第八章第2节糖类和油脂

1、复习：人体所需营养成份有人体所需营养成份有糖类、油脂、蛋白质、糖类、油脂、蛋白质、维生素、水及无机盐维生素、水及无机盐(矿物质矿物质)等。等。人体所需的营养成份有哪些？人体所需的营养成份有哪些？其中哪些属于有机化合物？其中哪些属于有机化合物？其中其中糖类、油脂、蛋白质和维生素糖类、油脂、蛋白质和维生素属于有机属于有机化合物。化合物。扬扬 州州 炒炒 饭饭日日 本本 寿寿 司司美国汉堡美国汉堡法法 国国 比比 萨萨意意 大大 利利 面面英英 国国 热热 狗狗一、糖 类 俗话说：民以食为天，请同学们俗话说：民以食为天，请同学们谈谈前面图片中食物里你所知的营养谈谈前面图片中食物里你所知的营养成分？成

2、分？ 答：有答：有淀粉、油脂、蛋白质、淀粉、油脂、蛋白质、维生素维生素等。等。大米马铃薯高粱玉米面粉含有淀粉的一些食物：淀粉的来源：淀粉是怎样产生的？淀粉是怎样产生的？6CO2 6H2O叶绿素叶绿素光照光照C6H12O6 6O2淀粉淀粉 纤维素纤维素 蔗糖蔗糖绿色植物绿色植物 葡萄糖葡萄糖（ ）C6H12O6光合作用光合作用活动与探究一： 如何证明食物中是否含有淀粉？请如何证明食物中是否含有淀粉？请设计实验进行验证。设计实验进行验证。 检验淀粉：检验淀粉： 往其中加入往其中加入碘水或碘酒碘水或碘酒呈呈蓝色蓝色，则含，则含有淀粉。有淀粉。葡萄糖： 人和动物体内所需的葡萄糖是怎样人和动物体内所需的

3、葡萄糖是怎样产生的？产生的？ （2）食草动物体内微生物对）食草动物体内微生物对纤维素纤维素分解消化，分解消化，转化成转化成葡萄糖葡萄糖。 （1）人体内）人体内淀粉淀粉在酶的催化下在酶的催化下水解为水解为葡萄糖葡萄糖。葡萄糖在人体内的是如何变化的？葡萄糖在人体内的是如何变化的？葡萄糖的性质： 葡萄糖在体内发生葡萄糖在体内发生缓慢氧化缓慢氧化，放出热量，放出热量，供给人体活动所需的热量和能量。供给人体活动所需的热量和能量。 葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色粉状固体，化学式是粉状固体，化学式是C6H12O6。 180 g 葡萄糖葡萄糖2804 kJ热量热量6CO2

4、 6H2O C6H12O6 6O2缓慢氧化缓慢氧化 人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，血糖太低，医学上称为血糖太低，医学上称为“低血糖低血糖”。 低血糖的人会出现：低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休乏力、疲倦、昏迷、休克克等症状。等症状。你知道吗？ 2、什么是糖尿病？、什么是糖尿病？1、什么是什么是“低血糖低血糖”？患？患“低血糖低血糖”的病人有的病人有什么症状？什么症状？ 糖尿病是由于人体内的胰岛素分泌失调使糖代糖尿病是由于人体内的胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。你知道吗

5、？ 3 3、糖尿病有什么临床表现？对糖尿病人的膳、糖尿病有什么临床表现？对糖尿病人的膳食有何建议？食有何建议？答答：（：（1）糖尿病的主要临床表现是三多一少，糖尿病的主要临床表现是三多一少，即：即：吃得多、喝得多、排尿多，体重减少吃得多、喝得多、排尿多，体重减少。 （2）糖尿病人应少食多餐，每天进餐的）糖尿病人应少食多餐，每天进餐的时间、数量应保持一定的稳定性，尽量不吃甜时间、数量应保持一定的稳定性，尽量不吃甜食、水果，戒烟、忌酒。食、水果，戒烟、忌酒。 拓展视野： 4、如何检验是否患有糖尿病呢？、如何检验是否患有糖尿病呢？ 检验方法：尿液与检验方法：尿液与新制的新制的Cu(OH)2混合，加热

