关于《碘与人类健康》的研究

1、关于碘与人类健康的研究一、研究背景碘是人体合成甲状腺激素的必须原料,与人体的生长、发育和新陈代谢关系极为密切。是人们发挥理解力、创造力和运用逻辑思维的保护神。如果生活环境中缺碘,人们碘的摄入量普遍不足,威胁着男女老幼。受威胁最严重的是妇女和儿童。全国约有7亿人缺碘或碘不足,碘缺乏对人们健康、生活质量造成影响。二、研究内容1.碘的相关知识;2.人类健康的重要性;3.碘与人类健康的关系;4.缺碘会导致的情况;5.如何合理补充碘元素;三、研究方案碘缺乏可以影响妇女生殖功能,导致流产、死产、先天性畸形,低出生体重频率和婴儿死亡率增高。碘缺乏可导致胎儿脑发育障碍,婴幼儿神经系统发育缺儒,因而导致智力低下

2、。严重情况下还可造成呆傻、聋哑、斜视、痉挛性双侧瘫痪和体格发育障碍等严重缺陷。对成年人可出现甲状腺肿大、甲状腺功能低下、机体潜能不能发挥、新生事物接受能力和社适应能力差,影响学习、工作乃至生活的正常进行。1.研究过程(1查阅相关资料,深入了解碘的知识,以及碘与人类健康的关系;(2通过访谈等方式了解人们对碘的认识,以及对碘与健康关系的认识;(3走访与此有关的专家,增加对碘的认识,提高对碘与人类健康关系的进一步认识;(4通过资料的查阅和访谈等,将得到的有效信息整理成为调查报告;(5将研究结果制作为课件形式,以便向人们展示,并提高人们对碘和人类健康的认识。2.活动过程(1按照研究人员性格、特长等将其

3、分为二组:查阅组、访谈组:查阅组:到图书馆等地方,寻找相关资料进行查阅并记录;走访组:走访学校学生以及周边家庭,对人们对碘和健康关系的认识进行访谈;走访相关专家学者,提高对碘的认识,增强碘和人类健康关系的认识;(2将两个组调查的结果、数据等进行汇总整合,提取有效信息,并将其整理成材料,然后撰写调查报告;(3汇总所有材料、数据、报告,撰写总结报告及关于碘与人类健康的论文。三、成果展示1.碘缺乏的危害碘缺乏严重危害人类健康,碘缺乏病的主要表现是:损害儿童大脑神经发育,表现为不同程度的智力缺陷、学习能力低下。地方性甲状腺肿,俗称粗脖根或大脖子病;严重碘缺乏会引发地方性克汀病。表现为聋、哑、呆、傻。导

4、致正在母亲肚子里生长的胎儿死亡、畸形、聋哑或流产、早产。成人体力和劳动能力下降,儿童生长、发育受到影响。此外,碘缺乏病还明显影响牲畜的生长发育、繁殖和生产力,降低肉、蛋、乳等的产量和质量。科学家的研究发现女性比男性更容易受到缺碘的影响。幼儿和青春期少年儿童生长发育较快,体内需要的碘也就多。由于生理的原因,处于青春期的女孩和怀孕的妇女更是需要碘,因此,她们对碘缺乏非常敏感。脑组织发育有准确的时间性,从母亲肚里有了小宝宝开始,一直延续到出生后的两周岁以内,这段时间叫做脑发育的关键期。在关键期内,大脑神经的生长必须依靠甲状腺激素。为了制造出足够的甲状腺激素,甲状腺需要充足的碘,如果在此期间发生任何程

5、度的碘营养不足,都会造成大脑发育不正常。碘缺乏引起的智力缺陷与其它智力缺陷一样,都是脑功能障碍的表现,很难达到正常水平。轻度智力缺陷,若能早期发现,并能接受特殊教育,也只能使他达到小学毕业水平。这类病人还需通过严格的训练,才有可能提高生活适应能力,掌握一些简单的劳动技能,成为“自食其力的劳动者”。长期的实践经验表明:治疗不可能使碘缺乏患者的智力落后恢复到正常水平。2.如何预防碘缺乏病补碘最基本的方法是食盐加碘。碘油等其它手段只能起到补充作用。只要我们能够吃到合格碘盐,就能够保证我们的碘营养,不需要再吃任何含碘保健品和碘强化食品。盐是我们每个人每天都必须吃的一种食品,把一定数量的碘加在食盐里,便

