国内肉类行业总体情况

1、调研地点在东莞市某一区域内，不少于10002005-2012年我国熟食食品行业产品产量走势预测（案例示意图）行业总体情况：（包括平均利润、发展趋势、行业壁垒等近几年来，我国肉类食品产业加速改革发展步伐，通过多种融资渠道，加大投入力度，一批 不同类型的畜禽屠宰和肉制品加工企业陆续建成投产，一批老企业通过改建与扩建扩大了生产规 模，还有一批国外资本迅速进入我国肉类生产流通领域，加速了我国肉类产业现代化进程，生产 与市场规模不断扩大，经济效益和社会效益明显提高。肉类产品已达世界肉类总产量的27%。从1990年开始，已成为世界第一产肉大国，同时亦是世界最大的消费国。从 1994年开始，肉类人 均占有量

2、已超过世界人均水平，不仅满足了国内的需要，而且对世界肉类工业做出了巨大的贡献。 2006年，屠宰及肉制品加工业规模以上企业实现销售收入已达2701亿元，行业规模以上企业实现利润总额75. 6亿元，行业毛利率和利润水平分别达到 10. 08%和3. 90%,呈现良好的发展 态势。虽然我国肉类总产量稳居世界首位，但是我国熟肉制品的产量占肉类总产量的比例不足10% ,而同期发达国家熟肉制品已占到肉类总产量的50%以上，而且这个行业的壁垒比较薄弱,为何熟食食品如此难做？除了行业竞争中有双汇、无穷等较大规模的企业做对手以外，还有过多 的是，由于食品监控比较薄弱，导致消费者对于熟食信心大大减低，并不是因为

3、熟食的质量不过 关，而是因为很多无良商家采用低成本，不合规格的生产方式去生产.在食品中添加有害物质去年以来，导致检验检疫局食品检验科不少国家对我国出口食品设置了严格的贸易壁垒，在检验 标准上百股挑剔。肉制品产销还有着广阔的发展空间。同时我国肉制品及屠宰产业非常分散，全 国肉类行业有3万多家畜禽定点屠宰企业，其中规模以上企业 2531家，行业集中度比较低。双 汇、金锣、雨润三家肉类行业龙头企业屠宰生猪仅占我国生猪屠宰总量的4%不足，而美国前三家肉类加工企业总体市场份额已超过 65%。随着我国肉类生产的发展和肉类消费水平的提高， 我 国肉类生产、加工、贮藏、保鲜、包装、运输等方面都有了很大发展，肉

4、类加工科技水平和质量 显著提高。我国是一个发展中国家，肉类加工业也是一个发展中行业，在深加工、精加工、综合 利用、产品包装、质量和技术含量等方面仍存在一些问题，需要依靠科技进步，提高企业管理水 平、产品档次和质量，加快我国肉类加工业的发展。针对国际肉制品市场的发展趋势和我国肉类加工产业的具体现状，肉类加工企业应向科技 型、规模化的方向发展，提高肉类加工企业科技水平，逐步形成若干个以科技为先导、产品为依 托、有国内外市场竞争力的肉类加工产业集团。同时应以市场为导向，鼓励多途径、多方法的发 展。高新技术和先进营销方式将在肉类加工业中广泛应用，为肉类食品行业的发展提供了有力的 支撑。除电子信息、生物

5、工程、新材料等基础科学技术外，超高压处理、超临界提取、膜分离、 超微粉碎、微胶囊、真空处理、冻结浓缩、品质评价、食品掺假鉴定、光束消毒保鲜、泡沫清洗 消毒、超高温瞬时杀菌等实用尖端技术也将在肉类加工行业中发挥越来越大的作用，以保证食品 的安全、卫生、方便、降低成本和环境保护。肉类流通的“冷链”化将是今后肉类屠宰和流通的 主要趋势。所以，对于我们发展牛肉丸这个行业有十分重要的影响。通过对双汇、雨润、金锣等 企业的调查，比较，对我们牛肉丸这个食品加工行业有很好的比较，是我们更加了解这个行业的 生产流程和管理。总而言之，目前肉食品加工这个行业仍保持良好的发展趋势。市场情况：（包括市场容量，市场需求情

