[精品]包厨合同

1、合同编号:甲厨房承包协议书方： 地址： 电话: 法定代理人： 乙 方： 性 别： 年龄 :居民身份证号码： 住 址： 联系电话： 日 期：年 月 日签约地点 :厨房承包协议书甲方： （以下简称甲方） 乙方：同志为代表的厨师团队（以下简称乙方） 双方经过相互信任、自愿、平等协商，就甲方将座落于延安市 厨房承包 工程达成以下协议：一、承包内容： 厨 房 的 所 有 相关厨房操作与管理。二、承包期限： 根据甲方确定营业时间要求，乙方全班人员进场 年月 日起至 年月日止。三、承包费用及支付方式：1、月费用：元。（含所有劳保福利）2、乙方厨工配额人数不得少于 人，乙方厨工配额人数为甲方核定乙方承包费用的

2、依据。3、甲方每月 日前全额支付乙方前一个月承包费用，由乙方自由支配。四、成本管理控制要求：1、乙方必须为厨房操作管理精打细算，做到增收节支，开源节流，杜绝浪费，全面提高厨房盈利能力。2、保证菜品毛利率（月总菜品营业额 - 总原材料）不低于 ; 正常营 业完成预算，支付全额工资，超出预算部分的利润10%做为厨 房的奖励，反之扣除工资的 10%o 试营业期间除外。3、管理范围及费用：本着双赢的目的，乙方有权了解酒店当 天 当月经营及成本状况，以便及时采取有效的经营方案及成本控制措 施。五、出品质量要求：1、乙方承做菜品须做到色、香、味俱全，饭菜质量根据实际情况，必须保证季节性菜品的推陈出新，做到

3、平时不断增加新项目，开 发新品 种，尤其做到地方餐饮的挖掘及精加工。每月 15 日乙方各菜 系必须推出 2-3 道新菜品，对不能推陈出新的厨师甲方有权提出更换 , 乙方须根据甲 方的要求更换，菜品的成本由乙方厨师负责。2、出品标准按甲方确定标准食谱配比加工。若出现菜品口味过重（咸、淡）或其他顾客难以接受的口味造成退菜，由乙方负责买单 , 由此 引起的打折或其他，乙方承担 责任。3、每个环节加工均仔细把关，避免成品菜出现异物（头发、虫、 纤维绳、苍蝇、蝉螂）等，若由此造成的退菜，则由乙方买单。由此引起的打折或其它赔偿，乙方承担全部责任。（以上情况由楼面和乙方共同确认后生效）。4、由于粗心对顾客特

4、殊要求的菜品未按标准加工，由此造成的 退菜由乙方买单。由此引起的折扣或其他，乙方承担 责任。5、菜肴制作加工要迅速，如由于制作主观因素造成退菜、打折 或其他，则由乙方负责买单并承担 责任。（此类情况视当时 情况决定）6、收市后的盘点及下单要做仔细，避免估清菜过多。特色招牌菜不允许估清。否则给予罚款处罚。（特殊情况除外）7、乙方对甲方所提供的厨房设备、杂件、餐具认真爱护，厨房杂件费用控制在食品营业收入的 1%。，瓷器及其他餐具控制在食品收 入的 1%0。六、卫生安全要求：1、乙方在厨房卫生安全方面必须遵守甲方一切相关管理制度要求外，还必须制定出符合国家卫生管理部门针对厨房卫生管理要求的 内部卫生

5、 安全管理制度。2、乙方应不间断对厨工进行日常卫生安全操作教育培训，每日 对厨 工日常工作进行卫生监督检查，并向甲方负责。甲方有权依照相关规定定期检查，发现不合格将责令整改，情节严重的甲方有权给予罚款处理,造成严重卫生安全责任事故的由司法部门介入处理。七、人员管理：1、 人员管理：由于采用的是乙方承包制，原则上由乙方部署所有人员的安排。从管理角度考虑，为保证技术力量，特别岗位（凉菜、炉头师傅、头二切配）必须经过甲方试菜认可，直到满意为止。2、甲方认为个别师傅不合乎要求标准，乙方无条件更换。3、特别岗位师傅未经甲方同意，乙方不得随意更换。4、乙方保证在工作额定人数内，除去正常替班外，每少一人扣除

6、总承包费用的o八、奖励：本着互利的原则提高乙方厨房员工积极性，乙方享受甲方人均绩效月、年奖励待遇，奖金由乙方自行支配。（备注：乙方菜品毛利率应控制在甲方规定的毛利率之内，成本费用率应在约定的范围之内，在此期间无重大责任事故，否则，以上福利不成立）九、甲方的权利和义务：1、提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务。2、甲方如对主要厨师技术能力不满，有要求乙方更换的权利。3、甲方负责乙方厨工人员的工作餐、住宿（集体宿舍）。健康证、 暂住证的办理由乙方自行解决办理。4、 乙方厨工在保证酒店正常运作的情况下，可自行安排厨工人员 轮休、请假等事宜。在保证酒店正常动作和足够技术力量的情况下 ，厨房 人

7、事权利归乙方自行管理。5、如乙方影响正常运作，甲方有权追究乙方的责任。6、乙方须接受甲方领导和监督，如乙方违反相关店规，甲方有权利对乙方作出正当处罚（具体条例协商制定于酒店规章制度中）。7、乙方人员在酒店外惹事，发生的纠纷与甲方无关。十、乙方的权利和义务：1、乙方除保证落实乙方的内部管理制度外，应无条件遵守和执行甲方制定的各项管理制度及员工手册和指标。2、乙方必须规范使用甲方厨房范围内设备设施、餐具（正常损耗除外）并定期保养检修、确保完好无损，属乙方人为损坏的设备设 施甲方 有权追究其赔偿责任。十一、工伤事故的处理方法：1、乙方在厨工人员上岗前必须做到设备使用安全规范操作培 训， 并定期对厨房

8、设备进行安全检查，出现问题及时向甲方汇报，隐 瞒安全 隐患造成的一切责任事故由乙方自行承担。2、如因业务不熟，违规操作或操作疏忽造成的受伤属乙方承包范围内的责任，由乙方自行承担，甲方概不负责。3、如规范操作的情况下，因甲方设备设施质量问题所造成的受伤等事故视为公伤。甲方负责参照法律法规进行处理。十二、提前终止协议的处理办法：1、 如果甲方提前终止协议，须提前一个月以书面形式通知乙方。2、 如果乙方提出提前终止协议，须提前一个月以书面形式通知甲方。3、如遇自然灾害、发生大传染疫情，无法正常履行合同的，双方应尽最大努力降低各自损失，互不承担赔偿、补偿责任。合同自行解除。4、合同期内，乙方多方面达不到甲方要求的标准或甲方多次提出仍无法改变，影响经营效益，造成无法再合作的情况下，甲方可无条件、随时解除合同，乙方将不获任何赔偿。十三、其它约定：1、 如遇酒店转让，后业的法人不留用乙方的情况下，甲方须补 乙方半