6、能确保每人每天都能吃得到一定数量的碘。碘盐是最重要的补碘方法,把碘混合在盐中不会改变盐原有的颜色、味道,碘盐与非碘盐没有任何外观上的区别,这种补碘办法易于推广,也容易长期坚持,是非常有效的方法。3.补碘并非越多越好一个正常成人每日需碘量为100150微克,其中80%90%需要从食物中获得;对于儿童而言,每日90120微克碘就足够了,只要平时适量吃点儿加碘食盐就可以。含碘最高的食物是海产品,如海带、紫菜、鲜海鱼、蛤、蚶、贝等,海带含碘量最高,其他食物一般认为均是低碘食物。所以不食海产品及碘盐的人群,往往有发生碘不足或碘缺乏的可能,特别是儿童更应从其他来源补充碘缺乏病。当然,并不是说人体摄入的碘量

7、越多越好。当肌体摄入的碘长期超过正常生理需要量时,会引起甲状腺肿大以至于甲状腺机能亢进等疾病。据有关专家介绍,补碘过量,会引起甲状腺功能紊乱,损害身体。此外,高碘可以影响儿童身体和智力和发育与甲状腺癌有一定的关系。4.使用碘盐和补碘需要注意:(1避免碘盐早下锅因碘盐受热易分解出碘,碘易挥发,故炒菜或做汤时,要晚放盐。根据有关实验表明,炒菜炝锅时放碘盐,碘的实用率仅为10%,炒菜时中间放碘盐,碘的食用率为60%,出锅时放碘盐,碘盐的食用率可达90%。吃凉拌菜碘的食用率为100%,是食用碘盐最理想的方法。所以,要避免炝锅、久炖、长时间煮以免碘受热逸失。(2避免加醋和酸性物质碘元素在酸性条件下,极容

8、易遭到破坏,炒菜时加醋或酸性物质,会使碘的食用率降低,因此在食用碘盐时,最好少放醋或不放醋。(3最好使用植物油炒菜因动物油易和碘发生化学变化,使其挥发失效,而植物油性质稳定,不易与碘发生化学反应,故以用植物油炒菜烧汤为好。(4碘应避光密封保存碘盐若长期接触空气和阳光,食用率就会降低。所以买回的碘盐,应放在有色玻璃容器中,用后加盖保存,并随吃随买,尽量不要久存后才食用,同时要坚持常年食用碘盐,如连续36个月不用,就会失去补碘的作用。碘是人体的必需微量元素,是甲状腺激素的重要组成成份,而碘缺乏或碘过多都会对人体带来损害,所以碘与人类健康有密切关系。碘广泛分布于自然界、岩石、土壤、水、空气中都含有微

9、量的碘。食物中碘主要来自土壤和水中碘,以海产品如海带、紫菜、贝类、海鱼含碘量最高,其次为蛋、乳、肉类;粮食、蔬菜、水果含碘量最低。正常人体内约含碘30毫克(2050,甲状腺器官内含碘量最多为815毫克,在肾脏、唾液腺、胃腺、乳腺中也从血液中浓集少量的碘。对生命而言,碘有许多作用它能促进体内物质的分解而产生热量和能量;对生长发育的作用:对于小儿,它能促进骨骼、肌肉、性功能的发育;神经系统的发育和成长过程必须要有甲状腺激素。人脑发育关键期有两个:一个是胎儿在子宫内发育的时间称宫内期,即从怀孕直至出生;另一个是生后02岁。这两个时期以宫内期更为重要,关键期缺碘就可能发生脑发育落后,两岁以后,即使再补

10、碘,依然会造成终生智力残疾。人体碘的来源有三个方面:8090%来自食物;1020%来自饮水;仅5%左右来自空气。在稳定条件下,人体主要从尿液排出的碘量等于摄入的碘量。尿碘占总碘排出量的8590%。人体对碘的需要量和供给量分别为:需要量是100微克/日,最低值为4475微克/日;供给量应为生理需要量的2倍,即150微克/日,其中4岁以下为70微克/日,4岁以上至成人为150微克/日,孕妇及乳母为200微克/日。碘对人的作用碘是人体的必需微量元素之一,有“智力元素”之称。健康成人体内的碘的总量为30mg(2050mg,其中70%80%存在于甲状腺。碘的生理功能:1.促进生物氧化甲状腺素能促进三羧酸

11、循环中的生物氧化,协调生物氧化和磷酸化的偶联、调节能量转换。2.调节蛋白质合成和分解当蛋白质摄入不足时,甲状腺素有促进蛋白质合成作用;当蛋白质摄入充足时,甲状腺素可促进蛋白质分解。3.促进糖和脂肪代谢甲状腺素能加速糖的吸收利用,促进糖原和脂肪分解氧化,调节血清胆固醇和磷脂浓度等等。4.调节水盐代谢甲状腺素可促进组织中水盐进入血液并从肾脏排出,缺乏时可引起组织内水盐潴留,在组织间隙出现含有大量粘蛋白的组织液,发生粘液性水肿。5.促进维生素的吸收利用甲状腺素可促进烟酸的吸收利用,胡萝卜素转化为维生素A过程及核黄素合成核黄素腺嘌呤二核苷酸等。6.增强酶的活力甲状腺素能活化体内100多种酶,如细胞色素

