冷冻饮品安全抽检实施细则

1、冷冻饮品安全抽检实施细则1适用范围适用于冷冻饮品食品安全监督抽检。 抽检产品范围包括冰淇 淋、雪泥、雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰以及其他类冷冻饮品。2产品种类冷冻饮品可分为冰淇淋、雪泥、雪糕、冰棍、甜味冰、食用 冰、其他类。冰淇淋：以饮用水、乳和/或乳制品、食糖等为主要原料， 添加或不添加食用油脂、食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老 化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。雪泥：也称冰霜，以饮用水、食糖等为主要原料，可添加适 量食品添加剂，经混合、灭菌、凝冻、硬化等工艺制成的冰雪状 的冷冻饮品。雪糕：以饮用水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等为主 要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌

2、、均质或凝冻、 冻结等工艺制成的冷冻饮品。冰棍：也称棒冰，以饮用水、食糖等为主要原料，可添加适 量食品添加剂，经混合、灭菌、硬化、成型等工艺制成的冷冻饮 品。甜味冰：以饮用水、食糖等为主要原料，可添加适量食品添 加剂，经混合、灭菌、灌装、硬化等工艺制成的冷冻饮品。食用冰：以饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模、包 装等工艺制成的冷冻饮品。其他类冷冻饮品：上述6类产品未包括的冷冻饮品。如冷冻饮品部分所占质量比率不低于50%的组合型制品；低脂冷冻饮品；低糖冷冻饮品；无糖冷冻饮品等。3检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均 不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本

3、细则。GB 2759.1 冷冻饮品卫生标准GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB/T 478932003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T 500

4、9.50冷饮食品卫生标准的分析方法GB/T 5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141食品中诱惑红的测定GB 22255食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB/T 22388原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 31114冷冻饮品冰淇淋GB/T 31119冷冻饮品雪糕GB/T 31321冷冻饮品检验方法SB/T 10007冷冻饮品分类SB/T 10009冷冻饮品检验方法SB/T 1001

5、3冷冻饮品冰淇淋SB/T 10014冷冻饮品雪泥SB/T 10015冷冻饮品雪糕SB/T 10016冷冻饮品冰棍SB/T 10017冷冻饮品食用冰SB/T 10327冷冻饮品甜味冰SN/T 1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测咼效液相色谱法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局2011年第10号关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告相关的法律法规、部门规章和规定经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求4抽样4.1抽样型号或规格抽取预包装产品。如果企业生产多种产品如冰淇淋、雪糕、 雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰、其他类冷冻饮品，抽样时应按上 述排列顺序抽取。4.2抽样方法及

6、数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品， 可在生产 企业抽取。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次 待销产品；在企业成品库抽样时，净含量不超过100g的产品，抽样量至少为16个包装单位，且不少于 1kg ;净含量在100g到500g 的产品，抽样量至少为 12个包装单位，且不少于 1kg;净含量 在500g以上的产品，抽样量至少为 8个包装单位。抽样时，应 从同一批次样品堆的4个不同部位随机抽取4个或4个以上的大 包装，并从中分别取出相应的小包装样品混合组成被抽查样品。 所抽取样品中3/4为检验样品，1/4为复检的备份样品（由检验 机构保管），检验样品和复检备份样品应当分别封

7、样。在流通环节抽样时，抽取的样品量应满足检验和复检需要。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、 盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。 样品运输应采用冷冻车或冷冻箱等可以满足冷冻饮品储运条件的措施。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品， 应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。4.3抽样单按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息， 注明所抽产品的类型。5检验要求5.1检验项目检验项目见表10-1。表10-1检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1蛋白质aSB/T 1001

8、3SB/T 10015GB/T 31114GB/T 31119产品明示标准及质量要求SB/T 10009GB/T31321GB 5009.5序号检验项目依据法律法规或标准检测方法2铅GB 2762GB 5009.123糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234954环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.975乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB 2760GB/T 5009.1406三氯蔗糖GB 2760GB222557合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、诱惑红、酸性红）bGB 2760GB/T 5009.35GB/T 5009.141SN/T 174

9、38苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234959山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 23495序号检验项目依据法律法规或标准检测方法10菌落总数GB 2759.1GB/T 4789.2111大肠菌群GB 2759.1GB/T 4789.21GB/T4789.3-200312致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）GB 29921GB/T 4789.2113三聚氰胺c卫生部、工业和信息 化部、农业部、工商 总局、质检总局公告2011年第10号GB/T 22388注：a.仅冰淇淋、雪糕检测。b.合成着色剂具体检验项目视产品色泽而定。C.仅含乳冷冻饮品检测三聚氰胺。5.2检验应注意的问题接收样品由检验机构专人负责检查、记录样品的外观、状态、封样单有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符， 对检验和备份样品分别加贴标识后入冷冻库或冷冻柜保存。若发现异常，应保持样品原状，留下影像资料，经确认无法进行检验的，则视为 样品失效，应终止检验。若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示