单元三自助餐制作范例(二)

1、單元三：自助餐製作範例（二）壹、 生活故事某日，校園圍牆邊的自助餐廳傳來陣陣的椰奶香，不禁讓這些飢腸轆轆的同學們勾起了許多的幻想。教室中正在上課的老師也發覺到了，於是問：同學們，你們人在教室中上課，心卻飛到哪去了？阿德：沒辦法，外面的椰奶香味太濃了，讓我想到了好吃的西米露嘛！琪琪：是啊！好懷念的味道哦！阿德：老師，綠豆西米露是怎麼做的？老師：既然同學們這麼有興趣，那下次的食物製備課就來做綠豆西米露吧！琪琪：好棒哦！等我們學會就隨時有西米露吃囉！貳、 知識寶庫本單元示範一道副菜、一道湯及一道點心的製作範例，以供參考。二、製作範例（一）副菜製作範例B 開陽高麗菜1、材料材料調味料高麗菜 1斤胡蘿蔔

2、 半條乾蝦仁 半兩蒜苗 1支鹽 1小匙糖 1/2小匙水 1小匙2、製作程序（2）乾蝦仁洗淨，略泡。 （1）材料（4）高麗菜剝成塊。狀。（3）高麗菜洗淨。（6）蒜苗洗淨切斜片。（5）胡蘿蔔洗淨、去皮、切片。（8）倒入開陽、胡蘿蔔略炒。（7）起油鍋，燒熱，先爆香蒜片。（10）開陽高麗菜成品。（9）加入高麗菜炒熟，調味即可。3、烹調小秘訣（1）開陽就是指乾蝦米。（2）也可用白菜製作開陽白菜哦！（二）湯類製作範例 海帶排骨湯1、材料（一）材料（二）調味料排骨 1斤海帶 1斤嫩薑 1片水 1鍋鹽 1大匙酒 1大匙海帶排骨湯2、製作程序（1）材料（2）薑洗淨切絲。（3）排骨洗淨川燙，鍋中放半鍋水，加入排骨

3、煮30分鐘。（4）加入海帶及薑絲續煮15分鐘，加入調味料即可。（4）（三）點心類製作範例 綠豆西米露1、材料材料調味料綠豆仁 300g西谷米 150g椰漿 200cc鮮奶 240cc糖 適量2、製作程序（2）綠豆仁洗淨。（1）材料。（4）加入西谷米煮至半透明狀。（3）加入半鍋水將綠豆仁煮軟。（6）將適量的糖加入。（5）加入椰漿。（8）成品。（7）加入鮮奶即可。3、烹調小秘訣西米露是一道極受歡迎的高級點心，也可以改用其他原料製作成芋泥西米露-等。叁、活動考驗一、活動名稱：自助餐廳二、活動目標： 1.熟悉自助餐製作範例的製作。 2.培養服務的情操。三、活動時間：180分鐘四、活動道具：多樣食材、烹

4、調設備與用具五、活動方式： 1.教師說明本次活動的方式：供應二班學生（約30人的午餐）2.分組：3人一組3.菜式：開陽高麗菜、海帶排骨湯、綠豆西米露4.供應份量：2040人（是分組組數）5.各組分別製作10人份的菜餚。(教師從旁加以觀察、提供適當協助) 6.各組將煮好的菜餚，排放在事先佈置好的餐桌上供顧客取用。肆、學習指引一、 重點整理菜餚名稱材料調味料烹調法開陽高麗菜高麗菜 1斤胡蘿蔔 半條乾蝦仁 半兩蒜苗 1支鹽 1小匙糖 1/2小匙水 1小匙炒海帶排骨湯排骨 1斤海帶 1斤嫩薑 1片水 1鍋鹽 1大匙酒 1大匙煮綠豆西米露綠豆仁 300g西谷米 150g椰漿 200cc鮮奶 240cc糖 適量煮試試看，作菜一點也不難哦！二、 加強活動依照上課中所學的，回家後準備材料，製作一道色香味俱全的菜餚請家人品嚐。三、 作業活動在家練習作好的菜餚，請家人品嚐後，依照下列表格的內容，自己（或請家人評分）打勾，看看自己的表現。（一）至少要練習2道菜。（二）製作得很棒的打