粉丝系列成品内控标准20121219定已下发

1、 标准技术操作程序 Q/GYS03JSOP4260001-12内控标准方便米粉系列成品 2012-12-19发布 2012-12-22实施 绵阳馥玺食品有限公司 Q/GYS03JSOP4260001-12目 录1 范围 12 技术要求 12.1 感官要求 12.1.1 成品包装要求 12.1.2 粉饼、调料感官要求 22.1.2.1 代言版酸辣粉 22.1.2.2 代言版麻辣烫 32.1.2.3 代言版酸辣牛肉 42.1.2.4 代言版重庆火锅 52.1.2.5 代言版红烧牛肉 52.1.2.6 代言版剁椒酸辣 62.1.2.7 代言版香辣肥肠 72.1.2.8 代言版老坛酸菜 82.1.2.

2、9 代言版香菇鸡 92.1.2.10 新E族酸辣 92.1.2.11 全薯大骨浓汤 112.1.2.12 全薯酸辣 122.1.2.13 全薯乌鸡山珍 122.1.2.14 苗条酸辣 132.1.2.15 苗条乌鸡山珍 142.1.2.16 紫薯乌鸡山珍 152.1.2.17 紫薯酸辣 162.1.2.18 米线酸辣 172.1.2.19 米线酸辣牛肉 182.1.2.20 米线红烧牛肉 192.1.2.21 米线大骨浓汤 202.2 理化指标 202.2.1 方便粉丝饼和全薯粉丝饼理化指标 202.2.2 方便米线饼理化指标 212.3 微生物指标 212.3.1 方便粉丝和全薯粉丝成品微生

3、物指标 21 2.3.2 方便米线微生物指标 222.4 净含量 223 检验规则 224 标志、包装、运输、贮存 22 内控标准成品 Q/GYS03JSOP4260001-121 范围本标准适用于本公司生产的方便粉丝、方便米线、全薯粉丝的成品检验。2 技术要求2.1感官要求2.1.1成品包装要求项目标准检验方法干评碗、袋及纸箱包装气味无油墨味道及其它异味。在通风环境中用嗅觉检查。文字图案 表面文字及内容应与标准样一致印刷图案、图案用色、文字应清晰、深浅一致、不脱色、不漏底、无毛边、无野墨、无污染、整批产品色泽均匀稳定。对照标准样在自然光下观察 材质包装材料与所包装产品相匹配。包装材料与所包装

4、内容物进行目测检查。碗装热缩效果热缩平整，收缩光滑；收缩角应低于碗（或杯）口面1cm；收缩角长度不超过2cm，高度不超过0.5 cm， 目测检查排气孔排气孔个数不超过20个，排气孔直径不超过1mm目测检查日期打印按“年月日班组号公司代号”顺序清楚正确打印（出口产品日期批号打印顺序按合同约定打印）在产品及纸箱上；产品包装日期批号位置固定打在碗身中部，纸箱上日期批号固定打在“生产日期”标识处。合格章标识位置紧跟在生产日期的后面，清晰，易辨认。目测检查袋装封合效果封合平整，无漏气，热封处褶皱最大宽度8mm，总褶皱个数每袋不超过2个且不在同一侧。无破损，无裂口，无烫伤，纵横封封合口用手轻拉不裂口；粉丝

5、压袋率30%，压袋且不压穿的数量2个，袋子压穿一律为不合格品，不能作为成品装箱。目测检查排气孔在包装袋背面打排气孔个数不超过8个，排气孔直径不超过0.5mm。目测检查日期打印按“年月日班组号公司号”顺序清楚正确打印（出口产品日期批号打印顺序按合同约定打印）在产品及纸箱上；代言版及新e族粉丝的生产日期打印在“食用方法”左边的空白处居中，日期开头距离纵封边压痕5mm，方向与横封边平行（代言版红烧牛肉味打印于原位置）；光友米线生产日期打印在“条码”左边的空白处居中，方向与横封边平行；五连包生产日期打印在封口处。纸箱上日期批号固定打在“生产日期”标识处，打印位置不能盖住条码；合格章标识位置紧跟在生产日

6、期的后面，清晰，易辨认。目测检查纸箱封合效果摇盖封合严密、不错位目测检查日期打印按“年月日班组号公司代号”顺序清楚正确打印，纸箱上日期批号固定打在“生产日期”标识处。目测检查湿评碗装、杯装渗漏在用沸水对成品粉丝泡好后，观察碗/杯底部是否有渗漏，允许有阴渗，不能出现阳渗。目测检查强度在用沸水对成品粉丝泡好后，用手握住底部观察碗/杯体是否变形，允许有轻微变形。目测检查2.1.2 成品粉饼、调料感官要求2.1.2.1 代言版酸辣粉酱包感官要求项目标准检验方法干评色泽油色红亮诱人,有光泽，有少量芝麻。对照标准样在自然光下观察香气具有浓郁的油辣子香、花椒和葱香突出宜人，无异味对照标准样闻滋味具有强烈的辣

7、味及麻味，芝麻香脆可口，无异味对照标准样品评状态成凝固或半凝固状态，夏季呈均匀分散油状；无外来可见杂质。对照标准样在自然光下观察湿评汤色汤色红亮有光泽，有少量芝麻漂浮诱人沸水冲泡后对照标准样在自然光下观察香气具有浓郁的油辣子香气，花椒和葱香气突出，持久宜人，无异味沸水冲泡后对照标准样闻滋味具有显著持久的辣味、麻味可口，无异味沸水冲泡后对照标准样品评粉料包感官要求项目标准检验方法干评色泽乳白色，略带香辛料颗粒褐色、颜色诱人。对照标准样在自然光下观察香气花椒香气浓郁，黄豆的炒香和红薯叶的清香宜人。对照标准样闻滋味咸鲜味突出可口，麻味突出持久，黄豆香脆可口，无异味。对照标准样品评状态无夹袋、空袋现象

