蛋白质学案ok

1、4.3 蛋白质和核酸目标要求1.认识氨基酸的组成和结构特点。2.从官能团的角度学习氨基酸的性质。3.了解蛋白质的元素组成及结构，理解其主要性质。4.了解蛋白质的四级结构结构、酶的催化作用。一、蛋白质的组成、结构和性质1组成蛋白质含有_等元素，属于_化合物。蛋白质分子直径很大，其溶液具有_的某些性质。2结构(1)多种氨基酸分子按_以_相互结合，可以形成千百万种具有不同的_和_的多肽链。相对分子质量在_以上的，并具有_的多肽，称为蛋白质。(2)蛋白质分子结构中最显著的特征是_，包括教材中的一至四级结构，决定了蛋白质的各种_与_。自学探究：蛋白质的四级结构:二、氨基酸的分子结构特点(一)氨基酸的分子

2、结构特点1氨基酸的分子结构氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的_被_取代后的产物，分子中既含有_，又含有_。天然氨基酸几乎都是_，其通式可写为_。2常见的氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸丙氨酸谷氨酸苯丙氨酸（二）、氨基酸的性质1物理性质溶剂水强酸或强碱乙醇、乙醚溶解性2.化学性质(1)两性：在氨基酸分子中，_是酸性基团，_是碱性基团。 _ _(2)成肽反应氨基酸分子之间通过一个分子的_和另一个分子的_间脱去一分子水，缩合形成含有肽键()的化合物。 _三、蛋白质的性质1溶解性：_。2.水解反应蛋白质 _ _。天然蛋白质水解的产物是：_。3.两性在多肽链的两端存在着_，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反

3、应。科学探究：实验4-2（1）在盛有鸡蛋白溶液的试管里，分别缓慢地加入2ml饱和的(NH4)2SO4和Na2SO4溶液，观察现象。（2）然后把少量的（1）中液体加入蒸馏水的试管里，观察实验现象。归纳总结现象：向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液和Na2SO4溶液时，_。 4.盐析概念：向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐如Na2SO4、(NH4)2SO4、NaCl等溶液，可以使蛋白质的_而从溶液中析出的现象。结果：只改变了蛋白质的_，而没有改变它们的_，是_过程。应用：多次盐析可以_。科学探究分别取三支试管。加入2mL鸡蛋白溶液， 1向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液； 2向第二支试管中加入几

4、滴硫酸铜溶液；3将第三支试管放在酒精灯上加热。 最后分别向三支试管中加适量的水，震荡观察现象。 归纳总结：现象：_。5、变性概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的_和_发生改变的现象，是_过程。影响因素：物理因素：_、_、_、振荡、_照射、_等；化学因素：_、_、_、_、_、_、_等。结果：变性会使蛋白质发生结构上的改变，也会使其丧失原有的生理活性，是_过程。思考交流1在临床上解救Cu2、Pb2、Hg2等重金属盐中毒的病人时，要求病人服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆等。为什么？2医院中一般使用酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法进行消毒杀菌，为什么？3松花蛋的腌制原理是什么？科学探

5、究实验4-4 ：用试管取2mL 鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。观察并记录现象。现象：_。6.颜色反应：分子中含有_的蛋白质跟浓HNO3作用时呈_色。应用：_。7.灼烧蛋白质会_。四、蛋白质的用途（1）食物（人类必须的营养物质）（2）工业原料：动物的毛、蚕丝 (纺织原料)、动物的皮 (皮革)、动物的骨、皮、蹄 (动物胶)、牛奶中的酪素 (酪素塑料) 。五、蛋白质的存在_。自学探究：六、酶1酶的含义酶是具有_，对许多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强_作用的_，其中绝大多数的酶是_。2酶的催化作用的特点(1)_。(2) _。(3) _。自学探究：七、核酸1概念一类含_的生物高分子

6、化合物。2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。3、具有酸性4分类按组成分为_和_。一、氨基酸缩合的反应规律1两分子间缩合2分子间或分子内缩合成环 3缩聚成多肽或蛋白质特别提醒氨基酸缩合机理为：，脱去一分子水后形成肽键()，肽键可简写为“CONH”，不能写为“CNHO”。二、盐析、变性和渗析有何区别？其特点分别是什么？渗析盐析变性内涵利用半透膜分离胶体粒子与分子、离子加入无机盐使胶体中的物质析出一定条件下，使蛋白质失去原有的生理活性条件胶体、半透膜、水较多量的轻金属盐或铵盐，如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、

