《吃在中国》第三课时教案

1、组员：项英、徐永静、谢园课程类 型中高级汉语文化课教学对象：具有一定汉语水平的中高级留学生教 材博雅汉语中级冲刺篇第十 一课吃在中国课时安排：分3课时完成，每课时 50分钟，此教案为 第三课时教案教学 内容本课时主要介绍中国八大菜系的概况，其中包括每一菜系的烹饪技法，菜系特点和代表菜。教学 目标1 .认知领域：学生通过对本课时的学习，了解中国八大菜系的分类，以 及每一菜系的主要烹饪技法和特点。2 .技能领域：(1)听：经过本课时的学习，能听懂简单的关于介绍中国饮食的录音片段 或者视频。(2)说：经过本课时的学习，在对八大菜系有一定了解的基础上，可用自 己的话简单的介绍中国菜系。(3)读：经过本

2、课时的学习，首先应能读懂一课吃在中国课文， 其次可以阅读简单的关于中国饮食文化的介绍文章。(4)写：经过本课时的学习，在对课文中饮食文化及补充的八大菜系文化 有所了解的基础上，学生可以简单地写出自己爱好的菜系及其特 点，以及喜好的原因。3 .情感领域：(1)经过本课时的学习，学生有了解中国饮食文化的意向。(2)经过本课时的学习，学生有品尝中国饮食的愿望。教学工 具课堂PPT视频教学 重点 难点1 .饮食文化专用术语：在饮食文化课程中肯定会涉及一些专有名词，如烹饪技法，中国 的烹饪技法和西方有很大不问，这是学生平时极少遇到的，所以对于这一方面的专业 术语需要进行简要解释，语言的使用符合学生的水平

3、，不要过难，只突出专业性，而 忽略了可理解性，可适当使用学生可接受的中介语。2 .文化难点：对于饮食文化，留学生的兴趣点更多的存在于代表菜的介绍，但对一门 文化课来说，让学生了解每一菜系的起源、技法和特点也是极为重要的。所以在讲解 的时候一定尽量做到深入浅出，难易知识点穿插进行，发散学生思维，引导学生进行 文化对比，使学生更容易掌握中外文化的差异，从而更深入的感受中国饮食文化。3 .重点：中国饮食文化八大菜系的分类和特点介绍。教学步骤环节方式教学内容组织教学(12分钟)师生问答寒暄询问学生的身体状况和学习情况，宣布上课。(1) 今天身体怎么样？(2) 昨天讲的内容复习了吗？还记得吗？(3) 今

4、天我们会学习一些别的中国菜，准备好了吗？(4) 我们现在开始上课。复习旧课(10分钟)(1)PPT展示图片(2)抽查上节 课的作业(1)展示前两课时讲解的北京菜、广州菜和东北菜的 ppt，询问学生是否还记得，引导学生说出其特点。(2)询问学生还吃过什么中国菜，喜欢哪道菜，引入 作业抽查环节，抽查几位学生，让其介绍一道他喜欢的 中国菜。新课导入 (3分钟)师生互动问答教师：大家说的都非常好！那大家知道自己喜欢的中国 菜是哪个省市的菜吗？今天我们就来看看中国 菜的类别。文化点中国美食一八大菜系新课讲授中 国 菜 系 分 类 概 况(1) 什么是菜系?菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺

5、方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、 历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自 成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。 鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早， 浙、闽、 湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。(2) 菜系种类的简要介绍鲁菜：济南菜，胶东菜，孔府菜川菜：成都菜，重庆菜粤菜：广府菜，潮州菜，东江菜，顺德菜苏菜：淮扬菜，金陵菜，苏帮菜，徐海菜，无锡菜闽菜：福州菜，漳州菜，厦门菜，泉州菜，莆田菜浙菜：杭帮菜，宁波菜，绍

6、兴菜，温州菜湘菜：湘江菜，洞庭菜徽菜：沿江菜，沿淮菜国 菜 系 形 成 因(1)习俗原因：当地的物产和风俗习惯中国北方多牛羊，南方多水产(2)气候原因：各地气候形成不同口味北方寒冷，多以浓厚、咸味为主；华东地区气候温和，菜肴则 以甜味和咸味为主；西南地区多雨潮湿，多以麻辣浓味为主。(3)烹饪方法：各地烹饪方法不同如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、燔 ，江苏菜等擅长蒸、炖、 炯、煨等；四川菜擅长烤、煽炒等； 广东菜擅长烤、煽、炒、炸等新课讲授鲁菜介绍l.ppt展示四张图片，让学生猜测菜系，引入鲁菜的介绍。2.鲁菜介绍(1)简介：山东菜简称鲁菜，起源于春秋战国时期的齐国和鲁国， 有北方代表菜之称，

7、是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表，绝大多数人都认为，鲁菜是中国八大菜系之首。它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。(2)鲁菜的形成和发展：与山东地区的 文化历史、地理环境、经济 条件和习俗后关。具粮食产量居全国首位； 蔬菜种类繁多，品质优良， 是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。(3)鲁菜烹饪技法：爆、炒、扒、烧、蒸(4)鲁菜特点：咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味。以“爆”见长，注重火功。精于制汤，注重用汤。丰满实惠、风格大气。3.ppt展小鲁米代表菜新课讲授粤菜介绍l.ppt展示图片，引入粤菜版块。2