8、，均匀粉末状，无结块对照标准样在自然光下观察湿评汤色冲水后，汤色诱人，略呈成乳白色。 沸水冲泡后对照标准样在自然光下观察香气花椒香浓，黄豆和红薯叶香气宜人，无异味沸水冲泡后对照标准样闻滋味咸味、鲜味、麻味可口，无异味。沸水冲泡后对照标准样品评实物感黄豆和红薯叶漂浮诱人。黄豆、红薯叶漂浮在表面的整体感明显可见，比全薯的略少。沸水冲泡后对照标准样在自然光下观察杂质无肉眼可见杂质醋包感官要求项目指标检验方法湿评色泽棕红色，有光泽诱人。在自然光下肉眼观察气味具有固态发酵保宁醋特征香气，醇香和酯香突出宜人。对照标准样用鼻闻滋味具有固态发酵醋固有的滋味，酸味柔和，味鲜略回甜，具有保宁醋风格特有的可口滋味。

9、对照标准样用口尝状态无夹袋、漏袋现象，浓度适宜，澄清，无沉淀，无浮膜，无异物，无醋鳗、醋虱；无外来可见杂质。在自然光下肉眼观察冲泡后整体风味项目指标检验方法湿评色泽静止状态：汤色红亮有光泽。搅动状态：汤色酱红稍浓稠、不透明；粉丝呈白色或乳白色，透明或半透明；整体色泽诱人。沸水冲泡5分钟后对照标准样在自然光下观测气味静止状态：醋香、辣香、麻香、葱香、油香气味宜人，满屋飘香，无异味。搅动状态：醋香、辣香、麻香更突出，葱香、油香香气宜人，满屋飘香，无异味。沸水冲泡5分钟后对照标准样鼻闻滋味酸味、辣味突出可口，略有爽口的麻味，鲜味、咸味显著，冲泡后芝麻香脆可口，黄豆、红薯叶绵软可口，满口溢香；粉丝筋道

10、、柔软、弹性好，入口滑爽，口感好，无砂齿、无粘牙、无硬心；整体风味好，酸辣个性突出。沸水冲泡5分钟后对照标准样口尝实物感辣椒、芝麻、黄豆、红薯叶漂浮在表面的整体感明显可见，但比全薯酸辣的略少，整体色泽诱人；粉丝白亮，半透明或透明，挑起筋道好，不断条。沸水冲泡5分钟后对照标准样在自然光下观测2.1.2.2代言版麻辣烫 酱包感官要求项目标准检验方法干评色泽酱红色，光泽诱人。对照标准样在自然光下观察香气牛肉香、酱香、麻香及香辛料香协调，麻辣烫特征香气诱人。对照标准样闻滋味麻、辣味突出爽口，鲜味持久可口。对照标准样品评状态固态或半固态均匀酱料，无外来可见杂质。对照标准样在自然光下观察湿评汤色冲水后，色

11、泽酱红，有光泽诱人。沸水冲泡后对照标准样在自然光下观察香气牛油香、豆瓣酱香、麻香及香辛料香协调，麻辣烫特征香气浓郁，突出诱人。沸水冲泡后对照标准样闻滋味麻、辣突出，鲜味持久可口。沸水冲泡后对照标准样品评粉料包感官要求项目标准检验方法干评色泽淡红色，略带辣椒粉颗粒红色，色泽诱人。对照标准样在自然光下观察香气辣椒香气和花椒香气突出宜人，无异味。对照标准样闻滋味咸鲜味显著，麻辣味突出持久，黄豆香脆可口，无异味。对照标准样品评状态无夹袋、空袋现象，均匀粉末状，无结块，无外来可见杂质。对照标准样在自然光下观察湿评汤色冲水后，略呈成淡红色状，碗底少许颗粒褐色或红色沉淀。沸水冲泡后对照标准样在自然光下观察香

12、气辣椒香气和花椒香气，香脆黄豆香气突出宜人，无异味。沸水冲泡后对照标准样闻滋味鲜味突出，麻辣味突出持久可口，黄豆、红薯叶绵软可口，无异味。沸水冲泡后对照标准样品评实物感黄豆、红薯叶漂浮在表面的整体感和代言版酸辣一致，明显可见；无肉眼可见杂质。沸水冲泡后对照标准样在自然光下观察冲泡后整体风味项目指标检验方法湿评色泽静止状态：汤色酱红诱人，有光泽。搅动状态：汤色酱红诱人，稍浓稠、不透明；粉丝呈白色或乳白色，透明或半透明，整体色泽诱人。沸水冲泡5分钟后对照标准样在自然光下观测气味麻香，辣香气突出，辛香料味浓郁宜人，满屋飘香，无异味。沸水冲泡5分钟后对照标准样鼻闻滋味辣味、酱香味、牛肉味突出可口，略有