7、乙醇、丙酮等特点可逆，需多次换水可逆，蛋白质仍保持原有活性不可逆，蛋白质已失去原有活性实例除去淀粉溶胶中的NaNO3杂质向皂化反应液中加食盐晶体，使肥皂析出；蛋白质溶胶中加浓Na2SO4溶液使蛋白质析出网消毒、灭菌、给果树使用波尔多液、保存动物标本等特别提醒利用渗析和盐析可以分离、提纯蛋白质。利用蛋白质的变性可以对环境进行杀菌消毒，还可以将动物的皮加工成皮革等。三、焰色反应、显色反应、颜色反应的比较焰色反应显色反应颜色反应含义钠、钾等多种金属元素被灼烧时，使火焰呈现某种颜色。钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为紫色酚类物质遇三氯化铁(Fe3)溶液后，溶液显示某种颜色，如苯酚；淀粉遇碘(I2)显蓝

8、色蛋白质遇某些试剂后显示某种特殊的颜色。鸡蛋白、人的皮肤等遇浓硝酸显黄色显色实质物理变化化学变化化学变化重要应用鉴别钠、钾等金属元素鉴别苯酚、淀粉鉴别某些蛋白质特别提醒利用焰色反应只能鉴别某些金属元素，如碱金属及Ca、Ba、Cu等；利用颜色反应只能鉴别含苯环的蛋白质。四、有机物的检验与鉴别的常用方法1检查有机物的溶解性：通常是加水检查，观察其是否能溶于水。例如，用此法可以鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂等。2检查液态有机物的密度：观察不溶于水的有机物在水中浮沉情况可知其密度比水的密度是小还是大。例如，用此法可以鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与1氯丁烷等。3检查有机物燃烧情况：如观察是否可

9、燃(大部分有机物可燃，四氯化碳和多数无机物不可燃)；燃烧时黑烟的多少(可区分乙烷和乙炔、乙烷和苯、聚乙烯和聚苯乙烯等)；燃烧时的气味(如识别聚氯乙烯、蛋白质)。4检查有机物的官能团：思维方式为官能团性质方法的选择。常用的试剂与方法见下表。物质试剂与方法现象与结论饱和烃与不饱和烃鉴别加入溴的四氯化碳溶液或酸性KMnO4溶液褪色的是不饱和烃苯与苯的同系物鉴别加酸性KMnO4溶液褪色的是苯的同系物醛基检验加碱性Cu(OH)2悬浊液，加热煮沸；加银氨溶液，水浴加热煮沸后有红色沉淀生成；有银镜醇加入活泼金属钠；加乙酸、浓H2SO4有气体放出；有果香味酯生成羧酸加紫色石蕊试液；加Na2CO3溶液显红色；有

10、气体逸出酯闻气味；加稀H2SO4果香味；检验水解产物酚类检验加FeCl3溶液；浓溴水显紫色；白色沉淀淀粉检验加碘水显蓝色蛋白质检验加浓硝酸微热(或灼烧)显黄色(烧焦羽毛气味)知识点1氨基酸的分子结构特点1下列氨基酸中与天然氨基酸结构特点相同的是 ( )A B C D2下列物质互为同分异构体的是 ( )A淀粉和纤维素 B甘氨酸和硝基乙烷 C醋酸和硬脂酸 D甲醇和二甲醚知识点2氨基酸的性质3关于氨基酸的下列叙述，不正确的是 ( )A氨基酸都是晶体，一般能溶于水B氨基酸都不能发生水解反应C氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐D天然蛋白质水解最终可以得到­氨基酸、­氨基酸等多种

11、氨基酸4营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质，其性质和制法是化学研究的主要内容。已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式是：(1)酪氨酸能发生的化学反应类型有_。A取代反应 B氧化反应 C酯化反应 D中和反应(2)已知氨基酸能与碱反应，写出酪氨酸与足量的NaOH溶液反应的化学方程式： _。(3)写出酪氨酸自身反应形成二肽的方程式：_。知识点2蛋白质的结构和性质5蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序称为蛋白质的 ( )A一级结构 B二级结构 C三级结构 D四级结构6关于蛋白质的叙述错误的是 ( )A浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生了颜色反

12、应B蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解C蛋白质水解的最终产物是氨基酸D高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡7在澄清的蛋白质溶液中加入以下几种物质：(1)加入大量饱和食盐水，现象为_，此过程叫做_。(2)加入甲醛溶液，现象为_，此过程称为蛋白质的_。(3)加入浓硝酸并微热，现象为_，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了_反应的缘故。(4)加热煮沸，现象为_，此过程称为蛋白质的_。知识点3酶的催化作用8酶是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用。如下图所示的是温度t与反应速率v的关系曲线，其中表示有酶参加的反应的是()类型1 氨基酸的结构和性质例