12、酶系、琥珀酸氧化酶系、碱性磷酸酶等,在物质代谢中起作用。7.促进生长发育甲状腺素促进骨骼的发育和蛋白质合成,维护中枢神经系统的正常结构。值得注意的是,人体摄入过多的碘也是有害的,日常饮食碘过量同样会引起“甲亢”。是否需要在正常膳食之外特意“补碘”,要经过正规体检,听取医生的建议,切不可盲目“补碘”。含碘制剂如碘酊、复方碘溶液、碘喉片、碘甘油等为医疗中应用较广的药物,碘酊是家庭中常备的消毒药品。小儿碘中毒多因误服或用量过大所致,曾有人将碘酊误作为止咳糖浆,而给小儿服用。少数病儿对碘过敏,治疗剂量也发生严重反应。小儿误服碘酊34mL即可致死亡。小儿误服较高浓度的碘剂,对胃肠道有强烈的刺激和腐蚀作用

13、,吸收后与组织中蛋白反应引起全身中毒病状。小儿误服后口腔内有碘味,口腔、食道和胃部有烧灼热和疼痛,口腔和咽喉部有水肿,呈棕色,病愈后可引起食管和胃的疤痕和狭窄。病儿还出现头晕、头痛、口渴、恶心、呕吐、腹泻、发热等症状,粪便中可带血。中毒严重的小儿面色苍白、呼吸急促、紫绀、四肢震颤、意识模糊、定向力丧失、感觉障碍、言语杂乱,甚至昏迷、休克,或有中毒性肾炎,出现血尿、蛋白尿,严重者引起急性肾功能衰竭。过敏的病儿可引起过敏性休克。由于碘制剂的腐蚀性强,可引起喉头水肿,甚至窒息,重症还可出现精神症状、昏迷,如不能及时抢救,可引起大脑严重缺氧,损害中枢神经系统,从而影响小儿的智力发育。因此我们要将碘制剂

14、放置在安全的地方,不让小儿随便拿到,特别是碘喉片要教育小儿不宜多服,另外碘酊要与止咳糖浆分开放置,并标明名称,防止将碘酊误作止咳糖浆给小儿服用,以防中毒。如服用了较大量碘制剂应立即送往医院抢救治疗,可减轻症状。口服碘制剂中毒的小儿应立即给小儿口服大量淀粉食物,如米汤、藕粉、面条、稀饭、面包、饼干等,然后催吐,再用1%10%的淀粉液或米汤洗胃,也可用1%的硫代硫酸钠溶液洗胃,直到洗出液体无蓝色为止。洗胃后导泻,口服米汤、生蛋清、牛奶、植物油等以保护胃粘膜。重度喉头水肿应给氧,引起窒息时立即切开气管,人工呼吸。同时还要注意对症处理。国家标准对每100克奶米粉的碘含量要求是30至150g。过量食用碘

15、会发生甲状腺肿大。中国营养学会公布的儿童碘摄入量的安全上限为每日800微克,而该学会在2000年提出每日膳食中碘的推荐摄入量,婴幼儿为50微克,儿童为90120微克,成年人为150微克。而世界卫生组织2001年的最新的每日碘的推荐供给量如下:0-59个月学前儿童90微克/天6 -12岁学龄儿童120微克/天12岁以上成人150微克/天孕妇和哺乳期妇女200微克/天编辑本段日常生活中如何补碘一、食用碘盐。国家规定在每克食盐中添加碘20微克,全民可通过食用加碘盐这一简单、安全、有效和经济的补碘措施,来预防碘缺乏病。加碘盐是用碘酸钾按一定比例与普通食盐混匀。由于碘是一种比较活泼、易于挥发的元素,含碘

16、食盐在贮存期间可损失20%25%,加上烹调方法不当又会损失15%50%,所以需要正确使用加碘盐。1、不能放在温度较高、在阳光照射的地方2、贮存容器要加盖盖严,3、快取快盖4、应在菜即将出锅时加盐,防止高温挥发减少含碘量,降低效果。二、海带、紫菜、海白菜、海鱼、虾、蟹、贝类含碘也很丰富,可以多食。三、婴幼儿食用加碘奶粉。考虑到婴幼儿时期的饮食主要是乳制品,我国政府同时还规定在婴幼儿奶粉中也必须加碘。编辑本段碘缺乏症胎儿期 1.流产、死胎、先天畸形、围生期死亡率增高、婴幼儿期死亡率增高; 2.地方性克汀病 3.神经运动功能发育落后 4.胎儿甲状腺功能减退新生儿期新生儿甲状腺功能减退、新生儿甲状腺肿