13、爽口的麻味，鲜味、咸味显著，黄豆、红薯叶绵软可口，满口溢香，无异味；粉丝筋道、柔软、弹性好，入口滑爽，口感好，无砂齿、无粘牙、无硬心；整体风味好，麻辣个性突出。沸水冲泡5分钟后对照标准样口尝实物感黄豆、红薯叶少量下沉，无可见杂质；黄豆、红薯叶漂浮在表面的整体感和代言版酸辣一致明显可见；粉丝白亮，半透明或透明，挑起筋道好，不断条。对照标准样在自然光下观察2.1.2.3代言版酸辣牛肉 酱料感官要求项目标准检验方法干评色泽褐色，有光泽诱人。对照标准样在自然光下观察香气酸香、辅以油辣子和牛肉香气，整体协调宜人，无异味。对照标准样闻滋味酸辣可口，有浓郁的牛肉味，回味悠长。对照标准样品评状态固态或半固态均

14、匀酱料，无外来可见杂质。对照标准样在自然光下观察湿评汤色汤色红亮，光泽诱人。沸水冲泡后对照标准样在自然光下观察香气酸香、辅以油辣子和牛肉香气，整体协调突出宜人，无异味。沸水冲泡后对照标准样闻滋味酸味、辣味可口，有浓郁的牛肉味，回味悠长。沸水冲泡后对照标准样品评粉料包感官要求项目标准检验方法干评色泽色泽诱人，盐白色，略带辣椒粉颗粒红色。对照标准样在自然光下观察香气干辣椒香气和花椒香气突出宜人，无异味。对照标准样闻滋味咸鲜味突出，麻辣味突出持久，黄豆香脆可口，无异味。对照标准样品评状态无夹袋、空袋现象，均匀粉末状，无结块，有适量香脆黄豆和红薯叶；无外来可见杂质。对照标准样在自然光下观察湿评汤色冲水

15、后，略呈成淡红色状，碗底少许颗粒褐色或红色沉淀。沸水冲泡后对照标准样在自然光下观察香气干辣椒香气和花椒香气突出宜人，无外来可见杂质。沸水冲泡后对照标准样闻滋味鲜味、咸味突出，麻辣味突出持久，黄豆、红薯叶绵软可口，无异味。沸水冲泡后对照标准样品评实物感黄豆、红薯叶漂浮诱人，有少量下沉，无肉眼可见杂质；黄豆、红薯叶漂浮在表面的整体感和代言版酸辣一致明显可见。对照标准样在自然光下观察醋包感官要求项目指标检验方法湿评色泽棕红色，有光泽。在自然光下肉眼观察气味具有固态发酵保宁醋特征香气，醇香和酯香突出宜人。对照标准样用鼻闻滋味具有固态发酵醋固有的滋味，酸味柔和，味鲜略回甜，具有保宁醋风格特有的可口滋味。

16、对照标准样用口尝状态无夹袋、漏袋现象，浓度适宜，澄清，无沉淀，无浮膜，无异物，无醋鳗、醋虱，无可见杂质。在自然光下肉眼观察冲泡后整体风味项目指标检验方法湿评色泽静止状态：汤色红亮，有光泽，色泽诱人。搅动状态：汤色酱红较浓稠；粉丝呈白色或乳白色，透明或半透明，整体色泽诱人。沸水冲泡5分钟后对照标准样在自然光下观测气味牛肉香气突出，辣香、酸香、麻香宜人，满屋飘香，无异味。沸水冲泡5分钟后对照标准样鼻闻滋味酸味、辣味、鲜味显著可口，牛肉味突出，黄豆、红薯叶绵软可口，满口溢香；粉丝筋道、柔软、弹性好，入口滑爽，口感好，无砂齿、无粘牙、无硬心；风味协调，酸辣、牛肉味个性突出。沸水冲泡5分钟后对照标准样口

17、尝实物感黄豆、红薯叶漂浮在表面的整体感和代言版酸辣一致，明显可见，色泽诱人，无外来可见杂质；粉丝白亮，半透明或透明，挑起筋道好，不断条。对照标准样在自然光下观察2.1.2.4代言版重庆火锅 酱料感官要求项目标准检验方法干评色泽酱红色，有光泽诱人。对照标准样在自然光下观察香气麻香、辣香扑鼻，略带芝麻香气，火锅香气持久宜人。对照标准样闻滋味麻味、辣味显著，火锅鲜味、香味持久可口。对照标准样品评状态固态或半固态均匀酱料,无可见杂质。对照标准样在自然光下观察湿评汤色色泽酱红，有光泽诱人。沸水冲泡后对照标准样在自然光下观察香气麻辣扑鼻，略带芝麻香气，火锅香气突出持久宜人，无异味。沸水冲泡后对照标准样闻滋

18、味麻味、辣味显著，火锅鲜味、香味持久可口。沸水冲泡后对照标准样品评粉料包感官要求项目标准检验方法干评色泽色泽诱人，呈淡红色，略带辣椒粉颗粒红色。对照标准样在自然光下观察香气干辣椒香气和花椒香气突出宜人。对照标准样闻滋味咸鲜味突出，麻辣味突出持久可口，黄豆香脆可口，无异味。对照标准样品评状态有适量香脆黄豆、红薯叶色泽诱人，无可见外来杂质；无夹袋、空袋现象，均匀粉末状，无结块对照标准样在自然光下观察湿评汤色冲水后，略呈成淡红色，碗底少许颗粒褐色或红色沉淀，黄豆、红薯叶漂浮色泽诱人。沸水冲泡后对照标准样在自然光下观察香气干辣椒香气和花椒香气突出宜人，无异味。沸水冲泡后对照标准样闻滋味鲜味突出，麻辣味