13、1据最新的美国农业研究杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为，则下列说法错误的是()A半胱氨酸属于氨基酸B半胱氨酸是一种两性物质C半胱氨酸可与NaOH溶液反应放出一种碱性气体D两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为类型2 蛋白质分子的结构例2A、B两种有机化合物的分子式相同，都可用CaHbOcNd表示，且acb，acd。已知：化合物A是天然蛋白质水解的最终产物，B是一种含有醛基的硝酸酯。试回答：(1)A、B的分子式是_；(2)光谱测定显示，A的分子结构中不存在甲基，则A的结构简式是_。(3)光谱测定显示，B的烃基

14、中没有支链，则B的结构简式为_。类型3 蛋白质的性质例3下列关于蛋白质的说法正确的是()A蛋白质是由多种氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物B通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性C浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，但已失去生理活性D鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法1下列物质中能与盐酸反应的物质有()2某期刊封面上有一个分子的球棍模型图，如下图所示。图中“棍”代表单键或双键或三键，不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种A氨基酸 B醇钠 C卤代羧酸 D酯3下列关于蛋白质的叙述正确的是()A加热会使蛋白质变

15、性，因此生吃鸡蛋比熟吃好 B蛋白质溶液能产生丁达尔效应C鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性 D天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素4误食重金属盐会引起中毒，下列措施中不能用来解毒的是()A服大量鸡蛋清 B服用豆浆 C喝大量牛奶 D喝盐开水5百服宁口服液为解热镇痛药，主要用于治疗头痛、发烧。其主要化学成分的结构简式为：。下列有关该有机物叙述正确的是()A分子式为C8H10NO2 B该有机物属于氨基酸C其属于氨基酸的同分异构体有3种 D该有机物可与FeCl3溶液发生显色反应6某蛋白质充分水解后，能分离出有机物R，R可与等物质的量的KOH或盐酸完全反应。3.75 g R可与50 mL 1 mol&#

16、183;L1的NaOH完全中和，则R的结构简式为()7做以下实验可证明氨基乙酸晶体中，同时存在羧基和氨基，请填空。(1)在一支试管中加入2 mL蒸馏水，再加入1滴极稀的烧碱溶液，在此溶液中加入两滴酚酞试液，此时溶液稍显粉红色，然后加入一小粒氨基乙酸晶体，溶液的粉红色褪去。说明氨基乙酸分子中有_基，显示出了_性，反应的离子方程式为_。(2)同样在盛有蒸馏水的试管中加入紫色石蕊试液及1滴稀盐酸，使溶液稍显红色，然后加入一小粒氨基乙酸晶体，溶液由红色转变为紫色，说明了氨基乙酸分子中有_基，显示出了_性，反应的离子方程式为_。8(1)蛋白质溶液中含杂质Cl，有人用滴加AgNO3溶液的方法除去其中的Cl

17、，他这样做的错误是_。(2)现有淀粉和蛋白质的混合液，要把蛋白质和淀粉分离开，可向溶液中加入大量固体_，蛋白质因_而沉淀析出，从而使蛋白质从混合液中分离出来。9某有机物含有C、H、O、N四种元素，图为该有机物的球棍模型。(1)该有机物的化学式_，结构简式_；(2)该有机物可能发生的化学反应有(填编号)_；水解加聚取代消去酯化（3）该有机物发生水解反应的化学方程式_。1关于氨基酸的下列叙述，不正确的是()A氨基酸都是晶体，一般能溶于水B氨基酸都不能发生水解反应C氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐D天然蛋白质水解最终可以得到氨基酸、氨基酸等多种氨基酸2下列过程不属于化学变化的是()A在蛋白质

18、溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D用稀释的福尔马林溶液(0.1%0.5%)浸泡植物种子3下列说法中不正确的是()来A组成蛋白质的氨基酸几乎都是氨基酸B利用盐析可以分离和提纯蛋白质CDNA是生物体遗传信息的载体、蛋白质合成的模板DRNA主要存在于细胞核中，它根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成4某人工合成的多肽具有如下结构：试回答下列问题：(1)若n3，则该化合物为_(填汉字)肽。(2)若n200，则该化合物的一个分子水解时所需水分子的数目为_。(3)该化合物水解可以得到的单体有_、_、_(写结构简式)。5下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是()NaHCO3(NH4)2SAl(OH)3NH4Cl H2NCH2COOHCH3COOHA B C D6分子式为C4H9O2N属于氨基酸的同分异构体的数目为()A2种 B3种 C4种 D5种7有关天然产物水解的叙