6、况，市场满足情况，市场空白点，目标市场等。调研地点在 东莞市某一区域内，调研地点在东莞市某一区域内，不少于 1000字）目前我国的熟食制品总产量比重还比较少，只占10%而同期发达国家的熟肉制品已占到肉类日总体的50%不过，全球的红肉和家禽贸易的势头不断增长，尤其是牛肉，牛肉的出口量增 长约6.5%,预测2007年及未来几年，我国的肉食加工行业将进入一个稳定成长期，完成由老成 熟行业向新朝阳行业转换和过渡。到 2010年，中国的低温肉制品市场容量将达到 4100多万吨： 从肉类食品消费结构来看，国内肉类产品中猪肉占总量64%其次是禽肉占20%牛肉分别占10%和6%这一消费结构短期内比较难以改变。

7、2010年GDPi到387259.552亿人民币，增长率占10.3%,所以，经济总量持续扩大对肉类的熟食品发展十分有利。加上消费者的每个人的性格偏好不同， 所以我们针对这个，会提供不同口味的牛肉丸产品，而且，随着居民生活水平的不断提高，收入 的增长，对商品和服务也选择多样化的。所以，对熟食产品的购买也会有一定的提高，需求量也 会有所增长。牛肉 口猪肉禽肉第一季度第二季度现下我国熟食制品普遍主要是鸡蛋、鸡翅、鸡脚、玉米肠等，这里边暂时未出现有牛肉丸这样的熟食产品。而这些产品的属于悠闲食物，在市场的占有率为0.8%,这种情况下熟食制品的市场满足情况是很乐观的，甚至会供不应求。值得注意的是人们对熟食

8、制品的不信任以及抱有一种 观望状态，但在同期这类产品与其他产品相比，还是有明显的增长状态，这是一种很好的市场发 展趋势。“民以食为天”，“食”的地位显得很重要。牛肉丸是市场上普遍可见的一种食物，是一种 佐餐食物，也多见于茶楼里的点心，牛肉丸以其爽脆可口，美味的口感成为人们喜闻乐道的食物。 几乎去茶楼里喝早茶，吃饭都会点牛肉丸，老少都爱吃。然而，尽管肉类加工企业不断发展，但 似乎生产牛肉丸的企业并不多，生产向牛肉丸、贡丸、鱼蛋等食品的企业并不多，生产这些食品的多见于私家小作坊，这些小作坊的生产存在安全隐患，技术不精，生产出来的牛肉丸口感差， 越来越无人问津。所以，面对人们对牛肉丸的需求，市场不能

9、很好的供应，市场供应量不足。随 着居民生活水平的不断提高，收入的增长，对商品和服务也选择多样化的，人们都追求高品质的 生活，对饮食要求更挑剔。市面上的牛肉丸已不能很好的满足消费者的需求。因此本企业的创新 之作即食“秘制牛肉丸”的市场可开发量十分的乐观。市场细分：是指根据消费者需求的差异性，将市场细分为若干个具有类似需求的消费者群的过 程。每一个细分市场都是由具有类似需求的消费者构成的群体。年龄细分：东莞市常住人口为8220237人，与十年前相比，增加了 1774537人。人口规模在全 省排第三，仅次于广州、深圳两市。该市的总人口结构呈现“中间青壮年人口基数大、老幼两头人 口基数小”的态势，仍处

10、于劳动力供给充足，社会负担相对较轻的“人口红利期”。因为青年人口 在东莞占的比率比较大，加上年轻人都比较喜欢尝试新鲜的东西，所以对于我们这个新产品-牛肉丸肯定比较有利，肯定能吸引他们的眼球。所以，对于少数的老龄者，我们会采用研发新的熟食产 品，肉质比较软，可是，不失风味的牛肉丸比较适合他们。当然，我们的主攻对象还是年青一辈的 消费者。职业细分：我们的牛肉丸是一种即食的、新型的一种食品。这类悠闲的熟食制品是公司女性闲 时最爱的零食，也是广大学生平时零食的最爱。因此我们主要消费者是年青一代的公司女郎跟学生， 我们也是主力为这群消费群体服务。而在这群消费群体的购买量稳定时，我们得要顾及其他消费群 体

