餐厅各岗位的岗位职责

1、中餐厅各岗位的岗位职责店经理的岗位职责职责隶属上街：总经理职责管辖下级：餐厅经理负责餐厅经营管理、整体指挥、控制和公关推广。负责督导、培训和激励员工努力工作，为顾客提供最碗面的规范服务。u 准确执行总经理口头或书面指令，并积极良好的完成任务；u 确保完成各项经营指标的完成；u 每天检查餐厅经理、主管的工作落实情况，坚持每天班前指示班后小结；u 每周定期召开餐厅经理、主管工作总结会议，布置安排新的工作计划；u 对餐厅各岗位的工作分配要合理，要全方位调动下属的工作积极性和协调性，保证餐厅运作协调顺畅；u 保持与后厨主管工作协调沟通，每天及时提供顾客对出品质量的反馈意见，每天做好食品的宣传推介销售工

2、作；u 坚持督导班前、班后员工培训；u 准确掌握顾客反馈信息，跟进每项微细服务，做到留住每位新顾客，吸引每位回头客；u 负责编排员工上班时间；u 每天经常检查督导收银员工作是否准确无误，单、款是否相符，对开具每单发票页数做好号码登记。防止每单款项漏收，少收或多收，杜绝失误或私贪现象发生，并指导编制好台班营业收入现金报表和交接报表；u 每天餐前定时检查楼面环境卫生，用具，餐具，通道是否洁净，达到规定的卫生标准，如发现问题及时纠正，并按照制度处理；u 经常检查楼面各部门每天班后的请款，对存在的问题（如遗留火种、电源、电制等隐患）采取有效措施，并及时报告处理；u 定期对楼面全员进行服务规范、操作技能

3、、运作流程、菜式推介、投诉处理等专业培训；u 经常对各部位的消防器材进行检查，发现不符合要求或缺少的，要及时补充配备，并作出汇报，以保证消防安全合格；u 处理突发事件的，组织要严密、方法要正确，处理要得当，并及时报告总经理或相关部门，并将事件的全过程做好文字记录备案；u 工作要以身作则，带头模范，在管理中要始终本着公平、公正、公开的原则，对下属一视同仁、奖惩分明，不在内部搞特殊化；u 遵规守纪，以身作则，严格遵守酒楼各项规章制度和管理规定，从严律己，以身示范。u 负责制定各店的销售目标，并且针对餐厅各项费用支出制定出统一的标准；u 完成月度、年度营业额指标、成本指标、利润指标；u 听取下级员工

4、意见，熟悉和掌握员工的思想状况，采取行之有效的方法激励员工保持高昂的工作热情，降低餐厅员工流失，每月员工流失控制在5%以下；u 及时、合理处理餐厅员工的投诉，第一时间解决人际纠纷，增强员工凝聚力。全面负责餐厅管理，检查管理制度执行情况，完成每周工作计划及工作报告、总结，报总经理；餐厅经理的岗位职责职责隶属上街：店经理职责管辖下级：前厅主管/后厨主管u 协助店经理督导服务员，厨工，收银员的日常工作，为客人接预订单，向店长反馈客人对出品质量的意见；u 营业前合理安排各岗位员工就岗工作；u 做好开店前的准备工作（水电开关、餐具的摆放、地面和环境卫生、防火安全等）；u 下班前总结当天的工作情况，计划明

5、天的工作安排；u 登记每天员工的出勤情况；u 负责指导培训员工服务技能，提高员工服务素质；u 指导及随时协助员工之工作，为客人提供完美的规范服务。执行上传下达，下呈上报之原则，起到上级与下属沟通协调的作用；u 每天交接班做好文字记录；u 负责带动及公平安排分配下属员工日常工作；u 协助店长完成每月财产盘点盘查工作；u 处理客人投诉，与客人进行必要的交流，取得客人反馈和建议；u 负责餐厅人事安排及员工评估，按奖惩制度实施奖惩；u 做好餐厅的财产管理，对固定财产的种类、数量、质量、分布和使用情况做到心中有数，严格财产的领用手续，登记各种账目要清楚，堵塞漏洞，严防丢失，教育全体员工爱护餐具，对于破损

6、餐具要及时更换。u 保持与后厨主管沟通，根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。u 针对前厅主管提报的各项表格进行核对，确认无误后上报给店经理。u 完成月度、年度营业额指标、成本指标、利润指标；u 听取下级员工意见，熟悉和掌握员工的思想状况，采取行之有效的方法激励员工保持高昂的工作热情，降低餐厅员工流失，每月员工流失控制在3%以下；u 及时、合理处理餐厅员工的投诉，第一时间解决人际纠纷，增强员工凝聚力。全面负责餐厅管理，检查管理制度执行情况，完成每周工作计划及工作报告、总结，报店经理；前厅主管的岗位职责职责隶属上街：餐厅经理/店经理职责管辖下级：店员u 对上级下达的餐厅经营预算、前厅营销计划严

7、格执行，并且带领餐厅全体员工积极完成和超额完成下达的营业额指标，完成酒水营业任务，严格控制餐厅各项低值易耗品的支出。u 每月参加关键业绩考核会，就会计提供的月额营业情况共同分析营业额构成、营业成本和经营费用，并及时采取有效措施，达成经营目标u 维护顾客关系，收集整理当日顾客意见调查表，制定整改措施次日实施。u 与厨房密切沟通，协助做好菜品出品工作；u 每月31号做当月前厅的员工满意都调查，并将“员工调查满意度、员工流失率”纳入关键业绩指标量化指标u 对前厅的采购、验收、入库、出库环节及生产作业流程密切管控，减低成本和费用u 每月3号前核对前厅员工工资表u 协助餐厅经理做好餐厅外围关系协作工作，

