单元二西餐制作范例二

1、單元二：西餐製作範例（二）蛋、肉類、飯、麵食類壹、 生活故事阿德平常最愛吃肉類，週休二日阿德和爸爸、媽媽到花蓮玩，住在美侖飯店，晚餐和爸爸、媽媽在美侖飯店用餐。阿德點了一個法式沙拉飯和巴比Q豬肉捲，爸爸吃牛排，媽媽吃雞排。等了一會兒，服務生送來了他們三人的食物，阿德興奮得不得了，拿起刀叉大口的吃起巴比Q豬肉捲，咦！奇怪了？怎麼和我們中國菜的肉捲一點都不一樣呢？而且味道非常特別，實在很好吃於是，阿德到學校告訴烹飪老師，並請教老師怎麼做巴比Q豬肉捲。老師說：讓我們一起在烹飪課來學煮出好吃的巴比Q豬肉捲吧！全班同學都好高興！相信大家一定也都有興趣一起做出好吃的巴比Q豬肉捲！貳、知識寶庫西餐的蛋、肉類

2、、飯、麵食類非常多，這一個單元將提供數種參考菜單，並列舉一道法式沙拉飯及一道肉捲的製作範例，以供參考。一、 參考菜單：蛋水波蛋、白煮蛋、火腿煎雙蛋等。肉類菲力牛排、豬排、雞排、巴比Q豬肉捲等。飯法式沙拉飯、奶油飯等。麵食類義大利麵、海鮮麵、等。 本單元只提供肉類範例一種及飯類範例一種。 蛋類及麵食類同學有興趣一樣可以嚐試練習。二、 製作範例（一）巴比Q豬肉捲1、材料材料調味料豬肉薄片 90公克洋蔥 1/2顆芹菜 1顆紅辣椒 1/4個蒜頭 1粒月桂葉 1片蕃茄醬 70公克糖 適量檸檬汁 適量 烏醋 適量醬油 適量芥末醬 適量2、製作程序（2）將所有蔬菜洗淨切小丁。 （1）材料（4）將豬肉薄片放入

3、醬料中醃漬約10分鐘備用。（3）將所有切丁的材料和月桂葉加入調味料中備用。（6）烤箱鮮預熱，將肉捲放在烤盤，移至烤箱用190度烤15分鐘。（5）將豬肉捲成肉捲狀。（8）將醃肉的醬料加熱後淋在肉捲上。（7）將肉捲取出擺在盤中。 （9）加上盤飾即可。（二）法式沙拉飯1、材料材料調味料米 2杯青椒 1/2個紅蕃茄 1個水煮鮪魚罐頭 1罐小黃瓜 1條洋蔥 1/4個白煮蛋 1個紅心橄欖 8粒橄欖油 3大匙（1） 料：油 1大 匙鹽 1/2茶匙（2） 料：紅酒醋 2大匙鹽 1/2茶匙胡椒粉 1/2茶匙2、製作程序 （1）材料（2）將米洗淨，加入（1）料拌勻煮成飯，放涼備用。 （4）鮪魚罐頭瀝乾水分備用。（

4、3）洋蔥切末備用。 （5）將洋蔥末和鮪魚拌勻備用。（6）蕃茄洗淨去籽切小丁備用。 （8）青椒洗淨切小丁備用。（7）小黃瓜洗淨切小丁備用。（10）紅心橄欖切薄片備用。（9）白煮蛋切薄片備用。（12）所有切小丁的材料、加拌好鮪魚、加飯，鬆拌成沙拉飯。（11）將（2）料拌勻慢慢加入橄欖油攪拌成濃稠狀加入拌好鮪魚中。（14）盛盤裝飾即可。（13）加上蛋片及橄欖片裝飾。3、烹調小秘訣 （1） 煮好的飯要放涼再和配料拌勻。（2） 白煮蛋也可以切丁拌入沙拉飯中。（3） 鮪魚罐頭也可以用煮熟的蝦切小丁取代。叁、活動考驗一、 活動名稱：簡餐供應二、 活動目標：1.熟悉巴比Q豬肉捲及法式沙拉飯的製作。 2.培養服

5、務的情操。三、 活動時間：120分鐘四、 活動道具：多樣食材、烹調設備與長型餐桌、餐具。五、 活動方式： 1.教師說明本次活動的方式：供應六至八客簡餐2.分組：全班分成三小組，一組負責肉捲，一組負 責法式沙拉飯，另一組負責擔任服務人員。3.菜式：巴比Q豬肉捲及法式沙拉飯，教師可提 供簡易湯品。4.供應份量：68人。5.各組分別製作68人份的菜餚。(教師從旁加以觀察、提供適當協助) 6.各組將煮好的菜餚，依序供應至餐桌上供顧客享用。肆、學習指引一、 重點整理菜餚名稱材料調味料烹調法巴比Q豬肉捲豬肉薄片90公克洋蔥 1/2顆芹菜 1顆紅辣椒 1/4個蒜頭 1粒月桂葉 1片蕃茄醬 70公克糖 適量檸檬汁 適量 烏醋 適量醬油 適量芥末醬 適量烤法式沙拉飯米 2杯青椒 1/2個紅蕃茄 1個水煮鮪魚罐頭 1罐小黃瓜 1條洋蔥 1/4個白煮蛋 1個紅心橄欖 8粒橄欖油 3大匙（1）料：油 1大 匙鹽 1/2茶匙（2）料：紅酒醋 2大匙鹽 1/2茶匙胡椒粉 1/2茶匙煮涼拌試試看，作菜一點也不難哦！二、 增強活動依照上課中所學的，回家後準備材料，製作一道色香味俱全的菜餚請家人品嚐。三、 作業活動在家練習作好的菜餚，請家人品嚐後，依照下列表格的內容，自己（或請家人評分）打勾，看看自己的表現。（一）至少要練習2道菜。（二）製作得很棒的打”，還可以的打”