厨房管理制度

1、厨房管理制度为了顾客的身体健康 ,使厨房卫生工作制度化 , 特制定厨房及周 边环境卫生工作制度：1. 认真执行消防安全法规 , 保障厨房所在岗位消防符合规定 ,做 好日常的消防安全工作 .2. 遵守操作规程 , 在操作电气设备时 ,须按有关的规定进行 , 绞 肉时,不能用手按食物在机器里 ,电气设备须地线 .3. 谨慎接触设备 ,湿手或在湿地上 ,切勿接触金属插座和电气设 备,在清洁中,切勿用水龙头冲洗墙面 ,以防触电,设备清洗时 ,应先拔 掉电源.4. 提炼新油、酥黄豆时 ,油不能加满,煮佛会举溢出 ,引起失火, 操作时勿离人 , 防止油升高自燃 .5. 厨房煤气罐应离火源 三米远处,通气软

2、管 3个月换一次 .6. 厨房地面应保持清洁 ,干燥,炉灶前加地垫 ,以免摔到.7. 禁止用刀胡闹 , 厨房员工不能用刀具进行打闹 ,使用刀具操作 时,应高度集中,不与别人聊天 ,一旦刀具从高处掉下时 ,不要用手去 接.8. 通道里不能存放饮具 , 避免繁忙拥挤时摔伤脚 ,容器装汤适量 水壶不能太满 ,高温设备 , 高汤处应贴标语 ,提醒员工注意安全 .9. 员工必须了解消防知识 ,熟记报警电话 ,熟悉掌握消防器材的 使用方法 .10. 保护公司的财产及员的生命安全是每个员工应尽的义务 , 如 遇险情立即报告部门负责隐患时作处理并有计划的上报 .11. 消防设备、设备易燃,易爆设施 ,设备实行

3、专人负责制定期进 行消防安全检查 ,消除安全隐患 .12. 所有在岗厨师在上岗前对使用的各种机械设备应进性严格 的培训, 竟考核操作合格后放可上岗 .13. 各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作 , 不准随意 改变操作规程、严禁违章操作 .设备一旦开启作业 , 操作人不准随意离 开现场, 对电器设备、高温作业的岗位眼在作业中随时注意观察机器 运转和油温等变化情况 ,发现意外应及时停止作业 , 及时上报厨师长 或经理.遇到故障不准随意拆洗设备 ,应及时报修 ,由工程部专业人员 进行维修.14. 厨师使用的各种刀具应严格加强管理 , 作业中应严格按要求 使用和放置刀具 ,不用应将刀具放在固定

4、的位置 , 不准随意拿刀具吓 虎他人或用刀具对指他人 . 收台后应将刀具放置固定的工具箱内存放 厨师不准随意把刀具带出厨房 .15. 个人的专用刀具应标有记号 ,不用时应放置固定位置 , 不准 随意借给他人使用 ,严格随处乱放 , 否则由此造成的不良后果由刀具 持有人负责 .16. 各种设备均由专人负责管理 , 他人不得随意乱动 , 定期检查 厨房的各种设施设备 , 及时消除不安全隐患 .17. 每天收台后要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源 插座与开关的安全情况 ,如果发现问题应及时报修 , 严格私自进行处 理.18. 生时严禁用湿抹布擦拭电源插头 ,严禁私自乱接电源 , 不准 带故障

5、使用设备 , 班后做好电源和门的检查工作 .19. 厨房如果发现被盗现象 , 值班人员或发现人应保护好现场 , 及时报上级处理 , 并及时协助领导了解情况 .20. 掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置 , 以及其 他使用方式 .21. 对线路每天要进行仔细检查 , 发现超负荷用电及电线老化要 及时报修,并向上级汇报 .22. 一旦发生火灾 ,应迅速通知总机和消防中心 , 报告火灾发生 部位、火势大小和报警人员姓名、 部门.设法灭火 ,并根据火情配合保 安人员组织引导客人安全疏散 .23. 以上规定严格执行 , 如有违犯参照相关制度进行处理 . 厨政管理员的安全职责 :1. 厨政管理人

6、员是厨房消防安全主要责任人 , 应当履行消防安 全职责：2. 贯彻执行消防法规 , 保障厨房消防安全符合规定 ,掌握厨房安 全情况 .3. 将消防工作与厨房的生产管理经营等活动统筹安排 , 制定年 度消防安全计划 , 组织实施日常消防安全管理工作4. 拟订消防安全工作的资金投入和组织保障的方案5. 确定岗位消防安全责任 , 制定实施消防安全制度和保障消防 安全的操作规程 .6. 组织防火检查 , 督促落实火灾隐患整改 ,及时处理涉及消防安 全的重大问题 .7. 根据消防法规的规定 , 与本餐饮企业和部门联合建立专职消 防队,义务消防队 .8. 在员工中组织开展消防知识 , 技能的宣传教育和培训

7、 ,组织制 定符合实际的灭火和应急蔬散预案 ,并实施演练 .普通员工的安全职责：1. 厨房员工是厨房消防安全直接责任人 , 应当履行下列消防安 全职责：2. 贯彻执行消防法规 , 保障所在岗位消防安全符合规定 ,掌握所 在岗位情况 .3. 严格执行年度消防安全计划 , 做好日常消防安全管理工作 .4. 严格落实岗位消防安全责任 , 按消防安全制度要求和消防安 全的操作规程进行工作 .5. 做好防火检查 , 主动查找火灾隐患 , 积极整改有火灾隐患的区 域或设备,消除火灾隐患 .6. 因此, 从事厨房工作的管理人员和员工 ,乃至从事餐饮行业工 作的全体成员都要重视消防安全工作 , 在安全管理中都有一份不可推 卸的责任 ;7. 积极参加本外餐饮企业内的消防队 , 做一名专职或义务的消 防员.8. 主 动积极参加各种形式的消防知识 , 消防技能的教育和 , 掌 握一