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文档简介

制作酸枣糕全过程第一步：捡摘金黄色酸枣。酸枣采收时，要求果实成熟度达90%以上，果实的果皮呈黄色，果实的硬度微软，成熟度达不到要求的果实要进行堆放催熟。第二步：洗酸枣。洗去酸枣外壳的沾污。第三步：煮酸枣裂开。在沸水煮果时，应确保果实的内部温度升到75以上，保证有足够的温度而达到果肉护色、果皮和果肉分离的双重效果。第四步：酸枣装盆滴干剥皮。酸枣去皮通常采用沸水煮至果皮开裂，人工去皮。第五步：留下酸枣肉与核。人工搅打或放在搅拌机中搅打分离果核。容器、工具及与枣肉相接触的表面均要求使用不锈钢材料，枣果不能与含有铁的材料接触。第六步：丢弃不用的酸枣皮。第七步：筷子搅拌酸枣肉与核分离，酸枣核挑出不用第八步：放少许盐加一定量的白糖搅拌酸枣肉第九步：搅拌好的酸枣馅摊平晾晒第十步：剪切装盘

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