11、，提高这类消费群体对我们产品的信任和购买量。区域细分：根据东莞的地理位置，大概可以分为 4个街道（莞城区、南城区、万江区、东城区）、 28个镇（石碣、石龙、茶山、石排、企石、横沥、桥头、谢岗、东坑、常平、寮步、大朗、黄江、 清溪、塘厦、凤岗、长安、虎门、厚街、沙田、道涔、洪梅、麻涌、中堂、高城、樟木头、大岭山、 望牛墩），而每个区或镇的人口分布都不同，不过有一点是相同的。随着时间的变迁，东莞各个区 域的经济发展都有很大的提高，尤其是莞城、南城这两个地区，这两个地方的优势是比邻性较强， 方便我们产品的宣传，加上人口聚集度也比较密，特别是外来打工的人口占的比率较大，这大大的 推动我们产品的发展。当

12、然，石龙、樟木头、大岭山这些镇区的发展趋势也是不可小觑的，潜力很 大，因为它们的经济发展超快的，人均收入比较大，所以，人口的消费水平比较高，也比较容易推出我们牛肉丸，消费者也会比较愿意购买我们的产品。在市场细分后，要把握好已经确定的目标 市场，继续挖掘新的市场。市场细分是一个复杂的问题，得要综合分析考虑。市场空白点：由于我们的产品是新产品，所以，很多消费者都会不知道，加上资金的限制， 导致产品宣传方面有一点的难度，因此，在很多地方都会存在着空白点。当然对于我们的产品销售 有一定的影响。而且东莞人口分布比较散，所以，导致很多地区不能了解到我们的产品，还有一些 地方的风俗文化各有不同，所以，也会导

13、致我们产品的发展。根据这些空白点，我们会采取一定的 措施。我们可以派公司相关的专业人员到各个地区进行宣传，一来，专业知识比较丰富，二来，成 本方面也会相对的减少。我们还可以在一些地区进行试吃活动，使当地的人们可以品尝到我们的牛 肉丸，也可以做到宣传作用。那么对减少我们的空白点肯定会有很大的帮助，也会相对的减少空白 点的覆盖。产品（或服务）情况：（包括产品种类、产品价格、产品技术难易度、新老产品趋势、可替代品等, 调研地点在东莞市某一区域内，不少于 1000字）产品总类我市熟食制品市场一般以猪手、肘子、牛肉、牛蹄筋、猪肝、鸡中翅、鸡翅尖、香肠、 火腿、真空牛肉丸、卤蛋等种类为主，一些商铺还专营烤

14、鸡、烤鸭等产品。而且，各类产品都有 旗下的不同类型的产品，如：以不同食材区分、不同地方名产区分、同类产品的不同口味区分等 等，可谓琳琅满目。各类肉熟食产品的市场占有，虽产品的价格根据到本地商场、市场调研走访发现，猪手、肘子、牛肉类产品是最受欢迎的熟食种类然今年熟食制品的整体价格较去年同期上涨不少 ，但销量仍然不错。我市一知名品牌熟食店负责 人告诉我们，以大众购买较多的猪手、肘子和牛肉为例，今年它们的市场零售价在34元/公斤、54 元/公斤和64元/公斤左右,而去年同期它们的价格则在 26元/公斤、46元/公斤和54元/公斤左 右。猪手、肘子、牛肉、猪肝、真空牛肉丸这一类的产品的市场零售价在10

15、元-30元一包不等，牛蹄筋、鸡翅中、鸡翅尖这一类产品的市场零售价在2.5元-10元一包不等，而香肠、火腿、卤蛋等着一类产品的市场零售价在 0.6-3元1包（条）不等。肉熟食品行业产业环境分析:的1励林伫品扁售港之百的竞争公 白企业争夺有利市场 地位和竞争优势船工占的 谈前冠力供应商的谈判能力新老产品趋势：近几年，我国熟食食品行业发展迅速，产品产出持续扩张，国家产业政策鼓励熟食食品产业向 高技术产品方向发展，国内企业新增投资项目投资逐渐增多。投资者对熟食食品行业的关注越来 越密切，这使得熟食食品行业的发展研究需求增大。我国肉类食品产业加速改革发展步伐，通过 多种融资渠道，加大投入力度，一批不同类