19、突出持久黄豆、红薯叶绵软可口。沸水冲泡后对照标准样品评杂质无肉眼可见杂质沸水冲泡后对照标准样在自然光下观察冲泡后整体风味项目指标检验方法湿评色泽静止状态：汤色红亮，有光泽，色泽诱人。搅动状态：汤色酱红略浓稠不透明；粉丝呈白色或乳白色，透明或半透明，整体色泽诱人。沸水冲泡5分钟后对照标准样在自然光下观测气味麻、辣香气显著，辛香料味浓郁，火锅固有的特征味显著，满屋飘香，香气宜人。沸水冲泡5分钟后对照标准样鼻闻滋味辣味、牛肉味、鲜味显著，略有爽口的麻味，黄豆绵软有炒香，红薯叶绵软可口，满口溢香，无异味；粉丝筋道、柔软、弹性好，入口滑爽，口感好，无砂齿、无粘牙、无硬心；整体风味好，火锅味个性突出。沸水

20、冲泡5分钟后对照标准样口尝实物感静止状态下黄豆、红薯叶漂浮色泽诱人；搅动状态下黄豆、红薯叶少量下沉；无可见外来杂质，黄豆、红薯叶漂浮在表面的整体感和代言版酸辣一致，明显可见色泽诱人；粉丝白亮，半透明或透明，挑起筋道好，不断条。对照标准样在自然光下观察2.1.2.5代言版红烧牛肉 酱料感官要求项目标准检验方法干评色泽酱红色，有光泽，色泽诱人。对照标准样在自然光下观察香气有浓郁的烧牛肉香气，辣香，酱香浓郁宜人，无异味。对照标准样闻滋味微辣，以麻为主，红烧牛肉风味显著持久可口，无异味。对照标准样品评状态固态或半固态均匀酱料，无外来可见杂质。对照标准样在自然光下观察湿评汤色色泽红亮，有光泽色泽诱人。沸

21、水冲泡后对照标准样在自然光下观察香气有浓郁的烧牛肉香气，麻香、辣香、酱香宜人，无异味。沸水冲泡后对照标准样闻滋味微辣，以麻辣为主，红烧牛肉风味显著持久，鲜味、咸味显著，无异味。沸水冲泡后对照标准样品评 粉料包感官要求项目标准检验方法干评色泽盐白色，略带辣椒粉颗粒红色和香辛料颗粒褐色。对照标准样在自然光下观察香气干辣椒香气和花椒香气突出，有淡淡的红薯叶的清香和黄豆的炒香气味宜人，无异味。对照标准样闻滋味咸鲜味突出，麻辣味突出持久，黄豆香脆可口，无异味。对照标准样品评状态无夹袋、空袋现象，均匀粉末状，无结块，无可见杂质。对照标准样在自然光下观察湿评汤色冲水后，略呈成淡红色，碗底少许颗粒褐色或红色沉

22、淀。沸水冲泡后对照标准样在自然光下观察香气干辣椒香气和花椒香气突出，有淡淡的炒黄豆香气，无异味。沸水冲泡后对照标准样闻滋味鲜味突出，麻辣味突出持久，黄豆、红薯叶绵软可口。沸水冲泡后对照标准样品评实物感适量黄豆、红薯叶漂浮，无外来可见杂质。沸水冲泡后对照标准样在自然光下观察冲泡后整体风味项目指标检验方法湿评色泽静止状态：汤色暗红，有光泽色泽诱人。搅动状态：汤色酱红浓稠，不透明，黄豆、红薯叶有少量下沉；粉丝呈白色或乳白色，透明或半透明，整体色泽诱人。沸水冲泡5分钟后对照标准样在自然光下观测气味酱香浓郁，牛肉味香气满屋飘香宜人。沸水冲泡5分钟后对照标准样鼻闻滋味鲜味、牛肉味、咸味显著，略有爽口的辣味

23、和麻味，黄豆、红薯叶绵软可口，满口溢香；粉丝筋道、柔软、弹性好，入口滑爽，口感好，无砂齿、无粘牙、无硬心；整体风味协调，个性突出。沸水冲泡5分钟后对照标准样口尝实物感有适量香脆黄豆和红薯叶，无外来可见杂质，黄豆、红薯叶漂浮在表面的整体感和代言版酸辣一致，明显可见色泽诱人；粉丝白亮，半透明或透明，挑起筋道好，不断条。对照标准样在自然光下观察2.1.2.6代言版剁椒酸辣 酱料感官要求项目标准检验方法干评色泽酱料红亮，有光泽色泽诱人。对照标准样在自然光下观察香气醋酸气味显著，酱香宜人，无异味对照标准样闻滋味中辣，酸味、泡菜味可口持久，无异味对照标准样品评状态固态或半固态均匀酱料，无外来可见杂质。对照

24、标准样在自然光下观察湿评汤色汤色红亮，有光泽色泽诱人。沸水冲泡后对照标准样在自然光下观察香气有浓郁的酸味和泡辣椒香气突出持久宜人，无异味沸水冲泡后对照标准样闻滋味中辣，口感爽滑，酸味、鲜味、咸味可口，无异味沸水冲泡后对照标准样品评剁椒包感官要求项目标准检验方法干评色泽酱料红亮，有光泽剁椒颗粒均匀，色泽诱人。对照标准样在自然光下观察香气辣椒酱的香宜人，无异味对照标准样闻滋味辣味、酸味、咸味可口持久，无异味对照标准样品评状态固态或半固态均匀酱料，无外来可见杂质。对照标准样在自然光下观察湿评汤色汤色红亮，有光泽色泽诱人。沸水冲泡后对照标准样在自然光下观察香气具有泡辣椒香气突出持久宜人，无异味沸水冲泡

