食品安全岗位职责

1、食品平安管理机构和职责1、 食堂平安管理组织机构： 1、负责人：马风台（企业法人） 2、平安管理人员：师巧云 3、成员：陈顺清、袁异星、黄凤美、肖光淑、任学顺、宋会聚、韩凤玲2、 负责人岗位职责： 对本公司的食品卫生平安负全面责任。3、 平安管理人员岗位职责：1、组织从业人员进行食品平安法律和学问培训。 2、制定食品平安管理制度及岗位责任制度，并对执行状况进行督促检查。 3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发觉的不符合食品平安要求的行为准时制止并提出处理意见。 4、加强食品选购索证、验收、台账登记、贮存的管理。5、组织从业人员进行健康检

2、查，督促患有有碍食品平安疾病和病症的人员调离相关岗位。 6、建立食品平安管理档案。 7、接受和协作食品药品监督部门对本单位的食品平安进行监督检查，照实供应有关状况，对提出的整改意见负责落实，并准时向企业领导报告。福建莆田华腾实业有限公司 年 月 日食堂岗位职责1.选购员岗位职责1.1 认真学习把握食品卫生法。1.2 选购食品及其原料，应当按遵国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。1.3 凭中心负责人签发的选购单购物，外出选购必需双人同行，一人不外出选购；准时精确把握市场信息，按批发价进货，杜绝电话选购，人情选购等现象；负责公布各类食品商场价和进货价，接受总务部监

3、督。1.4 选购大宗物品和早点类食品应到经膳食中心审核认定的厂商处购买。选购食品要做好品名、厂址、生产日期、保质期等等登记工作，“三无”食品一律不得购买。1.5 选购蔬菜应到经膳食中心审核后指定的商场按批发价进货，选购蔬菜必需新颖、无毒。1.6 选购要一看、二摸、三闻、四复秤。杜绝选购劣质、变质、高价食品的现象。1.7 回单位后二人以上（其中一人为管理人员）复秤并具体记载、签单，无选购员、保管员、卫生监督员和轮值人员签字认可，中心负责人就拒绝签验购物发票，财务人员就拒绝入帐。1.8 准时和会计结清帐目，不得拖欠客户货款，所欠客户货款谁经谁负责结清。1.9 选购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将

4、除按实赔偿外，赐予相应的经济惩罚。1.10 敬重领导，团结同事，听从安排，遵守劳动纪律和食堂各项规章制度，坚守岗位，禁止带客户进入食品生产场所，加强食堂平安戒备和防范。2. 厨师岗位职责2.1 保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。  2.2 与食堂其他人员共同担当食堂卫生保洁工作，认真执行食品平安法，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。  2.3 做好饭菜试尝、留

5、样工作，平安操作，预防事故和食物中毒。  2.4 团结协作，有团队精神。      2.5 语言文明，不与员工争吵。  2.6 帮忙制订食谱，搞好员工养分配餐。  2.7 负责工作场所平安及节能工作。  2.8 完成领导交办的临时性工作。3.验收员岗位职责3.1 验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。 3.2 检查所购食品有无合格或检疫证明。 3.3 腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。&#

6、160;3.4 验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。 3.5 验收记录妥当保存以备查考。 3.6 准时了解市场行情，把握原料的价格变动。4. 仓库保管员岗位职责4.1 进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。     4.2 如发觉数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并准时向管理员反映状况，以便准时处理或者退货。禽肉类食品必需要有检疫证，否则一律不许入库。 4.3 各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。&

7、#160;4.4 仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并把握季节变化，准时检查，以防止霉变而造成不必要损失。     4.5 仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发觉问题应准时反映，以便实行措施。 4.6 经常与选购员和烧菜人员联系，依据日常供应状况，把握进出结存状况，以保证各类食品货源准时供应，做到不脱节、不积压、不铺张。 4.7 做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。     4.8 仓库内物品做到日清月结，并经常核

8、对，以保证完整。每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。     4.9 每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员把握饭、菜成本。5. 餐（饮）具清洗消毒岗位职责5.1 洗碗间操作过程中必需做到五点：(1)去残渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)冲洗。(5)保洁，清洗池随时保持水质清亮。 5.2 全部应当保洁的餐具必需摆放整齐，用洁净纱布盖上或者放入保洁柜。 5.3 在不使用水、电、气的状况下必需准时关闭，下班后必需关闭窗户、锁好门，确保平安。 5.4 指定的销售人员必需按时到达销售岗位，做好销售工作或到餐具回收岗位做好餐具清理，同时做好本岗位的交接，其余