端午节的各地习俗

1、端午节的各地习俗粽子的由来公元前 340 年，爱国诗人、楚国大夫屈原，面临亡国之痛，于五月五日，悲愤地怀抱大石投汩罗江。为了不使鱼虾损伤他的躯体，人们纷纷把竹筒装米投入江中。以后，为了表示对屈原的崇敬和怀念，每到这一天，人们便竹筒装米，投入祭奠，这就是我国最早的粽子 -" 筒粽 " 的由来。为什么后来又用艾叶或苇叶、荷叶包粽子呢？初学记中有这样的记载：汉代建武年间，长沙人晚间梦见一人，自称是三闾大夫（屈原的官名），对他说： " 你们祭祀的东西，都被江中的蛟龙偷去了，以后可用艾叶包住，将五色丝线捆好，蛟龙最怕这两样东西。 " 于是，人们便以 "

2、菰叶裹黍 " ，做成 " 角黍 " 。世代相传，逐渐发展为我国端午节食品。清代乾隆皇帝，端午节在宫中吃了九子粽后，龙颜大喜，赞不绝口，欣然赋诗一首： " 四时花竟巧，九子粽争新。 " 九子粽：是粽子的一种，即为九只粽连成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形状各异，非常好看。并且九种颜色的丝线扎成，形成五彩缤纷。九子粽大多是作为馈赠亲友的礼物，如母亲送给出嫁的女儿、婆婆送给新婚的礼物等，因为 "粽子 "谐音 "中子 " ，民间有吃了 "粽子 "能得儿子的风俗，故"九子粽 &q

3、uot;便是多子多福的象征。清代诗人吴曼云，也写有一首赞美九子粽的诗篇： " 裹就连筒米宿春，九子彩缕扎重重，青菰褪尽云肤白，笑说厨娘藕复松。南北风味粽由于各地的饮食习惯不同，粽子形成了南北风味。北京粽子北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿

4、豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。四川粽子四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味当然独特，故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5 至6 小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约 60 克一个的四角 粽。煮熟后食之，香辣适口，风味独特。苏州粽子苏州粽子是呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。嘉兴粽子浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏，嘉兴粽子为

5、长方形，有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推“五芳斋”为最，素有“江南粽子大王”之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后，方知浙江嘉兴的地名。海南粽子海南粽子与北方的粽子不同，它由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。山东粽子在诸多品种的粽子里，辈份最大，资格最老的，当首推山东黄米粽子。选用黄黏 米包裹的粽子黏糯，夹以红枣，制品风味独特，

6、食用时，可根据食客习惯，佐以白糖，增 加甜味。汨罗粽子湖南汨罗传说是粽子发源地，汩罗粽子历来以品种多、制作精巧而著称于世。国 际龙舟节期间共推出传统和新开发的粽子数十种，并采用外形精美的真空塑料包装和罐头 包装，无菌卫生，深受国内外消费者的喜爱。闽南粽子厦门、泉州的烧肉粽、碱粽皆驰名海内外。烧肉粽精工巧作，糯米必选上乘，猪 肉择三层块头，先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调 蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润不腻。闽南话“热”与“烧” 同含义，所谓“烧肉粽”，就是要趁热而食的粽子，热食则更有风味。台湾粽子带有浓厚的闽南风味，品种甚多，有白米粽、绿豆

7、粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉 粽。烧肉粽最为流行，它的“内容”丰富多彩，包括有猪肉、干贝、芋头、蛤干、鸭蛋 等，成了终年可见的传统小吃。新竹的“成家肉粽”、彰化的“肉粽”和台南的“再发号 肉粽”都很有名气。八宝粽也是代表品种，它选料多样，将猪腿肉、肥膘、栗子（或花生 仁）、萝卜干、鳏鱼分别切成丁，锅烧热，先下洋葱末，再加上以上配料及酒、酱油、麻 油炒匀，与糯米拌匀后，裹扎蒸熟，香味浓郁。著名歌星邓丽君以一首台语“烧肉粽”的 歌曲而大受欢迎，由此可见台湾粽子在台湾饮食文化的地位。此外，著名的粽子还有贵州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜凉粽”、厦门的“烧肉 粽”、苏北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“