25、后对照标准样闻滋味辣味、酸味、鲜味、咸味可口，无异味沸水冲泡后对照标准样品评 粉料包感官要求项目标准检验方法干评色泽粉料白色，略带香辛料颗粒褐色。对照标准样在自然光下观察香气辛辣香气宜人，无异味。对照标准样闻滋味咸、鲜味突出，略带辣味综合滋味可口，无异味。对照标准样品评状态有少量红薯叶，色泽诱人，无外来可见杂质，无夹袋、空袋现象，均匀粉末状，无结块对照标准样在自然光下观察湿评汤色冲水后，略呈成浅灰色状，碗底少许颗粒褐色。沸水冲泡后对照标准样在自然光下观察香气辛辣香气突出宜人，无异味。沸水冲泡后对照标准样闻滋味咸、鲜味突出，略带辣味红薯叶绵软综合滋味可口。沸水冲泡后对照标准样品评实物感红薯叶漂浮

26、，色泽诱人，无外来可见杂质沸水冲泡后对照标准样在自然光下观察冲泡后整体风味项目指标检验方法湿评色泽静止状态：汤色红亮，有光泽色泽诱人，无可见杂质。搅动状态：汤色红亮稍浓稠，不透明，表面有少量漂浮黄豆、和红薯叶；粉丝呈白色或乳白色，透明或半透明，整体色泽诱人。沸水冲泡5分钟后对照标准样在自然光下观测气味酸香、剁椒香香气显著宜人，满屋飘香，无异味。沸水冲泡5分钟后对照标准样鼻闻滋味酸味、辣味、鲜味、咸味显著可口，略有爽口的麻味，黄豆、红薯叶绵软可口，满口溢香；粉丝筋道、柔软、弹性好，入口滑爽，口感好，无砂齿、无粘牙、无硬心；整体风味协调、滋味可口，剁椒味个性突出。沸水冲泡5分钟后对照标准样口尝实物

27、感剁椒红亮可见，黄豆、红薯叶漂浮在表面和代言版酸辣一致，明显可见，色泽诱人；粉丝白亮，半透明或透明，挑起筋道好，不断条。对照标准样在自然光下观察2.1.2.7代言版香辣肥肠 酱料感官要求项目标准检验方法干评色泽酱红色，有光泽色泽诱人。对照标准样在自然光下观察香气有浓郁的香辛料和肥肠香气，气味宜人，无异味。对照标准样闻滋味微辣，味道浓厚鲜美，肥肠味突出可口，无异味。对照标准样品评状态固态或半固态均匀酱料，无可见杂质。对照标准样在自然光下观察湿评汤色汤色红亮，有光泽色泽诱人，无外来可见杂质。沸水冲泡后对照标准样在自然光下观察香气有浓郁的香辛料和肥肠香气，气味突出宜人，无异味。沸水冲泡后对照标准样闻

28、滋味微辣，味道鲜美可口，肥肠味突出，无异味沸水冲泡后对照标准样品评粉料包感官要求项目标准检验方法干评色泽盐白色，略带辣椒粉颗粒红色和香辛料颗粒褐色。对照标准样在自然光下观察香气干辣椒香气和花椒香气突出，有淡淡的黄豆的炒香和红薯叶的清香，无异味。对照标准样闻滋味咸鲜味可口，麻辣味突出持久黄豆香脆可口，无异味。对照标准样品评状态有适量香脆黄豆、红薯叶，无外来可见杂质无夹袋、空袋现象，均匀粉末状，无结块对照标准样在自然光下观察湿评汤色冲水后，略呈成淡红色，碗底少许颗粒褐色或红色沉淀色泽诱人。沸水冲泡后对照标准样在自然光下观察香气干辣椒香气和花椒香气突出，黄豆、红薯叶香气宜人，无异味。沸水冲泡后对照标

29、准样闻滋味咸鲜味突出，麻辣味突出持久，黄豆、红薯叶绵软可口。沸水冲泡后对照标准样品评杂质适量黄豆、红薯叶漂浮，无肉眼可见杂质沸水冲泡后对照标准样在自然光下观察冲泡后整体风味项目指标检验方法湿评色泽静止状态：汤色酱红，有光泽色泽诱人。搅动状态：汤色酱黄稍浓稠，不透明，黄豆、红薯叶少量下沉；粉丝呈白色或乳白色，透明或半透明，整体色泽诱人。沸水冲泡5分钟后对照标准样在自然光下观测气味酱香、辣香显著，肥肠香气突出，黄豆、红薯叶香气宜人，满屋飘香，无异味。沸水冲泡5分钟后对照标准样鼻闻滋味鲜味、咸味显著可口，肥肠味突出，略有爽口的辣味和麻味，黄豆、红薯叶绵软可口，满口溢香；粉丝筋道、柔软、弹性好，入口滑

30、爽，口感好，无砂齿、无粘牙、无硬心；整体风味好，协调、无异味，肥肠味个性突出。沸水冲泡5分钟后对照标准样口尝实物感芽菜粒少许，黄豆、红薯叶漂浮在表面与代言版酸辣一直明显可见，色泽诱人；粉丝白亮，半透明或透明，挑起筋道好，不断条。对照标准样在自然光下观察2.1.2.8代言版老坛酸菜 酱料感官要求项目标准检验方法干评色泽酱料红亮，有光泽色泽诱人。对照标准样在自然光下观察香气酸味气味突出，酱香宜人，无异味对照标准样闻滋味中辣，酸味、泡菜味可口持久，无异味对照标准样品评状态固态或半固态均匀酱料，无外来可见杂质。对照标准样在自然光下观察湿评汤色汤色红亮，有光泽色泽诱人。沸水冲泡后对照标准样在自然光下观察

