建设工程公司食堂管理制度

1、食堂管理制度为保证各项目员工餐食质量，方便项目员工生活，对食堂的各项工作内容进 行有效控制，特制定本制度。一、适用范围：本制度适用于各项目部食堂管理。二、职责划分1、项目部食堂其职责是供项目部职工就餐，食堂炊事员负责及时提供无质 量问题的食品。2、食堂应以不赔不赚、收支基本相平的原则，调济食堂饭菜。各项目综合 部负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。三、费用、质量标准及控制1、员工餐的费用标准：10元/人/天（节假日另行调整）2、员工餐的费用及质量控制（1）食堂所有物品实行定点采购，并经项目综合办主任认可，定期更换采 购点，由供货方送货。员工餐由专职炊事员负责生产制作，各项目综合办食堂管 理

2、员负责原料采购并建立每口采购明细帐，以随时备核。（2）公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购 金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。（3）自觉接受员工监督，由项目综合办主任牵头，确定每月食谱，定期公 布食堂账目，听取员工意见，及时改善伙食质量及调整饭菜样式。每周日公布下 周食谱，非特殊情况，食堂不许私自改动。五、采购管理：1、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。按时开餐， 提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。2、食品采购必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、 数量、价格、金额等事项。3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌

3、握定点与不定点的原则，关注 市场行情。4、采购的食品必须新鲜、卫生、清洁。5、严禁采购以下食物：一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性 状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。三是超过保质期或不符合 食品标签的定型包装食品。四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半 成品。6、公司综合办将对各项目食堂每月定期抽查一次，了解并核实进货的数量 和质量。四、用餐时间：就餐时间按季节及各项目实际情况确定，未经项目经理批准， 严禁提前就餐。五、非食堂工作人员，一律不准进入食堂操作间，开饭时，职工可根据

4、自己 的爱好及口味，由厨师盛饭，不允许员工个人勖手，并且必须在餐厅就餐。六、公司人员到各项目部，享用员工餐，其他临时就餐人员必须经过项目部 领导批准，提前通知食堂管理员便于餐量的掌握，各项目综合办做好登记，以便 于核算。客饭或非项目部人员就餐项目综合办应及时登记、汇总、上报。七、炊事员负责食堂的具体卫生清理工作，就餐员工要予以配合，共同维护 好就餐环境。1、炊事员必须持有健康证，并做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、 洗工作服。2、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生管理的相关规 定进行消毒；保持食堂环境的整洁。3、就餐员工禁止在食堂内高声喧哗、打闹，禁止随地吐痰、乱丢纸屑，

5、保 持良好的就餐环境。4、力行节约，杜绝浪费，员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。 所有员工要适量点要饭菜，禁止浪费，饭菜吃不完，剩余量超过100克，由办公 室对其进行20元/次的处罚。5、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。节约 用水，做到人走即断水。附：1、项目部月度伙食记录台帐2、项目部食堂月度核算表3、厨房卫生管理规定项目部 月份伙食记录台帐序号日期物品名称单位数量单价（元）金额（心经办人备注注：此表为格式，可根据实际内容调整。项目部 月份食堂费用核算表序号日期饭菜费用就餐人数备注12345678910111213141516171819202122232425262728293031平均人数应开销（元）实际开销（元）节余/超支（元）注：此表为格式，可根据实际内容调整。厨房卫生管理规定一、厨房清洁设立岗位责任制，所有口常用厨具每天在工作后都必须进行严 格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保 管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。二、厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要.竖放，以确保底、面、边三 面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。三、洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。四、炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。五、下水道要每口进行清洁，彻底清除菜渣等杂