6、到混合，加热到沸腾，生成沸腾，生成红色沉淀物红色沉淀物，则说明尿液中含葡萄糖。，则说明尿液中含葡萄糖。2mlNaOH溶液溶液5滴滴CuSO4 溶液溶液2ml葡萄糖葡萄糖 溶液溶液加热加热 因糖尿病人排出的尿液中含有葡萄糖，因此因糖尿病人排出的尿液中含有葡萄糖，因此通过检验尿液中是否含有葡萄糖即可。通过检验尿液中是否含有葡萄糖即可。 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等有葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等有机化合物属于机化合物属于糖类糖类，习惯上称它们为，习惯上称它们为碳碳水化合物水化合物。 糖类、酿酒 富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。在酿酒过程中，淀粉先转化为葡萄糖，在酿酒过

7、程中，淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成葡萄糖发酵生成酒精酒精。二、油脂 同学们家中常见的食用油有哪些？它们同学们家中常见的食用油有哪些？它们在外观上看有什么不同？在外观上看有什么不同？你知道油与脂的区你知道油与脂的区别吗？别吗？ 油脂的分类：油脂的分类：植物性油脂常温下通常呈植物性油脂常温下通常呈液态液态，叫做，叫做油油。动物性油脂常温下通常呈动物性油脂常温下通常呈固态固态，叫做，叫做脂脂。 油脂对人体有什么作用？油脂对人体有什么作用？ 油脂在人体内油脂在人体内氧化氧化，释放热量，维持人体活，释放热量，维持人体活动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素

8、，使之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的热能。富的热能。油脂的作用及提取问题问题7、 如何从大豆中提取油脂？如何从大豆中提取油脂？ 油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂中。油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂中。用有机溶剂可以把植物果实，如大豆、花生中的用有机溶剂可以把植物果实，如大豆、花生中的油脂提取出来。油脂提取出来。E:MPEGAVAVSEQ16.DAT交流与讨论： 目前目前我国的肥胖症患者已达七千万人我国的肥胖症患者已达七千万人,在经在经济较发达的城镇地区，肥胖症的发病率更高。济较发达的城镇地区，肥胖症的发病率更高。谈谈你对肥胖症患者的建

9、议。谈谈你对肥胖症患者的建议。合理饮食，多运动合理饮食，多运动.课堂小结： 1 1、淀粉、葡萄糖、油脂：组成元素（、淀粉、葡萄糖、油脂：组成元素（C C、H H、O O）相同，但分子组成和结构不同。）相同，但分子组成和结构不同。 2、淀粉的检验方法：、淀粉的检验方法：淀粉与碘作用呈淀粉与碘作用呈蓝色蓝色。 3、碳水化合物（糖类）：、碳水化合物（糖类）：葡萄糖、葡萄糖、淀粉、纤维素等。淀粉、纤维素等。 4、糖类、油脂在人体中的作用：、糖类、油脂在人体中的作用：提提 供人体活动所需的热量和能量供人体活动所需的热量和能量 。课堂练习：1、下列关于淀粉的叙述中，不正确的是（、下列关于淀粉的叙述中，不正

10、确的是（ ）。）。A、淀粉没有甜味，因此不属于糖类、淀粉没有甜味，因此不属于糖类B、淀粉是人类食用最多的糖类、淀粉是人类食用最多的糖类C、大米、面粉、玉米中含有较多的淀粉、大米、面粉、玉米中含有较多的淀粉D、淀粉遇到碘酒（或碘水）呈现蓝色、淀粉遇到碘酒（或碘水）呈现蓝色AC2、下列物质中，不属于糖类的是（、下列物质中，不属于糖类的是（ ）。）。A、葡萄糖、葡萄糖 B、淀粉、淀粉 C、油脂、油脂 D、纤维素、纤维素课堂练习：3、下列物质不能提供人体活动所需能量的是（、下列物质不能提供人体活动所需能量的是（ ）A、葡萄糖、葡萄糖 B、油脂、油脂 C、淀粉、淀粉 D、食盐、食盐D4、下列关于油脂和淀粉的说法不正确的是（、下列关于油脂和淀粉的说法不正确的是（ ）。）。A、组成元素都是碳、氢、氧、组成元素都是碳、氢、氧B、组成、结构与性质都一样、组成、结构与性质都一样C、都是有机化合物、都是有机化合物D、都是人体必不可少的营养物质、都是人体必不可少的营养物质B板书设计：第二节第二节 淀粉和油脂淀粉和油脂一淀粉和葡萄糖一