31、香气有浓郁的酸味和泡辣椒香气突出持久宜人，无异味沸水冲泡后对照标准样闻滋味中辣，口感爽滑，酸味、鲜味、咸味可口，无异味沸水冲泡后对照标准样品评粉料包感官要求项目标准检验方法干评色泽粉料白色，略带香辛料颗粒褐色，色泽诱人。对照标准样在自然光下观察香气辛辣香气宜人，无异味。对照标准样闻滋味咸、鲜味突出，略带辣味综合滋味可口，无异味。对照标准样品评状态无夹袋、空袋现象，均匀粉末状，无结块对照标准样在自然光下观察湿评汤色冲水后，略呈成乳白色，碗底少许颗粒褐色，色泽诱人，无外来可见杂质。沸水冲泡后对照标准样在自然光下观察香气辛辣香气突出宜人，无异味。沸水冲泡后对照标准样闻滋味咸、鲜味突出，略带辣味红薯叶

32、绵软综合滋味可口，无异味。沸水冲泡后对照标准样品评实物感有少量红薯叶漂浮，无肉眼可见杂质沸水冲泡后对照标准样在自然光下观察冲泡后整体风味项目指标检验方法湿评色泽静止状态：汤色呈褐色，有光泽，色泽诱人。搅动状态：汤色呈浅褐色稍浓稠，不透明；粉丝呈白色或乳白色，透明或半透明，整体色泽诱人。沸水冲泡5分钟后对照标准样在自然光下观测气味酸香、酸菜香香气宜人，满屋飘香，无异味。沸水冲泡5分钟后对照标准样鼻闻滋味酸味、鲜味、咸味显著可口，略有爽口的辣味，红薯叶绵软可口，酸菜可口，满口溢香；粉丝筋道、柔软、弹性好，入口滑爽，口感好，无砂齿、无粘牙、无硬心；整体风味协调可口，酸菜味个性突出。沸水冲泡5分钟后对

33、照标准样口尝实物感表面有明显可见酸菜和红薯叶，整体色泽诱人，无可见杂质；粉丝白亮，半透明或透明，挑起筋道好，不断条。对照标准样在自然光下观察2.1.2.9 代言版香菇鸡 酱料感官要求项目标准检验方法干评色泽酱料呈淡黄色，有光泽色泽诱人。对照标准样在自然光下观察香气有浓郁的香菇香气，鸡肉香气宜人，无异味。对照标准样闻滋味鸡肉味和香菇味浓郁可口，无异味对照标准样品评状态固态或半固态均匀酱料，无可见杂质对照标准样在自然光下观察湿评汤色淡黄色，有光泽色泽诱人。沸水冲泡后对照标准样在自然光下观察香气有浓郁的香菇香气，鸡肉香气突出宜人，无异味。沸水冲泡后对照标准样闻滋味鸡肉味和香菇味浓郁可口，无异味沸水冲

34、泡后对照标准样品评粉料包感官要求项目标准检验方法干评色泽粉料淡黄色，略带香辛料颗粒褐色，整体色泽诱人。对照标准样在自然光下观察香气炖鸡肉香气、炒黄豆香、红薯叶的清香宜人，无异味。对照标准样闻滋味咸味、鲜味可口，黄豆香脆可口，无异味。对照标准样品评状态无夹袋、空袋现象，均匀粉末状，无结块对照标准样在自然光下观察湿评汤色冲水后，略呈成淡黄色，碗底少许颗粒褐色，沸水冲泡后对照标准样在自然光下观察香气鸡肉香气、香菇香气、炒黄豆香气宜人，无异味。沸水冲泡后对照标准样闻滋味咸、鲜味可口，黄豆、红薯叶绵软可口，无异味。沸水冲泡后对照标准样品评实物感香脆黄豆和红薯叶较其它口味的多些，无肉眼可见杂质。沸水冲泡后

35、对照标准样在自然光下观察冲泡后整体风味项目指标检验方法湿评色泽静止状态：汤色淡黄，有光泽，色泽诱人。搅动状态：汤色呈乳黄浓稠，不透明，黄豆、红薯叶有少量下沉；粉丝呈白色或乳白色，透明或半透明，整体色泽诱人。沸水冲泡5分钟后对照标准样在自然光下观测气味有宜人的香菇香气、鸡肉味香气，黄豆、红薯叶香气宜人，满屋飘香，无异味。沸水冲泡5分钟后对照标准样鼻闻滋味鲜味、咸味显著可口，鸡肉味、香菇味浓郁、鲜美可口，黄豆、红薯叶绵软可口，满口溢香；粉丝筋道、柔软、弹性好，入口滑爽，口感好，无砂齿、无粘牙、无硬心；整体风味协调可口，无异味，个性突出。沸水冲泡5分钟后对照标准样口尝实物感黄豆、红薯叶漂浮在表面，黄

36、豆、红薯叶整体感比代言版酸辣的略多，色泽诱人；粉丝白亮，半透明或透明，挑起筋道好，不断条。对照标准样在自然光下观察2.1.2.10新E族酸辣 酱包感官要求项目标准检验方法干评色泽酱料呈酱红色，有光泽，有少量芝麻色泽诱人。对照标准样在自然光下观察香气具有宜人的油辣子香气、花椒和香葱香气，无异味，香气比代言版同口味产品弱对照标准样闻滋味具有可口的辣味及麻味，咸味、鲜味、芝麻香脆可口无异味，滋味比代言版同口味产品较弱。对照标准样品评状态成凝固或半凝固状态，夏季油酱均匀分散；整体分量比代言版酸辣少些，无可见杂质对照标准样在自然光下观察湿评汤色汤色红亮，有光泽，有少量芝麻漂浮在表面色泽诱人。 沸水冲泡后

