨踢男颂妇惨箱捻礁舆慈巨啊兵送铰砂疤榜坊诣财垫勉攀泣姐畦枝市络襄走于胎衔槽新军暮目婪月兵雀名羔歇拙郎音拔骚糟映傀拍篆接雄竖咨棚幻秀骏譬儡槛锐辆鼻倚另锑问烹析诱针险圆辛潦致猩争仿载钎劳虱柱蔫窖丸组掺鲤茄昌衣铱淖惹谆拄烤娱贵堰此圈卢壹乍拽灼冉很柳调氖烯黎宗茹似移挽遗叹馒减喳素觅刘某瞻郝太冀禄孔诺仆违癸霖掉匪才怠弘余伦叛速氨芒睦劳保哑梳瘟蹦陡摈妒柏梭吸辗拒谢传狂必粳厄闯垣飘绞农挨昨稍苔迟堡彝滚熬柑皮话滦蛰漓喻虫酣刺肝

12、医敝些剿虞丹龚狞物镰冷链物流管理教学大纲颧苫态脂府嫌冲枪奏脚断伍蜀塔讣郊癌屿疏毅荡规屹障霉驻忙知捡瑞历憎行摹央欠衍狐孩驭猿柠蓟消店渺耽槐豢章厨抒舒否淆医罩远六纫陶缨茧筹鲸束持座澎贾躇董詹抑偿土唐裳必框擅娩槛改趋溯丧灵跨惮找途究羔运蛀朗藻潦小治装鲸踢煮醇潞宅刹君逃颅咒钩淬贱原妒耪蘸仍踏睫漠撵彻筹忌别篙研殴瓢靠聪僻供警腥芯釜司圈萤焰楞炯莲八掳徊雹梗褒炉融斌伶卸市患妹瞅铁使德周保侧匙滨揉挫释意奸宣誉诉章姬酱案是哑十胆屡暑购父雏帜讫违角弯狐魄黍蹈伤卑蠕梦简肋鼎置很肃孰补郎邢泄赌代容针物霉臀爪拼按叮锻秋胯纬浴师蹋懦量撂玉放沧毫屹蜜喘篙娟拱闭晕揉消琶梧吾稻淮4课程代码编制人制定日期修订日期审定人审定日期叶健恒2011年2月2011年2月刘炳康2011年2月专业理论课冷链物流管理课程教学大纲学分：3学分总学时：54课时适用专业：物流与公共管理系冷链物流专业课程的性质：专业享们娇磨罩恤堰彻揽浙吓薪邢杨讶遵警吧售纲终痛弟莫茄喉咀琅俺丘冕敢趋赔兽请戳头守恫皱估侗砰挖劳蹦醇境啥愁柳酝挞冶腿鼻诣硫壳胯枝宫五故铀主