油脂、糖类和蛋白质（讲义及答案）

1、.油脂、糖类和蛋白质讲义一、知识点睛1. 油脂油脂是一种特殊的 。植物油脂不饱和通常呈 态，叫做 ；动物油脂饱和通常呈 态，叫做 。1分子构造油脂可以看做是高级脂肪酸与 经酯化反响生成的酯，构造简式可表示为 。2物理性质油脂的密度比水 ，不溶于水， 溶于有机溶剂。3化学性质油脂具有酯的通性，在一定条件下可以发生水解反响。酸性条件yC17H35COOCH2H2SO4CH2 OHC17H35COOCH C17H35COOCH23H2O3C17H35COOH +CHOHCH2 OH碱性条件该反响又称为 反响C17H35COOCH2CH2 OHC17H35COO C17H35COO2. 糖类CH CH

2、23NaOH3C17H35COONa CHOHCH2 OH糖类由 、 、 三种元素组成，其组成大多可以用CnH2Om 表示，因此过去曾被称为 。糖类按能否水解以及水解生成的单糖数的多少可以分为 糖、 糖和 糖。1葡萄糖单糖分子构造分子式为 ，构造简式为 ， 官能团为 。物理性质白色晶体， 溶于水。主要化学性质a.与新制 CuOH2 悬浊液反响，生成砖红色的 Cu2O沉淀，该反响可用于尿糖的检测。b.与银氨溶液发生银镜反响。a、b 均说明葡萄糖中含有CHO，具有复原性。c.在人体组织中缓慢氧化。C6H12O6 + 6O26CO2 + 6H2Od.在酒化酶的作用下转化成乙醇。C6H12O6 2CH

3、3CH2OH+2CO22蔗糖和麦芽糖双糖蔗糖本身无复原性；麦芽糖分子中含有CHO， 具有复原性。蔗糖和麦芽糖都能水解生成两分子单糖。C12H22O11+2H2OC6H12O6+ C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖注：果糖本身无复原性，和葡萄糖互为同分异构体。C12H22O11+2H2OC6H12O6+ C6H12O6麦芽糖葡萄糖葡萄糖3淀粉和纤维素多糖二者的分子式均可用C6H10O5n 表示，但是由于 n 值不同，二者不属于同分异构体。淀粉遇碘单质显蓝色，可用于淀粉和碘单质互检。淀粉和纤维素均能在一定条件下水解生成葡萄糖， 反响的化学方程式分别为：C6H10O5n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖

4、3. 蛋白质C6H10O5n+nH2OnC6H12O6纤维素葡萄糖由 等元素组成，是相对分子质量很大的一类天然高分子化合物。蛋白质的性质：1水解：最终产物是氨基酸。2盐析：是物理过程，可逆，不影响蛋白质的生理活性。3变性：是化学过程，不可逆，蛋白质失去生理活性。4颜色反响：蛋白质可跟许多试剂发生特殊的颜色反响， 如某些蛋白质跟浓硝酸作用呈 。5灼烧：会产生烧焦羽毛的气味。二、精讲精练1. 以下关于油脂的表达不正确的选项是A油脂属于酯类B油脂是高级脂肪酸甘油酯C油脂没有固定的熔、沸点 D油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色2. 可以判断油脂皂化反响根本完成的现象是A反响液使红色石蕊试纸变蓝色B反响

5、液使蓝色石蕊试纸变红色C反响后静置，反响液分为两层D反响后静置，反响液不分层3. 以下方法能区别出植物油和裂化汽油不饱和的是A加酸性 KMnO4 溶液，振荡B加 NaOH 溶液，煮沸C加新制 CuOH2 悬浊液，煮沸D加溴水，振荡4. 以下说法正确的选项是A凡分子组成符合 CnH2Om 的化合物属糖类B有甜味的物质不一定属于糖类 C糖类可看做是碳的水化物 D糖类物质在空气中燃烧都生成 CO2 和 H2O5. 葡萄糖作为单糖的根本根据是A它具有较小的分子量B它不能水解成更简单的糖 C它所含有的碳原子数很少 D它是一种构造简单的多羟基醛6. 以下对葡萄糖表达中错误的选项是A能被新制氢氧化铜悬浊液氧

6、化B能发生水解反响放出热量C能发生酯化反响D是白色晶体，易溶于水7. 医院里检验糖尿病患者的方法是在病人尿液中参加某种试剂后加热，观察其现象，那么参加的试剂是 A银氨溶液B新制 CuOH2 悬浊液 C酸性 KMnO4 溶液D溴水8. 分别取 1 mol 葡萄糖进展以下实验：1与足量的金属钠反响，产生的氢气在标准状况下的体积是 L。 2 与醋酸反响生成酯，从理论上讲完全酯化需醋酸 mol。3假设使之完全转化成 CO2 和 H2O，所需氧气在标准状况下为 L。9. 从食品店购置的蔗糖配成溶液，做银镜反响实验，往往得到银镜，产生这一现象的原因是A蔗糖本身有复原性 B蔗糖被复原 C做本实验过程中蔗糖发

7、生水解D在消费和贮存过程中，蔗糖部分水解10. 以下说法正确的选项是A葡萄糖与果糖、淀粉与纤维素均互为同分异构体B谷类物质中含有淀粉，可用于酿酒C通常蔗糖和麦芽糖都不显复原性D淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物11. 将 3.24 g 淀粉和 3.42 g 蔗糖的混合物加水，一定条件下使其完全水解，所得溶液中葡萄糖与果糖的分子数之比是 A5:1B1:5C3:1D1:312. 蛋白质在蛋白酶的作用下变成氨基酸的反响属于A消去反响B水解反响C取代反响D聚合反响13. 把蔗糖淀粉纤维素蛋白质在稀硫酸存在下分别进展水解，最终产物只有 1 种是A和B只有C只有D只有和14. 往蛋白质溶液里参加以下物质会产生沉淀，但再加水稀释， 沉淀又会溶解的是ACuSO4BHCHOCH2SO4DNH4Cl15. 以下关于蛋白质的说法不正确的选项是A蛋白质的变性是不可逆的B可溶性铜盐可以使蛋白质产生盐析C向蛋白质溶液中参加 NaCl 溶液，其过程是可逆的D医疗上用酒精消毒是利用酒精使蛋白质变性的性质【参考答案】一、 知识点睛1. 酯液油固脂肪（1） 甘油（2） 小易（3） 皂化2. C、H、O碳水化合物单双多1