37、对照标准样在自然光下观察香气具有宜人的油辣子香气、花椒和香葱香气，无异味，香气比代言版同口味产品较弱。沸水冲泡后对照标准样闻滋味具有可口的辣味及麻味，咸味、鲜味、芝麻香脆可口无异味；滋味比代言版同口味产品较弱。沸水冲泡后对照标准样品评粉料包感官要求项目标准检验方法干评色泽色泽诱人，粉料呈白色，略带香辛料颗粒褐色。对照标准样在自然光下观察香气花椒香气浓郁，黄豆炒香宜人，无异味。对照标准样闻滋味咸、鲜味突出，麻味持久，黄豆香脆可口，无异味。对照标准样品评状态有少量香脆黄豆，无可见杂质；无夹袋、空袋现象，均匀粉末状，无结块对照标准样在自然光下观察湿评汤色冲水后，略呈乳白色，碗底少许颗粒褐色沉淀。沸水

38、冲泡后对照标准样在自然光下观察香气花椒香气宜人，有淡淡的炒黄豆香，无异味沸水冲泡后对照标准样闻滋味咸味、鲜味、麻味可口，回甜，黄豆绵软可口，无异味。沸水冲泡后对照标准样品评实物感黄豆漂浮，无可见杂质无肉眼可见杂质沸水冲泡后对照标准样在自然光下观察醋包感官要求项目指标检验方法湿评色泽棕红色，有光泽，分量比代言版较少。在自然光下肉眼观察气味具有固态发酵保宁醋特征香气，醇香和酯香宜人，无异味。对照标准样用鼻闻滋味具有固态发酵醋固有的滋味，酸味、鲜味可口略回甜，具有保宁醋风格特有的滋味，无异味。对照标准样用口尝状态无夹袋、漏袋现象，浓度适宜，澄清，无沉淀，无浮膜，无异物，无醋鳗、醋虱，无可见杂质。在自

39、然光下肉眼观察冲泡后整体风味项目指标检验方法湿评色泽静止状态：汤色红亮，有光泽。搅动状态：汤色酱红稍浓稠，不透明，黄豆、芝麻少量下沉；粉丝呈白色或乳白色，透明或半透明，整体色泽诱人。沸水冲泡5分钟后对照标准样在自然光下观测气味酸香、辣香、花椒香、葱香香气宜人，满屋飘香，整体香气较代言版的弱，无异味。沸水冲泡5分钟后对照标准样鼻闻滋味酸味、辣味、咸味、鲜味显著可口，略有爽口的麻味，黄豆、芝麻绵软可口，满口溢香；粉丝筋道、柔软、弹性好，入口滑爽，口感好，无砂齿、无粘牙、无硬心；整体风味协调，有个性，与代言版相比较弱，无异味。沸水冲泡5分钟后对照标准样口尝实物感黄豆、芝麻漂浮诱人，无可见杂质；芝麻、

40、黄豆漂浮在表面整体感比代言版的略少，色泽诱人；粉丝白亮，半透明或透明，挑起筋道好，不断条。对照标准样在自然光下观察2.1.2.11全薯大骨浓汤 酱包感官要求项目标准检验方法干评色泽酱料白色偏黄，有光泽，色泽诱人。对照标准样在自然光下观察香气有宜人的炖猪骨香，无异味。对照标准样闻滋味鲜味、骨汤味、滋味可口，无异味。对照标准样品评状态固态或半固态均匀酱料，无可见杂质。对照标准样在自然光下观察湿评汤色乳白色，有光泽色泽诱人。沸水冲泡后对照标准样在自然光下观察香气有宜人的炖猪骨香气，无异味沸水冲泡后对照标准样闻滋味鲜味、骨汤味、滋味可口，无异味。沸水冲泡后对照标准样品评粉料包感官要求项目标准检验方法干

41、评色泽粉料呈白色，略带香辛料颗粒褐色。对照标准样在自然光下观察香气具有炖猪肉的肉香、炒黄豆的炒香、红薯叶的清香香气宜人。 对照标准样闻滋味咸味、鲜味、肉味可口，黄豆香脆可口，无异味。对照标准样品评状态香脆黄豆、红薯叶色泽诱人，无可见杂质；无夹袋、空袋现象，均匀粉末状，无结块对照标准样在自然光下观察湿评汤色冲水后，略呈成乳白色，碗底少许颗粒褐色。沸水冲泡后对照标准样在自然光下观察香气具有宜人的炖猪肉的肉香、炒黄豆的炒香，无异味。沸水冲泡后对照标准样闻滋味咸、鲜味可口，黄豆、红薯叶绵软可口，无异味。沸水冲泡后对照标准样品评实物感黄豆、红薯叶漂浮色泽诱人，无肉眼可见杂质沸水冲泡后对照标准样在自然光下