16、型的畜禽屠宰和肉制品加工企业陆续建成投产，一批 老企业通过改建与扩建扩大了生产规模，还有一批国外资本迅速进入我国肉类生产流通领域，加 速了我国肉类产业现代化进程，生产与市场规模不断扩大，经济效益和社会效益明显提高。熟食品产品所处行业生命周期曲线图:本行业建立起以现代肉类加工业为核心，涵盖畜禽养殖、屠宰及精深加工、冷藏储运、批发 配送、商品零售及相关服务的完整产业链，在行业规模、技术水平和产业素质等方面取得了突破 性的进步，全行业已出现经济效益逐年好转的积极态势。2009年全国肉类总产量7642万吨，比上年增长5% 2009年全国规模以上畜禽屠宰及肉制品 加工业销售总收入达到 5167.4亿元，

17、比2008年增长21.8%。2010年一季度，肉制品行业营业收入实现大幅度增长，同比增长 31.08%,明显高于2009年 同期。全行业的营业利润和净利润也实现了一定幅度的增长，但同比增长速度比2009年同期明显回落。针对国际肉制品市场的发展趋势和我国肉类加工产业的具体现状，肉类加工企业应向科技 型、规模化的方向发展，提高肉类加工企业科技水平，逐步形成若干个以科技为先导、产品为依 托、有国内外市场竞争力的肉类加工产业集团。同时应以市场为导向，鼓励多途径、多方法的发 展。随着市场经济的发展，我国肉制品的生产与消费将保持持续发展的态势。因此，我国肉类加 工业需紧跟市场的脚步，研发符合人们口味的安全

18、健康的肉制品。同类产品相比较的竞争优势大部分肉熟食类虽然味美，但从健康角度讲却不宜多吃。首先，这类食品中脂肪含量较高， 多吃对人体不利；其次，这些食品的加工过程中要加入大量的食盐、防腐剂、色素等，吃多了也 对身体不好。为了不使腌制品变质，盐的分量会特别“足”，保质期越长的，加得就越多。尤其是其中还会加入聚合磷酸盐。吃了过多含磷的食品，容易导致人体缺钙。香肠类食品主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）；2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。我们企业秉承质量至上、材料新鲜、顾客第一的理念为生产宗旨，所生产出来的牛肉丸与同类产 品相比脂肪含量及所添加的食盐、防腐剂等低。由于我们在生

19、产过程中尽量不添加任何防腐剂，因此,我们的牛肉丸相对于同类产品味道更鲜美，口感更佳，但正因为我们限制防腐剂的添加，因此我们产 品的保质期相对较短。竞争对手情况：（包括数量、分布、规模实力、产品输出情况、市场占有率、伙伴关系、竞争对手的 渠道等。调研地点在东莞市某一区域内，不少于 1000字）历史沿革汕头牛肉丸作为汕头乃至整个潮汕地区最知名、最大众化的小吃，具既可作点心，又可 作为一道筵席汤菜。而追溯其根源却是起源于客家地区一一客家人普遍养牛，并且以牛肉作为常用的肉食品，久而久之，那里便创制出了 “客家式牛肉丸”这款小吃来。而真正让牛肉丸成为远近闻名的 潮汕小吃，直至被评为“中华名小食”名扬海内

20、外却还得归功于汕头人。牛肉丸食用方便、美味，深 受广大消费者青睐。目前，市场上牛肉丸从高温、低温到生鲜，从中式产品到西式产品，种类繁多， 为消费者提供了多重选择健康、安全、放心食品的余地。牛肉丸市场的竞争也较为激烈，而且市场竞 争不单纯是广告、服务的竞争，更重要的是产品质量的竞争。企业只有根据市场需求，以品新、品优、 品丰为营销策略，才能增强企业在市场的竞争地位。根据相关的调查，百年潮香牛肉丸占据了最大的市场份额，两年来，市场需求率暴涨了1.5倍。百年潮香牛肉丸是潮汕地区知名的牛肉丸品牌，本着“传承百年风味，共品天下潮香”的经营理念和“做正宗的汕头牛肉丸”为宗旨，专业从事牛肉丸的生产与销售以及

