南瓜保健食品的加工的技术

1、南瓜保健食品的加工的技术南瓜属葫芦科草本植物，含有丰富的营养成分，被称为宝瓜”据本草纲目等药典记载，南瓜性味甘温，具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫、明目定睛之功效。现代科学研 究表明，南瓜中除含有淀粉、糖、蛋白质、脂肪、各种氨基酸和维生素外，还含有胡萝卜素、 葫芦巴碱、腺嘌呤、甘露醇、果胶、可溶性纤维素等多种成分，其维生素C 及维生素 A 的含量几乎为瓜菜之首。 日本科学家把 100g 蔬菜中含有 600g以上胡萝卜素的蔬菜称之为黄绿色 蔬菜，这种黄绿色蔬菜对人体有保健作用，而每100g 南瓜中的胡萝卜素含量通常可达1.1mg-1.2mg,维生素 C 的含量高者可达 21.8mg。近年来的试验

2、研究表明，南瓜汁中的某些 成分可以中和食物中的农药及亚硝酸盐等一些有害物质，因此，对抑制初期致癌活性成分有 明显作用。南瓜对预防和治疗糖尿病具有独特疗效，对高血压、动脉粥样硬化、肝炎、肝硬 化、肾炎、前列腺炎等疾病也有明显效果。因此，南瓜及其制品被世界上公认为理想的天然 保健食品。基于南瓜独特的保健作用与良好的加工适应性，我们开发出南瓜系列产品，以满 足市场的需求。1、保健南瓜粉(1) 工艺流程：选料-清洗一切片一晾晒一烘干一粉碎一过筛一消毒一包装。(2) 操作要点：选择成熟好、色泽金黄的南瓜清洗、去蒂。将洗净的南瓜切成片，加水浸 泡，然后晾晒。晒干后，再用清水洗掉其上的灰尘、杂质等，将经晾晒

3、并冲洗干净的南瓜片 放入烘箱，在 80C左右的温度下进行干燥。待烘干后，将其冷却，并放入经消毒过的粉碎机 中粉碎成粉状。将粉碎后的南瓜粉过 28 目/平方厘米筛网，最后，在干燥处进行密封包装。(3) 产品特点：本产品色泽黄亮，口感独特，营养丰富，降糖保健，对糖尿病、肝炎、肝 硬化、肾炎等疾病有辅助治疗作用。可添加于面包、糕点、挂面中制成保健食品。(4) 主要设备：切片机、烘箱、粉碎机、包装机等。2、 低糖南瓜酱(1) 工艺流程：备用南瓜块 切块蒸熟打浆配料浓缩灌装密封灭菌成品工艺配方：南瓜浆 50kg,海藻酸钠 250g，柠檬酸 300g。(3) 操作要点：选择成熟好、无霉变的南瓜洗净，去皮、

4、蒂作为备用瓜块。将备用南瓜块 切成4-5 厘米长、宽和厚各为 1 厘米的瓜坯蒸熟，再用打浆机打浆。浆液入锅，加热浓缩， 同时加入海藻酸钠，稍候加柠檬酸调 pH 值为 3.5,继续浓缩至可溶性固形物在 55%以上出锅。 将瓶盖消毒后，趁热装罐，灌装时温度应咼于 65C。加盖密封后，用沸水杀菌 20min 即为成 品。(4) 产品特点：本产品属于低糖果酱，具有独特的风味，适合于糖尿病人和不宜摄入高热量的人群食用。(5) 主要设备：清洗机、打浆机、化糖锅、真空浓缩机、灌装机、真空封灌机等。3、 南瓜肉汁(1)工艺流程：备料打浆调配脱气杀菌成品。操作要点：将清洗后的南瓜去皮、去籽，打碎至粒度为 0.4

5、-0.6 毫米，加热至 90C，保持5-10min,使之软化，再经打浆机打浆。用 30-50%的南瓜浆加蛋白糖、水及其它添加剂， 送入均质机，在 10-30MPa 的压力下均质处理，使瓜肉颗粒进一步细微化，形成均匀细腻、 色泽一致的外观形态，用真空泵脱气 10mi n,最后杀菌灌装(3) 产品特点：本产品色泽淡红、营养丰富、清香爽口，具有南瓜的独特风味，对糖尿病、 高血脂、便秘等疾病患者具有良好的治疗保健作用。(4) 主要设备：清洗机、去皮机、打浆机、换热器、调配罐、真空脱气机、均质机、瞬时 杀菌机、无菌包装机等。4、 南瓜霜(1)工艺流程：南瓜-预处理-切块一加糖化酶浸泡-捞出晾干一加硫代硫

6、酸钠溶液浸泡f置阴凉处泌霜收取霜粒南瓜霜。操作要点：选新鲜南瓜清洗、去泥、去皮、除瓤后切成细丝或碎块，加60-65E的温水，以淹没南瓜肉为准，再加糖化酶浸泡 2-3h,以使其糖化。捞出控水后，倒入浓度为 18-28% 的硫代硫酸钠溶液浸泡 24h，然后取出置阴凉通风处进行泌霜。大约5 天后，瓜肉上可析出白色结晶状的南瓜霜。陆续收取霜粒直至其泌完为止。产品特点：南瓜霜味咸，有微毒，具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫，清热安神之 功能，可用作各种保健食品的添加剂。5、 南瓜酒(1) 工艺流程：南瓜-清洗-切开取籽-分选-打浆-巴氏杀菌-冷却-果胶酶处理-过 滤除渣-糖化-果浆成分调整-灭菌-冷却-发

7、酵-贮藏陈酿-澄清-调配-精滤-灌装- 杀菌成品。(2) 操作要点：将南瓜原料先用 0.1-0.15%的高锰酸钾溶液浸洗消毒，再用清水洗净，切开 去其瓤，然后将果肉打成浆状。打浆时可加入亚硫酸钠溶液，以抑制杂菌的生长。果浆经巴 氏杀菌后迅速冷却至 40C,加入 2-3%的果胶酶，保持温度为 34-40C,果胶酶作用时间为 5-10h,然后过滤除杂。再以每升 120-150 活力单位的用量加入糖化酶，保持温度为50-55E，糖化酶作用时间大约为 1-1.5h。然后加入 18-20%的蔗糖，并用柠檬酸调整 pH 值为 4.0 左右，经 80-90C、15-20min 灭菌后，接入 5%的酵母培养液进行酒精发酵，发酵温度控制在22-26C。发酵结束后，加入一定量的食用酒精，将酒度调整到15-18%，送入贮酒罐进行 2-3 个月的陈酿。陈酿开始两周时的温度控制在 20-24E，以后逐步降低温度，控制在 10-15C。在经陈酿的酒中加 入明胶和单宁，使酒液澄清。再加入柠檬酸、糠浆等原料调配口味。调制好的南瓜酒经硅藻 土过滤机过滤，清酒灌装，再经巴氏灭菌后即