建筑项目部食堂管理办法(试行)

1、建筑工程部食堂管理方法试行1.0 总那么 为标准建筑工程部食堂管理，确保食堂的食品口味、质量、平安以及效劳，为广阔 职工提供优质的后勤保障，特制定本方法。2.0 适用范围 适用于建筑公司职工食堂的管理。3.0 经营模式 工程食堂现分为自营和外包两种经营模式。自营每个食堂设主管 1 名由工程行政人员兼任 ；主厨 1 名；用餐人数在 100 人以内， 厨工配置不超 2 人；用餐人数在 200 人以内，厨工配置不超 3 人，超过 200 人，每 增加 100 人增 1 副厨 1 厨工。3.2 外包 工程食堂视工程具体情况采用外包的模式经营；工程在开工初期，以公开、公平招 标的方式，甄选符合公司要求的

2、食堂承包商。外包食堂需依照合同接受建筑人事行 政的监督与管理。4.0 食堂管理4.1 职工用餐管理4 用餐时间工程所有职工统一用餐时间为：早餐： 6：45-上班时间前 10 分钟；午餐 11：30-12 ：30；晚餐下班时间 -下班一 小时。4 餐费及用餐标准1、费用标准：工程免费向职工提供三餐。用餐标准为：早餐2 元/ 人，午、晚餐均为元 /人，即每天 15 元/人。2、供餐标准：早餐：包子、糕点、白粥、面粉条等，提供午、晚餐食堂向职工 提供四菜三荤一素一汤，菜式一般为粤菜、湘川菜各半。3、食堂配置标准：食堂必须配备以下设备及场所 蒸锅、炒炉、冷柜、潲水桶、 洗菜池、分菜台、 储藏室、液化器

3、放置室、 洗碗漕、4 就餐人员管理1、公司、工程允许在食堂就餐职工须到相关行政人员处备案，后领取饭卡按照 饭卡就餐。2、如无饭卡食堂橱工不得给予饭吃，如发现，那么该饭钱由打出人员负担，就餐 职工亦扣除当月伙食补贴；3、集团、房产来公司、工程公关事务，需要在食堂吃饭，须经工程经理或行政 人员允许，在?非工程人员于工程食堂吃饭明细表? 附件 1签名，确认。项 目如有聚餐或放假，由行政人员提前知会采购。4、如无特殊情况，不得提前去吃饭，或等吃饭，如发现提前去吃饭或等吃饭， 食堂人员提前分饭菜；等吃饭人员按照早退处理、提前分菜人员扣发半天工资。5、就餐人员视情况打饭，不得浪费6、食堂环境需要大家保护，

4、剩饭剩菜、骨头等需要放置统一安排地方，如不按 照要求，厨房人员有权利要求该职工清理完，如不按照要求，可以给予处分。4 用餐秩序职工须按规定的用餐时间进餐，打餐时自觉排队，维持良好的用餐秩序。4.2 食堂卫生、平安管理4 食堂工作人员必须持有健康证，并每年进行一次体检。工作时间内必须偑戴干净的 厨工帽、口罩、手套。不穿拖鞋，不留长指甲，保持个人卫生，工作间和配餐间 禁止吸烟。4 食堂必须保证经营场所以及所有餐具和食物的卫生、平安。每月进行 2 次全面的卫 生消毒按卫生部门要求。4 厨房、餐厅每日必须冲洗地板，确保无异味、无积水，餐桌椅每餐后抹拭。4 储存室每日清扫一次，每周清理一次，每月除“四害

5、一次，确保无积尘、杂物、 蜘蛛网等。4 食堂须设有专门倒放残食的地方。泔水处理：每餐后立即进行清理，不得搁置超过 一小时，盛泔水容器清理后进行彻底冲洗。4 食堂必须配备 3-4 个防火器材。石油汽瓶须放置于适当地方，并按严格按标准进行 操作，防止气体泄露。食堂不准私自乱拉乱接电线， 以免引起火灾事故， 如有需要， 由行政人员通知电工维 修。4 不得携带任何有毒品进入食堂，危险品必须指定专门人员管理，存放，使用必须符 合平安要求。4 严禁无关人员进入厨房和储存室，食堂工作人员下班前，关好门窗，检查各类电源 开关、设备等。外包食堂必须接受工程的监督， 买米和油必须要到正规商店或批发市场购置， 并提

6、供 相关票据给工程质安主管存档备案， 工程人事行政有权抽查外包食堂帐本和供应 商。行政人员在食堂门口建立职工对食堂管理的意见簿， 收集职工的意见， 作为管理的依主厨为食堂卫生、平安的第一责任人,外包食堂为签定合同人为食堂卫生、平安的第责任人。4.3食堂帐物管理自营1 、供应商选择：由行政人员、财务人员、材料人员去市场挑选供应商，填写供应商 调查表附件2，根据相应的比照，安排由招标合约人员安排招标，最后选择响应的供 给商，流程见附件 32、 主厨每星期一提交一星期菜单给行政人员，行政人员审核后张贴出来； 主厨根据 就餐人数，提交的菜单包含菜名和用量每日下单给固定的供应商进行采购。3、收货、验货、

7、过称必须由行政人员、主厨或平安管理人员、保安队长、其中任两 人同时在场进行，并签名确认。财务部可根据需要不定时对食品价格、数量、质量进行 抽查。4、 行政人员必须保证帐物相符，日清半月结，供货商凭有关签收单到行政人员处复 核货款，再到财务处凭报销单据领取货款，原那么上行政人员或其他工作人员不得拿款支 付材料费用。5、 每月行政人员须至少市场调查2次，并提交市场调查表附件3，对供应商进行监督，如供应商达不到要求，行政人员有权利更换供应商。6 、自营食堂账务管理流程见附件4外包1、工程对承包商提供经营场地，其它设备、器具、食物等均由承包商自行购置。工程每月按实际就餐人数含出差人员与承包商结算就餐费

8、用， 具体流程节点见附件5。5.0 帐目分摊5.1 为明确食堂费用产生的原因，分清财务本钱，工程食堂费用需要进行分摊，分摊费用含实际采购食堂物品费用、食堂维护费用、水、电费用、人工费用，其中建筑公司及下属单位职工，只需分摊食堂费用、 食堂维护费用、水、电费用；其他非建筑公司单位职工除需承当以上费用外，还需承当人工本钱的分摊。5.2 每月25日，行政人员收集好?非工程人员于食堂吃饭明细表?登记好名字， 根据以下公式进行计算：职工就餐次数食堂月实际产生费用 +水费+电费+厨房人职工资总人员吃饭餐数5.3 交由人事扣除相应的工资，并请人事制定?扣工资抵伙食费说明?给财 务，由财务转帐给建筑公司财务5.4食堂费用分摊流程见附件66 0 附那么6.1 涉及到食堂管理的相关事宜由人事行政部负责沟通和协调。6.2 本规定由人事行政部负责解释和修订。6.3 本方法自公布下发之日起正式执行。非工程人员于食堂吃饭明细表日期部门公干事务人员签单人是否扣钱备注附件2:供应商调查表供应商名称:联系供应商地址:供应商规模:能够提供代垫资金:有无相关营业执照:有无供应其他公司:面谈内容:评估结果:参与人签名确认:日期:市场调查表供应商名称：联系供应商地址：调查地点和供应商的关系:调查时间:零售或批发：有无供应其他公司:调查内容:评估结果:调查和目前供应商价格比照表:是否更换供应商：调查人员：日期:主厨行政人