17、儿童期和青春期甲状腺肿、青春期甲状腺功能减退、亚临床型克汀病、智力发育障碍、体格发育障碍、单纯聋哑成人期甲状腺肿及其并发症、甲状腺功能减退、智力障碍、碘致性甲状腺功能亢进需要人群缺碘患甲状腺肥大、甲状腺机能减退等疾病者。生理需要成人碘推荐摄入量为150ug/d;可耐受最高摄入量为1000ug/d。过量表现较长时间的高碘摄入可导致高碘性甲状腺肿等的高碘性危害。 食物来源 人类所需的碘，主要来自食物，约为一日总摄入量 80%-90%， 其次为饮水与食盐。 食物碘含量的高低取决于各地区的生物地质化学 状况。 海洋生物含碘量很高，如海带、紫菜、海鲜鱼、干贝、 淡菜、海蜇、龙虾等，其中干海带含碘可达 2

18、40mg/kg；而远离海洋 的内陆山区或不易被海风吹到的地区， 土壤和空气中含碘量较少， 这 些地区的食物含碘量不高。 陆地食品含碘量以动物性食品高于 植物性食品，蛋、奶含碘量相对稍高，其次为肉类，淡水鱼的含碘量 低于肉类。植物含碘量是最低的，特别是水果和蔬菜。 代谢吸收 人从食物、水和空气中每日摄取的碘总量约 100-300ug，主要以 碘化物的形式由消化道吸收，其中有机碘一部分可直接吸收，另一 部分则需在消化道转化为无机碘后，才可吸收。肺、皮肤及粘膜也可 吸收极微量的碘。人体碘的来源约 80%-90%来自食物，10%-20%来 自饮水， 5%的碘来自空气。 膳食和水中的碘主要为无机碘化物，

19、 经口进入人体后，在胃及小肠上段被迅速、完全吸收，一般在进入胃 肠道后 1 小时内大部分吸收，3 小时内几乎完全被吸收。有机碘经肠 降解释放出碘化物后方被吸收，但甲状腺激素碘约有 80%可直接吸 收。与氨基酸结合的碘可直接被吸收。而同脂肪酸结合的有机碘可 不经肝脏，由乳糜管进入血液。被吸收的碘很快转运至血浆，遍布 于全身各组织中。膳食钙、镁以及一些药物如磺胺等，对碘吸收有一 定阻碍影响。 蛋白质、 能量不足时。 也妨碍胃肠道内碘的吸收。 碘 在体内主要被用于合成甲状腺激素， 甲状腺从血液中摄取碘的能力很 强， 甲状腺中碘的浓度比血浆高 25 倍以上。 消化道吸收的碘进 入门静脉。 有机碘经肝脏

20、改造为无机碘化物后， 一部分进入血液循环， 输送至甲状腺、心、肺、肾、肌肉、皮肤及其他组织；另一部分则由 肝装入胆汁， 再进入消化道， 其中有的经再吸收重新进入门静脉到肝， 谓之“肠肝循环” 余下部分经肠道排出体外。 。 生理功能 1.参与能量代谢 在蛋白质、脂肪与碳水化合物的代谢中，碘促 进氧化和氧化磷酸化过程；促进分解代谢、能量转换、增加氧耗量、 加强产热作用，这些均在心、肝、肾及骨骼肌中进行，而对脑的作 用不明显；碘参与维持与调节体温，保持正常的新陈代谢和生命的 活动。 2.促进代谢和体格的生长发育 所有的哺乳类动物都必须 有甲状腺素，即需要碘维持其细胞的分化与生长。发育期儿童的身 高、

21、体重、肌肉、骨骼的增长和性发育都必须有甲状腺激素的参与， 此时期碘缺乏可致儿童生长发育受阻，侏儒症的一个最主要病因就 是缺碘。已有的研究表明，甲状腺激素促进 DNA 及蛋白质合成、维 生素的吸收和利用，并有活化许多重要的酶的作用，包括细胞色素酶 系、琥珀酸氧化酶等 100 多种，对生物氧化和代谢都有促进作用。 3.促进神经系统发育 在脑发育阶段，神经元的迁移及分化，神经突 起的分化和发育，尤其是树突、树突棘、触突、神经微管以及神经元 联系的建立，髓鞘的形成和发育都需要甲状腺激素的参与。 4. 垂体激素作用 碘代谢与甲状腺激素合成、释放及功能作用受垂体前 叶 TSH 的调节，TSH 的分泌则受血浆甲状腺激素浓度的反馈影响。 碘的主要产地及生产商 智利是碘的最大产地及出口国，生产商有 SQM，COSAYACH， ACF 以及 ATACAMA Min