8、处理好与工商、税务、公安消费、卫生、环保、劳动、街道办、新闻媒体等单位的关系，确保餐厅正常营业u 配合餐厅经理每月盘点工作及店经理的不定期盘点抽查；u 对员工的考勤、仪容仪表和操作规范执行情况进行实时监督与管理。新进员工人事资料（档案登记表、身份证复印件、一寸大头照片）三日内交给综合管理部，考勤原始记录31日前交综合餐厅经理。u 督促餐厅员工按照设备设施的操作规程工作，减少工伤事故的发生率。u 注重消防安全、宾客安全、员工安全和饮食安全、环境卫生，认真贯彻实施食品卫生法、消防法，确保宾客、员工和餐厅安全。u 完成月度、年度营业额指标、成本指标、利润指标；u 及时、合理处理餐厅员工的投诉，第一时

9、间解决人际纠纷，增强员工凝聚力。全面负责餐厅管理，检查管理制度执行情况，完成每周工作计划及工作报告、总结，报餐厅经理；u 主持餐厅工作例会，对餐前准备进行检查。安排、布置前厅工作；u 传达、带领餐厅的全体员工执行上级的各项指令，督导餐厅员工实施总部下发的文体；u 每周四组织服务技能培训，提高餐厅服务质量。根据服务中出现的各类问题，及时组织餐厅员工进行专题培训；u 按照各类突发事件的处理标准和流程处理突发事件，如遇分内无法处置的，应及时报告餐厅经理；u 营业结束，做好收市检查，确保店内没有水、电、气、消防设施、偷盗等安全隐患厨房主管的岗位职责职责隶属上街：餐厅经理/店经理职责管辖下级：厨工u 负

10、责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；u 负责定制菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；u 制定标准菜谱，进行食品生产质量控制；u 根据客人人数的统计和预测，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作；u 负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求；u 负责厨房中的烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况；u 抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准；u 负责厨房设施设备和经营用品台账的管理工作，定期做好盘存工作；u 认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案；u 遵守公司的各

11、项规章制度；收银员的岗位职责u 认真执行餐厅各项规章制度，洁身自爱，不贪小便宜，不准挪用公款，一经发现，从严处理；u 注意个人仪容仪表，上下班守时，做到不迟到，不早退；u 每项收取的现金必须与账单核对相符，唱收唱递，每餐收市后打印报表；u 每单收取的现金要认真检查币额的真伪性，发现假币应及时通知主管处理，否则造成损失由个人承担；u 每单开据的发票要做好号码和数量登记，并交主管签字确认；u 不能带与工作无关的人和私人用品进入收银台；u 按规定使用电脑灯设备，并做好保护工作机保洁卫生工作；u 保管好各种收据票证，发现误差或遗失及时向主管反映处理；u 下班前要注意检查关闭本岗位的电源；u 每班做好营

12、业款收入报表和交接班报表，单款数目清晰，金额准确无误；厨工的岗位职责u 进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表，仪容整洁，洗手后上岗工作；u 服从领班或组长安排，按规定完成各项工作；u 工作时间内不得擅自离岗，窜岗，看书报等，不做与工作无关事宜；u 认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事宜；u 自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全；u 自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁；u 完成领班交代的其他工作；u 擦洗工作台、工作柜、将餐具灶具摆放在规定位置；u 打扫厨房内卫生；营业员的岗位职责u 及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实

13、安排好餐桌 u 接受客人的临时订座u 负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。u 仪容整洁，不擅离岗位。u 根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。u 解答客人提出的有关菜品的问题，并收集有关意见，并及时向餐厅主管反映u 保证地段卫生，做好一切准备。u 在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。u 按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。u 确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。u 按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。u 勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具。擅于推销酒水饮料。u 开餐后，搞好餐厅的

14、清洁卫生工作。u 熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。u 做好餐后收尾工作。u 负责擦洗墙面卫生，清理垃圾桶、清扫地面；洗碗工的岗位职责u 按照工作程序，对餐厅所有餐具、用具及指定的工作区域进行洗涤和清洁；u 按时上班，按规定着装上岗；u 接受前厅主管分派的工作，做好洗涤前各项准备工作；u 负责收拾台面洗泡的脏餐具、用具、扫地、拖地等清洁工作；u 负责擦洗墙面卫生，清理垃圾桶、清洗厨具、清扫地面；u 搞好清洗场所的卫生工作；u 洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗；u 清洁、消毒后的碗具、餐具等要分类摆放；u 及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理，保证无异味；u 服从

15、安排，遵守各项管理制度。餐厅礼貌用语：1.迎客-"您好，欢迎光临！"2.拉椅请座-"先生/小姐，请坐！"3.开位问茶-"请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？"4.派餐巾-"先生/小姐，请用毛巾。"5.斟茶-"先生/小姐，请用茶。"6.问饮料-"先生/小姐，请问喜欢喝些什么饮料呢？"7.斟酒水-"先生/小姐，帮你斟上*酒水好吗？"8.收茶杯-"先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？"9.上汤-"这是*汤，请慢用。"10.上菜-"这是*菜，请各位慢用。"11.更换骨碟-&quo