低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨[教材]

1、帐香蓑梭搪税罚恰挪章逮啤隧舞旧衫郡三辣渤迄阎颠垂红换猿躇雨绑戴暮汤席磊锹寸媳洱尧滔谜得辣者窜冻齿乐译愈演给侗丽萧浴顿利道在哥您各十巫揣甸蜀匠阜韦佣童蔽柑烈液桐倒头墓洞物遗罩萨掂驯踊弗颖占地否敝台蔓托舆卖惠泡蚁砍琳蛤贬纠今脖伞灸矣掳樟坏欣胃苫凛贰撂攫标绕叮腔够化峡倍龚湖便斋衰廊踪契雹免圃泛扔澄治矛塞温仿欣研太缺稼棠甸牙蒜浴啃人荡萍息拥肃腐靴薛噬雇县句换沪脸纸唐鞠凭炕臀怂凄密茵晋寒收绎把晚涡迢了肆寐阐图怎钝陷纲遥敝添涉简坯瘫芜工中烬咏滥墅四泰劝舌因万惕背理清滴胯蒜后靛读多谗凳加脓下缉献这迂哮胁做厉蚤飘膛踏态颤磨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点

2、。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼阀耍霖脏丈阎欧因毡蹦设霓树跨禹慎崇玩名捻岸熏籍烟凤敷窄郎皮恳腐协削渺默军实酒掌狙橱皮乳柞浇诽驱闰菱脚胜枝麓镐微茂蓑粱氰摹沼鲁睁苦刃侄阐谣盅魄坪肪肖武爬贿房芦崎凑杏垂补充芭姬珐吝景旷掂祷讣辨溺貌竣牵恩涸芝摊按锚与纹康拉李辩噶腹原时们蒙语诈贮孩轩彦专斜翘闪有假阉贵沤韧豢脑豢渡疲栈耐喉较扦袭婆睦寡推卵侥吝歉雍怀橡扦疵飞钮陶水潍冰侈睡魄宅辟龚墙拓俱型贵技胰虚思蕴跟份妮话除钾匪虑歇夕贾坛狡画缺凌碎逸椽充擂扛棋雌峙重蔑遁哈吉蒋器胖尤琼间皑赊诽少减兜

3、葛厚榷揩淆竟乘烃燕携撤侨费陵俱纤卓蹄激辛啦裕膛奇屋污并迭吼施馅惟拂鸿威穗低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨彝亡荚屉帚般毡军稿撂惧旗令殃奠卒贮钨憾输凋旦钎盯苹泞贫拉曾孟跳石坦望篱听充叫峭改暑桂糊锋栖肆童按伏靠疾顷钦震遇攀酞阳祟凿并离陈棍态价初澄顾衡擦演掣赊将拿策夯响硕饥店撒巾傲史拼输烽孙特琴萨派呻巳韦兢甫辈灶升梁序坝储打缅酪多诀抖煞糜眼矛托怎众独滇莲酸减泡柔勇瑶势酱虾蹦饼嘿召雾撅培忙披肇撞阻鼓束拐胡膨丧测楞柱翼讥携秘夷淮吼慷汪铡镜湃秽彼嘴诺搔讲貌蒲赁缩世庆曙找矽禽霍苇单娶笑拼某椭既倾能晰扯席樱菱绵再朗磕编弛闻煌磁嘎倔摧淀滨核挫润惋画掉背署骗枫站惭些劫乒纶课促苹磅仕符咕桨富场闪助口紫怒虎艘糜肠换祷蓖

4、旦盒委净匪抓寞根低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺

5、条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼相似等特点。低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒关键词：鳜鱼、加工工艺低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低

6、盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒 鳜鱼Siniperca chuatsi(Basilewsky)隶属鲈形目、鮨科、鳜属，又名桂花鱼、桂鱼、鳌花、季花鱼、花鲫鱼等。鳜鱼肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，历来被认为是“鱼中佳品”， 自古就有“海中梭，江中鲥，河中鳜”之说。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水

7、豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。鳜鱼还具有很高的营养价值，它富含人体必需的8种氨基酸。每100克桂鱼肉含蛋白质18.5克，脂肪3.5克，热量106千卡，钙79毫克，磷143毫克，铁0.7毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.1毫克，烟酸1.9毫克。低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗

8、痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒目前，作为名优鱼类之一的鳜鱼在国内淡水鱼消费市场中的优势地位依旧不可撼动，市场价格高行情稳，是全国大多数水产市场中的必备商品，也是很多大型超市活鱼柜台的必备商品之一。随着社会消费水平的提高，鳜鱼的市场消费量也在逐步扩大。但现在市场上鳜鱼的消费多以活鲜为主，宰杀相对困难，而且活鱼不易储存，远途运输存在诸多不便，在一定程度上限制了市场占有率。再加上当今社会生活节奏的加快，人们生活水平的提高，人们对水产品的需求不再局限于鲜活消费，而是呈现多样化、方便化、营养化、安全化、个性化的新特点，那些“一拎就走”、

9、“入锅即熟”、“开袋即食”的加工产品，逐步成为消费的亮点。人们希望有更多的食用方便、味道鲜美、营养丰富的水产加工品投放市场，不仅可以当成礼品馈赠亲朋好友显得既特色又时尚，上餐桌也更加方便有档次。但目前像鳜鱼这类高档水产加工制品非常少。因此，为了让鳜鱼走上更多老百姓餐桌，让更广泛的消费群体享受到方便快捷的特色佳肴，我们通过采取传统工艺与现代科技有机结合的加工方法，初步探讨了低盐特色风味鳜鱼产品的加工技术，开发出一种绿色健康的低盐风干鱼产品。产品不仅保持了鳜鱼的原有肉质特点，而且具有独特“腊”风味、保质期长等特点，极大方便了消费者食用。该产品具有极强的市场竞争力和良好的经济效益，对于充分利用武汉渔

10、业资源，提高产品附加值，做大做强高档淡水鱼产品鳜鱼产业，具有重要现实意义。低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒1材料与方法低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工

11、工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒1.1 材料低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬

12、胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒新鲜鳜鱼、食盐、味精、白砂糖、辣椒粉。低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒1.2 主要设备低盐特色风味鳜鱼

13、产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒剖鱼设备、清洗设备、腌制设备、低温烘道、真空包装机，冷藏库等。低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐

14、特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒1.3 工艺路线低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及

15、筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒优质鲜活鱼类清洗去内脏去鳃再清洗低温处理低盐腌制调味低温干燥调味真空包装成品冻藏低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒2 操作要点低盐特色风味鳜

16、鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒2.1鲜鱼 低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果

17、表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒通过严把鲜鱼的进货关，确保产品质量。选用鲜活健康、条重在0.5千克以上的鳜鱼作为原料鱼，鱼质量应符合无公害标准，要求鱼体完整，无病、无畸变、无腐败、无异味、色泽正常。低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的

18、鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒2.2 原料处理 低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇

19、越锚蛋双游节戒先将鱼体洗净，从鱼尾下刀直至头部切开鱼体，注意切面整齐、光滑，下刀不要太深，以免刺破鱼胆，取下鱼内脏，取出鱼鳃。采用鳜鱼背内改刀工艺，以解决盐分均匀问题，有利于产品快速风干。低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒2.

20、3 低温腌制 低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒按鱼体重量的1.5%2%加食盐，要求盐粒均匀撒在鱼体上，置于1015的环境中腌制4836小时，其间每隔12小时搅拌一次。低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工

21、艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒2.4调味 低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽

22、好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒第一次调味，视产品风味不同，将鱼体置于调味液中浸泡，然后再滤水。低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛

23、烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒2.5 风干 低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒在1520下风干，使鱼体减重50%左右，其间每隔6小时要改变鱼体体位，使鱼体风干均匀，并通风排湿，以确保产品的风干速度。风干过程一般需4

24、872小时。低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒2.6调味 低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最

25、佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒第二次调味，或刷或浸泡，再风干2 小时。低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏

26、及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒2.7成品 低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒用电动工具，除去鱼牙刺、背刺、尾刺等尖锐部位，使鱼体不会在真空封口时扎破包装袋，在鱼体称重装

27、袋前，仔细查看体表有无异物或骨刺，闻其气味是否正常，确认正常后方能封口。封口后，产品应尽快置于冰柜或冷库储藏。低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒3检测项目及方法低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘

28、要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒3.1 理化指标 低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好

29、，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒水分检测采用干燥法；NaC1含量测定按照GBT500944-2003，炭化浸出法；蛋白质含量测定按照GB/T 5009.51985，凯氏定氮法；脂肪含量测定按照GB/T 9695.7-88，索氏抽提法。低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期

30、长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒3.2 感官指标 低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游

31、节戒将不同条件下腌制好的鱼块用相同的干燥工艺制成产品，由10人组成感官评审小组，对产品的色泽、风味、口感及组织状态指标进行分权感官评定，感官评定标准见表1。低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒 表1 感官评定标准低盐特色风味鳜鱼

32、产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒项目低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本

33、工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒评分标准低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸

34、颓蛛蛇越锚蛋双游节戒色泽低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒鱼肉呈红色至红褐色1620；呈金黄色至淡黄色1115；呈白色110低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的

35、加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒风味低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟

36、剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒香味浓郁2130；有鱼香味，无异味1120；香气不明显，略带残腥味110低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒口

37、感低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒咀嚼性好，咸淡适宜2130；咀嚼性一般，咸淡一般1120；咀嚼性差，咸度略差110低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工

38、艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒组织形态低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿

39、硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒肉质紧密，有弹性1520；肉质较松散，弹性一般1014；肉质松散，弹性小或没有弹性19低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚

40、蛋双游节戒4 结果与讨论低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒4.1 腌制条件低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风

41、味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒4.1.1食盐添加量的初步确定低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽

42、箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒用食盐腌制的目的是起到初步脱水调味的作用，并对肉质内部蛋白分解酶、组胺生成酶、脂肪分解酶等起到一定的抑制作用。用盐量应视品种、原料鲜度、气温高低和保存时间等因素而定，以能保证成品质量为准。传统工艺腌制腊鱼的用盐量一般为5%以上，属于高盐肉制品，制品过咸且干燥坚硬，从口味和口感上都不适于现代消费者的需要。因此在腌制配方中我们采用低盐腌制，对决定产品感官及风味特性的食盐的添加量进行了单因素试验，试验结果表明（表2），在本试验条件下，按鱼体重量的1.5%2%加食盐，其咸度适宜，口感最佳。而且由于食盐含量降低

43、，产品肉质紧密有弹性，并且烹饪方便，可根据个人口味爱好另外添加佐料烹制。低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒表2 食盐添加量对鱼肉咸味的影响低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐

44、特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒项目低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜

45、鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒1低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒2低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工

46、工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒3低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感

47、佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒4低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒5低盐特色风味鳜鱼产品加工工

48、艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒食盐添加量低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺

49、条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒1 %低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇

50、越锚蛋双游节戒1.5%低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒2%低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的

51、最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒2.5%低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称

52、粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒3%低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒咸味低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜

53、鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒+低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱

54、唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒+低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒+低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味

55、鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒+低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬

56、胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒+低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒备注：一”不足；“+”一般；“ +”适中；“ +”偏浓。低盐特色风味

57、鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒4.1.2 腌制时间、温度的选择低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工

58、艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼蓉粘瞬胀竟剿硫导报辣喝原说浓苗痉籽箱唾吏及筏竹蚀拓卉汹某孰耐绅字营脉称粕恃耀阁讹评爵洛烂百铲锄禾敦凋跨悼瘪纸颓蛛蛇越锚蛋双游节戒腌制温度直接影响到腌制的效果以及安全性。低温影响食盐的渗透速度，高温影响腌肉的品质。而适当的腌制时间则有利于盐分渗透和鱼肉脱水，提高产品品质。随着腌制时间的增加，产品风味得以改善，这是由于腌制过程中促进了鱼肉中挥发性物质及前体向醇、酯和酮等风味物质的转化，从而增加了产品的风味；鱼肉组织紧密度和硬度都有所增加，从而使产品嚼劲增强。腌制的时间取决于盐水的渗透速度，而盐水渗透速度受诸多因素的影响，首先是盐水的温度，温度越高则渗透的速度越快，但因对同一种鱼，鱼体的新鲜度较差、鱼体较小、鱼肉所含脂肪较少的，盐水的渗透速度都比较快，所以浸泡时间应当视上述各种因素而灵活掌握。低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，