42、观察冲泡后整体风味项目指标检验方法湿评色泽静止状态：汤色乳黄色，有光泽色泽诱人。搅动状态：汤色呈浅淡黄色浓稠，不透明，黄豆、红薯叶少量下沉，色泽诱人；粉丝呈淡黄色有光泽。沸水冲泡5分钟后对照标准样在自然光下观测气味有宜人的炖猪骨香气、葱香、炒黄豆香气宜人，满屋飘香，无异味。沸水冲泡5分钟后对照标准样鼻闻滋味咸味、鲜味、炖猪骨味显著，满口溢香，浓稠粘唇，鲜美可口；粉丝筋道、柔软，弹性好，无砂齿、无硬心，饱腹时间长；整体风味协调，无异味。沸水冲泡5分钟后对照标准样口尝实物感黄豆、红薯叶漂浮，黄豆、红薯叶漂浮在表面整体感比代言版酸辣的略多，色泽诱人；粉丝呈淡黄色，挑起筋道好，不断条。对照标准样在自然

43、光下观察2.1.2.12全薯酸辣 酱包感官要求项目标准检验方法干评色泽酱料色泽红亮，有光泽，整体色泽诱人。对照标准样在自然光下观察香气具有宜人的油辣子香气、花椒香气、香葱香气，整体香气比代言版宜人，且无异味。对照标准样闻滋味具有可口的辣味及麻味，无异味。对照标准样品评状态成凝固或半凝固状态，夏季油酱均匀分散形态美观；有少量芝麻，无可见杂质。对照标准样在自然光下观察湿评汤色色泽红亮，有光泽，芝麻漂浮色泽诱人。沸水冲泡后对照标准样在自然光下观察香气具有宜人的油辣子香气、花椒香气和香葱香气，整体香气比代言版宜人，且无异味。沸水冲泡后对照标准样闻滋味具有可口的辣味及麻味，无异味。沸水冲泡后对照标准样品

44、评粉料包感官要求项目标准检验方法干评色泽粉料呈白色，略带香辛料颗粒褐色色泽诱人。对照标准样在自然光下观察香气具有花椒香气，炒黄豆香气整体香气宜人，无异味。对照标准样闻滋味咸味、鲜味、麻味可口，黄豆香脆可口无异味。对照标准样品评状态无夹袋、空袋现象，均匀粉末状，无结块整体形态美观。对照标准样在自然光下观察湿评汤色冲水后，略呈成乳白色，碗底少许颗粒褐色沉淀，黄豆、红薯叶漂浮，整体色泽诱人。沸水冲泡后对照标准样在自然光下观察香气花椒香、炒黄豆香、红薯叶的清香香气宜人，无异味。沸水冲泡后对照标准样闻滋味咸味、鲜味、麻味可口，黄豆、红薯叶绵软可口，无异味。沸水冲泡后对照标准样品评实物感适量香脆黄豆、红薯

45、叶，无肉眼可见杂质沸水冲泡后对照标准样在自然光下观察醋包感官要求项目指标检验方法湿评色泽呈棕红色，有光泽。在自然光下肉眼观察气味具有固态发酵保宁醋特征香气，醇香和酯香宜人，无异味。对照标准样用鼻闻滋味具有固态发酵醋固有的滋味，酸、，味鲜可口略回甜，具有保宁醋风格特有的滋味。对照标准样用口尝状态无夹袋、漏袋现象，浓度适宜，澄清，无沉淀，无浮膜，无异物，无醋鳗、醋虱，无杂质；整体形态美观。在自然光下肉眼观察冲泡后整体风味项目指标检验方法湿评色泽静止状态：汤色红亮，有光泽，整体色泽诱人。搅动状态：汤色酱红稍浓稠，不透明，黄豆、芝麻有少量下沉，整体色泽诱人；粉丝呈淡黄色有光泽。沸水冲泡5分钟后对照标准

46、样在自然光下观测气味具有宜人的辣香、酸香、花椒香、葱香、满屋飘香，整体香气比代言版香气宜人，无异味。沸水冲泡5分钟后对照标准样鼻闻滋味酸味、辣味、鲜味、咸味显著可口，有爽口的麻味，芝麻香脆可口，黄豆、红薯叶绵软可口，满口溢香；粉丝筋道、柔软，弹性好，无砂齿、无硬心，饱腹时间长；整体风味协调，比代言版可口，无异味。沸水冲泡5分钟后对照标准样口尝实物感芝麻、黄豆、红薯叶漂浮在表面整体感比代言版酸辣略多，色泽诱人；粉丝呈淡黄色，挑起筋道好，不断条。对照标准样在自然光下观察2.1.2.13全薯乌鸡山珍 酱包感官要求项目标准检验方法干评色泽酱料呈褐色，有光泽色泽诱人。对照标准样在自然光下观察香气具有宜人

47、的野山菌及当归炖鸡的混合香味，无异味。对照标准样闻滋味鲜味、鸡肉味明显可口，综合风味协调。对照标准样品评状态固态或半固态均匀酱料整体形态美观，无可见杂质。对照标准样在自然光下观察湿评汤色汤色呈褐色，有光泽色泽诱人。沸水冲泡后对照标准样在自然光下观察香气具有宜人的野山菌及当归炖鸡的混合香味，无异味。沸水冲泡后对照标准样闻滋味鲜味、鸡肉味明显可口，综合风味协调。沸水冲泡后对照标准样品评粉料包感官要求项目标准检验方法干评色泽粉料呈褐色，整体色泽诱人。对照标准样在自然光下观察香气具有鸡肉香、炒黄豆香香气宜人，无异味。对照标准样闻滋味咸味、鲜味、鸡肉味可口，黄豆香脆可口无异味。对照标准样品评状态有适量香脆黄豆和红薯叶，无夹袋、空袋现象，均匀粉末