8、火腿粽”等各具特色。全国各地 的端午节习俗河北省北平忌端午节打井水，往往于节前预汲，据说是为了避井毒。市井小贩也于端午 节兜售樱桃桑棋，据说端午节吃了樱桃桑棋，可全年不误食苍蝇。各炉食铺出售“五毒 饼”，即以五种毒虫花纹为饰的饼。滦县已许聘的男女亲家咸于端午节互相馈赠礼品。赵 县端午，地方官府会至城南举行聚会，邀请城中士大夫宴饮赋诗，称为“踏柳”。山东省邹平县端午，每人早起均需饮酒一杯，传说可以避邪。日照端午给儿童缠七色 线，一直要戴到节后第一次下雨才解下来扔在雨水里。临清县端午，七岁以下的男孩带符 （麦稽做的项链），女孩带石榴花，还要穿上母亲亲手做的黄在鞋，鞋面上用毛笔画上五 种毒虫。意思是

9、借着屈原的墨迹来杀死五种毒虫。即墨在端午节早晨用露水洗脸。山西省解州端午，男女戴艾叶，称为“去疾”，幼童则系百索于脖子上，据说这是“为 屈原缚蛟龙”。隰州端午，各村祭龙王，并在田间挂纸。怀仁县端午又名“朱门”。定襄 县端午，学生需致赠节礼给教师。潞安府以麦面蒸团，称为“白团”，与粽子一起拿来互 相馈赠。陕西省兴安州端午，地方官率领僚属观赏竞渡，称之“踏石”。兴平县端午以绫帛缝小 角黍，下面再缝上一个小人偶，称为“耍娃娃”。同官县端午以蒲艾、纸牛贴门，称为 “镇病”。甘肃省静宁州端午摘玫瑰以蜜腌渍为饴。镇原县端午赠新婚夫妇香扇、罗绮、巾帕、艾 虎。子弟并邀集父兄宴请师长，称为“享节”。漳县端午，

10、牧童祀山神。积薪丘，在鸡鸣 前焚烧，俗称“烧高山”。江苏省嘉定县端午，不论贫富，必买石首鱼（俗称鳗鱼）煮食。仪征县也有“当裤子、 买黄鱼”的俗谚。南京端午，各家皆以清水一盒，加入少许雄黄，鹅眼钱两枚，合家大小 均用此水洗眼，称为“破火眼”，据说可保一年没有眼疾。武进有夜龙舟之戏，晚上在龙 舟四面悬上小灯竞渡，且有箫鼓歌声相和。四川省石柱有“出端午佬”的习俗。由四人以两根竹竿抬起一张铺有红毯的大方桌。毯 上用竹蔑编一个骑虎的道士。敲锣打鼓，街游行。旧时，川西还有端午“打字子”的习 俗。是日，成都人皆买李子，于城东南角城楼下，上下对掷，聚观者数万。光绪二一年 （一八九五年）因掷李与外国传教士发生衡

11、突，此俗因而停止。乐山、新津等地端午赛龙 舟时，还举行盛大商品交易会。淅江省桐卢县乡塾之学童，端午节具礼于师长，称之“衣丝”。医家则于午时采药，相 传此日天医星临空。江西省建昌府午节用百草水洗浴，以防止疥疮，新昌县以雄黄、丹砂酒中饮之，称之 “开眼”。湖北省黄岗县端午节巴河镇迎傩人，花冠文身，鸣金逐疫。宜昌县端午竞渡，但以五月 十三、十四、十五三日特盛。五月十五又称“大端阳”，食粽、饮蒲酒，例同端午。湖南省攸县端午，孕妇家富者用花币酒食，贫者备鸡酒，以竹夹楮钱，供于龙舟之龙首 前祈求安产。岳州府竞渡以为禳灾、去疾。又作草船泛水，称为“送瘟”。福建省福州端午旧俗，媳妇于是日以寿衣、鞋袜、团粽、扇子进献公婆。建阳县以五日 为药王晒药囊日，人家皆于此日作酱。上杭县端午用小艇缚芦苇作龙形戏于水滨，称为竞 渡。仙游县端午竞渡后，献纸于虎啸潭，以吊念嘉靖癸年戚继光于