8、 .粤菜介绍(1)简介：粤菜即广东菜，是中国八大菜系之一，发源于 岭南，由 广州菜、潮州菜、客家菜三种菜系发展而成，是起步较晚的菜系，但 它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。因 此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是华南的代表菜系。(2)粤菜的组成：广州菜、潮州菜、客家菜(3)粤菜特点：选材奇异广博用量精正细，配料多用巧，装饰美用艳，善于在模 仿中创新，品种繁多。口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。食味讲 究五滋(清香脆酥浓)和六味(酸甜苦辣咸 鲜)。3 .ppt :粤菜代表菜展小浙菜1 .用多幅图片引入浙菜的讲解。2 .浙菜介绍(1)简介：浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜

9、系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚日：“上有天堂，卜治苏杭”。浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起 源于新石器时代的河姆渡文化 ，经越国先民的开拓积累，汉唐时期 的 成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已 经形成。介(2)浙菜的组成：杭帮菜，宁波菜，绍兴菜，温州菜新课讲授绍(3)浙菜的技法：爆、炒、炫、炸、红烧、炖(4)浙菜特点：菜式小巧玲珑，制作精致菜品鲜美，注重本味文化色彩，有美丽的传说3.ppt展小浙米代表菜。徽 菜介 绍1 .ppt展示图片引入徽菜版块。2 .徽菜介绍(1)简介：徽菜是中国八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而/、能等

10、同于安徽菜。徽菜来自徽州，今安徽 黄山市、绩溪县及江西婺源县。徽 菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光 大。(2)徽菜技法：长于烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，其中最能体现 徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。(3)徽菜的特色：重油、重色、重火功3 .ppt展小徽米代表菜苏菜介绍l.ppt展示苏州区域地图，引入苏菜版块2.苏菜介绍：(1)简介：江苏菜，中国四大名菜之一，简称苏菜。由于苏菜和浙_J菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。苏菜主要以南.京、扬州，苏州二 一|种地方菜组成，也是中国四大名菜之一。南京菜口味和醇，玲珑细巧； 扬州菜清淡适口，刀工精细； 苏州菜口味趋甜，清雅多姿。

11、(2)苏菜技法：擅长炖、炯、蒸、炒，重视调汤 二|(3)苏菜特色：料泛，以江河湖海水鲜为主_刀工精细，烹调方法多样菜品风格雅丽，形质均美1追求本味，清鲜平和4. ppt展示办菜代表菜。i.ppt展示地图和湘菜简介引入湘菜版块。2.湘菜介绍：(1)简介：湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长湘酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜菜系，烹调技艺已有相当高的水平介(2)湘菜技法：煨、炖、腊、蒸、炒绍|腊：腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用二|优质原汤蒸。| (3)湘菜特色：湘菜分为湘江菜，洞庭菜湘江菜：制作精细，用料广泛

12、，口味多变，品种繁 新 课 讲 授多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在 J品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。洞庭菜：具特点是大大油厚，咸辣香软。(1) 湘菜饮食文化：在湖南，“吃”具有比较丰富的社会意义。 在人们的婚嫁丧娶这类大事中，总是以吃 作为其重要内谷。由于地理、气候等方面的原因， 绝大部分地 区种植水稻，人们日常饮食以大米为主食。不分男女老幼，普遍嗜辣。无论是平日的三 餐，还是餐厅酒家的宴会， 或是三朋四友小 酌，总得有一两样辣椒菜。湖南人爱吃苦味。认为“苦能泻火”、“苦能 燥湿”、“苦能健胃”。7项目 环节、文化点1.教师学生互动问答新课川菜教师：刚刚有同学说喜欢吃麻婆豆腐，那你们知道麻婆

13、豆腐是哪 儿的菜吗？刚刚我们说了那么多菜系，麻婆豆腐属于哪 个？讲介学生：(猜测是湘菜，因为湘菜味浓较辣)授绍教师：湘菜？其实不是的，下面我们就来了解一下和湘菜相似的 菜系，但也有自己的特色，这就是川菜。2.川菜介绍：(1)简介：川菜即四川菜系。分为以川西成都乐山为中心的上河帮、川东重庆为中心的 下河帮、川南自贡为核心的 小河帮。 秦末汉初就具规模，唐宋畴发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。代表地区：成都，重庆(2)川菜技法：擅长炒、滑、燔、爆、煽、炸、煮、煨等(3)川菜特色：取材广泛调味多样菜式适应性强突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚 重用“三椒”即：辣椒、花椒、胡椒 一|3.ppt

14、展小川米代表菜1 .师生互动问答引入闽菜版块。教师：大家喜欢吃川菜吗？是不是很辣？学生：(喜欢或者不喜欢)教师：听到有同学说不喜欢了？那你们喜欢什么味道的菜呢？学生：(喜欢不辣的，不咸的，清淡的)闽菜介绍教师：你们说的很像我们接下来要学习的菜系，我们一起来看看。2 .闽菜介绍(1)简介：闽菜是中国八大菜系之一，以福州菜为基础，后又融合 闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜 系。闽菜在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味” 见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。(2)闽菜特点：烹调原料以海鲜和山珍为主刀工巧妙，一切服从于味汤菜考究，变化无穷烹调细腻，特别注意调味注重甜、酸、咸、香、尤以 糟味最具特色糟味