21、牛肉丸美食文化的传播。08年伊始，百年潮香开始致力于品牌专业化的打造，以“汕头市百年潮香牛肉丸”为旗号铺设零售终端， 先后在汕头、广州、深圳、东莞等地开设多家自营零售专卖店，并以优质的产品和品牌专业化服务受 到客户的一致好评；同时，聘请名厨精心调配各式特色的潮汕酱料，组合潮汕的牛肉丸鱼丸等，形成 美食版的“百年潮香牛肉丸”广招创业者共创美食基业，让天下食客随时随地都能品尝到经典的潮汕 美味。多年来客户的忠诚度和回头率都相当高， 并已成为全国各地许多潮菜大酒楼和火锅城的特约供 货商，许多外地客商也都慕名前来咨询洽谈合作。 而影响人们购买其产品的因素，主要是质量和品牌。 品牌在公众中的形象，渗透力

22、和使用的惯性，是消费者购买行为的主要驱动力。潮香成功地做好了品 牌工作，获得了大量忠诚的消费者。其产品的输出主要是先对其进行各种包括广告、网络、收音、海 报等宣传后，再通过先在小区域内进行试行，在销售情况良好的情况下再向全国进行宣传。对竞争对手客户的相关调查我们发现：市场有一个比较有趣的现象，那就是“从众心理”严重， 看别人买什么品牌，自己也买什么品牌；别人或熟人说某某品牌质量好，价格合理，他一定也去尝试C 针对这种现象，我们在推广时，除应该多加检讨外，还应多想一想如何利用这个特点，及时树立起真 正的品牌形象，取得一个良好的口碑，来充分利用这个绝佳的市场商机。随着中国即食食品市场竞争的日益激烈

23、，还会有更多国际、国内的品牌一起来瓜分这个市场，这个市场的营销战事也将越发热 闹。以下是东莞市知名牛肉丸生产加工产业的数量分布图：5名%川皿萍1 A Ji <4:陋从匕僧1所小结：（根据前期的定位报告和调研内容，阐述本团队创业将如何定位行业、定位市场、定位产品、 选址、规避强势竞争者和产品，寻找可行面。不少于 2000字）一.项目的背景东莞市人民的生活水平，食品消费者模式已逐渐从传统的单一模式向“多品种少数量、高质 量”的模式转变。这种转变对食品行业提出了更高的要求，然而我市本地食品行业缺乏专业的经 营管理和销售技术。潮汕牛肉丸原产广东潮汕，以其独特的口味获得了消费者的一致认可，在全国各

24、地都享有盛 名。然而由于产品欠缺包装，受品牌原因，潮汕牛肉丸无法以一种模式化的销售方式进行销售， 各地消费者都为无法品尝到正宗的潮汕牛肉丸而感到遗憾。该项目就是立足于满足于消费者需求的这一出发点而创建的，通过规模化的生产、包装，通 过系统化的销售方式进行销售。二.项目的目的提高市场占有率，扩大产品知名度，普遍度、树立规模、优质、专业、服务的良好形象。三.项目的范围总体范围：加工食品细分范围：1 .类型细分 包装型加工牛肉丸，真空挤压型熟食牛肉丸；卤制牛肉丸，高汤酿制辛辣味牛 肉丸2 .包装细分 单包装（100g/160g）,家庭装（720g）,综合装（50*2g）3 .品种分类 精制牛肉丸，弹

25、牙地方风味牛肉丸，酒心牛肉丸，蔬菜馅牛肉丸，蜜汁牛肉丸， 黑椒牛肉丸四.可行性分析竞争可行性：包装即食食品市场上的品种主要有无穷、上好佳、黑鸭子、好巴食、味味思、 四洲、奇多等，其中比较受欢迎的品种有穷、上好佳、黑鸭子、好巴食。但是在牛肉丸加工的这一块市场上市场几乎仍然处于空白阶段，尤其是拥有着大众口碑的潮 汕牛肉丸的这一块市场没有任何企业进行生产制作。各个品牌不同产品都各自有不同的口味，但以下几种基本一致：盐塌、烧烤牛排味、黑椒牛 排味等。根据市场调查得知：对目前包装即食食品市场，有 70%勺消费者认为带有一定的欺骗性（参 考图片与实际不符；有10%勺消费者认为包装即食食品鱼目混珠，有 20

26、%勺消费者认为包装即食 食品实际口味与标明口味不一致。）销售可行性：消费观念与消费结构转变对广东食品业迅速发展起到至关重要的作用，其中东 莞居民食品消费与年俱增，从 2006年至2010年，年平均递增14%购买熟送，减轻家庭劳动， 节约时间已经成为40岁以下人群的餐饮消费“习惯”。熟食消费需求已经从方便型，经过纯方便 享受型，发展到健康享受型、休闲享受型、饮食娱乐等多种趣向。熟食风味质量、服务的周到细 致，食品和环境的安全卫生以及企业的文化氛围等诸多因素成为消费者选择那种熟食的综合平衡 的条件。总之，消费群体支付能力的提高带动了熟食消费观念的转变和消费结构的变化都是熟食 发展的原动力。价格可行

27、性：根据上诉产品价格中堆互为替代商品与同种类型商品的价格调查。可知，面对 众多对手的价格定位，本产品的价格定位必须比同种质量等重量的要低，这个价位对于购买即食 食品的消费者来说必定要绝大多数消费者都能接受，这样才能突破熟食市场的价格壁垒，属于大 众消费。五.工厂概况：工厂总面积在500平米左右，生产车间占320平米左右，可容纳14条全自 动生产线。牛肉冷冻，保鲜库 80平米。成品保存库100平米。六.产品方案与生产规模1产品方案 名称：秘制牛肉丸 品种：原味牛肉丸，弹牙地方风味牛肉丸，精制牛肉丸，酒心牛肉丸，蔬菜馅牛肉丸， 蜜汁牛肉丸，黑椒牛肉丸。 包装：单包装：100g5.80 元，160g

28、8.00 元，组合装：家庭装，720g34.00元综合装，两种口味，原味、弹牙地方风味（50*2g 4.80元）；2.生产规模 原料供应基地：佛山市某牛只大人养殖基地。该基地位于佛山市南部，周围环境良好， 无工业污染企业，伺料为肥大的牧草，所养殖的牛只都是南方纯种肉牛，牛肉质量上乘，色泽鲜 嫩，具有浓郁的地方特色，是广东牛只养殖的典型代表，所处地理周边有高速公路，交通便利。 牛肉丸生产加工企业：本企业位于东莞市大岭山，占地面积500平方米，暂拥有高低温冷库1座，总容量5.0吨，有牛肉丸加工生产线14条。 秘制牛肉丸食品供应链流程：生产基地：佛山市某牛只养殖基地品种来源一饲料安全一防病治病一兽医

29、用药一畜禽饮用水生产加工企业：本企业牛肉丸收购一密闭运输一特色加工一加工一包装供应门店：各类大小型商场，特色牛肉丸供应店和市场摊贩有售七.生产工艺流程和设备本企业运用自身改良后的配料制造秘方，通过引进并改进牛肉丸生产加工机器，对牛肉丸进 行调味制造，属于全自动化生产。8 .组织机构与人力资源配置：部门主要分：总经理财务员销售部经理及副经理技术研发部经理采购部经理生产部经理 业务部主管人员食品检测部经理工资：经理1人 财务2人 销售6人技术研发4人 采购3人 生产25人 业务6人食品检测3人经理：3000-3500元/月 副经理：2500-3300元/月主管：1800-2500元/月一般员工：7-10元/小时会计：出纳9 .总投资估算与资金来源1. 投资估算：预计总投资35万元，固定资产10万元，流动资金20万元。2. 财务评估：项目建设期为一年，年销售额为 50万元，年经营成本30万元，年利润30万元。投资利润率为50%投资回收期2.5年。3. 资金来源：组员